Soğan: besin değeri ve özellikleri

Soğanın vücut için faydalarından bahsetmişken, çoğu sadece soğuk algınlığı ile savaşmaya yardımcı olduğunu hatırlıyor. Bununla birlikte, bağışıklık sistemini uyarıcı ve bakterisit özelliklere ek olarak, bu sebzenin kardiyovasküler sistem ve gastrointestinal sistem organları üzerinde faydalı bir etkisi vardır, ödem önleyici ve antioksidan etkileri vardır.

Soğan, soğan ailesinin iki yıllık bitkileridir. Tohum toprağa girdikten sonra oldukça kolay bir şekilde filizlenir ve ilk yılda bir soğan oluşturur. İkinci yılda, ampul yenen daha büyük bir kutuya dönüştürülür.

Ek olarak, daha az acı olan, yeşilliklerin hassas sulu bir tada sahip olan yiyecekler için yeşil tüyler kullanılabilir. Soğan kabuğu en iyi Paskalya yumurtaları için güvenli bir boya olarak bilinir. Bahçıvanlar da ekimden önce patates deliklerine az miktarda kabuk koyarak kullanırlar - zararlıları uzaklaştırdığına inanılır.

Soğan, güneybatı Asya ve Akdeniz'e özgüdür. Ekili soğanların ilk ortaya çıktığı yer burasıydı. Bu sebze, yararlı özelliklerinin çok değerli olduğu ve gücü geri kazanmanın ve tüm rahatsızlıkları önlemenin bir yolu olarak kabul edildiği eski Mısır'da biliniyordu.Mısır piramitlerini inşa edenlerin diyetine ampuller dahil edildi ve firavunların mezarlarına kondu. Bugün, kültür, Uzak Kuzey bölgeleri hariç her yerde yetiştirilmektedir.

Diğer türler arasında en ünlüsü soğandır. Bitmiş halde satın alınan veya tohumlardan bağımsız olarak yetiştirilen sevka'dan elde edilir. Şalgam, çeşidine bağlı olarak baharatlı, tatlı veya yarı tatlı olabilir.

Soğan temsilcisi sarıdır. Ayrıca tadın doğrulanmış tatlılığı ve acılığı için evrensel olarak adlandırılır. Altın sarısı bir kabuğu vardır ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Beyaz soğan daha hassas bir tada sahiptir, mukoza zarlarını yakmaz. Adından, kabuğunun beyaz bir tonu olduğu açıktır. Böyle bir sebzenin yapısı daha gevşek, yumuşaktır. Özelliklerden biri kısa (3-4 aydan fazla olmayan) raf ömrüdür.

Kırmızı soğanların mor - açıktan koyuya, neredeyse siyah - kabukları ve mor bir renk tonu ile eti vardır. Bu tür hem oldukça acı hem de tatlıdır. İkincisi bir tatlı görevi görebilir, bu nedenle yerli halk “Yalta” soğanını karamelize eder. Arpacık soğanı birçok yönden şalgamlara benzer, ancak uzun çok hücreli ampuller oluştururlar. Arpacık tadı tatlı, sulu. Salatalarda taze olarak uyumludur, ancak kızarmış arpacık genellikle acıdır.

Görünüşünde (tüyler) pırasa sarımsağa benzer, ancak daha büyüktür. Sahte saplar, genç yapraklar gibi gençken yenir. Pırasa çoğunlukla taze yenir, salatalara eklenir ve kurutulur. Bu formda çorbalarda ve ikinci yemeklerde iyidir.

Yukarıda açıklanan sebze çeşitleri iki yılda bir ise, balçık soğanı çok yıllıktır.Ayrıca demirli olarak da adlandırılır, çünkü yenen tüyler rekor miktarda demir içerir. Dışa doğru, ince uzun yapraklardır, şalgam tüylerinden daha hassas bir tada sahiptirler. Taze kullanılır, kurutulur, marine ve konserve yiyeceklere eklenir.

Schnitt, batun'a biraz benzer, ancak daha küçük ve daha ince tüylere sahiptir ve tadı daha yumuşaktır. Bu arada, bu tür güzel leylak "topları" ile çiçek açar, bu nedenle genellikle süs kültürü olarak ekilir.

Tanımlanan türlerin her birinin birçok çeşidi vardır.

Soğanlar, bağışıklık sistemini uyarıcı, soğuk algınlığı önleyici, bakterisit ve dezenfekte edici etkileri ile karakterize edilir. İyileştirici özellikleri, C, A, B vitaminlerinin yüksek içeriğinden kaynaklanmaktadır.Mikro ve makro elementler demir, magnezyum, fosfor, kükürt, flor, çinko ve potasyum ile temsil edilir. Ayrıca sebzede diyet lifi, uçucu yağlar, pektinler bulunur.

Soğanlarda ve biyolojik olarak aktif maddelerde bulunur - flavonoidler. Bunlardan biri, yağları parçalayabilen ve kanser hücrelerinin ortaya çıkmasını önleyen kersetindir.

Yüksek askorbik asit içeriği, sebzenin bağışıklık sistemini güçlendirme, soğuk algınlığının etkilerine direnme yeteneğini belirler. Soğan, soğuk algınlığı ve bahar beriberinin en iyi önlenmesi olarak kabul edilir.

Bileşimdeki uçucu yağlar (sebzenin karakteristik kokusunu, tadını ve “yırtılmasını” sağlarlar) rinit ve soğuk algınlığına neden olan virüsler ve bakterilerle savaşır.

Mevcut fitokitler de dezenfekte edici etkiye sahiptir ve ayrıca uçucu bileşiklerdir. Bu bağlamda, virüs ve soğuk algınlığı mevsiminde, odaya doğranmış soğan başı bırakılması tavsiye edilir. Hava yoluyla yayılan fitokitler, grip ve soğuk algınlığı virüsleriyle savaşacaktır. Aynı bileşenler, difteri etken maddeleri olan Escherichia ve tüberkül basili ile başarılı bir şekilde baş eder.

Sebzede potasyum bulunması, kalp kası üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmasını sağlayarak onu güçlendirir. Bileşime dahil olan demir de hematopoezi iyileştirir, hemoglobin seviyesini artırmaya yardımcı olur. Sonuç olarak, kan oksijenle doyurulur, organlar ve dokular doğru beslenir. Soğanlardaki demirin sadece taze değil, aynı zamanda haşlanmış, buğulanmış, kızartılmış olarak da korunması ilginçtir. Soğanın kardiyovasküler sistem için iyi olduğu söylenebilir.

Soğanın bileşenleri, kan damarlarının duvarlarındaki yağ birikintilerini parçalayarak etkinliklerini arttırır. Bu özellik özellikle varisli damarlar, ateroskleroz ve dolaşım bozuklukları ile karakterize diğer rahatsızlıklardan muzdarip insanlar için değerlidir. Damar duvarları üzerindeki olumlu etkisi, kolesterolü düşürme özelliği ve vitamin zenginliği nedeniyle kalp krizi ve felç geçirmiş kişiler için sebze önerilir.

"Gözyaşı" sebzesi, 100 gram taze ürün başına yaklaşık 41 kalori (kcal) içerir. Aynı zamanda, BJU - 1.4 / 0.0 / 10.4 gibi görünüyor. Aynı zamanda, farklı hazırlama yöntemlerini kullanarak soğanın besin değerini artırabilir veya azaltabilirsiniz.

Soğanın bir parçası olan uçucu yağlar ve biyolojik olarak aktif maddeler, sindirim üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve yiyeceklerin daha hızlı sindirilmesine katkıda bulunur.Uzmanlar, sindirim sürecini kolaylaştırmak için ağır et yemeklerine soğan eklenmesini tavsiye ediyor. Soğan metabolik süreçleri aktive eder, toksinleri ve toksinleri giderir, dezenfekte edici bir etki sağlar - bu özellikler sebzeyi kilo kaybı için kullanmayı mümkün kılar.

Tabii ki, soğan diyetinden söz edilemez, çünkü büyük miktarlarda tüketmek sağlık için tehlikelidir, ancak figürünü izleyen herkes için diyete eklenmesi önerilir. Ek olarak, soğanın tuzlu tadı, pek çok tatsız diyet yemeğinin tadını değiştirebilir.

Taze bir sebze, helmintiyazis ile savaşan güçlü bir parazit önleyicidir. Sebze suyu ağızdan tüketilir ve bazında lavman çözeltileri de hazırlanır.

Sebzede B vitaminlerinin varlığı, ona merkezi sinir sistemini olumlu yönde etkileyerek sinir uçları arasındaki reaksiyonu iyileştirme yeteneği verir. Ayrıca soğan hipertansiyonda kan basıncını normalleştirir, uykuyu iyileştirir ve vücudun strese dayanma kabiliyetini arttırır.

Yeşil soğan, soğandan daha fazla miktarda folik asit, C vitamini içerir. Pırasa tüylerinde ise askorbik asit depolama süresi ile azalmaz, aksine artar. Ayrıca dezenfekte edici ve yatıştırıcı bir etkiye sahiptirler, bu nedenle böcek ısırıklarına karşı etkilidirler. Şişliği, kızarıklığı ve kaşıntıyı gidermek için etkilenen bölgeyi bir parça yeşil soğanla silmek veya buna dayalı bir kompres yapmak yeterlidir.

Kırmızı soğan, diğer tüm türlerde bulunmayan özel maddeler içerir - bunlar antosiyaninlerdir. Sebzenin mor tonunu belirleyen onlardır.Vücut tarafından sentezlenmeyen antosiyaninler onun için hayati öneme sahiptir. Bağışıklık sistemini uyarıcı ve antioksidan etkiye sahiptirler, damar duvarlarını güçlendirirler.

Bir sebzeden elde edilen meyve suyu veya yulaf lapası ayrıca çıban, çil, akne ve mısırlarla mücadele etmek için harici olarak kullanılır. Saç ve saç derisi için soğan maskeleri, kellik sorunu olan kepekleri unutmanızı sağlar.

Daha çok A vitamini olarak bilinen Retinol, cilt için iyi bir bileşendir. Dermiste hücre yenilenmesini destekler, su dengesini geri kazandırır. Ampullerde de bulunan tokoferol (E vitamini), güzellik ve gençlik için de nöbetçidir.

Tiamin veya B1 vitamininin varlığı, bir kadının üreme kapasitesini artırmaya yardımcı olarak çocuk sahibi olmayı kolaylaştırır. Soğan kaynatma amenore için endikedir - adet görmemesi.

Doktorlar, sebzedeki yüksek folik asit içeriği ile ilişkili olan gebeliğin ilk üç ayında günde 100 gr tüketilen soğan miktarının artırılmasını önermektedir. Folik asit, fetüsün organ ve sistemlerinin oluşumu için gereklidir. Son olarak, soğan hafif bir doğal müshildir ve bu nedenle hamileliğin ilk aylarında çok yaygın olan kabızlıkla başa çıkmaya yardımcı olur.

Sonraki trimesterlerde, rahim kanamasına neden olabilecek kan basıncını arttırdığı için soğan tüketimi 2 kat azaltılmalıdır.

Emzirme döneminde soğan, hamilelik ve doğum nedeniyle tükenmiş olan annenin vücudunu vitaminler ve makro besinlerle doyurur. Ancak, ancak bebeğin durumunu olumsuz etkilemediği takdirde kullanılabilir. Gaz üreten bir sebze olan soğan, kolik ve şişkinliğe neden olabilir, bu nedenle taze soğanları beslenme sırasında diyetten çıkarmak, kızarmış, pişmiş olanlarla değiştirmek daha iyidir.

Soğanda bulunan çinko, erkek üreme fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, prostat hastalıklarının gelişmesini önlemeye yardımcı olur ve testosteron üretimini artırır. Doktorlara göre her gün yenen bir demet yeşil soğan prostatit gelişimini önlemeye yardımcı olur, libidoyu iyileştirir.

İlginçtir ki, bunu eski Mısır'da bile biliyorlardı ve sebzeye "yoksullar için misk" diyorlardı. Çoğu Avrupa manastırında uzun süre yasaklandı.

Bildiğiniz gibi, erkeklerin başta kalp krizi olmak üzere kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip olma olasılığı kadınlardan daha fazladır. Bu sebzenin düzenli tüketimi bu hastalıkların önlenmesidir, kalp kasının güçlenmesine yardımcı olur.

Son olarak hem erkek hem de kadınların ayaklarında oluşan çatlaklar ve mısırlar, taze sebzeden elde edilen yulaf lapası veya fırınlanmış ve ikiye kesilmiş soğan ile yumuşatılabilir.

Bireysel hoşgörüsüzlük durumunda soğan kullanımını reddetmek gerekir. Nefes darlığı çeken kişiler, bol miktarda uçucu yağ içeren taze sebzeleri dikkatli bir şekilde yemelidir. İkincisi boğulma ataklarına neden olabilir.

Hipertansif hastalarda, geçmişte kanaması olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır.Antikoagülan alan, şişkinlik ve gaz oluşumuna yatkın kişilerde soğan kullanımı da sağlığın bozulmasına neden olabilir.

Sindirim sistemi üzerindeki faydalı etkisine rağmen, sebze ülser, gastrit, pankreatit ve sindirim sisteminin diğer akut hastalıkları ile yenmemelidir. Karaciğer ve böbreklerin ciddi lezyonlarında, üriner sistemin enflamatuar süreçlerinde de kontrendikedir.

Büyük miktarlarda yenen soğan, karın ağrısına, ağız boşluğunda rahatsızlığa neden olur. Herhangi bir ürün gibi, insanlar için ancak ölçülü tüketildiğinde faydalıdır. Yetişkinler için günlük doz 50-100 g'dır.

Pek çok kişi taze soğanı kendine has kokusu ve tadı nedeniyle yiyememekte, kızartmayı tercih etmektedir. Isıl işlemin bir sonucu olarak, uçucu yağlar ondan buharlaşır, bu da acılık ve keskin kokunun ortadan kalktığı anlamına gelir. Yararlı bileşenlerin bazıları kaybolur, ancak çoğu hala korunur. Doğru, bir sebze kızartıldığında kalori içeriği artar, metabolizmayı arttırmayı bırakır. Ortalama olarak, kızarmış soğanların kalori içeriği 89 kcal / 100 g'a çıkar, kızartıldığında et ve balık yemekleri, garnitürlerle iyi gider. Aynı zamanda, demir neredeyse tamamen korunur, bu nedenle bu formdaki sebzenin karaciğer veya et ile birleştirilmesi iyidir. Kan oluşumu için gerekli olan demir ve diğer bileşenleri de içeren ikincisi, vücuda daha da büyük faydalar sağlamaya başlar.

Doğranmış ve kuru soğan genellikle birinci ve ikinci yemekler için baharat olarak kullanılır, soslara ve kış hazırlıklarına eklenir. Kurutulduğunda karakteristik aromasını korur, ancak acılık daha az fark edilir hale gelir. Bu işleme yöntemiyle bir sebzenin kalori içeriği 219 kcal'dir.

Haşlanmış soğan, kural olarak çorbalarda bulunabilir. Aynı zamanda, ana bileşeni bu sebze olan tarifler var. Örneğin ünlü Fransız soğan çorbası. Haşlanmış soğanların kalori içeriği de düşüktür - 100 gramda 37 kcal. Bununla birlikte, çoğu sebzenin pişirildiği "şirkete" bağlıdır. Doğal olarak sebze suyunda haşlanmış soğanın besin değeri, yağlı et suyunda pişirilen sebzelere göre daha düşüktür.

Haşlanmış soğan, haşlanmış - 38 kcal ve turşu - 100 g başına 19 kcal ile hemen hemen aynı besin değerine sahiptir.

Belki de deneyimsiz ev hanımlarına bile hangi yemeklere soğan ekleyebileceğinizi söylemenize gerek yok. Tatlı hariç hemen hemen her şey (istisnalar olsa da). Çorbalar, ana yemekler, salatalar, konserveler, soslar, sandviçler - tüm bu yemekler, onlara bir şekilde soğan eklerseniz daha parlak ve baharatlı bir tat alır. Bununla birlikte, ikincisinin ana veya tek bileşen olduğu tarifler vardır.

Bu yemeği hazırlamak için soğanı soymanız ve ince halkalar halinde (yaklaşık 2-3 mm kalınlığında) kesmeniz, ardından daha küçük halkalara bölmeniz gerekir. Süt, un ve tuzu karıştırarak hamuru hazırlayın. Hamurun kıvamı, kalın ekşi krema kıvamına benzemelidir.

Ardından tavayı içine sıvı yağ dökerek ısıtmanız gerekiyor. Yüzey ısındığında, önce hamura batırılmış halkaları yerleştirin.

Bir tarafta yaklaşık bir dakika kızartın, ardından halkaları diğer tarafa çevirin. Hamurun gölgesine odaklanmalısınız - hoş bir altın rengi olmalıdır. Halkaları çıkarın ve fazla yağı boşaltmak için bir peçete veya kağıt havlu üzerine koyun. Bitmiş yemek ekşi krema, ketçap ile iyi gider. Hamura presten geçirilen sarımsak, ince kıyılmış dereotu, susam ve en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

Balık, et, salataya mükemmel bir katkı. Bir parça ekmeğin üzerine koysanız bile çok lezzetli olur. Mevcut ürünlerden çok basit bir şekilde hazırlanır.

Soğanlar (3 parça alın) soyulmalı ve halkalar veya yarım halkalar halinde kesilmeli, ardından bir kavanoza konulmalıdır. Ayrı bir kapta bir turşusu hazırlanır - 250 ml suyu üç yemek kaşığı şeker ve yarım çay kaşığı tuz ile karıştırın. Kompozisyonu ateşe verin ve kaynatın.

Bundan sonra 70 ml sirke (sıradan sofra veya şarap, elma) dökün ve tekrar kaynatın. Ateşten alın ve karışımı bir kavanoza dökün, naylon bir kapakla kapatın ve sebzeyi bir buçuk saat marine etmeye bırakın.

Soğan çorbası hazırlamak için beyaz bir çeşit sebze kullanmalısınız. Bitmiş yemeğin tadının özgünlüğünün sırlarından biri, soğanların (20 ila 60 dakika arasında) uzun süre yanmasıdır, bunun sonucunda uçucu yağlar ondan buharlaştırılır ve şekerler karamelize edilir. Çorba yumuşak, besleyici ve hafiftir.

İçindekiler:

• 1 litre tavuk veya sebze suyu;
• 500-700 gr soğan;
• bir çorba kaşığı un;
• 30 gr tereyağı;
• 1/3 kısım çay kaşığı tuz biber;
• 2-3 yaprak defne.

Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin, tereyağını kalın tabanlı bir tavada veya bir tencerede eritin ve soğanı 30-40 dakika pişirin. Bu süre zarfında, yay plastik hale gelmelidir. Bu olur olmaz, sebzedeki fazla nemi buharlaştırmak için ısıyı artırmanız gerekir. Sürekli karıştırarak, soğanın kahverengimsi altın bir renk elde etmesini sağlamanız gerekir.

Güveç sonunda soğana un ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın, bir dakika daha ateşte tutun. Kompozisyonu et suyuna ekleyin, kaynatın, tuz ve karabiberin yanı sıra lavrushka yapraklarını ekleyin. İstenirse, çorba bir blender ile püre haline getirilebilir. Rendelenmiş peynir ve kruton ile servis yapın.

Aşağıdaki tarif, mutfak olarak adlandırılamaz, daha çok tıbbidir. Soğuk algınlığı, kuru öksürük ile başa çıkmanıza, toksinleri gidermenize, basıncı optimize etmenize izin veren soğan çayı hakkında konuşacağız. Soğan kabuğundan demlenmelidir. İçeceğin bileşimi, tadı ve aromasını oldukça belirgin kılar, bu nedenle onu maskelemek için bu çay balla içilebilir.

Çay yapmak için bir avuç soğan kabuğu almanız gerekir. Parlak ve temiz olmalıdır. Bir bardak sıcak su ile dökün, ardından çeyrek saat orta ateşte pişirin. Ateşten alın ve 10 dakika daha demlenmeye bırakın, ardından süzün. İçecek günde 2-3 kez, her biri 50 ml kullanılmalıdır. Bu çay ayrıca cilt hastalıkları, kesikler, gargara, saç durulama için losyon yaparak haricen kullanılabilir.

Soğan kabukları kuşburnu, limon, ıhlamur çiçeği ve hatta siyah veya yeşil çay ile eşleştirilebilir. Kullanışlı özellikleri kaybolmaz.

Sorunlu bir cilt tipine sahip bir kişi için soğan, kil ve kekik yağı bazlı bir maske yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, orta boy bir soğanı kabuğuyla birlikte kaynatın, ardından 8 gr sebzeyi siyah kil ve kekik yağı ile bir havanda dövün.

Maskeyi uygulamadan önce cildi buharlayın, ardından elde edilen bileşimi masaj çizgileri boyunca uygulayın. 20 dakika bekletilmeli, daha sonra önce soğuk, sonra soğuk su ile yıkanmalıdır. Maske bakterisit bir özelliğe sahiptir, iltihabı gidermenizi ve yağlı parlaklığı ortadan kaldırmanızı sağlar. Saçlar için soğan suyuna dayalı maskeler, kellikle savaşmanın en etkili yollarından biri olarak kabul edilir. En basit maske, eşit oranlarda taze soğan suyu, zeytinyağı ve sıvı balın karıştırılmasını içerir. Karışım kafa derisine sürülür (tüm uzunluk boyunca dağıtılması gerekmez), yalıtılır. 15-45 dakika bekletilmelidir. Uygulama sıklığı haftada bir veya iki defadır.

Hoş olmayan bir koku görünümünü ortadan kaldırmak için maskeye birkaç damla çay ağacı veya biberiye esansiyel yağı ekleyin. Sadece soğan "ambre" ile baş etmekle kalmaz, aynı zamanda saçın durumu üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptirler.

Bir sonraki videoda lezzetli soğan halkaları için bir tarif bulacaksınız.