limonlu mus nasıl yapılır

Limonlu mus Fransız mutfağının hafif, havadar, köpüklü, ağızda eriyen, narenciye aromalı ve pişirme seçenekleri bol bir tatlıdır. Makalemiz, yaratılışının teknolojisini anlatacak.

Fransızca çeviride "köpük" kelimesi "köpük" anlamına gelir. Yemek kitaplarında çikolatalı mus (ilk adı “çikolatalı mayonez”) 18. yüzyıldan beri bulunur. Bu süre zarfında, reçetelerde, kullanılan bileşenlerde ve istenen köpük yoğunluğunu elde etme tekniğinde birçok değişiklik olmuştur. Başlangıçta, sabitlemek için mersin balığı tutkalı (yani balık tutkalı) kullanıldı.

Günümüzde bu tür tatlılar agar-agar, hayvansal jelatin ve proteinler kullanılarak hazırlanmaktadır. Modern teknolojiler, doğal aromaları modern stabilizatörlerle oluşturmayı ve birleştirmeyi mümkün kılar. Mus, bileşimi bol miktarda hava ile zenginleştirilmiş ve onu çok hassas hale getiren yemeklerden biridir.

Mus, kokulu tabanında, pişirme tekniğinin bağlı olduğu meyve suyu, şarap, çikolata, kakao veya diğer malzemeleri içerebilir. Köpüğü sabitlemek için yardımcı bileşenler agar-agar, çırpılmış proteinler, jelatindir. Musun klasik bileşiminde sadece kamçıdan oluşan doğal köpük kullanılmış ve bu da hazırlama sürecini kolaylaştırmıştır.

Şeker şurubu hazırlanmasıyla limon da dahil olmak üzere meyve ve meyve köpüğü oluşturmaya başlarlar. Daha sonra jöle veya jöle gibi önceden suya batırılmış jelleştirici bir bileşenle karıştırılır. Daha sonra meyve suyu, şurup veya püre, tatlandırıcılar, şeker şeklinde bir meyve tabanı eklenir.Her aşçı, tat tercihlerine göre miktarını kendisi belirler. Elde edilen bileşim dikkatlice süzülür, ardından ılık, homojen sıvı derin bir kapta köpüğe (hacmi iki katına çıkar) soğuk bir kapta (soğuk su, buz ile) kalın, sabit bir kütleye çırpılır. Tatlının tadını değiştirebileceğinden oksitlenmeyen bir kapta çırpılması tavsiye edilir.

Köpük halindeki köpük, sıkılmadan kalıplara ayrıştırılır, katılaşması için soğuk bir yere konur. Bir süre sonra tatlımız hazır. Katılaşma sırasındaki dezavantaj, kalıbın dibinde bir jöle tabakası olacaktır. Servis yapılırken tatlı meyve parçaları, soslar veya krema ile süslenir.

Ekşili hassas bir tatlı hazırlamak o kadar zor değil ve sonuç sizi hoş bir şekilde memnun edecek.

Limon ve mango köpüğü için basit bir tarif yapmak hızlıdır. Bunu yapmak için iki mango, iki limon, üç yemek kaşığı bal, bir bardak krema (yüzde otuzdan fazla), iki protein, iki yemek kaşığı şeker alıyoruz. Soyulmuş ve doğranmış mangoları bir limon suyuyla birleştirin. Krema ve beyazları ayrı ayrı yoğun bir köpükte çırpın ve bir kaşık şeker ekleyin.

Ardından mango posası, ikinci limonun suyu ve balı bir karıştırıcıda pürüzsüz olana kadar karıştırın. Çırpılmış krema ve çırpılmış proteinleri bu kütleye hacim kaybetmeden katıyoruz. Tatlıyı porsiyonlara ayırıyoruz ve birkaç saat soğuk bir yere koyuyoruz. Servis ederken limon dilimleri veya rendesi ile süsleyebilirsiniz.

Limonlu mus krema eşliğinde cazibesini kaybetmeyecek. Bunu yapmak için, şişme için kırk gram jelatin ıslatın.İki yüz mililitre doğal elma suyunu kaynatın, ocaktan alın, jelatini içinde çözün. Beş yemek kaşığı limon suyu ekleyerek dört yumurta sarısını bir yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpın.

Hacmi kalın bir köpüğe çırpın ve buzdolabında soğutun. Şu anda, bir çorba kaşığı pudra şekeri, bir bardak yüksek yağlı krema ve ayrı ayrı dört proteini şekerle (bir çorba kaşığı) çırpın. Büyük bir kapta, çırpılmış sarılara krema ve protein köpüğü ekleyin, aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırın. Limon kabuğu rendesini ekledikten sonra köpüğü bardaklara veya kahve fincanlarına koyun, üç saat soğutun.

Limon ve portakal köpüğü, yarım limon ve bir portakalın sıkılmış suyu, yüz mililitre şeker şurubu, iki yüz mililitre su, sekiz gram jelatin içerir. Suyu sıkın ve kabuğunu ince bir şekilde kesin (turunçgiller önce kaynar su ile dökülürse, bu işlemlerin yapılması daha kolay olacaktır). İlk önce suyu kaynatın, şurubu dökün, lezzet ve önceden ıslatılmış jelatin ekleyin.

Her şeyi biraz kaynattıktan sonra bir kenara koyun. Oda sıcaklığında soğuyan şerbete sıktığınız suyu ilave edin. Sonra her şeyi kabarık köpürene kadar çırpın, soğutmak için çabucak kalıplara dökün.

Aşağıdaki köpük tarifi diyet olarak adlandırılabilir. Yirmi gram jelatin, küçük bir limon, bir yumurta, dört yemek kaşığı şeker ikamesi, iki yüz elli gram yağsız süzme peynir ve az miktarda tuzdan oluşur. Jelatini suda beklettikten sonra limon kabuğu rendesini ovalayın. Sarısı, iki yemek kaşığı şeker ikamesi, limon kabuğu rendesi, elli gram süzme peyniri karıştırın ve pürüzsüz olana kadar ezin.

Elde edilen bileşim bir tencerede iki dakika ısıtılır. Ateşten alındıktan sonra, kabaran koyulaştırıcıyı sudan ayırarak ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.Kalan süzme peynire limon suyu ekleyin, hazırlanan kremaya her şeyi ekleyin ve köpüğü çırpın, tatlandırıcı ve tuz ekleyin. Boşlukları birleştirdikten sonra kütleyi kaselere dökün ve sertleşmeye ayarlayın.

Bir sonraki videoda lezzetli limonlu mus için bir video tarifi bulacaksınız.