Karamelize soğan nasıl pişirilir?

Birçoğu karamelize soğan gibi bir fenomeni duyduğuna şaşıracak. Karamelli şekerlere, waffle'lara ve diğer tatlılara alışkınız ve bu nedenle bu acı ürünü karamelleşme halinde hayal etmek zor. Bununla birlikte, böyle bir yemeğe yeterince dikkat edilmiyor çünkü herkes karamelizasyon sürecine sorumlu bir yaklaşım benimsemeye hazır değil. Soğanları düzgün bir şekilde karamelize etmek için bazı kurallara uymanız gerekir.

Karamelizasyon işlemi, yüksek sıcaklıkların etkisi altında şekerin oksidasyonudur. Tatlı maddenin kristalleri yok edilir, sıvı buharlaşır, madde koyu kahverengi bir renk ve karamel denilen esnek bir doku kazanır.

Meyve ve sebzelerde hala şeker bulunur ve bu nedenle bu ürünler de karamelizasyon işlemine tabi tutulabilir. Isıtma sırasında doğal şeker açığa çıktığında sebze ve meyveler de kahverengiye döner.

Soğan, bu işlemin yaygın olarak uygulandığı oldukça popüler bir üründür, çünkü bileşiminde bulunan şeker, bir elmada bulunan aynı maddenin miktarını aşmaktadır.

Karamelizasyon için sadece iki ürün gereklidir - soğan ve şeker. Genellikle kamış kumu kullanılması tavsiye edilir, ancak yokluğunda sıradan beyaz kum da kullanılabilir. Isıl işlem sürecinde kum, suyu sebzenin içinde tutan ve ona tatlı bir tat veren kalın bir kıvam alır.

Doğru beslenmenin savunucuları, 100 gram klasik bir yemeğin kalori içeriğinin 223 Kcal olduğunu bilmelidir.

Sulu ve lezzetli karamelize soğan elde etmek için, Aşağıdaki pişirme kurallarına uymanız gerekir:

• büyük bir soğanı yarım halkalara doğrayın;
• tereyağını bir tavada eritin veya bitkisel yağ ekleyin: tereyağı ile aşırıya kaçmamak önemlidir, ancak küçük bir miktar karamelizasyon sürecini olumsuz etkiler - ortalama bir tereyağı porsiyonuna ihtiyacınız vardır, örneğin soğan başına bir çorba kaşığı;
• doğranmış soğanı tavaya koyun ve karıştırın;

• şeker ekleyin, miktarı sebze türüne göre belirlenir: genellikle baharatlı soğan başına bir çorba kaşığı gerekir ve çeşitlilik orta derecede baharatlıysa, kum miktarının azaltılması gerekir;
• bir spatula ile karıştırarak yaklaşık 25 dakika kısık ateşte kızartın, ancak nadiren, aksi takdirde ürün kahverengileşene kadar bekleyemezsiniz;
• sebze dibe yapışmaya başlarsa, biraz su ekleyebilirsiniz;
• karamelize soğanın hazır olup olmadığı rengine göre değerlendirilebilir - koyu kahverengi bir renge sahiptir.

Bu klasik bir soğan karamelize tarifi ama birkaç tane daha var. Örneğin bazıları tuz, karabiber, kekik, kişniş, soya sosu eklemeyi tercih ediyor. Yemeği bal veya şarapla tamamlayan gurmeler var.

Karamelize soğan tüm dünyada tüketilmektedir.Çorba için bir çeşni olarak harikadır. Örneğin Fransızlar tarafından bu şekilde kullanılır. Ünlü soğan çorbasını hazırlamak için karamelize soğanlar et suyunda haşlanır ve servis edilmeden önce üzerine peynir sürülür ve Provence otları serpilir.

Akdeniz sakinleri böyle bir ürünü peynirle birlikte kullanırlar. Bu bileşenler, yemek (örneğin, ricotta) pişirilmeden önce birleştirilir.

Amerikalılar ızgara bifteği karamelize soğanla tatlandırmayı severler. Ayrıca ürün köfte, köfte, köfte, köfte ile servis edilebilir.

Orta Avrupa'da bu sıra dışı yemeğin zeplinlerle servis edilmesi ve üzerine gnocchi serpilmesi tercih edilir.

Yemek, pizza ve sandviçler için ek bir malzeme olarak uygun olan güveçler, kızartmalar ile iyi gider. Bazı insanlar soğanları sadece sandviçler, hamur işleri ve tost için meze olarak kullanmak için karamelize eder.

Karamelize soğanlı çeşitli yemekler için çeşitli tarifler denemenizi öneriyoruz.

İhtiyacımız olacak:

• 300 gr makarna;
• 2 baş kırmızı soğan;
• 50 gr gorgonzola;
• biraz ceviz;
• taze yeşillikler;
• zeytin yağı;
• bir çorba kaşığı kahverengi şeker;
• bir çay kaşığı balzamik sirke;
• tuz.

Yemek pişirme:

• makarnayı al dente'ye kadar kaynatın;
• halkalar halinde kesilmiş soğan;
• soğanı bir tavada ısıtılmış yağa koyun, kum serpin ve 15 dakika kızartın;
• yeşillikleri doğrayın;
• yıkanmış makarnayı soğana ekleyin, maydanoz ve sirkeyi ekleyin, karıştırın ve biraz gazda tutun;
• Bitmiş makarnayı gorgonzola ve fındık serpin, zeytinyağı ile hafifçe baharatlayın.

İhtiyacımız olacak:

• 1 kg domuz filetosu;
• 2 soğan;
• 2 yemek kaşığı esmer şeker;
• 60 ml sirke, tercihen elma;
• Limon;
• zeytin yağı;
• tuz;
• biber.

Yemek pişirme:

• eti orta parçalara doğrayın, tuz ve karabiberle ovalayın, yağ ile çiseleyin;
• filetoyu bir kabuğa kızartın;
• bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış bir fırına 15 dakika koyun;
• domuz etinin altından bir tavada bitkisel yağı ısıtın ve iri doğranmış soğanı koyun;
• soğana şeker ekleyin ve karamelize edin;
• sirkeyi soğanlı tavaya dökün, limon suyunu sıkın, sıvı kaynayana kadar kısık ateşte pişirin;
• Gerekirse eti porsiyonlara ayırın, karamelize soğan ile servis yapın.

İhtiyacımız olacak:

• 1 adet soğan beyazı, soğan, mor;
• 25 ml zeytinyağı;
• 3 yumurta;
• karabiber;
• 30 ml az yağlı krema;
• tuz.

Yemek pişirme:

• soğanı büyük yarım halkalara doğrayın;
• yağda sıcak bir tavada kızartın, şeker serpin;
• yumurtaları çırp;
• kremayı yumurtalara dökün, tuz ve karabiber ekleyin;
• karamelize soğanı elde edilen karışımla dökün, gerekli hazır olana kadar bir tavada pişirin;
• tavayı bir tabakla örtün ve ters çevirin.

Genellikle soğanın herhangi bir çeşidi karamelizasyon için uygundur, ancak sebzenin arpacık ve kırmızı çeşitleri daha çok tercih edilen seçeneklerdir. Sarı çeşidi de yemek pişirmek için uygundur. Pırasa da kullanılabilir, ancak karamelizasyon sürecini zorlaştırabilecek çok fazla nem içerir.

Bir çeşit seçerken, hatırlanması gereken en önemli şey, bir sebze ne kadar az acılık verirse, yemek pişirmede o kadar az şeker kullanılması gerektiğidir.

Yemeği hazırlamadan önce birkaç basit öneriyi izleyin.

• Kalın dipli ve yüksek kenarlı bir tava seçin. Dökme demir kullanmak daha iyidir. En az tercih edilen seçenek teflondur, yemeğe hoş olmayan bir tat verir.
• Yemek pişirmek için eritilmiş tereyağı kullanmak daha iyidir. Bir sebze kullanırken, kolza tohumu veya zeytin seçeneğinin tercih edilmesi tavsiye edilir. Bazı durumlarda ayçiçeği de uygundur, ancak rafine ve en yüksek kalitede olması önemlidir.
• Misafirler zili çalmak üzereyse, zaman kazanmak için soğanları mikrodalgada 5-6 dakika önceden pişirebilir ve ancak bundan sonra karamelizasyon işlemine geçebilirsiniz.
• Yemek pişirirken mutfak kızarmış soğan kokuyor. Bu aromanın tüm daireye nüfuz etmemesi için pencereleri önceden açmak daha iyidir. Korkmayın, karamelize sebzenin kendisi, tadı ve kokusu, her zamanki kızarmış ürün gibi değil.
• Karamelizasyon için soğan miktarını seçerken, bu sebzenin %26 oranında kızarma eğiliminde olduğunu unutmayın ve bu nedenle çok sayıda soğan kullanmaktan korkmayın.
• Buzdolabında, karamelize ürün bir hafta boyunca hava geçirmez bir kapta, dondurucuda - üç ay saklanabilir.

Böylece, Rus ev kadınları bu ürüne boşuna çok az ilgi gösteriyor. Diğer ülkelerde bu tarifte egzotik bir şey yoktur, en popüler yemeklerin geleneksel bir bileşenidir. Yiyecekler basit bir şekilde hazırlanır, bunun için özel mutfak becerilerine gerek yoktur ve ayrıca yüksek maliyetlere gerek yoktur - herhangi bir mutfakta soğan, şeker ve tereyağı bulunabilir. Bu alışılmadık yemekle misafirlerinizi şaşırtmaya çalışın, en talepkar gurmeler bile bundan hoşlanacak.

Karamelize soğanlı başka bir tarif için sonraki videoya bakın.