Palm yağı: özellikleri ve kullanımları

Palm yağı, bazı uzmanların söylediği kadar sağlıksız değildir. Hangi alanda kullanıldığını, yemenin temel faydasının ne olduğunu öğrenmek için bu konuyu daha detaylı anlamanız gerekiyor.

Palm yağı, ayçiçek yağı için mükemmel bir alternatiftir, ayrıca diyette de kullanılır. Diğer gıdalarda bulunması zor olan mükemmel bir enerji ve vitamin kaynağıdır. Palm yağı 3000 yıldır kullanılmaktadır ve arkeologlar Mısır mezarlarında bunun izlerini bulmuşlardır. Binlerce yıldır tüccarlar bu ürünü dünyanın her yerine tedarik ediyor. Başlangıçta bu ürünün Mısır'a Afrika'dan getiren Araplar tarafından ithal edildiğine inanılıyor.

Bu bileşenin ticareti, İngiliz İmparatorluğu'nda geniş çapta temsil edildi ve ardından gerçek bir sanayi devrimi gerçekleşti., uluslararası pazarda palmiye yağı kapsamını genişletti. Birçok endüstriyel faaliyet için bir hammadde haline geldi ve aynı zamanda Avrupa çapında mum ve yağlayıcıların imalatında temel olarak kullanıldı.

Palm yağının yağ oranı yüksektir, bu nedenle oda sıcaklığında bile katı kalır ve aşırı ısıya dayanabilir. Birçok modern ürün, üretim maliyetlerini azaltabilen diğer doğal yağların ucuz bir alternatifi olduğu için bu bileşeni içerir.

Birçok kozmetik firması sabun yapımında kullanır. Palm yağı, kişisel bakım ürünlerini cilde faydalı kılan önemli bileşiklerin birçoğundan yoksun olmasına rağmen istenen dokuyu sağlar.

2007 yılında, palmiye yağı dünya çapında en popüler olanlardan biri haline geldi. Latin Amerika'nın yanı sıra Afrika ve Asya'daki birçok ülkede üretilmektedir. Yerel sakinler onu ucuz ve kaliteli bir yakıt, ısı ve aydınlatma kaynağı olarak kullanıyor. Ürüne olan talep hızla artmaya başladıktan sonra maliyeti fırladı.

Yağı çıkarmak için bitkinin meyveleri hasat edilir ve preslenir. Bu soğuk presleme sonucunda karoten adı verilen bir maddenin içeriğinin yüksek olduğu koyu kırmızı bir ürün elde edilir. Isıl işleme tabi tutulduğunda karoten parçalanır. Üreticiler saf yağ satarlar veya ondan ayrı bileşenleri çıkarmak için fraksiyonel damıtma işlemi kullanırlar ve bunlar daha sonra çeşitli endüstrilerde kullanılır.

Palm yağı esas olarak triaçilgliserollerden oluşur. Diğer bileşenler asitler, nemdir.

Triaçilgliserol, sıvı ve katı yağların temel birimidir. Asit türü, özel özelliklere sahip ürünün kendisini belirler. Üç elementten oluşan kimyasal bir bileşiktir:

• karbon;
• hidrojen;
• oksijen.

Yağ asitleri şunlardır:

• altıdan az karbon atomlu alifatik kuyruklu kısa zincir;
• 6-12 karbon atomlu kuyruklu orta zincir;
• 13 ila 21 atomlu uzun zincirli;
• 22'den fazla karbon içeren çok uzun zincir.

Yağların özelliklerini etkileyen ana parametrelerden biri asitlerin doymamışlık derecesidir. Doymuş, tekli doymamış veya çoklu doymamış olabilirler. Palm yağı aşağıdaki asitleri içerir:

• laurik;
• miristik;
• palmitik;
• stearik;
• oleik;
• linoleik;
• a-linolenik.

Depolama ve nakliye sırasında, hidrolizi aktive ettikleri için nem veya metal tuzlarının (özellikle bakır veya bronz) yağın içine girmemesine dikkat edilmelidir. Yani madde su ile reaksiyona girer ve bu süreçte yeni bileşiklere parçalanır.

Taze preslenmiş, işlenmemiş palm yağı yaklaşık %1 karotenoidler, tokoferoller, tokotrienoller, stirenler, fosfolipidler, triterpen alkoller, skualen, alifatik alkoller ve alifatik hidrokarbonlar içerir. Endüstriyel ilginin ana bileşenleri karotenler, tokoferoller, tokotrienoller, steroller ve skualendir. Karoten ve tokoferol antioksidanlardır, yağı stabilize eder ve oksidasyondan korurlar.Rafine etme, ağartma ve buharla koku giderme işlemi bazı değerli bileşikleri kısmen ortadan kaldırır. Artık miktarları işleme koşullarına bağlıdır.

Yağlı hurma meyvelerinin koyu kırmızı-turuncu rengi, karotenoidlerin ve antosiyaninlerin yüksek konsantrasyonundan kaynaklanmaktadır. Ana bileşenler α-karoten ve β-karotendir.

Palm yağı stirenler içerir. Fitostirenler, biyoaktiviteleri nedeniyle birçok beslenme uzmanı tarafından tartışma konusu olmuştur. Tarif edilen üründeki fitostiren içeriği, diğer yağlardan nispeten daha düşüktür. Büyük ölçekli üretimde fitostirenlerin ana kaynağı, işleme sürecinin yan ürünleridir. Örneğin, yağ asitlerinin bir damıtığı.

Ürün, rafinasyon işlemi sırasında neredeyse tamamen ortadan kaldırılan fosfolipitler ve glikolipidler içerir, bu nedenle işleme işleminin sonunda içindeki miktarları çok düşüktür.

Kızartma için palmiye yağı en iyi seçeneklerden biridir. Afrika ve Asya mutfağında kullanılan çok yaygın bir malzemedir. Bu ürünün kullanımından insan vücudu için faydalar paha biçilmezdir, ancak ne olduğunu anlamak için özelliklerini daha ayrıntılı olarak ele almak gerekir.

Yiyecekler en önemli enerji kaynağıdır, ancak bazı yiyecekler çok fazla besin sağlamaz.kalıcı bir güç artışı sağlamak için ve uzun vadede sağlığa bile zararlıdırlar. Örneğin, çok fazla tatlı yemek yaşla birlikte şeker hastalığına neden olabilir, ancak kısa bir süre için harika bir enerji kaynağıdır.Buna karşılık, hurma yağı, uzun süreli bir enerji artışı sağlayan mükemmel bir besin kaynağıdır, bileşimi vücuda ihtiyaç duyduğu tüm gerekli besinleri verir. Beta-karoten hormon seviyelerini dengelemeye yardımcı olur.

Son yıllarda, giderek daha fazla insan damarlarda ve damarlarda kan pıhtısı oluşumundan muzdariptir. Küçük plaklar sadece organlara kan akışını engellemekle kalmaz, aynı zamanda felce, ani ölüme neden olabilir. Araştırmacılar, gıda takviyesi olarak hurma yağı kullanımının tromboza karşı oldukça etkili bir önleme olduğunu kanıtladılar. Yağ içerir:

• doymuş;
• doymamış.

Bu yağ türü ölçülü kullanıldığında kolesterol seviyelerini dengelemeye yardımcı olarak vücudun temizlenmesine yardımcı olur.

Ürün, yalnızca kanseri önlemeye yardımcı olmakla kalmayıp aynı zamanda sağlıklı ve güçlü bir bağışıklık sistemi oluşturmada önemli bir rol oynayan bir besin olan beta-karoten açısından zengindir. Vücudu içeriden güçlendirerek hastalıklarla savaşmasına yardımcı olur. Palm yağındaki beta-karoten, içinde bulunan vitaminlerin bir türevidir.

K vitamini alımından gelen sağlıklı bağırsak bakterileri herkes için gereklidir, ancak sayıları yaşla veya hastalık veya ilaç nedeniyle azalabilir.Bu maddenin eksikliğinden muzdarip insanlar da sırasıyla antibiyotiklere dirençlidir, kullanımları istenen olumlu etkiye sahip değildir. Tarif edilen ürünün bir parçası olarak, K vitamini büyük miktarlarda konsantre edilir, ancak kötüye kullanmamalısınız.

Ayrıca, omega-3 yağ asitleri, sağlıklı bir kas yapısının korunmasına yardımcı olan güçlü bir maddedir. Palm yağı, Alzheimer hastalarında bilişsel işlev kaybını yavaşlatmaya yetecek kadar omega-3 içerir. Artrit ve benzeri hastalıklarla mücadelede de oldukça faydalıdır.

Gençliğin sırrı, yaşlılıkta ayrıca tüketilmesi gereken E vitaminidir. Cildi ve vücudu serbest radikallerin neden olduğu oksidatif reaksiyonlardan korur. Palm yağındaki yüksek E vitamini içeriği cilt hücrelerinin yenilenmesini sağlar, kalbi ve diğer hayati organları yaşlanmaya karşı korur.

Hamilelik döneminde tüketilen besinlerin doğru seçilmesi sadece anne için değil çocuk için de önemlidir., büyümesi ve gelişmesi anne adayı tarafından tüketilen besinlere bağlıdır. Vitamin eksikliği, doğmamış çocuğun gelişimini olumsuz etkileyebilir. Palm yağı, bu dönemde oldukça faydalı ve gerekli olan D, K, E ve A vitaminlerini içerir.

Ülkemizde her üç kişiden birinin eksikliğini yaşadığı D vitamini özel ilgiyi hak ediyor. En iyi kaynağı güneştir, ancak modern yaşam tarzı her zaman doğada ve sadece sokakta çok zaman geçirmeyi mümkün kılmaz, bu da kaçınılmaz olarak eksikliğine yol açar. Sonuç olarak, bir kişi eklemlerde ve artritte iltihaplanmadan muzdariptir.Palm yağı, vücudun vücuttaki kalsiyumu emmesine yardımcı olan iyi bir D vitamini kaynağıdır.

Palm yağının insanlara zararlı olup olmadığı konusunda aktif bir tartışma var. Birçok bilim adamı, vücuttan atılamayan bir kanserojen içerdiğinden, hamilelik sırasında yeni doğanlar için tehlikeli olduğunu cesurca beyan eder.

Gerçekten de, çok sayıda avantaja rağmen, bu ürünün büyük bir dezavantajı vardır - vücut tarafından sindirilemezliğin yanı sıra, 47 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda eriyen stearin gibi bir maddenin içeriği. Buna göre vücuttan atılamaz ve kademeli birikimi insan vücudunu olumsuz etkiler, kan damarlarına zarar verir, kanser hücrelerinin oluşumu için mükemmel bir toprak haline gelen serbest radikallerin salınmasına neden olur.

Bu ürün, aşağıdaki patolojilerde gelişmeler olduğu için her gün yemek için kullanılamaz:

• bağışıklık sisteminin zayıflaması;
• kötü kolesterol birikimi;
• diyabet;
• aterosklerotik tortular;
• kilolu.

Modern dünyada, modern mağazaların raflarında palmiye yağı bulunan birçok ürün var ve bunlar sadece kozmetik, sabun ve şampuan değil, aynı zamanda gıda. Bu ucuz ikame, şekerlemelerde, süt tozu formüllerinde, tatlılarda ve diğer ürünlerde giderek daha fazla kullanılmaktadır.Bütün bunlarla birlikte, her üretici, ambalajın üzerinde, bileşimde hurma yağı bulunduğunu belirtmeye hazır değildir, çünkü buna yönelik olumsuz bir tutum, ürün talebini azaltır. Ayrıca dondurma ve hazır eriştelerde bulunabilir.

Bugün, iki devlet, ürünün piyasaya kapsamlı tedarikiyle uğraşıyor - yılda on milyonlarca ton petrol satan Endonezya ve Malezya. Kozmetik ve gıda endüstrileri tarafından aktif olarak satın alınmaktadır. Yağ, ruj üretiminde yaygın olarak kullanılır, çünkü rengi iyi tutar, ağızda kalan bir tada sahip değildir ve ısıda erimez.

Kapsamlı uygulama kapsamı, ürünü talep görmüştür. Gıda üretimi, kozmetik ve yağlayıcılarda kullanılır.

Ürünün zengin olduğu asitler, hayvan yemlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır veya yüz ve vücut kremleri de dahil olmak üzere özel kimyasalların üretimi için satılmaktadır. Bugün gerçek şu ki, mağazalarda gördüğümüz bildiğimiz her marka şampuan ve saç kremi bu maddeyi kullanıyor ama madde çeşitli isimler altında gizli.

İnsan vücuduna büyük miktarlarda zarar vermesine rağmen, yağın gıda üretiminde yaygın olarak kullanılmasının birkaç nedeni vardır. Bunlardan en önemlisi ucuz olması ve bu nedenle üreticilerin üretimden çok tasarruf edebilmeleridir. Büyük süpermarket zincirlerinin mallarını düşük fiyata satma baskısı nedeniyle, birçok üretici üretim maliyetlerini düşürmeye gitti.

Ayrıca palm yağı tadı hiçbir şekilde değiştirmez, bu sayede paketlenmiş gıdaların raf ömrü artar ve son olarak çok yüksek parlama noktasına sahiptir, bu yüzden cips kızartırken kullanılır.

Elbette bir kişinin kullandığı herhangi bir ürün, fazla tüketildiğinde hem faydalı hem de zararlı olabilir. Bu kural, küçük miktarlarda benzersiz bir bileşime ve vücut için faydalı özelliklere sahip olan, ancak büyük miktarlarda onarılamaz zararlara neden olabilen hurma yağı (hem rafine edilmiş hem de kokusu giderilmiş) için de geçerlidir. Bu maddeyi içeren ürünleri kullanıp kullanmamak, herkes kendisi için karar verir, ancak pakette tam bileşimin bulunmamasının, üreticinin içine hurma yağı saklamadığının kanıtı olmadığını unutmamalıyız.

Ayrıntılar için aşağıya bakın.