Rafine yağ: bileşim özellikleri, yararları ve zararları

Muhtemelen herkes çocukluğundan beri doğal ayçiçek yağının tadına ve kokusuna aşinadır. Bu günlerde çok az insan böyle bir ürün satın alıyor, çoğu tüketici kokusu giderilmiş bir kokuya sahip rafine yağı tercih ediyor. Bununla birlikte, böyle bir bileşimin yararlılığı hakkında bilgi, bilim adamları arasında ciddi şüpheler uyandırmaktadır.

Rafine yağ, çok çeşitli yemeklerin pişirilmesinde yaygın olarak kullanılır - üzerinde et ve balık kızartılır, sebze salatalarıyla baharatlanır ve tahıllara eklenir. Ürünün popülaritesinin nedeni basittir - doğal yağda olduğu gibi belirli bir kokusu ve karakteristik acı tadı yoktur. Ama birçok insan bunu düşünüyor bu koku giderilmiş yağın aslında şimdiki zamanla hiçbir ilgisi yoktur.

Rafine yağ, tam bir saflaştırmadan geçmiş bir üründür. İşleme sırasında her türlü kirlilikten ve gereksiz katkı maddelerinden temizlenir. Aynı zamanda, bazı teknoloji uzmanları, bu tür işleme sırasında tüm besleyici ve iyileştirici değerini kaybettiğini, ayrıca insanlar için oldukça tehlikeli hale geldiğini garanti ediyor. Diğer uzmanlar bu iddiayı tamamen reddediyor. Rafine yağın yemek pişirmede kullanılmasının tavsiye edilebilirliği konusundaki tartışmalar bitmiyor ve faydası ve potansiyel zararı hakkında hala kesin bir cevap yok.

Orijinal bileşimde aşırı safsızlıklar olduğunda ve ayrıca ürün özelliklerini iyileştirmek için - tortu yokluğu, şeffaflık elde edilmesi ve daha uzun raf ömrü olduğunda rafinasyona başvurulur. Aynı zamanda, saflaştırma sırasında yağ, vitaminlerinin, makro ve mikro elementlerinin çoğunu, özellikle fosfatidlerin, A, D ve E vitaminlerinin kaybını kaybeder.

Bu yağın imalatında, tadı ve aromasından sorumlu bileşenlerin yanı sıra doğal bir boya da ondan çıkarılır. Yağ koku giderir, bu nedenle rafine edilmiş ürün, gerekli maddelerin konsantrasyonu açısından rafine edilmemiş üründen birçok yönden daha düşüktür.

Yağ birkaç yolla elde edilir. Soğuk presleme, bir presin kullanımını içerir. Bu üründe, tüm mineral ve faydalı vitamin konsantrasyonları ve elbette ayçiçeğinin tadı ve kokusu tamamen korunur. Böyle bir ürünün ana dezavantajı kısa bir raf ömrüdür. Sıcak presleme sırasında ürün preslenir ve zorunlu hidrasyon ve filtrasyona tabi tutulur. Bu yağın daha koyu bir tonu ve keskin bir kokusu vardır. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında, içindeki besinlerin bir kısmı yok edilir, bu nedenle bileşim, soğuk bir yöntemle elde edilen yağ kadar besleyici ve sağlıklı değildir.

Rafine yağ, ekstraksiyon kullanılarak üretilir. Bunu yapmak için, tohumlar organik bir çözücü - heksan ile işlenir.Bu arada, tüm dünyada bir benzin analogu olarak kabul edilir. Aynı zamanda, kimyagerler, üreticiler alkali ve sıcak buharı etkisiz hale getirerek tüm heksan kalıntılarını tamamen nötralize ettiklerini iddia etseler de, bu maddenin üründen tamamen buharlaştırılmasının mümkün olmadığını garanti eder. Yağ, hekzan ve alkalinin etkileşimi sonucunda elde edilen şey daha sonra rafine edilir ve ağartılır. Bunun için kieselguhr kullanılır - atomsuz toprak. Bu, vakum etkisi altında kayalardan salınan doğal bir sorbenttir.

İşlemenin son aşamasında ürün filtrelenir ve buhar ve vakum kullanılarak tamamen kokusu giderilir. Tüm bu manipülasyonlardan sonra karoten, lesitin ve vücut için gerekli diğer birçok bileşen temel ürünü “terk eder”.

Genel olarak bitkisel yağ hakkında konuşursak, bu çok önemli bir üründür, vücuda faydaları çok büyüktür.

Ayçiçeğinden elde edilen yağ özü vücut üzerinde en faydalı etkiye sahiptir. İçinde bulunan bileşenler metabolizmada yer alır ve hücresel bağışıklığın artmasına katkıda bulunur.

Bitkisel yağın bileşimi, beynin normal çalışması için gerekli olan yağ asitlerini içerir - linoleik, linolenik ve oleik.

Ürün, daha iyi E vitamini olarak bilinen yüksek bir alfa-tokoferol içeriği ile karakterize edilir. Bu element, vücutta yaşlanma sürecini durdurmanıza ve yaşa bağlı değişikliklerin şiddetini azaltmanıza izin veren belirgin antioksidan özelliklerle karakterize edilir. Bu vitamin üreme fonksiyonunu geri kazanmak için oldukça faydalıdır, kan damarlarının elastikiyetini ve eklem hareketliliğini arttırır.

Yağ, kas-iskelet sisteminin normal gelişimi için gerekli olan etkileyici bir fosfor konsantrasyonuna sahiptir. Proteinlerin, karbonhidratların ve yağların metabolizmasında ve sentezinde rol oynar. Bu elementin eksikliği ile, beyin üzerinde en zararlı etkiye sahip olan ve bir kişinin zihinsel ve zihinsel gelişimini engelleyen merkezi sinir sisteminin depresyonu meydana gelir.

Bitkisel yağ, bakterileri ondan uzaklaştırma kabiliyeti nedeniyle tıpta geniş uygulama alanı bulmuştur. Bunun için her sabah ağızda belli bir miktar ürünün çözülmesi önerilir. 10-15 dakika sonra yağı tükürün ve ağzınızı iyice çalkalayın. Bu basit prosedür oldukça etkilidir. İç organların sağlığını korumanıza ve tüm sistem ve dokuların gençliğini uzatmanıza izin verir.

Bitkisel yağ bazında kronik nazofarenjit için bir ilacın üretildiği bilinmektedir. Bunun için yabani biberiye ile karıştırılır, üç hafta ısrar edilir, süzülür ve buruna damlatılır.

Bitkisel yağ yardımıyla ağrılı kabızlıktan kurtulabilirsiniz - bunun için sabah ve akşam iki veya üç yemek kaşığı yağ alın. Ve eğer kırmızı acı biberde ısrar ederseniz, eklem ağrılarına iyi bir çare bulabilirsiniz.

Bitkisel yağ ile tedavi, geleneksel ve halk hekimliğinde uzun süredir kullanılmaktadır.

Açıkçası, bitkisel yağ çok değerli ve besleyici bir üründür. Bu, tüm bu bileşenleri rafine bir bileşimde koruma sorunudur. Isıl işlemin, rafine edilmemiş kadar yararlı olmadığı kanıtlanmıştır.Ana avantaj, sıcak yemekler oluştururken ürünün tamamen zararsızlığıdır - örneğin, yiyecekleri pişirirken veya kızartırken ısıtıldığında, genellikle doğal yağ kullanıldığında meydana gelen kanserojen madde yaymaz.

Ek olarak, yağın rafine edilmesi onu hipoalerjenik yapar ve yağlı tohumlara alerjisi olanlar için bile bu ürünü diyete dahil etmenizi sağlar.

Rafine edilmiş sıvının pişirme sırasında köpürmemesi, duman ve yanma oluşturmaması dikkat çekicidir.

Rafine yağın ana zararı, işleme sırasında insan vücudu tarafından emilemeyen maddeler olan trans yağ konsantrasyonunu arttırmasıdır - içeriğinin %25'e ulaşması. En tehlikeli şey, zamanla atılmaları değil, birikmeleri, yavaş yavaş toksinlere dönüşmeleridir. Bu nedenle, böyle bir ürünü düzenli olarak kullanan insanlar, yavaş yavaş hoş olmayan rahatsızlıklardan oluşan bir "buket" geliştirir: endokrinolojik problemler, kalp patolojileri, ateroskleroz ve hatta onkolojik hastalıklar.

Rafinasyondan geçen yağ, birkaç nedenden dolayı tehlikeli hale gelir:

• İşleme sırasında ürün uzun süre sıcak buhara ve kimyasallara maruz kalır, bu nedenle içindeki faydalı elementlerin korunma olasılığı neredeyse en aza indirilir.
• Rafine yağ, teknik olarak rafinasyonu için kullanılan tüm kimyasal bileşenlerden arındırılamaz, bu nedenle kalıntıları vücutta birikerek zamanla ciddi hastalıklara yol açar.
• Rafine edilmiş yağ, rafine edilmemiş yağa göre oksidatif süreçlere çok daha yatkındır.
• Rafine edilmiş ürünün kalitatif bileşimi, doğal olanın orijinal bileşiminden çok farklıdır.

Bütün bu noktalar, rafine bileşimin insan vücudu için yararlı olmadığını açıkça göstermektedir. Düzenli olarak diyete dahil olan bir kişi, tüm zararlı maddeler dokuların içinde birikerek hayati sistemlerin ve organların zehirlenmesine neden olduğu için cürufuna katkıda bulunur.

Açıkçası, rafine yağ, yemek pişirmede kullanılması gereken gıda ürünü değildir. Sadece yararlı olan her şeyden yoksun olmakla kalmaz, aynı zamanda bazı konsantrasyonlarda zararlı maddeler içerir. Kızartma için yapışmaz pişirme kapları kullanmalı ve sebze salatalarını süslemek için rafine edilmemiş formülasyonları tercih etmelisiniz.

Kendine has tadı ve aroması ile doğal bir ürünü hiç sevmiyorsanız, daha sonra güvenilir üreticilerden yağ satın almaya çalışın, bunun için satın alırken birkaç noktaya dikkat edin.

• Yapısında tortu ve kirlilik olmadığından emin olmak için şeffaf bir kapta yağ satın alın.
• Raf ömrü 2 yılı geçmemelidir. Ne kadar küçükse, ürünün bileşimi o kadar doğala yakındır.
• GOST'a göre yapılan ürünler çok daha az sıkı kalite kontrolünden geçtiğinden, görgü kuralları kesinlikle GOST uyarınca tüm gereksinimlere uygunluk konusunda bir işaret içermelidir.
• "Premium" ve "Extra" veya "First" gibi belirtilen bitkisel yağ kategorisine özellikle dikkat edin.
• Üretim ve şişeleme tarihini belirtin - bunlar eşleşmelidir.
• Şişenin kendisi çizgiler ve deformasyonlar içermemelidir.

Sonuç olarak denilebilir ki rafine yağ, faydalı elementlerin olmamasına rağmen, yine de yemek pişirmede kullanıma uygundur. - güveçler, pişmiş ve hatta kızarmış yemekler için vazgeçilmezdir, kullanımındaki ana şey aşırıya kaçmamaktır. Ölçü her şeyde iyidir ve mutfağınızda sadece zaman zaman yağ kullanırsanız vücuda zarar vermezsiniz.

Rafine edilmiş ve kokusu giderilmiş yağlar olmasaydı, pek çoğu, pankreas ve bir bütün olarak tüm sindirim sistemi için çok tehlikeli olan hayvansal kaba yağda pişirilmiş yiyeceklere geçmek zorunda kalacaktı.

Zlato, Zolotaya Maslenitsa, Ideal, Oleina ve Sloboda ticari markalarının rafine ayçiçek yağı, "Test Satın Alma" TV programının en iyi ürünü unvanı için yarışmaya katıldı. Sonuçlar için aşağıya bakın.