Ghee Tarifleri

Son zamanlarda, birçok insan yiyeceklerine ghee gibi sağlıklı bir ürün ekliyor. Kural olarak, özel sağlık gıda mağazalarında veya Hint mağazalarında satın alınır, ancak sorunsuz bir şekilde bu ilaç evde hazırlanabilir.

Ghee eritilmiş tereyağıdır. Hindistan'da her zaman yaygın olarak kullanılmıştır, ancak son yıllarda Rusya'ya da ulaşmıştır. Sıradan yemekler ghee ile pişirildiğinde, diğer yağ türlerinden farklı olarak köpürmez, sıçramaz, duman çıkarmaz ve aşçıyı yakmaz. Bu, ısıtma işlemi sırasında tüm suyun zaten buharlaştığı ve zararlı süt tortusunun filtrelendiği gerçeğiyle açıklanır. Ayrıca, ghee'nin farklı bir kaynama noktası vardır. Ayrıca bu madde koruyucu özelliklere sahiptir, yani sıcak iklim koşullarında bile aylarca saklanabilir. Ghee'nin tıbbi özelliklerini unutmamalıyız.

Eritilmiş tereyağı, birçok faydalı özelliğe sahip bir üründür. Sindirim sisteminin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, karaciğeri temizler ve anemi ile baş eder. Ek olarak, yağ soğuk algınlığından hızlı iyileşmeye yardımcı olur. Hint tıbbının (Ayurveda) savunucuları, ghee'nin üç insan doshasını - kapha, pitta, vata'yı dengelediğini ve "iç ateşi tutuşturduğunu" da ekleyebilirler.Bu ürün sadece dahili kullanım için değil, harici kullanım için de kullanılır, tüm vücuda masaj yapmak için kullanılır, bu da şiddetli yorgunluk veya migrene yardımcı olur.

Ghee ne laktoz ne de kazein içerir, bu maddelere karşı intoleransı olan insanlar için yeme olasılığını gösterir. Tereyağında süt şekeri yoktur. Ayrıca ısıl işlem sırasında faydalı özelliklerini kaybetmez ve toksisite kazanmaz. Ürün arterleri ve kan damarlarını tıkamaz, yani alışılmış kremsi maddenin aksine kolesterol içeriği açısından kesinlikle güvenlidir. Ghee'nin tadı biraz fındık veya karameli anımsatır, bu nedenle yemeğe böyle bir malzeme eklemek sadece yemekleri güzelleştirir. Eritilmiş tereyağının kokusu da hoş.

Ghee hem küçük çocuklar hem de yaşlılar için önerilir. Hücre yenilenmesini teşvik ettiğine ve dokuların büyümesini ve gelişimini olumlu yönde etkilediğine inanılmaktadır. Yağ göz bakımı için kullanılır - bu bileşenli banyolar gerginliği giderir, baş ağrılarını giderir ve hatta görüşü iyileştirir. Ghee ayrıca ağrıyan eklemlere ve bel ağrısına da yardımcı olur.

Ghee bileşimi çok parlak. Bütiratlar, özel kısa zincirli yağ asitleri içerir. Bu maddeler, bağırsaklarda, iç yüzeylerin duvarlarını güçlendiren ve sindirim üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan faydalı bakterilerin büyümesini aktive eder.

Linoleik asitten bahsetmemek mümkün değil - vücut yağını yok eder, yüksek tansiyonu normalleştirir ve onkolojinin gelişmesini engeller. Ayrıca ürün A vitamini, E vitamini ve K vitamini yönünden zengindir. Balık yağı ile aynı şekilde çalışır ancak vejetaryenlere yasak değildir, cilt için harika olan kolajen üretimini harekete geçirir. Ayrıca, bu bileşen bağışıklık sistemini güçlendirir.

Tüm tıbbi özelliklerine rağmen, elbette ülkemizde ghee'nin asıl kullanımı yemek pişirmede. Ghee, sindirimi zorlamadığı, hatta kolaylaştırdığı için, üzerinde herhangi bir yiyecek kızartması yapılabilir. Bu durumda, yiyecek yanmaz, ancak alışılmadık bir tat alır.

Ghee tarifi çok karmaşık değil, ancak bazı özellikleri var. Kesinlikle yüksek kaliteli yağa ihtiyacınız olacak. Bir ürünün iyi olup olmadığını bazı özelliklerle belirlemek mümkündür. İlk olarak, GOST'lere, "tereyağı" veya "inek yağı" adı ve ayrıca% 82,5'e eşit bir gösterge olmalıdır. İkincisi, böyle bir süt ürünü buzdolabında sertleşir, ancak şeklini oda sıcaklığında da korur.

Üçüncüsü, tereyağı, belirgin bir krem ​​​​içeriği ile hassas bir tada sahiptir. Parçanın rengi beyazdan sarımsıya değişebilir, ancak yine de tekdüze kalır ve ağızda hızla erir. Dördüncüsü, paketi açarak, tavada bir kez herhangi bir sıvı bırakmadan sorunsuz bir şekilde erimeye başlayacak olan parlak kuru bir briket bulabilirsiniz. Yemek pişirmek için kullanılan ürün tuzsuz ve yabancı maddelerden arındırılmış olmalıdır.

Bu nedenle doğru yağ, en küçük ateşte, ara sıra tahta kaşık veya spatula ile karıştırılarak pişirilmelidir. Genellikle, ev kullanımı için, kolaylık sağlamak için orta büyüklükte küpler halinde kesilen 600 gram ağırlığında bir çubuk alınır. Bu arada, yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, nihai ürün o kadar fazla oluşur. Tencere kalın duvarlı ve örneğin paslanmaz çelikten yapılmış bir tabanla alınmalıdır. Hiçbir koşulda alüminyum armatürler kullanılmamalıdır.

Ürün sıvıya dönüştüğünde yangın artar. Madde kaynamalı ve hatta normal bir kaşıkla hemen çıkarılan köpük üretmeye başlamalıdır. Kaynattıktan sonra ateş en aza indirilir, yağ yirmi ila otuz dakika üzerinde kalır. Altta oldukça yoğun beyazımsı bir tortu oluşur oluşmaz, ghee'nin hazır olduğu sonucuna varabiliriz. Bu, tüm suyun buharlaştığı ve oldukça zararlı kazeinin bir çökeltiye dönüştüğü anlamına gelir.

Bu arada, aynı anda kokuda bir değişiklik var - eriyen tereyağından narin bir ceviz aromasına. Tencere ateşten alınır, köpükten arındırılır ve tülbentten geçirilir, üç veya dört kat halinde katlanır ve bir kevgir içine yerleştirilir. Süt tortusunun nüfuz etmesine izin verilmemelidir. Bitmiş ürün lezzetli kokmalı, güzel bir kehribar rengine sahip olmalı ve tadı güzel olmalıdır. Yağı buzdolabında kapalı bir kavanozda veya bir dolapta saklamak daha iyidir. Seçilen yer karanlık ve serin olmalıdır.

Zaten doğal aromalarla ghee yapmak için alışılmadık bir tarif daha var. Öncelikle bir parça gazlı bez alınır, dört kez katlanır ve seçilen baharatlarla doldurulur.Buradaki seçim çok geniş: karabiber, karanfil takımyıldızları, defne yaprağı, susam, zerdeçal ve diğerleri uygundur. Örneğin bir yemek kaşığı susam, on karanfil ve bir tutam çörek otu karışımı uyumlu olacaktır.

Bir buçuk yemek kaşığı kimyon ve üç köri yaprağı veya çeşitli biber türlerinden bir yemek kaşığı kombinasyonu yapacaktır. On iki karanfil ve bir yemek kaşığı susam karışımı iyi bir lezzet olarak kabul edilir. Doldurulan gazlı bez bir torba ile bağlanır ve bir kenara konur. Baharatlara ek olarak, 750 gram ağırlığında ve% 80'i aşan yağ içeriğine sahip üç briket tuzsuz tereyağına ihtiyacınız olacak.

Ürün büyük parçalar halinde kesilir ve kalın duvarlı ve dipli bir kapta, tercihen bir kazanda serilir. Yağ yumuşayana kadar birkaç saat bekleyebilir ve ardından orta ateşe koyabilirsiniz. Isıtılırken madde sürekli karıştırılmalıdır. Daha sonra ghee, köpük görünmeye başlayana kadar olağan talimatlara göre pişirilir. Bu noktada tavaya bir torba baharat koyun. Pişirmenin sonunda çıkarılır.

Bu yağ, kızartmanın yanı sıra salata soslarının yapımında da kullanılır. Ayrıca tereyağının yerini tamamen alır, yani tahıllarda, hamur işlerinde ve diğer yemeklerde kullanılır. Ekmeğin üzerine sürmeyi ve sandviç yapmayı bile deneyebilirsiniz. Ghee tatlılar için de kullanılır. Örneğin, büyük tarihler seçilir, çekirdekleri çıkarılır ve bunun yerine ghee ile doldurulur.Bazı insanlar ghee'yi sırf bunun için kullanır, kahveye ekler veya ılık suda seyreltilmiş ve baharatlarla takviye edilmiş yağdan soğuk bir içecek hazırlar.

Eritilmiş ürün yara izlerini, çatlakları, morlukları ve hatta göz altındaki koyu halkaları tedavi eder. Baş ağrısı ile, tapınaklara biraz yağ sürülür - bu rahatsızlığı hafifletmelidir. Burun akıntısı durumunda, sadece birkaç damla buruna damlatılır. Bu ürün ile yıpranmış saçlar da korunur - sadece kök bölgesi dışında kafaya biraz madde uygulayın ve yaklaşık altmış dakika bekleyin, ardından durulayın.

Farklı varyasyonlarda saklamak için ghee dökebilirsiniz. Her zamanki gibi ve bir tür otla, örneğin dereotu. Eritilmiş tereyağı, dibinde yeşillik bulunan işlenmiş kavanozlara basitçe dökülür. Kapaksız oda sıcaklığında altı saat bekletildikten sonra ürün sertleşir, bu da kapların uzun süreli depolama için çıkarılabileceği anlamına gelir. Bu arada, bankalar mikrodalgada önceden sterilize etmek daha iyidir.

Pişirme sırasında, tencerenin altındaki tortunun rengini izlemek önemlidir. Çok koyu hale gelirse, bitmiş ghee bozulacak ve hatta kullanımı zararlı olacaktır. Aynısı aşırı parlak bir koku için de geçerlidir - benzer şekilde onu izlemeniz önerilir. Her iki durumda da sorunun nedeni aşırı ateş olabilir.

Ek olarak, bitmiş yağ, su veya diğer maddelerin girişinden tamamen korunmalıdır. Aksi takdirde, raf ömrü önemli ölçüde azalacaktır ve maddenin kendisi bile küflenebilir. Bu kural, kepçe için kullanılan kaşık için bile geçerlidir - ıslak olmamalıdır. Son olarak şunu belirtmekte fayda var kullanılan yağ briketinin ağırlığı 500 gramı geçmeli ve tabaklar eritilen maddenin seviyesinden sekiz santimetre daha yüksek olmalıdır.

Ghee tereyağı nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.