Soğan: Ne işe yarar ve nerede kullanılır?

Soğan yaygın olarak kullanılır ve kullanım çok yönlülüğü ile karakterizedir. Yemek pişirme, halk hekimliği, kozmetolojide kullanılır. Bu sebzenin farklı çeşitlerini kullanarak çeşitli hazır yemek seçenekleri elde edebilirsiniz.

Soğan, Soğan ailesine aittir, vahşi doğada çok yıllık bir bitkidir, ekili bir formda bienaldir. Bir bahçe bitkisi olarak uzun zamandır bilinmektedir ve Orta Asya ülkelerine anavatanı denilebilir. Romalılar soğanı Avrupa'ya getirdi. Mısırlılar onu ilahi bir ürün olarak gördüler, mutlaka piramitlerin köle inşaatçılarının diyetine dahil ettiler, ölülerin mezarlarına koydular. Rusya'da, sebze de eski zamanlardan beri bilinmektedir, Uzak Kuzey bölgeleri hariç her yerde yetiştirilmiştir.

Yetiştirmenin ilk yılının sonucu, ikinci yılda tohumlarla çiçek açan bir ok üreten ampulün büyümesidir.

Soğan şalgamı genellikle yaklaşık 15 cm çapındadır, katlanmış beyaz katmanlardan oluşur. Dış pullar sarı, beyaz veya mor-kırmızıdır. Ampulün dar bir gövdesi vardır - alt.

Sapları koyu yeşildir, belli bir noktaya kadar yenebilir. Yeraltı yumrusu (ampul) olgunlaştıkça, gövdeler sertleşir ve sertleşir.

Taze bir sebzenin besin değeri düşüktür - 100 gramda yaklaşık 41-42 kalori.Ana pay karbonhidratlara düşer, proteinler bileşimde belirgin şekilde düşüktür ve hiç yağ yoktur. Ürünün BJU'su 1.4 / 0.0 / 10.4 gibi görünüyor.

Bir sebzenin ısıl işlem sırasındaki enerji değeri hakkında konuşursak, en düşük göstergeler pişirildiğinde, fırınlandığında, en yüksek - yağda kızartıldığında, meyilli olacaktır.

Soğan çok miktarda askorbik asit, A vitamini, PP ve B vitamini içerir.Mineral bileşimi de oldukça etkileyici - potasyum, magnezyum, kükürt, krom, demir, flor. Bunlar sadece miktarı önemli olan maddelerdir. Soğanlar biyolojik olarak aktif flavonoidler, uçucu yağlar içerir (soğanın acılığını ve karakteristik aromasını belirleyen onlardır). İç pullar şeker içerir ve yeşil tüyler folik asit, karoten, biotin içerir.

Vitaminler, özellikle C vitamini açısından zengin olan soğan, bağışıklık güçlendirici bir maddedir, mevsim dışı soğuk algınlığı, ilkbahar beriberi sırasında önleme için kullanılabilir.

Ayrıca uçucu yağlar ve flavonoidler sayesinde sebzenin antiseptik ve dezenfekte edici etkisi vardır. Patojenik bakterilerin, difteri ve tüberküloz basillerinin yok edilmesine katkıda bulunurlar. Bu özellikleri sadece soğan yerken kullanılmaz. Bu nedenle, soğan suyu yaraları, arı sokmalarını ve yaban arılarını tedavi etmek için kullanılır.

Bir sebzede de bol miktarda bulunan B grubu vitaminler sinir sistemi için faydalıdır.Yorgunluktan, sinir yorgunluğundan kurtardığına, uykusuzluğa yardımcı olduğuna, baş ağrılarını ve nevraljik nitelikteki diğer ağrıları hafiflettiğine inanılmaktadır.

Sonuç olarak, sadece kalp değil, diğer organlar ve dokular da gerekli kan akışını alır.

Soğandaki demir içeriği yüksektir ve sebzeyi kızartırken ve haşlarken bile kalır. Demir, sırayla, hematopoez, organların oksijenle doyması için gereklidir. Son olarak, şalgam, sinir sisteminin tahriş olmasına neden olduğu için (sinir uyarılarını bir hücreden diğerine ileterek) kan basıncında bir artışa katkıda bulunur.

Bir sebze, kadın sağlığı için yararlıdır, çünkü döngüyü normalleştirmenize izin verir, algomenoreyi hafifletir (üreme çağındaki kadınlarda adet eksikliği). Vitamin ve mineraller açısından zengin oldukları ve ayrıca fetüsün normal gelişimi için gerekli olan folik asit içerdiği için hamile kadınlar için soğanlara izin verilir. Erkekler için soğan sağlık verir, prostat bezinin iltihabını hafifletmeye yardımcı olur, cinsel iktidarsızlığı giderir.

Uçucu yağlar, sindirimi iyileştiren mide suyunun artan üretimini uyarır. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, et dahil ağır yiyecekler, taze soğan içeren bir salataya eklendiğinde daha iyi sindirilir. Sebze ayrıca bu maddenin üretimini uyardığından, mide suyunun asitliği düşük olan kişiler için özellikle yararlıdır. Sonuç olarak, iştah artar, gıdaların sindirim süreçleri iyileşir.

Soğanlar ayrıca onları hızlandırarak metabolik süreçleri de iyileştirir. Çeşitli yemeklere 50-100 gram ekleyerek kilo vermek için kullanılmasına şaşmamalı. Tabii ki, fiziksel aktiviteyi ihmal ederseniz ve yanlış yerseniz, “yayda” kilo veremezsiniz. Bununla birlikte, sağlıklı bir yaşam tarzının ilkelerini takip ederseniz, ikincisi gerçekten de fazla kilo vermenize ve aynı zamanda yağsız ve monoton diyet yemeklerinden hoşnutsuzluk yaşamamanıza ve ayrıca maksimum vitamin ve besin almanıza izin verir.

Ondan taze sebze ve meyve suyu etkili bir antihelmintik olarak kabul edilir. Ağızdan alınır ve lavman için su ile seyreltilerek kullanılır.

Yürütülen bilimsel çalışmalar, bir sebzenin bileşimindeki kükürt nedeniyle kan şekerini düşürebileceği sonucuna varmamızı sağlar. Aynı zamanda, günlük 50 g norm yeterlidir.

Kükürt ve biyolojik olarak aktif maddeler, soğanların antitümör etkisini iddia etmemize izin verir. Kabul edilebilir bir dozajda düzenli tüketimi gırtlak, kolon ve yumurtalık kanserinin önlenmesidir.

Sebzede bulunan kuersetin (bir tür flavonoid) antihistaminik özelliklere sahiptir. Anti-inflamatuar etkisi ile birleştiğinde, bu onu astım hastaları için faydalı kılar. Bunun nedeni, bu bileşenin, alerjik reaksiyonların ve boğulma gelişiminin ana nedeni olan histaminleri inhibe etmesidir.

Soğan, halk hekimliği ve kozmetolojide geniş uygulama alanı bulmuştur. Taze sebze yulaf ezmesi ve pişmiş bir versiyon, mısır ve mısırlardan, çatlamış topuklardan kurtulmak için kullanılır.Saç köklerine kan akışını aktive eden soğan suyu, kellik tedavisinde yüksek etkinlik gösterir. Soğan bazlı maskeler saçları güçlendirmek, büyümelerini teşvik etmek ve yoğunluğunu artırmak için yapılır.

Soğan, sebze alerjisi, bireysel hoşgörüsüzlük varlığında tüketilmemelidir. Karaciğer, böbrek hastalıklarından muzdarip insanlar için terk edilmelidir. Bu sebzenin gaz oluşturduğunu unutmayın, bu nedenle taze tüketildiğinde şişkinliğe neden olabilir.

Sindirim sorunları için soğan yemenin yararlarına rağmen, kronik gastrit, ülser, pankreatit varlığında ve bu hastalığın alevlenmeleri sırasında yemek tavsiye edilmez. Uçucu yağlar ve flavonoidler, üretra hastalıklarında mukoza zarlarını tahriş edebilir, bu nedenle bu tür hastalar genellikle soğan dozunu reddetmek veya azaltmak zorunda kalırlar.

Herhangi bir ürün gibi, izin verilen günlük ödenek aşılırsa soğan zararlı olabilir. Her şeyden önce, bu karın ağrısı, artan salgı ile kendini gösterir. Kontrendikasyonu olmayan bir yetişkin için norm günde 50-100 g'dır. Aç karnına yiyemezsin.

Daha önce de belirtildiği gibi hamile kadınlar soğan yiyebilir, ancak yeşil olanlar daha iyidir ve az miktardadır. Folik asit içeren yeşil tüylerdir. Şalgamın, anne ve fetüs için tehlikeli olan uterus kanamasına neden olabilecek kan viskozitesini azaltma yeteneğine sahip olduğunu unutmamalıyız. Aynı nedenle düzenli olarak pıhtılaştırıcı kullanan kişiler tarafından dikkatli bir şekilde tüketilmelidir.

En kolay yol, soğanı kabuğunun rengine göre çeşitlere ayırmaktır. Bu durumda, soğanların sarı (beyaz etli ve sarılı evrensel çeşitlilik, pulların altın rengi), beyaz (beyaz etli hafif, beyaz kabuklu) ve kırmızı (mor-kırmızı kabuklu ve beyaz) olduğunu söyleyebiliriz. -mor et).

Bu türlerin her biri farklı tatlara sahip olabilir ve acı, tatlı ve yarı tatlı çeşitlerde olabilir. Kural olarak, "ölçüm", acılık ve tatlılığın ayarlandığı evrensel sarı çeşididir. Her ne kadar çeşitliliğe bağlı olarak, az ya da çok acı olabilir.

Beyaz soğanın özelliği genellikle daha narin bir tada sahip olması, mukoza zarını yakmaması ve daha gevşek taç yapraklarına sahip olmasıdır. Kırmızı türler hem tatlı (örneğin, Kırım'ın belirli bölgelerinde yetişen Yalta) hem de belirgin acı olabilir.

Bir sebzenin tadı sadece seçilen çeşide değil, aynı zamanda ekim bölgesine, bakım özelliklerine de bağlıdır. Depolama için soğan çeşitleri gerekiyorsa, Orion, Stuttgarter Riesen, Saturion'a dikkat etmelisiniz. Bu çeşitler, iyi tutma kalitesine ek olarak, yüksek verim gösterir ve deneyimsiz bahçıvanlar tarafından bile yetiştirilebilir - bakımda çok iddiasızdırlar, kültür için en yaygın hastalıklara karşı bağışıktırlar. Beyaz soğan depolama için uygun değildir.

Belirli bir çeşidi seçerken, büyümenin iklim koşullarını dikkate almak önemlidir.Bu nedenle, örneğin, "Centurion", ekimin çok yönlülüğü ve her türlü hava koşuluna uyum sağlama yeteneği ile karakterize edilirken, gerçek bir kırmızı Yalta soğanı yalnızca Yalta ve Aluşta arasında yetiştirilebilir. Diğer tüm bölgelerde yetiştirildiğinde, o özel tatlılığa sahip olmayacaktır.

Kural olarak, hibrit çeşitler hava koşullarına daha az bağımlıdır ve çoğu iklim bölgesinde yetişir. Bunlara "Herkül", "Campillo" dahildir.

Son olarak, farklı yemekler için bir veya başka bir sebze türü gerekli olabilir - bu, bitmiş yemeğin özgünlüğünü ve gerçekliğini elde etmenin tek yoludur. Bu nedenle sarı soğan genellikle pişmiş yemeklerde kullanılır. Ateşte pişirme sürecinde keskinliğini kaybeder ve daha lezzetli hale gelir. Salatalar için, onlara keskin bir gölge veren beyaz veya kırmızı soğan kullanmak daha iyidir. Makarnalarda, pizzalarda, soslarda iyidirler.

Arpacık bazen soğan olarak adlandırılır. Tatlı, hafif bir acı olan bu soğan, taze salatalarda, sandviçlerde başarılıdır. Ancak ısıl işlem sırasında acı bir tat almaya başlar.

Soğanlar, yemek pişirmede ve en çeşitli biçimde aktif olarak kullanılır. Öncelikle salatalara ve ara öğünlere taze olarak konur. Sebzenin tadını daha keskin hale getirmek için sirke ve şekerle marine etmek mümkündür. Ayrıca gelecek için soğan turşusu yapabilir, steril kavanozlara yayabilir, marine ile doldurabilir ve kapaklarla sarabilirsiniz.

Her zaman, birinci ve ikinci kurslara, hamur işlerine soğan eklenir.Sadece bir sebze veya baharat olarak değil, aynı zamanda bağımsız bir ana bileşen olarak da hareket edebilir. Bunun teyidi Fransız soğan çorbası, soğan şurubu.

Tatlı ve ekşi çeşitleri et için lezzetli bir sos yapar. Her türlü soğan konserve, yemek pişirme, lecho, ketçap, soslarda aktif olarak kullanılmaktadır. Son olarak, soğan tatlılarda bile bulunabilir.

Öncelikle yöre halkının sadece elma gibi yemekle kalmayıp karamelize ederek gerçek bir lezzet elde ettiği tatlı Yalta soğanından bahsediyoruz.

Hazırlama yönteminden bağımsız olarak, üst tabaka soğandan çıkarılmalıdır, ancak en fazla miktarda yararlı element içeren ilk üst tabakalar olduğu için sadece kabuğu ve soğanın bir tabakasını çıkarmak yeterlidir. Ampulde alt ve "kuyruğu" kesmeniz gerekir. Gerekirse soğuk suda durulayın veya ıslatın. Bu aşırı acıdan kurtulacaktır.

Yeşil soğan tüyleri genellikle pişirilmez, ancak otlarla birlikte hazır yemeklere eklenir veya pişirmenin sonunda serilir.

Soğanlar çoğu sebzenin yanı sıra erik, elma (örneğin soslarda, ketçaplarda) ile iyi gider. Etin tadını aydınlatır (ayrıca yumuşaklığını, sulu olmasını sağlar), balıkları, makarnaları ve tahılları.

Mineraller ve vitaminler açısından zengin olan soğan suyu, saç ve cilt güzelliği mücadelesinde geniş uygulama alanı bulmuştur. Doğranmış soğan, kepek maskelerinin bileşenlerinden biridir. Halk kozmetolojisi, bir blender veya kıyma makinesinden geçirilen 2 yemek kaşığı soğan almayı ve bir çay kaşığı alkolle karıştırmayı önerir. Elde edilen bileşimi kafa derisine yayın, bir havluyla sarın ve bir saat bekletin.

Kepek ve soğan kabuğu ile mücadelede faydalıdır. 50 g miktarındaki ikincisi, bir litre kaynar su ile dökülür, ardından 30-40 dakika demlenir. Elde edilen infüzyon filtrelenmeli ve her şampuanlamadan sonra durulama için kullanılmalıdır.

Bununla birlikte, uygun fiyatlı ve ucuz ürünlerden kendi ellerinizle eşit derecede etkili bir araç hazırlanabilir.

4 parça soğan suyuna ve dulavratotu köklerine dayalı 6 parça kaynatma gerekir. Onlara 1 kısım brendi eklenir. Karışım karıştırılır ve kafa derisine sürülür. Bundan sonra başınızı bir buçuk saat ısıtmalı ve bu süreden sonra saçınızı yıkayın. Aynı soğan kabuğu ile yıkayabilirsiniz.

Kuru cildi nemlendirir ve sağlıklı bir ışıltı verir, soğan-yulaf ezmesi maskesi sağlar. Suda yarısı pişene kadar kaynatılan 100 gr yulaf ezmesinden hazırlanır. Bir çay kaşığı taze sıkılmış soğan suyu, ortaya çıkan “lapaya” (cildin tepkisine göre miktarını azaltabilirsiniz) ve bir çay kaşığı bal dökülür. Maskeyi temizlenmiş cilde uygulayın, 15 dakika tutun ve ılık ve ardından soğuk su ile durulayın.

Soğan-havuç maskesi sivilce ve yağlı parlaklıktan kurtulmanızı sağlar. 50 ml taze sıkılmış soğan (ağırlığına bağlı olarak, bu 1 adet veya birkaç soğandır) ve havuç suyu almanız, sarısı ve yarım yemek kaşığı zeytinyağı eklemeniz gerekir. Maskeyi göz çevresine ve sivilcelere masaj yapmaktan kaçınarak masaj çizgileri boyunca uygulayın. 15 dakika sonra yıkayın ve gözenekleri kapatacak, daraltacak bir protein maskesi uygulayın (yumurta beyazını çırpın, birkaç damla limon suyu ekleyin).

Pigmentasyon, çiller ve bir dizi başka sorun için çok sayıda soğan bazlı maske tarifleri vardır. Pişmiş ve doğranmış soğan, nasır ve nasırların üzerine ılık olarak sürülür ve daha sonra acısız ve tamamen çıkarılmasını sağlar.

Soğanların raf ömrü belirli koşullar altında 12-14 aydır. Bir yazlık evde soğan yetiştirdiyseniz, topladıktan sonra, onu toprak parçalarından kurtarmanız ve birkaç saat güneşte kurutmanız ve ardından bir gölgelik altına aktarmanız gerekir. Kurutma için hala bütün bir gün kalması için sabahtan hasata başlamak daha iyidir.

Ayrıca, ampullerin "kuyrukları", uzunlukları 5-7 cm olacak şekilde kesilir, demetler halinde bağlanır ve kuru, iyi havalandırılan bir odada bir hafta boyunca asılır. Bundan sonra, "kuyruklar" tekrar 2-3 cm'ye kesilir.

Üzerinde böceklerin yaptığı hareketlerin kaldığı bir yay saklamayın. Tohumluk soğan yenecek olandan ayrı olarak saklanmalıdır.

Optimum sıcaklık +3 ... +10 derecedir, ancak sıcaklığı 0'a düşürmek mümkündür. Soğan ne kadar keskin olursa, sıcaklığın o kadar düşük tutulması gerektiğine inanılır. Bununla birlikte, sıcaklıktaki keskin bir düşüşün mahsulün zarar görmesine yol açabileceğini hatırlamak önemlidir. Bazı soğan çeşitlerinin (örneğin kırmızı) kademeli olarak sertleştirilmesi ve istenen depolama sıcaklığı aralığına ulaşılana kadar sıcaklığın her gün yarım derece düşürülmesi önerilir. Nem seviyesi %80'i geçmemelidir.

Mahsulün korunması için odanın hava geçirgenliğinin sağlanması da önemlidir.Soğanları kilerde, dolap ve asma katların üst raflarında, ısıtmalı balkonlarda, buzdolabında saklayabilirsiniz. Karton kutular, tahta kutular, hasır sepetler kullanabilir veya Sovyet yolunu kullanabilirsiniz - soğanları naylon taytlarda saklayın.

Kuru soğan 6 aya kadar saklanır, dondurulur - 3-5 aya kadar. Aynı zamanda, ayrı küçük porsiyonlarda dondurulmalıdır, çünkü tekrar tekrar dondurma ve çözme, sebzeyi tatsız hale getirir ve faydalı elementlerini kaybetmesine neden olur.

Soğan esansiyel yağlarının ve fitocidlerin aktivitesi yaklaşık 15 dakika sürer, bu nedenle soğuk algınlığı veya dezenfektan olarak kullanılıyorsa, çeyrek saat boyunca yenmeli ve harici olarak kullanılmalıdır. Kızarmış kırmızı soğan elde etmek istiyorsanız, kızgın yağ ile kızgın bir tavaya koyun ve biraz toz şeker ekleyin.

Soğanları ve havuçları ayrı ayrı sotelemek, ancak daha sonra karıştırmak daha iyidir. Taze bir sebzeyi salatalara eklemeden önce kaynar su ile haşlayarak acılığı yok edebilirsiniz. Soğanları soğuk suya koyarak çözmek daha iyidir. Böylece lezzetini ve faydalarını koruyacaktır.

İnce rendelenmiş soğan, kıymanın sulu olmasını sağlar. Ayrıca rendelenmiş kabak ile ikiye karıştırabilirsiniz. Soğanı elbette küpler halinde kesebilirsiniz, ancak bu seçenek, özellikle çocuklar olmak üzere, yemeklerde haşlanmış veya haşlanmış soğan sevmeyenler için uygun değildir. Sebzeleri rendelerseniz, kıyma yemeklerine sulu ve özel bir tat katacaklar, ancak fark edilmeyecekler.

Soğanlar güçlü kokularıyla bilinir, bu nedenle herkes günün başında veya ortasında taze sebzeli yemekler yemeye cesaret edemez.Ancak 2-3 bardak ballı yeşil çay lezzetli bir akşam yemeğinden sonra kokuyu giderebilir. Maydanoz, kahve çekirdekleri veya kakule çiğneyip bir bardak süt içerek aromayı maskeleyebilirsiniz. Ceviz, fıstık ve fındık da işi yapar.

Soğan saç maskelerinin etkinliğine rağmen, buklelerden gelen hoş olmayan “ambre” nedeniyle her bayan bunları kullanmaya hazır değildir. Ancak maskeye birkaç damla çay ağacı esansiyel yağı, biberiye ekleyerek bunu ortadan kaldırmak kolaydır. Bunları bir çay kaşığı baz yağda (şeftali, zeytin, dulavratotu) çözmek daha iyidir. Bu bileşenler sadece hoş olmayan kokuyu öldürmekle kalmayacak, aynı zamanda saç kökleri üzerinde de olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

Diğer bileşenlerin içeriğini artırarak küçük dozlarda soğan ile başlamak daha iyidir. Kafa derisinin yanmadığından ve sağlık durumunun kötüleşmediğinden emin olduktan sonra, kostik bileşenin hacmini artırabilirsiniz.

Ayrıca kırık uçları canlandırmanız ve eski haline getirmeniz gerekiyorsa, köklere soğan maskesi ve uçlarına hindistancevizi yağı uygulayın. İkincisi, bu arada, soğan kokusunu ortadan kaldırır.

Saçınızı yıkadıktan sonra, demlenmiş ve filtrelenmiş kahveyi (birkaç çay kaşığından bir bardağa) eklediğiniz suyla durulayın. Aynı zamanda kötü kokuları da ortadan kaldıracaktır. Saçınızı kurutmayın, doğal olarak kurumasına izin verin.

Ayrıntılar için aşağıya bakın.