Chukhon yağının özellikleri ve özellikleri
Chukhonskoye (veya ekşi krema) tereyağı, geleneksel olarak iki bileşenin karıştırılmasıyla elde edilen bir tereyağı türüdür: ev yapımı ekşi krema ve ekşi süt. Adı bize Baltık'tan geldi. Bu ürün eski Rus olarak kabul edilir ve şu anda pratik olarak hazırlanmamıştır. Belki de köylerdeki ve köylerdeki yaşlılar bunun hazırlanmasıyla uğraşmaktadır.
Ayırt edici özellikleri
Petrol, sadece modern değil, aynı zamanda toplumun gelişiminin daha erken aşamalarında var olan bir kişinin gıda sepetinin ayrılmaz bir bileşenidir. Bugün mağazadan çeşitli yağ türleri satın alabilirseniz, daha önce köylülerin kendileri tarafından her müreffeh çiftlikte üretildi. Modern dünyada çok az insanın ne olduğunu bilmesine rağmen, geleneksel olarak Rusya'da Chukhon yağı evde kendi elleriyle hazırlandı.
Bunu yapmak için ekşi krema alıp bir kaba koymak gerekiyordu, ancak genellikle bunun için özel olarak tasarlanmış bir fıçı kullanıldı. Sonra bu ekşi krema iyice çırpılmalıdır. Daha sonraki zamanlarda ekşi kremaya ekşi süt eklendi. Ek olarak, ürünü örneğin kremadan hazırlamak için alternatif tarifler vardı. Ürünün tek temel özelliği tuzlu olması gerektiğidir. Atalarımız hayal kurarak, yemeğe renk ve parlaklık kazandırmak için bu yemeğe isteğe göre havuç ve pancar suyu eklemişler. Bu, zamanımıza ulaşan eski yazılı kaynaklarla kanıtlanmıştır.
Genellikle bu tereyağına inek denirdi, çünkü hazırlandığı ekşi krema inek sütünden hazırlanmak zorundaydı.
Pişirmede uygulama
Bugün, Rusya'nın mutfak alanındaki araştırmacıları ve modern şefler, sadece yağın neyden hazırlandığına değil, aynı zamanda nasıl kullanıldığına dair birleşik bir görüşe sahip değiller. Versiyon ve varyant çeşitliliği arasında, en makul olanı, en uygun versiyona yakınsayan olarak kabul edilmelidir. Chukhon yağı, diğer yağlar gibi kullanıldı. Örneğin, bağımsız bir ürün olarak yenildi ve ayrıca diğer yemekleri (tahıllar, güveç) hazırlamak için kullanıldı.
Böylece, görebildiğimiz gibi, eski zamanlardan beri ghee'nin Rusya'da geleneksel olarak kabul edilmesine rağmen, ürünü hazırlamak için başka seçenekler de vardı. Gerçek şu ki, uygunsuz ısıtma ve uzun süreli depolama ile geleneksel olarak hazırlanan yemek acı bir aroma ve tat aldı. Çırpılmış tereyağının böyle bir özelliği yoktu. Bu nedenle, pişirme gelişiminin belirli bir döneminde yaygınlaştı ve popüler hale geldi.
Ekşi kremadan tereyağı nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.
