Soğanlar nasıl düzgün bir şekilde saklanır?

Soğanın vücudumuzun ihtiyaç duyduğu birçok maddeyi içerdiği için çok sağlıklı bir sebze olduğunu herkes bilir. Deneyimli ev hanımları, onlara özel bir tat verebildiği için birçok yemeğe soğan ekler. Ama ne yazık ki sonbaharda hasat edilen hasadı ilkbahara kadar tutmak her zaman mümkün olmuyor. Bu arada, soğan doğru şekilde saklanırsa bu sağlanabilir.

Dünyada hiçbir milletin mutfağı soğansız olmaz. Soslar, salatalar, birinci ve ikinci yemekler yapmak için bir veya başka bir çeşit baharatlı baharat olarak her yerde kullanılır. Bir Akdeniz restoranında, soğanın her zaman bulunduğu herhangi bir yemekle salata servis edilecek, bir Arap ve Yunan restoranında masaya küçük baharatlı soğan turşusu olan bir tabak koyacaklar. Ve neredeyse hiç kimse Fransız soğan çorbasını duymadı. Hoş bir orijinal tada sahip olan soğanlardan bile reçel yaparlar. Kuzey ülkelerinde et yemeklerine baharat olarak eklenebilir.

Soğan, çok eski zamanlardan beri tüm dünyada çok popüler olmuştur, ancak bugün Orta Asya'nın bitkinin doğum yeri olarak kabul edildiğini pek kimse hatırlamayacaktır. Bitkinin yayılması sadece ilginç tadı nedeniyle değildi. İnsanlar uzun zamandır soğanı yemek için kullanırken sağlığın güçlendiğini, hastalıkların atlandığını fark ettiler. Genellikle birçok koşul için bir çare olarak kullanılmıştır. İskorbütü soğanla bile tedavi ettiler.

Bugün hem soğanların hem de yeşil soğanların, en güçlü bakterisit özelliklere sahip maddeler olan fitokitler içerdiği güvenilir bir şekilde bilinmektedir.

Fitocidlere ek olarak, soğan A, C vitaminleri, B, E, PP grupları, mineral tuzlar (fosfor, kalsiyum, magnezyum, demir), amino asitler ve uçucu yağlar, doğal şekerler bakımından yüksektir. Bu nedenle özellikle mevsimsel hastalıklar ve grip salgınları sırasında bağışıklığı artırmak için doktorların soğan kullanma önerileri anlaşılabilir.

Soğan iştahı uyarır ve sindirimi iyileştirir, mide suyunun salgılanmasını arttırır ve bağırsak mikroflorasını iyileştirmeye yardımcı olur. Soğan suyu incelttiği ve öksürüğü artırdığı için bronşit için de önerilir.

Halk hekimliğinde, ağrı kesici için soğan kompresleri kullanılır, burun akıntısı meyve suyu ile tedavi edilir.

Soğanlar kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır. Saç maskesi saç köklerini güçlendirecek ve kepekten kurtulacaktır. Sarı saçları soğan kabuğu kaynatma ile durulamak iyidir: saç sadece iyileştirici bir etki elde etmekle kalmaz, aynı zamanda güzel bir altın rengi kazanır.

Ne yazık ki, böyle güzel bir bitkinin birkaç hoş olmayan özelliği vardır:

• Soğan keserken gözler yoğun bir şekilde sulanmaya başlar. Bu hoş olmayan fenomen, bıçağı periyodik olarak soğuk suyla nemlendirerek azaltılabilir.
• Ağız kokusu. Kahve çekirdeklerini ondan sonra çiğneyebilirsiniz, ancak bu her zaman yardımcı olmaz. Bu nedenle herhangi bir etkinliğe gidecekseniz soğan yemekten kaçınmanızda fayda var.
• Bazen alerjik reaksiyonlarda ifade edilen bireysel bir hoşgörüsüzlük vardır.

Soğan iki yıllık bir bitkidir. Ekimden sonraki ilk yıl bir ampul üretir, ikinci yılda tohum oluşturur. Çimlenmeleri 2-3 yıl devam eder.

Soğanlar soğuğa oldukça dayanıklıdır, tohumları +3 - +5 °C sıcaklıkta büyüyebilir ve fideler -2 °C'ye kadar negatif sıcaklıkları tolere edebilir. +20 - +26 °C büyüme için idealdir.

Büyüme sürecinde ampuller ve yeşil boru şeklindeki yapraklar oluşur. Hem ampuller hem de yapraklar yemek için kullanılır. İkincisi kurumuş ve yere batmışsa, bu, ampullerin olgunlaşmaya başladığının bir işaretidir.

Bitki bakımı çok zor olmasa da, yüksek nemli verimli toprakları sever. Gerekli koşullara ve zamanında gevşetme ve ayıklamaya tabi olarak, iyi bir hasat alabilirsiniz. Ampullerin ağırlığı 30-60 ila 500 g arasında değişebilir.

Soğanlar çeşitli formlarla karakterize edilir. Ampuller bir elipse benzeyen yuvarlak, düzleştirilmiş, oval, kuvvetlice uzatılmış olabilir.

Ampullerin rengi de farklı olabilir. Beyaz, sarı, krem, kahverengi, kırmızımsı, mor meyveler vardır. İç rengi beyaz, pembe, açık mor olabilir.

Çeşitliliğe bağlı olarak, tadın keskinliği değişir. Soğanlar baharatlı, yarı keskin ve hafif olabilir.

Soğanın iyi ve uzun süre saklanması ve özelliklerini kaybetmemesi için bazı kurallara uymanız gerekir:

• Her şeyden önce, doğru çeşidi seçmeniz gerekir. Prensip olarak, genel kurallar tüm soğan çeşitleri için geçerlidir.Ancak tatlı ve yumuşak olan beyaz, kırmızı, mor daha kaprisli ve saklama koşulları ve kuralları açısından talepkardır. Ancak bunlara sıkı sıkıya bağlı kalsanız bile, ürünü ilkbahara kadar tutabilmeniz pek olası değildir.
• Kış hazırlıkları için sarı soğanı tercih etmek en iyisidir. Sert kabuğu, çabuk kurumasını önleyecek birçok uçucu yağ içerir. İdeal koşulları oluşturamasanız bile çürümeye karşı daha dayanıklıdır.

• Sebzeler iyice kurutulmalıdır.
• En azından biraz bozulmuş, üzerinde hasar veya çok küçük bir kabuk tabakası olan ampulleri uzun süreli depolama için bırakmak kabul edilemez.
• Sebzenin nerede saklanacağını dikkatlice düşünmeniz gerekir. Sabit bir sıcaklığa ve orta derecede neme sahip bir oda olmalıdır. Aşırı kuru bir yerde soğan kurur ve yüksek nemde çürür. Stokların güneş ışığına maruz kalması da istenmeyen bir durumdur.

• Doğru konteyneri seçtiğinizden emin olun. Çok hantal olmamalı ve iyi havalandırılmamalıdır.
• Diğer sebzelere istenmeyen yakınlıktan kaçınılmalıdır. Patatesleri, soğanlı pancarları saklamanıza gerek yok - daha fazla nem gerektirirler.
• Zaman zaman, çürümeye başlayan örnekleri çıkarmak için malzemeler sıralanmalıdır. Bu zamanında yapılmazsa, işlem komşu ampullere geçecektir. Sonbahar ve kış aylarında ayda bir buçuk kez çalışmak yeterlidir. Baharın yaklaşmasıyla, aralığın azaltılması gerekecektir.
• Kullanım için her şeyden önce büyük örnekler seçin - daha kötü saklanırlar.

Uygun koşullar yaratmak ve kurallara uymak, mahsulün raf ömrünü önemli ölçüde artıracaktır.Biyolojik uyku durumunda olan ampuller ilkbahara kadar kolayca yalan söyler. Ve doğru çeşitlilik yaz aylarında yemek için uygun olacaktır.

Soğanlar filizlenmeye başlayacağı için saklama alanı çok sıcak olmamalıdır. Soğanları, +1 - +2 ° C'lik sabit bir sıcaklığın korunduğu ve havanın havalandırıldığı kuru bir bodrumda veya mahzende saklamak en uygunudur.

Bu tür odalarda soğanların hava sirkülasyonu için çok sayıda deliği olan ahşap veya plastik kutularda saklanması uygundur. Soğanlar için geniş, alçak kutular sebze tabakası 45-50 cm'yi geçmeyecek şekilde seçilmelidir.Daha kalın bir tabaka ile altta yatan sebzelere yüksek basınç uygulanacak ve bozulmaya başlayacaktır.

Ayrıca nefes alabilen keten çantalar da kullanabilirsiniz. Ancak torbaların hacmi, uzun kutularda olduğu gibi aynı nedenden dolayı büyük olmamalıdır - aşağıdaki yay kaçınılmaz olarak bozulmaya başlayacaktır. Plastik poşet kullanımı kesinlikle kabul edilemez. Mümkünse, tavandan örgülere veya naylon çoraplara dokunmuş bir fiyonk asılır.

Soğanı ayıklarken bozulmaya başladığını fark ederseniz, odadaki nemin çok yüksek olduğu anlamına gelir. Bunu azaltmak için, nemi emecek bir madde içeren bir kap koyun. Uygun talaş, kireç, kül. Ayrıca soğanlar tebeşirle serpilebilir.

Ancak, tüm yaz sakinlerinin uygun koşullara sahip bir mahzeni yoktur ve birçoğu mahsullerini evde depolamak zorundadır. Soğanları evde saklamak da mümkündür.

Mutfaktaki herhangi bir kuru kutuya birkaç veya üç kilogram koyun - kısa sürede bozulmaz.

Bazı insanlar, sabit bir düşük sıcaklık tuttukları için soğanların soğutulması gerektiğini düşünüyor. Ancak, bu pek doğru değil. Sebze bir süre orada tutulabilir, ancak nemli hava nedeniyle birkaç ay sonra çürümeye başlar. Ek olarak, tüm mahsulü çok büyük bir üniteye bile yerleştirmeniz pek olası değildir. Buzdolabı, soyulmuş ve doğranmış ürünlerin kısa süreli saklanması için mükemmeldir.

Yüksek binaların sakinleri genellikle balkonları bu amaç için uyarlar. Bir sundurma veya kapalı bir balkonunuz varsa, soğanları korumak için uygundurlar.

Soğanlar uzun süre açık balkonda saklanmamalıdır - kışın donarlar. Bu sorunu önlemek için donun başlamasıyla birlikte eve nakledilmesi gerekir. Sıcak bir yerde muhafaza edilmeye devam edecektir ancak soğanın ani sıcaklık değişimlerine dayanamayacağını ve yavaş yavaş hareket ettirilmesi gerektiğini bilmelisiniz. Örneğin, önce çok daha serin olan balkon kapısında bir süre bırakın.

Soğanlar daha yüksek bir sıcaklıkta saklanabilir, ancak dairede iyi hava sirkülasyonu olan kuru bir yer bulmak daha iyidir. Kural olarak, dairelerde +18 - +23 ° C sabit bir sıcaklık korunur ve bu koşullar bir sebze için oldukça uygundur.

Bazen sıcaklıkta, bireysel ampuller filizlenmeye başlar. İç kısımları, yeşil filizlerin ortaya çıktığı sözde esaslara ayrılır. Bu süreç durdurulamaz.Böyle bir durumda bir tencereye filizlenmiş soğan ekebilir ve yeşillik yetiştirebilirsiniz. Kışın, taze kesilmiş yeşil soğan hem salatalarda hem de diğer yemeklerde baharat olarak kullanışlı olacaktır. Bitki özel bakım gerektirmeyecek ve bir canlı vitamin kaynağına sahip olacaksınız.

Soğanların uzun süreli başarılı bir şekilde depolanması, uygun şekilde hazırlanmasıyla büyük ölçüde kolaylaştırılır. Sebze olgunlaştığında Ağustos ayı sonlarında veya Eylül ayı başlarında başlar. Toplama zamanına kadar kök mahsullerin tamamen oluştuğundan emin olun. Düşen kuru yapraklara ek olarak, kabukları zengin bir renge sahiptir ve dış tabakası ampulden çok uzağa hareket eder.

Sebzeyi zarar vermeden çıkarmaya çalışın - özelliklerini uzun süre korumasına izin vermezler. Kökleri dikkatlice kazın ve yaprakları çekin.

Bir sonraki önemli adım kurutmadır. Açık, kuru hava varlığında sebze bahçede kurumaya bırakılabilir. Ancak, bu havanın önümüzdeki iki hafta içinde devam edeceğine dair hiçbir garantiniz yoksa, riske atmamak daha iyidir - biraz yağmur bile mahsulü mahvedebilir. Bu nedenle, yine de, kök bitkileri toplayın, toprağı onlardan temizleyin ve yağmurdan korunan ve iyi havalandırılan bir yerde ince bir tabaka halinde yayın.

Uygun hava koşullarında kuruma süresi yaklaşık iki hafta sürecektir. Yağmur yağarsa ve hava nemliyse veya toprak yeterince kuru değilse kuruma 2-3 hafta sürebilir. Birkaç günde bir soğan, eşit şekilde kuruması ve çürümemesi için çevrilmelidir. Tüm kuruma süresi boyunca soğanın üzerine nem bulaşmamasını sağlamak gerekir.

Bir şehir dairesinde küçük bir mahsul olması durumunda, bazen kurutmak için bir fırın kullanılır. Bu yöntemle fırının aşırı ısınmaması önemlidir. En düşük sıcaklıkta açılır ve periyodik olarak kapatılır. Böyle bir kurutma çok zaman almayacaktır.

Kuru soğanda, ampule zarar vermeden kökleri dikkatlice kesmeniz gerekir. Üst kısımlar da 5 cm'lik bir kuyruk bırakarak kesilir, kabuğun soyma pullarını çıkarın.

Şimdi, parlak renkli, zarar görmemiş sert ampulleri depolamak için seçerek kök bitkileri ayırmanız gerekir.

Mahsulünüzü korumanın birçok yolu vardır. Düzgün hazırlanmış bir soğan, hem bodrumda hem de dairede uygun bir kapta ilkbahara kadar sessizce yatacaktır. Tabii ki, apartmanda kutuları düzenlemek sakıncalıdır. Bunun yerine hasır sepetler kullanabilirsiniz. Hava içlerinden iyi geçer, gerekirse bir yerden bir yere kolayca yeniden düzenlenebilirler.

Karton kutular da uygundur. Bu harika bir doğal ve nem emici malzemedir. Büyük kutularda havalandırma için delikler açılmalıdır.

Mükemmel bir çözüm, polipropilen ağlar (bu tür sebze ve meyvelerde genellikle mağazada satılır) veya küçük kumaş torbalar kullanmak olacaktır.

Büyükannelerimizin kullandığı orijinal bir halk yolu var - soğan sebzelerini naylon çoraplarda saklamak. Çoraplar havayı iyi geçirir, içlerinden soğanın bozulmaya başlayıp başlamadığını göreceksiniz.

Atalarımızın da kullandığı harika yöntemlerden biri de soğanları örgü şeklinde örmektir.Bu şekilde saklayacaksanız, üstlerin üst kısımları daha uzun bırakılmalıdır. Üst kısımlar çok sağlam olmadığı için daha sağlam bir tabana bağlamak daha uygundur. Eski bir elbise veya bornozdan kalın bir ip veya kemer alabilirsiniz.

Tabii ki, prosedür için çok zaman harcayacaksınız, sabır alacak, ancak bu yöntemin birkaç avantajı var:

• ampuller birbirine baskı yapmaz;
• her birine maksimum hava erişimi sağlanır;
• tüm ampuller sergileniyor, istediğiniz zaman bozulmaya başlayan bir örneği kaldırabilirsiniz;
• apartmanda asılı bir tükürük, özellikle sonbahar-kış döneminde önemli olan havayı dezenfekte edecektir.

Soğan sebzesini ne kadar iyi hazırlarsanız hazırlayın ve ne kadar uzun olursa olsun, yaza yaklaştıkça soğanın çürüdüğünü fark edebilirsiniz. Ve bu birkaç parça ile değil, oldukça büyük miktarda olur. Birkaç parça kullanacaksınız, ancak geri kalanı kaydedilebilir. Bunun için:

• Sebzeyi kabuğundan ve bozulmuş kısımlarından iyice temizleyin. Küçük bir kısmını streç film içinde buzdolabında saklayın. Ürün 5-6 gün boyunca iyi olacak.
• Dilimleri bitkisel yağla yağlarsanız, bir hafta içinde soğan buzdolabında bir kapta yatar.
• Ayrıca buzdolabında sebze su ile bir kapta saklanır. Su her gün veya iki günde bir değiştirilmelidir.

• Soyulmuş ve doğranmış sebzeler dondurulabilir. Porsiyonlar halinde plastik torbalara koyun ve dondurucuya koyun. Raf ömrü bir yıldır. Tabii ki, çözülmüş soğanlar salatalar için pek uygun değildir, ancak kızartma ve haşlama için doğru olacaktır.
• İnce doğranmış soğan, kurutulduğunda lezzetli bir çeşni yapar. Bunu yapmak için, bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde dökün ve küçük bir ateşte fırına koyun.Soğanlar kuruduğunda soğumaya bırakın ve keten, kağıt torba veya plastik kaplara koyun. Bu ürünün raf ömrü iki yıldır.
• Hasatı korumanın harika bir yolu, sofra veya elma sirkesi ile turşu yapmaktır. Hem bütün hem de doğranmış sebzeler dekapaj için uygundur. Sirke mükemmel bir koruyucudur ve kavanoz açılmazsa lezzetli ürün altı aya kadar iyi olacaktır. Sadece kavanozları karanlık ve serin bir yere koyun. Açık bir kavanoz buzdolabına yerleştirilir ve bir ay boyunca saklanır.
• Daha da uzun bir raf ömrü, başka bir tür konserve - tuzlama sağlayacaktır. Burada bütün ve doğranmış soğanları da kullanabilirsiniz. Soyulmuş soğan, 3-4 cm'lik katmanlar halinde sterilize edilmiş bir kavanoza yerleştirilir ve her katmanın üzerine tuz serpilir - bu başka bir harika doğal koruyucudur. Bu, kavanoz katmanlarla dolana kadar yapılmalıdır. Kapalı kavanozlar karanlık ve serin bir yerde saklanır.

Başka bir tuzlama yöntemi uygulayabilirsiniz. Soyulmuş ve yıkanmış soğanlar emaye bir kaba konur, üzerine biraz defne yaprağı ve siyah bezelye ilave edilir. Şimdi soğan, 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz oranında hazırlanan salamura ile dökülür ve baskı kurulur. Bir hafta sonra soğanlar her zamanki gibi kavanozlara sarılır ve serin bir yere konur. Tuzlu soğan çok lezzetlidir ve birçok faydalı özelliği korur.

Aşağıdaki videoda soğanların nasıl saklanacağı hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.