Rafine edilmiş yağ ile rafine edilmemiş yağ arasındaki fark nedir?

Çeşitli yağ türleri yaygın olarak kullanılmaktadır. Çoğu, yemek hazırlarken yemek pişirmede kullanılır ve ayrıca cilt ve saç bakımı için kozmetikte ve geleneksel tıpta kullanılır. Bugün raflarda rafine ve rafine edilmemiş yağ bulabilirsiniz ("rafine" kelimesi "saflaştırılmış" anlamına gelir).

Bitkisel yağ üretimi için çeşitli hammaddeler alınır - bunlar ayçiçeği çekirdeği, zeytin meyvesi, mısır veya kolza tohumu olabilir. Üretim yöntemine bağlı olarak rafine ve rafine edilmemiş yağlar ayırt edilir.

Her iki ürün de ortak bir ilk üretim şemasına sahiptir. Aşağıdaki adımları içerir:

• hammaddelerin özel ekipmanlarda ayrıştırılarak mekanik safsızlıklardan arındırılması;
• kabuktan tohumların ezilmesi ve soyulması (ayçiçek yağı üretiminde);
• nane elde edilene kadar meyvelerin merdane makinelerinde ezilmesi;
• hammaddenin ısıtılması ve ardından vidalı presleme ekipmanına tedarik edilmesi;
• sedimantasyon ve filtrasyon.

Böylece rafine edilmemiş yağ elde edilir. Bitmiş ürünler şişelenir ve satılır. Rafine edilmiş bir ürün elde etmek için rafine edilmemiş yağ daha fazla işleme tabi tutulur:

• fosfatidleri çıkarmak için ısıtma;
• kimyasal bir yöntem kullanılarak serbest yağ asitlerinin ekstraksiyonu;
• koku giderme - pigment maddelerinin, karotenoidlerin, uçucu bileşiklerin ve diğer bazı bileşenlerin uzaklaştırılması işlemi;
• dondurma - mumun üründen tamamen çıkarılmasını sağlayan bir işlem.

Bu şekilde rafine edilmiş kokusu giderilmiş yağ elde edilir. Saflaştırılmış ve rafine edilmemiş ürünün kısmi benzerliği, bileşimlerinde yatmaktadır. Örneğin, her ikisi de çoklu doymamış yağ asitleri, vitaminler ve besinler içerir. Bununla birlikte, rafine bir üründe çok daha azdır.

Rafine edilmiş ve rafine edilmemiş yağ arasındaki fark çok büyük. Rafine edilmiş ürün satılmadan önce çok aşamalı işleme tabi tutulur. Sonuç, hafif ve şeffaf kokusuz bir sıvıdır. Arıtma sırasında, insan vücudu için neredeyse tüm değerli ve besleyici bileşenlerin yağdan çıkarıldığını belirtmekte fayda var. Geriye kayganlaştırıcı, yumuşatıcı ve yapışma önleyici etkisi olan berrak bir sıvı kalır. Ayrıca rafine yağ ile rafine edilmemiş yağ arasındaki fark bazı faktörlerde yatmaktadır.

• Daha "meta" biçiminde. Arıtılmış ürün, açık altın rengi homojen bir renge sahiptir. Rafine edilmemiş yağın rengi daha koyudur ve depolama sırasında bir çökelti oluşturabilir.
• Koku yokluğunda. Koku giderme işlemi nedeniyle saflaştırılmış ürün aromasını tamamen kaybeder, bu nedenle onunla hazırlanan yemeklerin tadını değiştirmez. Kokusu olan rafine edilmemiş yağ, tohum, mısır, susam gibi kokabilir (üretimde kullanılan baza bağlı olarak). Spesifik aroması nedeniyle tüm yemekler için uygun değildir - çoğu zaman sebze salataları hazırlamak için kullanılır.

• Isıl işleme karşı dirençlidir. Rafine yağ, kızartma veya derin yağda kızartma için idealdir. Rafine edilmemiş bir ürünün ısıtılması tavsiye edilmez, çünkü termal maruziyet sırasında aktif olarak kanserojen salan köpürmeye ve duman çıkarmaya başlar.
• Yararlı özelliklerin kaybında. Rafine etme nedeniyle, hemen hemen tüm maddeler üründen çıkarılır: hem zararlı hem de faydalı (vitaminler, fosfatitler, mikro ve makro elementler, omega-3 ve omega-6 asitleri). Rafine etmenin avantajlarından, arıtılmış ürünün pestisit içermediği not edilebilir - genellikle ekinlerin yetiştirilmesinde kullanılan insan sağlığına zararlı maddeler.

Ayrıca rafine yağın raf ömrü daha uzundur. Arıtılmış bileşim, güneş ışığına veya yüksek ortam sıcaklıklarına maruz kalmaktan korkmaz. Buzdolabında veya oda sıcaklığında uzun süreli saklama için tasarlanmıştır.

Rafine edilmemiş yağ, besin değeri açısından rafine yağdan daha faydalıdır. Besin maddeleri ve biyolojik olarak aktif bileşenlerle zenginleştirilmiştir. Değerli bileşimi nedeniyle, bu özel ürün kozmetik ve geleneksel tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Yemek pişirmede sadece soğuk yemeklerin pişirilmesinde kullanılır.

Rafine edilmemiş ayçiçek yağının ağızdan alındığında faydaları:

• merkezi sinir sisteminin işleyişinin restorasyonu, karaciğerin ve sindirimin iyileştirilmesi;
• ham yağda bulunan antioksidanlar, vitaminler, mineraller ve diğer faydalı maddeler nedeniyle artan bağışıklık;
• beyin hücreleri üzerinde faydalı etki ve aterosklerozun önlenmesi;
• üreme fonksiyonunun restorasyonu;
• damar esnekliğinin ve eklem hareketliliğinin iyileştirilmesi;
• toksinlerin ve diğer zararlı maddelerin karaciğerinin temizlenmesi;
• metabolik süreçlerin iyileştirilmesi;
• endokrin sistemin normalleşmesi;
• kan bileşiminin kalitesinin iyileştirilmesi;
• özellikle çocuklar ve ergenler için önemli olan büyüme hormonlarının üretiminin uyarılması;
• kadınlarda ve erkeklerde genitoüriner sistemin normalleşmesi.

Ek olarak, ham ürün genellikle evde yüz ve saç bakımı için harici olarak kullanılır. Bu bileşene dayanan maskeler bukleleri geri yükleyebilir, onları daha “canlı”, pürüzsüz ve ipeksi hale getirebilir. Cilt bakımı için yağ kullanımı, kırışıklıkları yumuşatmaya, yüzün ovalini sıkılaştırmaya ve cildi beslemeye yardımcı olur. Düzenli kullanım sonucunda yüzdeki kuruluk ortadan kalkar - görsel olarak canlanır, sağlık ve tazelik kazanır.

Rafine yağ, rafine edilmemiş yağa kıyasla böyle bir faydaya sahip değildir. Ancak kızarmış, buğulanmış veya fırınlanmış yemeklerin pişirilmesinde vazgeçilmez bir üründür. Rafine bitkisel yağ, hayvansal yağlara en iyi alternatiftir. Onlarla birlikte, yüksek kolesterol içeriği nedeniyle kızarmış veya fırınlanmış yiyecekler daha zararlı olacaktır.

Rafine yağın avantajı, ısıl işleme karşı direncinde, koku ve tat olmamasında yatmaktadır. Bütün bunlar, serbest yağ asitlerinin, aroma maddelerinin ve diğer bileşenlerin ham maddelerden uzaklaştırılması sayesinde mümkündür. Ancak böyle bir ürün yararlı olarak adlandırılamaz. Zararı, yararlarından ağır basar. Aşağıda saflaştırılmış bileşimin ana dezavantajları bulunmaktadır.

Kimyasal arıtma ve ısıl işlem ham maddelerdeki sadece zararlı maddeleri değil aynı zamanda faydalı maddeleri de öldürür. Sonuç, fosfatidler, karoten, proteinler ve diğer bileşenlerden yoksun "boş" bir üründür. Doğal yağların bileşimi, saflaştırma işleminden geçmiş olanlardan temel olarak farklıdır. Üretimde arıtma işlemini gerçekleştirmek için özel kimyasallar kullanılır - heksan ve benzin. Teknolojiye göre ürün bu zararlı maddelerden daha da arındırılır. Ancak bunlardan tamamen kurtulmak mümkün değildir.

Bitmiş rafine yağ, eser miktarda heksan ve benzin içerir. Bu maddeler insan vücudundan atılmaz. Zamanla, birikir ve neoplazmların oluşumuna yol açarlar.

Rafine ve rafine edilmemiş yağlar en fazla 2 yemek kaşığı (bulaşıklardaki ürün içeriği dahil) içerisinde tüketilmelidir. Terapötik bir etki için, sabah kahvaltıdan önce 1 yemek kaşığı bileşimin içilmesi tavsiye edilir - bu, kabızlıktan en kısa sürede kurtulmanızı sağlar.

Diş etlerini güçlendirmek ve kanamalarından kurtulmak için ağzın rafine edilmemiş yağ ile yıkanması önerilir. Bunu yapmak için, ağzınıza koymanız ve 10 dakika boyunca durulamanız gerekir. Bu prosedür 14 gün boyunca her sabah tekrarlanmalıdır.

Rafine edilmemiş yağ, ev kozmetolojisinde kullanılabilir. Bu aracın evrensel olması dikkat çekicidir - herhangi bir cilt tipinin sahipleri için uygundur. Rafine edilmemiş yağ bazlı ürünler "yumuşaktır", bu nedenle hassas ciltler için bile kullanılabilir ve göz kapakları ve göz çevresi bakımı için kullanılabilirler.

Yağın harici kullanımının etkili olabilmesi için bazı tavsiyelere uymak önemlidir.

• Yüzün ve ellerin kuru ve normal cildinin bakımı için, normal krem ​​veya maskelere rafine edilmemiş yağ eklenmelidir. Böyle bir bileşim, iltihaplanmanın giderilmesini, kırışıklıkların yumuşatılmasını ve cildin yumuşaklığını sağlayacaktır. Deri, gözenek genişlemesine eğilimliyse, daha hafif fraksiyonu nedeniyle rafine bir ürün kullanmak en iyisidir.
• Dudaklarınızı ılık, rafine edilmemiş yağ ile balsam olarak kullanarak yağlayabilirsiniz. Araç, mikro çatlakların iyileşmesini teşvik edecek ve ayrıca dudakları çeşitli virüslerden koruyacaktır.
• Tırnak plağını güçlendirmek için rafine edilmemiş yağlara dayalı ılık el banyoları yapılması önerilir.
• Saçı güçlendirmek veya eski haline getirmek için, saç köklerinden uçlarına kadar ısıtılmış yağ uygulanır ve kafa derisine hafif masaj hareketleriyle ovulur. Bu tür ev prosedürlerinin eylemi de buklelerin büyümesini hızlandırmayı amaçlamaktadır.
• Bitkisel yağlar masaj için kullanılır.Cildi ısıtarak ve içlerindeki kan dolaşımını iyileştirerek cildin derinliklerine nüfuz eden besinlerle cildi doyururlar.

Vitrinler, çeşitli üreticilerin rafine edilmiş ve rafine edilmemiş ayçiçek yağları içeren birçok kabı sergilemektedir. Bunlardan en iyi kaliteyi seçmek için, birkaç önemli faktöre dikkat etmelisiniz.

• Malların son kullanma tarihi. Her zaman ürünün üretim tarihine ve son kullanma tarihine bakmalı, bitkisel yağ tercih edecekseniz bu maddeyi atlamamalısınız. Bileşim "gecikme" tarihine yakınsa, yüksek peroksit değerine sahiptir. Böyle bir ürün acı bir tada sahiptir ve belirli bir koku alır. Yağı uygun olmayan koşullarda depolarken (örneğin, doğal veya yapay aydınlatma altında olmak, önemli miktarda hava sıcaklığının olması), raf ömrünün azaldığına dikkat edilmelidir.
• Yağ saflığı. Satın almadan önce, malların kalitesini görsel olarak değerlendirmeniz gerekir. Saflaştırılmış üründe bulanıklık ve tortu kabul edilemez. Bu işaretler, saklama koşullarına ve düşük kaliteye uyulmadığını gösterir. Böyle bir satın alma işlemini reddetmeniz önerilir. Rafine edilmemiş yağdan kaynaklanan yağış normaldir. Ham üründe bulunan fosfolipitler çökelir. Vücut tarafından sentezlenmezler ve yiyeceklerden gelirler.
• Renk. Rafine edilmiş yağ ne kadar şeffafsa, o kadar derinlemesine rafine edilmiştir. Kaliteli bir ürün açık bir renge sahip olacaktır. Ham petrol daha koyu ve daha doygun bir renge sahiptir.

• Petrol depolama yeri. Bir ürünü satın almadan önce, nerede saklandığına dikkat etmek önemlidir. Kompozisyonu karanlık bir vitrinde seçmek veya kabı "dıştan" almak en iyisidir. Yapay ışığa veya güneş ışığına maruz kaldığında, yağ tazeliğini ve üretici tarafından beyan edilen faydalı özelliklerini hızla kaybeder.

Yağı mümkün olduğunca uzun süre taze tutmak için birkaç saklama kuralına uymak önemlidir.

Rafine ve rafine edilmemiş ürünler en iyi buzdolabında veya mutfak dolabında saklanır. Optimum depolama sıcaklığı 5 ila 20 derecedir. Rafine edilmiş yağ, rafine edilmemiş yağdan daha uzun süre depolanabilir. İkincisi, açıldıktan sonra 3-4 hafta içinde kullanılması arzu edilir. Rafine versiyon, özelliklerini bir buçuk yıl boyunca korur.

Hangi yağın daha iyi olduğu hakkında - rafine edilmiş veya rafine edilmemiş, aşağıdaki videoya bakın.