Kolza yağı: nedir, nasıl üretilir ve nerede kullanılır?

Kolza yağı, aynı adı taşıyan bir mahsulün tohumlarından üretilir - kolza tohumu. Çoğu durumda, bu ürün bir gıda ürünü olarak kullanılır, ancak buna ek olarak, kozmetikte olduğu kadar deri, sabun ve tekstil endüstrilerinde de geniş uygulama alanı bulmuştur. Bu yağın yararları ve zararları hakkındaki tartışmalar uzun yıllardır azalmadı.

Uzmanlar, kolza yağının ilk olarak eski Akdeniz ülkelerinde yapıldığına inanıyor. İlk sözü 4. yüzyıla kadar uzanıyor. M.Ö e. - daha sonra bitki Çin'de ve Orta Doğu ülkelerinde ve 15. yüzyıldan itibaren dikildi. zaten AD, bize geldiği yerden Avrupa tarlalarında ortaya çıktı. Kültürün yüksek popülaritesi basitçe açıklanır - tohum% 50 yağdır, bununla bağlantılı olarak, bu tür hammaddelerin yetiştirilmesi ve işlenmesi çok uygun maliyetli bir meslektir.

Bununla birlikte, geçen yüzyılın 50'li yıllarına kadar, ürün kesinlikle endüstride kullanıldı. Bunun nedeni, insan yaşamı ve sağlığı için tehlike oluşturan artan erusik asit ve tiyoglikozit konsantrasyonuydu. O yıllarda, ürün sabun, kurutma yağı, deri işleme yapmak için kullanıldı, ancak 1961'de tüm bu toksik maddeleri minimum konsantrasyonlarda içeren benzersiz bir çeşit ilk kez Kanada'da tanıtıldı. vücut için kesinlikle güvenli. Bu olay, gıda endüstrisinde ve kolza yağı kullanımında gerçek bir devrimdi - o zamandan beri yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bugüne kadar, ürün küresel üretimde üçüncü sırada yer alıyor, sadece pamuk ve soya bunun önünde. Bu ürün, daha ileri işlemlerle preslenerek elde edilirken, kolza tohumundan elde edilen bitkisel yağlarda tiyoglikozitlerin payı %3'ten fazla değildir ve erusik asit %5'tir.

Ürünün ayırt edici bir özelliği hoş bir ceviz tadı ve kokusudur, birçok gurme genellikle zeytinyağı ile karşılaştırır, bu sayede Amerika, Asya, Avrupa ülkeleri ve hatta uzak Avustralya'daki tüketicilerden büyük sevgi kazanmıştır.

Kolza, Turpgiller familyasından otsu bir yağ bitkisidir. Bu kültür doğada vahşi bir biçimde oluşmaz, ancak dağıtım alanı geniştir - bitki çoğu doğu ülkesinde olduğu kadar batı ve orta Avrupa'da, Ukrayna'da, Beyaz Rusya'da ve tabii ki Kanada'da yetiştirilmektedir.

Kolza ekimi herhangi bir sorun teşkil etmez - bitki çok iddiasız, düşük maliyetini ve mevcudiyetini belirleyen şey budur, aynı zamanda üretim ölçeği sadece yıldan yıla artmaktadır - bugün ekilen tüm arazilerin yaklaşık% 3'ü dünyada bu mahsulün üzerine düşüyor. Kolza tohumundan yağ üretimi, Rusya'da bitkisel yağların üretim prosedürünü belirleyen GOST uyarınca gerçekleştirilir.

Üretim süreci birkaç ana aşama içerir:

• hammaddelerin çöp ve çeşitli safsızlıklardan temizlenmesi;
• ürünü kurutmak - çıkışta nem% 8'den fazla değilken;
• tohumların preslenmesi;
• ürünün özel bir sığınakta çökeltilmesi;
• filtrasyon;
• soğutma ve şişeleme.

Presleme ve sıkma sürecinde kek oluşur, kütlenin geri kalanından ayrılır ve ayrı bir tanka konur - bu tür üretim atıkları tarım teknolojisinde ve tarımda yaygın olarak kullanılır - sığır ve kuşlar için besleyici üst pansuman yapılır. BT.

İşleme yöntemine bağlı olarak, kolza yağı rafine edilebilir ve rafine edilmeyebilir. Birincisi soğuk presleme yöntemiyle üretilir, ikincisi sıcaktır. Rafine edilmemiş yağ, rafine yağdan daha kısa bir raf ömrüne sahiptir, ancak vitaminlerin yanı sıra önemli bir mikro ve makro element konsantrasyonuna sahiptir.

Ve elbette, düşük erusik yağ izole edilir - tehlikeli madde dozunun% 0,5'i geçmediği bir ürün

Kolza yağı, vücuda gerekli besinleri sağlayabilen bir bileşime sahiptir. Bu nedenle, ürünü yemek günlük E vitamini ihtiyacını tamamen karşılar - bu miktar sadece 3 çay kaşığı yağda bulunur. Bu madde, insan vücudundaki yaşlanma sürecinin önemli ölçüde yavaşlaması ve yaşa bağlı değişikliklerin ciddiyetinin azalması nedeniyle olağanüstü antioksidan özelliklere sahiptir. E Vitamini kadınlar için faydalıdır, sinir ve endokrin sistemlerinin aktivitesini optimize etmeye yardımcı olur ve ayrıca tıbbi kozmetolojide yaygın olarak kullanılır.

Yağ, beynin normal çalışmasına katkıda bulunan dengeli çoklu doymamış yağ asitleri ve ürünün bir parçası olan linoleik asit bakımından zengindir ve tromboz riskini etkili bir şekilde azaltır. Bir kişi bu maddeleri düzenli olarak almalıdır, aksi takdirde dolaşım sistemi patolojileri gelişebilir. Omega-6 ve Omega-3, damar duvarlarını güçlendirir ve ayrıca bronşların işleyişini normalleştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir, patolojik inflamatuar süreçlerin gelişimini yavaşlatır ve kan basıncını normalleştirir.

Kolza yağı aşırı kolesterol ile oldukça etkili bir şekilde savaşır, içerdiği bileşenler vücuda zararlı tüm yağları nötralize eder ve insan vücudundan atılımını arttırır. Kolza yağı metabolizmayı optimize eder ve toksinleri ve toksinleri ortadan kaldırır.

Ürün yüksek konsantrasyonda esansiyel asitlere sahiptir - insan vücudu için çok önemlidirler ve kolza tohumlarında zeytinlerden 2 kat daha fazla birikirler - bu nedenle ürünün kullanımı hücre zarlarının geçirgenliğini arttırmaya yardımcı olur. ve belirgin antioksidan özelliklere sahiptir ve ayrıca prostaglandinlerin üretimini uyarır - arabulucu da dahil olmak üzere bir dizi önemli işlevi yerine getirirler.

Bu ürün cildi etkili bir şekilde nemlendirir, yumuşatır ve besler, yenilenmesine yardımcı olur, bu nedenle dermatolojide yaygın olarak kullanılır. Eczacılar tarafından çeşitli enjeksiyonların hazırlanması için genellikle steril bir ürün kullanılır.

Ürünün kadınlar için son derece yararlı olduğu ve serviks ve meme bezlerinde tümör süreçlerinin önlenmesine yardımcı olan temel kadın seks hormonu olan doğal bir estradiol analogu içerdiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Bununla birlikte, birçok tüketici bu ürünü yemek pişirmede kullanmaktan korkmaktadır ve korkuları temelsiz olarak adlandırılamaz. Bazı yağ türleri %55'e kadar erusik asit içerir, bu da iç organların aktivitesinde ciddi bozulmalara neden olur ve aynı zamanda vücuttan atılmaz, hücre ve dokularda birikir. Kolza tohumunda oldukça toksik özelliklere sahip zararlı kükürt içeren bileşenler de vardır - bunlar tiroid bezinin işleyişini kötüleştirir. Ancak adalet içinde, bunun sadece belirli çeşitler için geçerli olduğuna dikkat edilmelidir - zamanımızda, tehlikeli maddeler içermeyen bir tür Kanoda yetiştirilmiştir ve bunlar yemek pişirmede kullanılır.

Kolza yağı, gıda endüstrisinde mayonez, ev yapımı tereyağı ve margarin yapmak için yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca metalurji, hafif sanayi, tıp ve kozmetolojide kullanılmaktadır.

Kolza yağının içeride kullanımına karar verirken, 150 dereceden fazla bir sıcaklığa ısıtılamayacağını unutmamak gerekir, bu bakımdan asla kızartma ve fırınlama için kullanılmaz. Önemli ısıtma ile ürün tehlikeli toksinler salmaya başlar - vücuda önemli zararlar verebilirler. Salata sosları, soğuk ikinci yemekler, her türlü sos ve soğuk mezeler için yağ satın almak en uygunudur.

Bebek maması üreticileri genellikle patates püresi ve süt formüllerine kolza yağı ekler - kullanımı ürünün maliyetini önemli ölçüde azaltır ve uzun raf ömrüne katkıda bulunur. Bununla birlikte, dünyanın dört bir yanındaki bilim adamları, bu tür bileşenlerin çocukların diyetindeki uygunluğu hakkında yorulmadan tartışıyorlar. Ürünün savunucuları, yapısının, çocuğun tam büyümesine ve fiziksel gelişimine büyük ölçüde katkıda bulunan mineral ve besin bileşenleri içerdiğini iddia ediyor, yani:

• genç büyüyen bir organizmanın kas-iskelet sisteminin normal oluşumunu sağlayan, ayrıca vizyonu iyileştiren ve bağışıklığı artıran A, E ve D vitaminleri;
• yağ asitleri Omega 3/6 - bir bütün olarak beynin ve sinir sisteminin tam gelişimi için gereklidirler;
• Sağlığı geliştirmek ve kas-iskelet sisteminin normal işleyişini sürdürmek için çinko, kalsiyum, potasyum ve fosfor gibi minerallere ihtiyaç vardır.

Petrolün muhalifleri, genetik olarak değiştirilmiş teknolojilerin, minimum toksin içeriğine sahip güvenli bir ürün üretmek için kullanıldığını savunuyorlar, çünkü geçen yüzyılın 90'lı yıllarından bu yana, kolza tohumunun çeşitli özellikleri sürekli olarak değiştirildi ve yapay olarak kaldırıldı ve sonuçların sonuçları. GDO'ların insan vücudu üzerindeki etkisi henüz araştırılmamıştır, çünkü teknoloji nispeten yenidir ve birçok yan etki birkaç yıl hatta on yıllar sonra bile kendini hissettirmez.

Kolza yağı yapmak için yüksek sıcaklıkların ve çeşitli sentetik reaktiflerin etkisine dayanan teknolojilerin kullanıldığı ikinci bir teori var. Bu tür işleme ve koku giderme sürecinde, yağ asitleri trans yağ asitlerine dönüştürülür - bunlar toksik maddeler olarak sınıflandırılır. Normal metabolizmaya müdahale ederler, iyi kolesterol seviyesini önemli ölçüde düşürürler ve tam tersine zararlı kolesterol konsantrasyonunu arttırırlar. Trans yağların sık kullanımı, diyabet oluşumuna ve ayrıca kardiyovasküler patolojilere yol açar.

Bu teoriler, geçen yüzyılın sonunda Amerika Birleşik Devletleri'nde bebek mamasında kolza tohumu yağı kullanımına ilişkin resmi bir yasağın getirilmesine ve büyüme geriliği ile erkek ve kız çocukların cinsel gelişiminin ihlaline yol açtı. geleceği ana sebep olarak gösterildi. Günümüzde, bu ürüne yönelik tutum oldukça "yumuşatılmış" hale geldi, Avrupa ve Amerika'dan çoğu bilim adamı, konsantrasyonu çocukların toplam yağ hacminin% 30'unu geçmezse, ürünün bebekler için güvenliğini doğrulayan en son çalışmaları yayınladı. gıda ürünü.

Böyle bir yağ alırken öncelikle GDO içermediğinden emin olmanız gerekir, ayrıca erusik asit yüzdesinin %0,6'yı geçmemesi son derece önemlidir. Yağ cam kaplarda seçilmelidir - sadece bu durumda herhangi bir safsızlık olmadığından ve gerekli kıvam ve renge sahip olduğundan emin olabilirsiniz. Yağ, hassas, göze batmayan bir aroma ile hoş bir sarı renk tonuna sahip olmalıdır.

Üründe bir çökelti görülürse - bu, kural olarak, oksidatif süreçlerin başlangıcını gösterir - böyle bir ürün acı ve tatsız olacaktır. Ambalaj "hidrojene" olarak etiketlenmemelidir.

Bir sonraki videoda kolza tohumu da dahil olmak üzere bitkisel yağların tam bir özetini bulacaksınız.