Arpacık soğanı: özellikleri, ekimi ve kullanımı

Arpacık soğanı, özellikle hassas, hafif tadı, sulu olması ve keskin bir kokunun olmaması nedeniyle gurmeler tarafından beğenilmektedir. Fransız mutfağında aktif olarak kullanılmaktadır. Ancak arpacık, tüm yıl boyunca enfes lezzetinin tadını çıkarmak için evsel iklim koşullarında yetiştirilebilir.

Arpacık soğanı bir soğan türüdür ve İskenderiye, patates, familya, kushchevka gibi isimleri de vardır. Orta Doğu bu çeşidin doğum yeri olarak kabul edilir ve 13. yüzyıldan beri arpacık Avrupa'da bilinir hale gelmiştir. Doğu'da, aslen "escalote" olarak adlandırılan Filistin'de yetiştirildi, daha sonra bu isim bugün var olana dönüştürüldü.

Bitki bienaldir, tohum ekildikten sonraki ilk yılda, bir mahsul elde etmek için bir sonraki sezonda ekilen bir tohum soğanı oluşur. Bir tohum birkaç soğandan oluşan büyük bir yuva oluşturur, bu nedenle arpacık soğanı saksağan olarak da adlandırılır. Çeşitlilik ve bakım özelliklerine bağlı olarak, böyle bir yuvada 5-20 ampul olabilir.

Sebzenin tanımı genellikle erken olgunluk göstergesini içerir: mahsul ekimden yaklaşık 70 gün sonra hasat edilir. Daha kesin tarihlerden bahsedecek olursak, bunlar iklim ve hava koşullarından kaynaklanmaktadır. Farklı bölgelerde hasat süresi 10-14 gün arasında değişebilmektedir.

Bu çeşidin yetiştirilmesi için en uygun sıcaklık 19-20°C'dir, ancak donma direnci ile karakterize edilir ve 2-5 °C'ye kadar kısa süreli sıcaklık düşüşlerine dayanabilir. Yüksek verim, arpacık soğanının bir diğer özelliğidir. Uygun bir toprağa, uygun bakımla ekilen bir ampul, 200-300 gr ağırlığında bir ekin yuvası verir.1 m2'den 3-4 kg'a kadar soğan ve 5 kg'a kadar yeşillik hasat edilir.

Çok yıllık arpacık, çok miktarda C vitamini ve ayrıca B grubu, PP vitaminleri içerir. Potasyum, magnezyum, demir, kükürt ve ayrıca uçucu yağlar, lif, şekerler içerir. Çiğ soğan başlarının kalori içeriği yaklaşık 35 kcal, yeşilliklerin besin değeri ise 18 kcal'dir.

Arpacık, belirgin bir bağışıklık güçlendirici, soğuk algınlığı ve antibakteriyel etkiye sahiptir. Kardiyovasküler sistem için faydalıdır, sindirimi uyarır ve kan oluşum süreçleri üzerinde olumlu etkisi vardır. Aptal tüketimi ve kontrendikasyonların varlığı ile arpacıktan zarar gelmesi mümkündür. İkincisi, bireysel hoşgörüsüzlük, akut gastrit aşamaları, ülserler, pankreatit içerir.

Yukarıda bahsedildiği gibi arpacık soğanı bir soğan türüdür. İkincisinin en yaygın "temsilcisi" evrensel sarı soğandır. Arpacık soğanını onunla karşılaştırırsak saksağanda daha fazla vitamin (özellikle C), mineral bileşenler ve şekerler olduğu ortaya çıkıyor. Bu bakımdan iyileştirici özellikleri biraz daha yüksektir ve besin değeri daha düşüktür.

• Dışarıdan, arpacık daha küçüktür ve geleneksel "şalgam" dan farklı olarak daha uzun bir şekle sahiptir. İlkinin kütlesi 15-45 g'a ulaşırken, ikincisi için ortalama ağırlık 50-70 g'dır.Arpacık soğanı, altın soğanların yanı sıra daha dallıdır, iyi tutma kalitesi ile karakterizedir.
• Yuvalarda bir aile soğanı büyür ve bir "şalgam" her zaman bir ampuldür. Arpacık soğanını keserseniz, soğan eşmerkezli halkalar gösterirken, esaslı birkaç bölge görünecektir.
• Dışarıdan farklı bölgelerde yetişen arpacık soğanları farklılık gösterebilir. Kuzey bölgelerinde çeşitlilik yetiştirirken, sebzenin özü genellikle güney leylakta sarımsı bir renk alır. Aynı zamanda, kuzey çeşitleri genellikle tat bakımından güneydeki çeşitlerden biraz daha acıdır.
• Arpacıkların bir özelliği erken olgunluktur: mahsul ekimden 70 gün sonra hasat edilebilir. Aynı zamanda, kültür, Mayıs ayı sonlarında ve Haziran başlarında gece ve gündüz sıcaklıkları arasında değişmez bir şekilde devam eden daha düşük sıcaklıklardan ve düşüşlerden korkmaz. Soğanların aksine, yeterince ısıtılmamış toprağa ekilen arpacık soğanları bile filiz vermez ve iyi bir hasat verir.
• Islak ve soğuk toprakta, arpacık hızla bir kök sistemi oluşturur ve daha sonra yüzeyde yeterli bir ısı seviyesinin ortaya çıkmasıyla yeşile döner. Bu özelliği sayesinde kış için kar altında ekim yapabilirsiniz.
• Yeşil arpacık daha uzun süre yumuşak kalır, daha incedir, hem sıcak yemeklere hem de salatalara iyi gider. Arpacık soğanı neredeyse hiç hoş olmayan soğan kokusuna sahip değildir ve kesildiğinde aşçı gözlerine yaş getirmez. Arpacık, narin, narin, tatlı bir tat ve biraz baharatlı bir aroma ile karakterize edilir. Bu, taze formda yaygın kullanımına yol açtı - salatalar, atıştırmalıklar, sandviçler, et ve balık, arpacık soğanı eklerken hoş bir tuzlu not alıyor.

Arpacık soğanı, dış ve tat özelliklerinde, olgunlaşma süresinde, belirli bir bölgenin karakteristiğinde farklılık gösteren birkaç çeşide sahiptir.

• Örneğin, tohum soğan Airat orta sezondur ve hafif ama oldukça baharatlı bir tada sahiptir. Ortalama verim 1 m2 başına yaklaşık 1,5 kg'dır. Yuva genellikle her biri 20 g'dan daha ağır olmayan 5-7'den fazla ampul içerir.Meyveler yuvarlak, altın kabuklarla kaplıdır.

• "Ayrat"ın keskinliği aşırı görünüyorsa, dikkat etmelisiniz. "Nar". Bu çeşitlilik adını kabuğun gölgesinden almıştır - gri bir renk tonu ile kahverengimsi-kırmızımsı bir renge sahiptir. Bu sezon ortası çeşidi, yuvalarda toplanan daha büyük ampulleri (30 g'a kadar) gösterir. Verimi daha yüksektir ve 1 m2'de 2-2.4 kg'dır. Çeşitlilik çok yönlüdür - hem yeşillikler hem de kafalar yemek için kullanılır.
• Soğanlar benzer yarı keskin bir tada sahiptir. "Sibirya kehribar"altın kehribar kabuğuna sahip olmak. Orta sınıfa mensuptur. Ampul ağırlığı - 30 g'a kadar, verim - 1 m2 başına 2 kg'a kadar.
• Sezon ortası çeşidi "Kale" cıvatalama ve çürümeye karşı artan direnç gösterir. Ayrıca, 50 g'a ulaşabilen ampullerin daha büyük boyutu ile ayırt edilir.Yuvada 5-7'ye kadar ampulün olgunlaştığı göz önüne alındığında, çeşitliliğin verimi 1 m2'de 2 kg'dan biraz fazladır.

• Erken olgun çeşitlilik "Vitamin Sepeti" keskin bir tadı vardır. Ampuller orta, 30 g ağırlığında, mahsul artan miktarda askorbik asit içerir. Ayrıca B vitamini içerir, yeşil tüy folik asit içerir.
• Keskin bir tada sahip erken olgun çeşitler de "Cascade", "Zümrüt", "Belozerets 94".

• Çeşitlilik ayrıca tatlı, hassas bir tada sahiptir. "İncelik". Adı, beyaz sulu etli küçük altın soğanların enfes tadını gösterir.
• aile yayı "Knyazhych" daha eliptik bir şekle sahiptir. Arpacık ağırlığı, yuvanın 7-8 soğanı arasında dağıtılan yaklaşık 250 g'dır. Çeşit orta mevsime aittir, leylak renk tonu ile kar beyazı eti vardır.
• Arpacık ilginç bir hasat verir "İlkel". Yuvada, ağırlığı 10 ila 40 mg arasında değişen çeşitli boyutlarda ampuller oluşur. Ampullerin eti mor bir renk tonu ile beyazdır.
• Bahçıvanlar ve çeşitleri arasında popüler "Berezovsky Aristokrat", "Kartopu", "Yıldız", "Ahtapot", "Ural Kırmızısı", "Afonya".
• En tatlı çeşididir "Muz". Bu erken olgun, soğuğa dayanıklı soğan, ampullerin güçlü bir şekilde uzatılmış şekli ve kabuğun altın rengi ile ayırt edilir. Tadı ve sululuğu, dünyanın her yerindeki mutfak uzmanları tarafından çok değerlidir, genellikle bağımsız bir yemek olarak, örneğin salamura şeklinde kullanılır.

Arpacıklar tohumla veya vejetatif olarak yani soğan dilimleri toprağa derinleştirilerek ekilir. Tohum kullanırken ilkbaharda ekilmeleri gerekir, ancak bu yöntem güney bölgeleri için daha uygundur. Daha kuzey bölgelerde, tohumlardan elde edilen soğanların olgunlaşmak için genellikle zamanları yoktur.

Shalot, normal asit seviyesine sahip verimli toprakları sever. Hafif ve gevşek kumlu ve tınlı topraklar uygundur.İniş alanı geniş ve iyi aydınlatılmış olmalıdır: bitki fotofillere aittir. Toprak hazırlığı sonbaharda, site kazılarak ve 1 m 2 arazi başına 5-6 kg oranında humus eklenerek yapılmalıdır.

İlkbaharda, alanı daha sığ bir derinliğe yeniden kazmanız ve toprağı minerallerle zenginleştirmeniz gerekir. Bu amaçlar için amonyum nitrat (1 m2 başına 15-20 g), kalsiyum klorür (1 m2 başına 15 mg), süperfosfatlar (1 m2 başına 25 g) uygundur.

Bu kültür ürün rotasyonunda yer alır, bu nedenle ekim yerinin yıllık değişimi arpacık dejenerasyonunu dışlamaya izin verir. Arpacık soğanı bahçesindeki en başarılı "öncüller" baklagiller, domatesler, salatalıklar, biberler, lahanalar, "komşular" - havuçlardır. Arpacık soğanı, melezleşip dejenere olacağı için diğer soğan çeşitlerinin yanına dikilmemelidir. Orijinal iniş sitesine 4 yılda en fazla 1 kez dönebilirsiniz.

Ampuller de hazırlık gerektirir. Hasar görmüş, çürümüş, yumuşak, çok büyük ve küçük bitkileri reddetmek için sıralanmaları gerekir. Dilimin kütlesinin 9-10 mg olması ve çapın 3 cm'den fazla olmaması optimaldir.

Daha büyük beslenme alanı nedeniyle, bu tür, fideler arasında en az 30 cm, fideler arasında - 15 cm'lik bir mesafenin korunmasını gerektirir, ekimden önce, iyi nemlendirilmesi gereken yataklarda oluklar yapılmalıdır. Zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi kullanabilirsiniz.

İlkbaharda tohum materyali ekerken, sonbaharda 5-6 cm derinleşir - 10-12 cm.Tüm soğan türleri gibi, arpacık soğanı da aşağıdan aşağıya ekilir ve soğan boynunun üzerine 2-3 cm'lik bir toprak tabakası çıkmalıdır.

Yayılma için tohumlar 5-6 yıldan fazla kullanılamaz, çünkü bu süreden sonra ampuller küçülmeye başlar. Eski verimi geri yüklemek, tohum ekerek mahsulün güncellenmesini sağlar. Yetiştirme sırasında elde edilen bir sonraki yılın mahsulü, tohum mahsulü olarak kullanılır.

Ekimden 12-15 gün sonra yeşil tüyler çıkar. Bu andan itibaren, bitkinin sulama ve gübreleme, ayıklama ve toprağı gevşetme programını takip etmeyi içeren özel bir bakıma ihtiyacı vardır.

Büyüme mevsimi boyunca (yaklaşık 2 ay), arpacık soğanları ortalama 4 üst pansuman gerektirir. Birincisi, suda seyreltilmiş kuş pisliği veya mullein (10 kısım saf su başına 1 kısım organik madde) kullanılarak, yeşilliklerin kitlesel büyümesinden 2.5 hafta sonra gerçekleştirilir. Tüketim - 10 m2'lik arsa başına bir litre seyreltilmiş bileşim. Bu prosedür sayesinde kökler güçlendirilir, üst pansuman büyümelerini destekler.

Yuvada ampul oluşumunun başlangıcında, süperfosfat ve potasyum klorür ile ikinci bir üst pansuman yapılır. Bu, ampullerin kütlesini ve boyutunu artırmanıza izin verir ve tadı üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Soğan kütle olarak oluştuğunda ve büyümeye başladığında, yeşil kütleyi meyvenin zararına artıracağından, sulama ve gübreleme terk edilmelidir.

Temmuz başında 2-3 sürgünün çıkarılmasıyla daha büyük ampuller de elde edilebilir. 3-4 merkezi sürgün bırakın. Okları 10 cm yüksekliğe ulaşana kadar çıkarmak da gereklidir. Büyüyen arpacık, belirli bir deseni vurgulamanıza izin verir - yuvada ne kadar fazla soğan olursa, mahsul o kadar küçük olur. Bununla birlikte, bu miktar etkilenebilir: zemini biraz tırmıklamak ve fazla dilimleri çıkarmak yeterlidir.

Soğanlar sık ​​sulama gerektirmez, çünkü aşırı nem ve topraktaki durgunluğu kabul edilemez. Bu, tohum ve mahsul çürümesine neden olabilir ve hastalık riskini artırabilir. Yeterli yağış varsa, daha kuru mevsimlerde suyu tamamen reddedebilirsiniz - haftada bir su. Yeşil tüylerin ortaya çıktığı ilk günlerde soğanlara ek sulama gerekebilir. Genel olarak, haftada 3'ten fazla sulama gerekli değildir. Yerleşik ılık su kullanmalısınız. Hasattan 20-25 gün önce sulama durdurulmalıdır.

Arpacık soğanı sadece kırda veya arka bahçede değil, aynı zamanda evde pencere kenarında da yetiştirebilirsiniz. Bu durumda, mahsul elbette soğan değil, yeşillik olacaktır. Dış mekan yetiştiriciliğinde olduğu gibi, gübre ve sulama programlarını izleyerek toprağı düzenli olarak gevşetmeye özen gösterilir.

Arpacık soğanı için oldukça yaygın olan, yeşil rozetlerinde larva bırakan soğan sineğinin saldırısıdır. Bu, tüylerin uçlarının beyazlamasına, solmasına ve ardından ampullerin çürümesine yol açar. Sinek görünümünün önlenmesi toprağın gevşemesidir, pelin, solucan otu kokusunu iter - çimenler koridorda kuru olarak döşenebilir. Terebentin ile nemlendirilmiş bezler de benzer şekilde hareket eder.

Bir soğan nematodu (küçük bir solucan) da bir bahçıvanı ekinsiz bırakabilir. Ampulün tabanının eğriliği, bitkinin enfeksiyonunu gösterir. Ancak kapak altında yeterince sıcak (45 °C) suda bir saat bekletilirse tasarruf edilebilir.

Yeşil soğanların genç sürgünlerini tatmak için bahçe yaprak bitleri. Bitkiye konsantre bir papatya çözeltisi, patates kabuğu kaynatma veya talimatlara göre seyreltilmiş özel müstahzarlar püskürterek ondan kurtulabilirsiniz (en ünlüleri arasında Vercillin).

Kvadris ilacının külleme ve fusariumdan kurtulmasını sağlar. Önleyici bir önlem olarak, ampulleri dikmeden önce Maxim ile yarım saat turşu yapabilirsiniz. İkincisi, 1 litre su başına 25 damla ile seyreltilir. Mantar hastalıklarına karşı mücadelede "Mikosan", "Pentafag" en büyük etkinliği gösterdi.

Mahsulün hasat için hazır olduğunun kanıtı yeşilliklerin barınmasıdır. Ondan önce biraz daha sertleşir, yer yer sararır. Soğanlar, saklama kalitesi iyi olmayacağı ve depolama sırasında filizlenmeye başlayacağı için önceden hasat edilmemelidir. Depolama için ilkbaharda ekilen orta ve geç olgunlaşan çeşitleri kullanmak daha iyidir. Kış ve erken olgunlaşmış arpacıklar en kötü tutma kalitesine sahiptir.

Kuruduktan sonra yapraklar ampullerden kesilir ve kendileri kümeler halinde dokunur ve kuru, iyi havalandırılan karanlık bir yere asılır. Ayrıca ip torbalarda hasat edebilir ve asabilirsiniz. Bu formda, soğanı 20-30 gün bekletin, ardından yuvalar ampullere ayrılır, toprak parçalarını çıkarın.

Aile soğanları, hasat tarihinden itibaren 8-12 ay boyunca lezzetlerini ve faydalarını koruyan, iyi muhafaza kalitesi ile karakterize edilir. Depolama için ahşap veya karton kutular, hasır kaplar kullanabilirsiniz. Yayı buzdolabının alt raflarına koyabilir veya naylon çoraplara bağlayıp asabilirsiniz.

Hasat sırasında optimum depolama sıcaklığı 8-10°C'dir. Tohum materyali 15-20°C'de saklanır. İzin verilen nem seviyesi -% 60-70'den fazla değil.

Hem yeşil tüyler hem de arpacıklar yemek pişirmede geniş kullanım alanı bulmuştur. Hamurun özel yapısı ve narin tadı nedeniyle soğan, taze salatalarda, kış hazırlıklarında kullanılır. Ünlü soğan çorbası ve Laurent soğanlı turtanın yanı sıra etle servis edilen turşu turşusunun ana malzemesidir. Soslar arpacık soğanından yapılır, kışlık turşusu yapılır, balık, sebze ve et yemeklerine eklenir.

Arpacık soğanları, soğanların aksine, diğer malzemelerin sesini boğmayan daha hassas bir tada sahiptir. Aksine, tatlı veya yarı keskin tadı ile yemeğe yeni tonlar getirerek daha rafine hale getirir.

Yeşil soğan, kış için taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilir. Bunu yapmak için, yeşilliklerin yıkanmadan ince doğranması, kuru, iyi havalandırılan bir yerde tek bir katmana konulması gerekir. Düzenli olarak çevirerek bir hafta boyunca saklayın. Yeşilliklerin meyve ve sebzeler için özel bir kurutucuda kurutulması tavsiye edilir.

Arpacık soğanına dayalı en ünlü tarifler aşağıdadır. Her şeyden önce, incelemelere göre özellikle tatlı arpacık çeşitlerinden başarılı olan çorbaya odaklanalım.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 500-600 gr arpacık soğanı;
• 1 havuç;
• 500-600 g tavuk filetosu;
• 1 baget;
• peynir;
• 2 diş sarımsak;
• bir demet maydanoz;
• 200 ml kuru şarap;
• tereyağı ve bitkisel yağ;
• tuz, karabiber, yıldız anason, karanfil.

Filetoyu durulayın, bir tencereye koyun, su dökün. Oraya havuç ve bir soğan koyun, suyu pişirin. Kalan soğanı soyun, ikiye bölün ve ardından yarım halkalar halinde kesin.

Tereyağı ile ısıtılmış bir tencereye gönderin ve yanmayı önleyerek 20 dakika pişirin. Soğandan nem buharlaşmalı, sulu ve yumuşak kalmalıdır. Belirtilen süreden sonra biraz su eklemek, şaraba dökmek ve 7-10 dakika daha kaynatmak gerekir.

Baget küpler halinde kesilir ve tereyağında kızartılır. Yağı ısıtırken lezzet için, daha sonra çıkarılan sarımsağı ekleyin. Peynir küçük boyutlu ince dilimler halinde kesilir.

Et suyunu süzün ve soğan kütlesinin üzerine dikkatlice dökün, ateşe verin ve kaynatın. Bir sonraki adım, çorbayı bir fırın tepsisine dökün, peynir dilimlerini koyun ve peynir eriyene kadar önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotu serperek servis yapın.

Bu yemek salamura sebze ve tatlı arpacık bu durumda çok uygundur. Tatlı veya yarı keskin bir tada sahip küçük genç soğanları almalısınız.

Marine sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• 6 çay kaşığı şeker;
• 4 çay kaşığı tuz;
• 6 yenibahar ve 10 tane karabiber;
• 1 yemek kaşığı sirke;
• 2 defne yaprağı.

Suyu ateşe koyun, kaynatın ve sirke hariç tüm malzemeleri koyun. Turşuyu 5-7 dakika daha ateşte tutun, ocaktan alın ve sirkeyi dökün. Karıştırın ve 10-15 dakika demlenmesine izin verin.

Ampulleri soyun, soğuk su altında durulayın. Kavanozları sterilize edin. Soğanları kavanozların dibine koyun, marine ile dökün ve yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin ve bu şekilde ısındıktan sonra tamamen soğuyana kadar bırakın.

Bu tarife göre soğan turşusu tatlı ve ekşi bir tada, hoş biberiye notalarına ve şarap aromasına sahiptir. Et, mangal, ızgara sebzelere en iyi katkı olacaktır.

Alman gerekiyor:

• 300 gr arpacık soğanı;
• 2 diş sarımsak;
• Defne yaprağı;
• 50 ml kırmızı balzamik sirke;
• 30 gr toz şeker;
• birkaç dal biberiye;
• 120 ml kuru kırmızı şarap.

Soğanı ve sarımsağı soyun. Küçük bir tencerenin dibine şekeri dökün ve karamel oluşana kadar ısıtın (bir yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz). Elde edilen bileşimde arpacık soğanlarını 2-3 dakika karamelize edin. Buna şarap ve balzamik sirke ekleyin ve kaynatın. Bundan sonra biberiye, sarımsak, defne yaprağı ekleyin ve 7-10 dakika daha pişirin. Kavanozlara aktarın, 3 gün buzdolabında marine etmeye bırakın.

Bu tür soğanlar sadece mükemmel bir atıştırmalık olmakla kalmayacak, aynı zamanda et ve balık yemeklerinde garnitür olarak da kullanılabilir.

Almanız gerekecek:

• 2 soğan;
• 70 gr kuru beyaz şarap;
• 50 gr un;
• tuz, karabiber - tatmak;
• kızartma yağı.

Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin, parçalarına ayırın. Tuz ve karabiber ekleyerek un ve şaraptan bir hamur yapın. Biraz daha fazla veya daha az un gerekebilir. Hamurun kıvamı ekşi kremaya benzemelidir. Yüksek kenarlı bir tavayı veya bir tencereyi ısıtın, bitkisel yağ dökün. Bu tür tabakları seçmeli ve o kadar çok yağ dökmelisiniz ki halkalar dibe yapışmadan hamur içinde yüzsün. Yağ kızınca soğanı iki tarafını da kızartın. Bitmiş yemek, fazla yağı çıkarmak için önce kağıt peçetelere yerleştirilmelidir. Şarap yerine su veya kefir kullanabilirsiniz.

Bir sonraki videoda, ekimden depolamaya kadar tam bir arpacık yetiştirme döngüsü bulacaksınız.