Trüf yağı kullanımının özellikleri ve özellikleri

Hafif fındık notaları içeren rafine tadı sayesinde, yer mantarı uzun zamandır değerli bir incelik olarak kabul edilmiştir. Ancak her ev hanımı, bu malzemeyi yemeklerine büyük miktarlarda eklemek için finansal yeteneğe sahip değildir. Trüf yağı bu gibi durumlarda kurtarmaya gelebilir, bu nedenle bu ürünün kullanımının özelliklerini ve özelliklerini, ayrıca kullanışlı özelliklerini ve hosteslerin incelemelerini dikkate almaya değer.

Piyasada bulunan çoğu yemeklik yağın (ayçiçeği, zeytin, keten tohumu vb.) aksine trüf (veya trüf) yağı trüflerin preslenmesiyle yapılmaz. Aslında, bir trüfün aroması ve tadı olan sıradan bir bitkisel yağdır (çoğunlukla zeytin, bazen ayçiçeği, kolza tohumu ve hatta üzüm çekirdeği yağına dayalı bir çeşidi vardır).

Efsaneye göre, mantarları olabildiğince uzun süre taze tutmanın bir yolunu bulmaya çalışan Fransız şeflerden biri, ilk kez yer mantarı üzerine zeytinyağı dökme fikrini ortaya attı. Ürünü iki hafta demlendikten sonra salatalarından birine ekledi. Ortaya çıkan asil tadı takdir eden şef, özel yemeklerini büyük ölçüde çeşitlendirmesine izin veren değerli mantar parçaları ekleyerek bilerek tereyağı yapmaya başladı.

Mantar aroması ile yağ bazının doygunluğunu sağlamanın iki yolu vardır:

• doğal yer mantarı parçaları kullanın, yağla doldurun;
• Bu ürüne özel yapay tatlar ekleyin.

Trüf mantarının nadir olması ve yüksek maliyeti nedeniyle, ticari olarak üretilen trüf yağının çoğu yapay olarak yapılır. Aynı zamanda, mantar parçalarının varlığı bile henüz doğal bir kökene işaret etmez - bu bileşen ürüne güzellik için eklenir. Yağ bazının yer mantarından elde edilen aromatik maddelerle doyurulabilmesi için karışımdaki hacim oranı en az 1/10 olmalıdır, bu nedenle bu tür yağlar büyük miktarlarda üretilmez ve market zincirlerine tedarik edilmez. Aromatik bir baz olarak, hem beyaz hem de siyah olmak üzere her iki yaygın yer mantarı çeşidi kullanılır.

Yapay bileşenlere dayalı bir ürünün üretiminde, neredeyse her zaman zeytinyağı olarak alınan doğal mantarlarda bulunan çeşitli maddeler tabana eklenerek karakteristik tat ve aroma elde edilir. Tüm endüstriyel trüf yağı türlerinin bir parçası olan ana yağ, "trüf sülfür" olarak da adlandırılan 2,4-Dithiapentane'dir. Buna ek olarak, bileşim, bu mantar, aldehitler, alkoller, ketonlar ve androstenol için karakteristik olan çeşitli esterleri içerir.

Tatlandırıcıların kullanılması, yapay bir üründe doğal bir ürünün tat ve koku karakteristiğini elde etmeyi mümkün kılar.Ancak kimyasalların yardımıyla ince tat tonlarını iletmek her zaman mümkün değildir, bu nedenle gerçek uzmanlar neredeyse her zaman yapay bir ürünü doğal olandan ayırt edebilir. Evet ve gerçek mantarlardan yapılan yağ genellikle daha fazla fayda sağlar. Yapay ürün, pahalı yer mantarlarına uygun bir alternatiftir, bu nedenle ekonomik ev hanımları bazen yemeklerine ekleyebilir - pratikte zararlı maddeler içermez.

Bu inceliği bir yağ bazından ve doğal yer mantarlarından kendiniz pişirebilirsiniz. En dengeli tat ve zengin aromanın elde edilmesini sağlayan bu bileşenlerin en iyi oranı, yağ hacmine göre mantarların 1/5 ila 1/4'ü arasındadır.

Mantarların ince kıyılmış veya talaş halinde doğranmış, biraz ısıtılmış ve tabanla karıştırılmış olması gerekir. Bunu elle veya bir karıştırıcıda yapabilirsiniz. Bundan sonra karışım, kapağı sıkıca kapatılmış bir cam kaba boşaltılmalı ve karanlık ve serin bir yerde bir ila iki hafta süreyle ısrar edilmeli, ardından süzülmelidir. Mantar parçalarını yağda bırakmak istiyorsanız, filtrelemeden yapabilirsiniz.

BJU formülüne göre 100 gram trüf ürünü yaklaşık 14 gram yağ içerir. 100 gram ürün başına kalori içeriği 120 kcal mertebesinde değerlere ulaşır. Tabii ki, belirli üreticilerin yağının enerji değeri ve bileşimi değişir ve büyük ölçüde baz olarak hangi bitkisel yağın kullanıldığına bağlıdır.Vücut için faydalı maddelerden trüf yağı önemli miktarda B ve E vitamini içerir.

Ürünün temelini oluşturan hemen hemen tüm yağlar ve yağ asitleri, kolayca sindirilebilir sınıfa aittir. Ürünün bir parçası olan E Vitamini, en güçlü doğal antioksidanlardan biridir, bu sayede trüf yağı kullanımı kansere yakalanma riskini azaltır ve vücudun yaşlanmasını biraz yavaşlatmaya yardımcı olur. Aynı madde vücuttaki kolajen ve elastojen sentezi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bu nedenle bu ürünü kullanan bir kişinin cildinin, tırnaklarının ve saçının durumu iyileşir.

Yağın bileşimindeki B vitaminlerinin varlığı, vücuttaki zararlı maddelerin atılmasına yardımcı olan metabolizmayı hızlandırmanıza ve ayrıca kandaki kolesterol miktarını normalleştirmenize yardımcı olur. Trüf yağını oluşturan maddeler genellikle sinir sistemini güçlendirir, stresin olumsuz etkileriyle savaşmaya yardımcı olur ve uyku üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Üretim yöntemi ne olursa olsun, bilinen hiçbir endüstriyel ürün türü aşırı derecede zararlı maddeler içermez. Kullanımına kontrendikasyon, yalnızca yer mantarı veya yağ bazına karşı bireysel hoşgörüsüzlük olabilir. Ancak, kalori içeriği çok yüksek olduğu için ürünü kötüye kullanmamalısınız. Bu nedenle yetişkin, sağlıklı ve fiziksel olarak aktif bir kişi için bu yağın günlük ortalama dozu 50 gramı geçmemelidir.

Isıl işlem, doğal trüf yağında bile aromanın anında kaybolmasına neden olur. Bu nedenle, hazır yemeklere eklemeniz gerekir.Bu yağ ile çeşitli salatalar, et yemekleri, balık, deniz ürünleri, fasulye veya mantar yiyebilirsiniz. Aynı zamanda, iki veya üç kişilik çoğu yemek için bir ila iki damla yağ yeterlidir. Ürün, yemeğin ana tadını "çekebilecek" belirgin bir tada ve aromaya sahip olduğundan, daha büyük bir miktar eklemek istenmez.

En lezzetli yemeklerden biri de trüf yağı soslu kızarmış porcini mantarıdır. Porcini mantarları 15 dakika kaynatılmalı, ardından ince kıyılmalıdır. Daha sonra tavaya 50 ml zeytinyağı dökmeye değer, üzerine bir dal adaçayı ve birkaç diş sarımsak ekleyip sarımsaklar kararmaya başlayana kadar kavurun. Sarımsak ve adaçayı sostan çıkarılır, yerine 50 ml tavuk suyu ve haşlanması gereken doğranmış mantarlar eklenir. Bitmiş yemeğe 2 çay kaşığı trüf yağı eklenir ve et için garnitür veya bağımsız bir yemek olarak servis edilir.

Bir diğer lezzetli yemek ise mantar soslu makarnadır. Bunu yapmak için herhangi bir uzun makarnaya, tereyağına, bir bardak kremaya, bir soğana, yaklaşık 300 gram sıradan orman mantarına (ceps, tereyağı, bal mantarı vb.) ve yarım bardak et suyuna ihtiyacınız olacak. Öncelikle tereyağını bir tavada eritip içindeki mantarları kavurmanız gerekiyor. Daha sonra et suyu, krema eklenir ve elde edilen karışım kaynatılır. Bundan sonra ateş büyük ölçüde azaltılmalı ve sos koyulaşana kadar pişirilmelidir. Sos soğuduktan sonra üzerine bir veya iki yemek kaşığı trüf yağı eklenir ve üzerine makarna dökülür. Yer mantarlarının tadı İtalyan yemekleri ile iyi gider - makarnalar, çeşitli çorbalar, patates püresi, risotto ve hatta pizza.

İncelemelerinde, birçok ev hanımı, trüf yağının güçlü aromasını ve parlak tadına dikkat çekiyor.Bu nedenle, birçok insan ilk denemede bile hoşlanmayabilir - özellikle dozajda çok ileri giderseniz. Salatalara birkaç damladan fazla yağ eklemek lezzetlerini bile bozabilir. Bir ürün seçerken dikkat etmeniz önerilir. şişenin dibinde tortu varlığı için - Üretimde yapay aromalar değil, doğal hammaddelerin kullanıldığını gösteren varlığıdır.

Mantar ve trüf yağı karışımı ile orzotto nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.