Bal nasıl eritilebilir ve iyileştirici özelliklerini kaybetmeden nasıl yapılır?

Bal, kozmetikte, tıpta ve yemek pişirmede kullanıldığı için vazgeçilmez bir üründür, çeşitli amaçlarla kullanılabilir. Ana avantajı oldukça uzun bir raf ömründe yatmaktadır. Ancak sıvı bal uzun süre görünümünü koruyamaz ve zamanla koyulaşmaya başlar - kristalleşme meydana gelir. Bu nedenle, tüm faydalı özelliklerini korumak için balın nasıl eritilebileceğini daha ayrıntılı olarak düşünmeye değer.

Kristalleşme, sıvı bir maddenin katılaşmaya başladığı doğal bir olaydır. Balın sıvı halden kıvamlı hale dönüşümü, ürünün doğallığını gösteren doğal bir şekilde gerçekleştirilir. Ana şey, kristalleşme sürecinin balın besin özelliklerini ve faydalı özelliklerini etkilememesidir. Birçok kişi sıvı balı sadece yenilebildiği için değil, aynı zamanda çeşitli amaçlarla kolayca kullanılabildiği için sever. Ne yazık ki, sıvı versiyonu çok kolay taklit edilebilir, bu nedenle özellikle gerektiğinde her zaman eritilebildiğinden katı bal tercih etmek daha iyidir.

Sahte almamak için kristalleşmeyi daha ayrıntılı olarak düşünmeye değer. Dolayısıyla, tutarlılığa bağlı olarak bu süreç aşağıdaki türlerden olabilir:

• düz, yağ benzeri homojen yapı kütlesi;
• ince taneli – kristallerin boyutu 0,5 mm'dir;
• iri taneli - kristallerin boyutu 0,5 mm'den fazladır.

Şekerleme süresi, üründe ne kadar glikoz ve fruktoz bulunduğuna, yüzdelerine bağlıdır. Her bal türü bu bileşenlerden farklı miktarda içerdiğinden kristalleşme süreci de farklı bir zaman alır. Ürün ne kadar fazla glikoz içerirse, o kadar hızlı şekerlenir. Yani akasya balı daha fazla fruktoz içerir, bu nedenle uzun süre, hatta bazen tüm mevsim boyunca sıvı kalır. Heather'ı ele alırsak, kristalleşme süreci, ürün peteklerden pompalandıktan hemen sonra gerçekleşir.

Ürünün depolanması da şekerlenme oranını etkiler. Ürünün depolandığı kabın hava sıcaklığı, hacmi, malzemesi, şekli, konumu ve diğer faktörler dikkate alınmalıdır.

Yani, bu inceliği tahta kaplarda saklarsanız, daha uzun süre sıvı kalır, ancak metal kapların kullanılması tam tersi bir etkiye sahiptir. Dikdörtgen şekilli bir kaba bir incelik koyarsanız, kristalleşme işlemi duvarlardan başlayacak ve yavaş yavaş merkeze "gitecektir". Geniş tabakların kullanımı ile sadece yüzeyde beyaz plak oluşacaktır.

Hava sıcaklığı göz önüne alındığında balın katılaşması hava sıcaklığı +14°C'nin üzerine çıktığında aktif olarak gerçekleşir. Oda sıcaklığı, kristallerin oluşumunda önemli bir rol oynar, çünkü boyutları doğrudan buna bağlıdır. Kristaller şunlar olabilir:

• büyük - iri taneli sakarizasyon;
• orta - ince taneli;
• küçük - yağlı.

Şekerleme süreci, balın koyulaşmaya başlaması, beyazımsı bir renk alması ve orijinal rengini daha açık hale getirmesi ile kendini gösterir. Kalınlaşma hızını etkileyen ana nedenlerle kendinizi daha ayrıntılı olarak tanımaya değer.

Bu incelikte şeker seviyesini etkileyen ana faktör glikoz içeriğidir. Yukarıda belirtildiği gibi, kristalleşme sürecinden yüksek miktarda glikoz sorumludur, fruktoz ise balın uzun süre sıvı kalmasını sağlar.

Örneğin, ayçiçeği veya karabuğdaydan elde edilen balın bileşiminde yüksek düzeyde glikoz vardır, bu nedenle kristallerin oluşumu toplandıktan üç hafta sonra başlar. Kolza tohumu inceliğini düşünürsek, sadece iki hafta yeterlidir - ve ürün kalınlaşmaya başlayacaktır. Mayıs veya akasya gibi ballar yüzde 40'tan fazla fruktoz içerir, bu nedenle kristalleşme süreci iki yıl sonra bile başlayabilir.

Bu tatlıdaki su miktarı da önemli bir rol oynar. Balın su içeriği ne kadar yüksek olursa, o kadar uzun süre sıvı kalır. Örneğin, nektar yağışlı bir mevsimde toplanmışsa, ürün normalden daha fazla neme sahip olacaktır.

Depolama sırasındaki hava sıcaklığı sadece balın kalınlaşma sürecini değil, aynı zamanda ürünün raf ömrünü de etkiler. Düşük hava sıcaklığı balın koyulaşmasını yavaşlatır, yüksek sıcaklık koşulları ise tam tersine bu süreci olumlu etkiler.

Örneğin, karabuğday veya ayçiçeği balı ayrıca sadece kristalleşme sürecini hızlandıran mum ve polen içerir.

Doğal nedenler arasında hava koşulları, toplanma yeri, bal bitkisi de yer alır. Ancak, hem arıcılara hem de balın daha uzun süre sıvı halde kalması için çeşitli önlemler alan vicdansız satıcılara bağlı olan doğal olmayanları da dikkate almaya değer. Arıcılar hakkında konuşursak, ürünün hala olgunlaşmamış olduğu, ancak peteklerden zaten çıkarılmış olduğu durumlar vardır.

Böyle bir ürün çok miktarda su içerir, bu nedenle daha az kullanışlıdır ve ayrıca oldukça hızlı bir şekilde bozulmaya başlar. Bazı arıcılar kendilerini daha hızlı zenginleştirmek için kasıtlı olarak bala su veya çeşitli katkı maddeleri eklerler. Örneğin dekstrin ilavesi, yapay bir polisakkarit türü olarak işlev gördüğü için kristalleşme sürecini yavaşlatmanıza olanak tanır. Bazen, inceliğe daha şık bir görünüm kazandırmak için aşırı ısınır, bu da bu değerli ürünün faydalı özelliklerini önemli ölçüde azaltır.

Birçoğu, gerçek balın kristalleşmeye uğrayıp uğramadığı sorusuyla ilgileniyor. Bu ürünün şekerlenmesi, basitçe atılmasının nedeni haline gelir, bu nedenle bu konuyu daha ayrıntılı olarak ele almaya değer. Bu nedenle, doğal bal, doğanın kendisi tarafından ortaya konduğu için kesinlikle kristalleşecektir. Ürünün kristal oluşturmak için acelesi yoksa endişelenmeye değer, çünkü bu, çok sayıda katkı maddesi içerdiğinden inceliğin doğal olmadığını gösterebilir.

Yukarıdan başka bir soru ortaya çıkıyor - bal ne zaman kalınlaşmaya başlamalı.Erken kristalleşme, lezzetli bir ikramın doğallığını ve kullanışlı özelliklerini kanıtlar. Bu, çok fazla polen içerdiği anlamına gelir. Bugün polene bağlı çok çeşitli bal çeşitleri var.

Örneğin, mayıs balı veya çiçek balı hızlı şekerlenmeye eğilimlidir. Nektar yaban mersini çiçeklerinden toplanmışsa, ürün toplandıktan sonra üç hafta içinde kristalleşmeye başlayacaktır. Adaçayı ürünü bir ay sonra kalınlaşabilir. Koyulaştırma işlemi, kıvamlı bir ürünün faydaları çok daha uzun süre kaldığı için, doğanın balın faydalı özelliklerini mümkün olduğunca uzun süre korumaya çalıştığını göstermektedir.

Tanıdık arıcılar varsa, onlardan Mayıs balı almak daha iyidir. Tanıdık olmayan satıcılara giderseniz, önce bu ürünün doğallığının belirtilerini incelemelisiniz. Örneğin, sadece koklamakla kalmamalı, aynı zamanda tadı da olmalı, böylece katkı maddeleri ve safsızlıklar olmadan sadece doğal bileşenlerin varlığını belirleyebilir.

Balı evde doğru şekilde eritebilirsiniz. Bu ürünü artı 45-50 derecenin üzerinde ısıtmanın, faydalı özelliklerin ana miktarının kaybına yol açacağını bilmelisiniz, bu nedenle bunun için mikrodalga kullanılması önerilmez.

Eritme işlemini doğru bir şekilde gerçekleştirmenizi sağlayan birkaç seçenek vardır.

Bu yöntem, sağlıklı bir tedavinin tüm özelliklerini korumanıza izin verecektir. Büyük bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Daha küçük çapta ve büyüklükte başka bir tencerede de su dökmeye değer.Küçük tencere, büyük kabın duvarlarına veya tabanına değmemelidir. Daha küçük bir tencereye koyulaştırılmış ballı bir cam kavanoz yerleştirilmelidir.

Bir termometre kullanılması tavsiye edilir, sıradan bir sokak termometresi bile kullanabilirsiniz. Suyun sıcaklığını kontrol etmenizi sağlar. Suyu +50°C'yi geçmeyecek şekilde küçük bir tencerede ölçmeleri gerekiyor. Su bu sıcaklığa ulaşırsa, ateşi kapatmanız gerekir, tava bir kapakla kapatılmalıdır. Su sıcaklığı +40 derecenin altına düştüğünde, ancak bal gerekli kıvamı almadığında, ateşi tekrar yakmaya ve işleme devam etmeye değer.

Genellikle 300 gram şekerli balı bir su banyosunda eritmek yaklaşık 40-50 dakika sürer, ısıtma 2 kez yapılır. Isıtma işlemini hızlandırmanız gerekiyorsa, küçük tavadan vazgeçmelisiniz. Cam kavanoz, kavanozun tencerenin dibine değmemesi için özel bir ayak üzerine yerleştirilir.

Bu seçenek bir öncekine çok benzer, yalnızca ateşte ısıtmadan. Sıcak su ile balı kolayca eritebilirsiniz. Bir kavanoz sıcak su kabına yerleştirilmelidir, banyo, lavabo veya sıradan bir tava alabilirsiniz. Süreç burada bitmiyor, suyun sıcaklığının izlenmesi gerektiği için ürün eriyene kadar muhafaza edilmesi gerekiyor. Bir prosedür yeterli değilse, birkaç kez tekrarlanabilir. Ortalama olarak, kristalleşme 6 ila 8 saat sürer.

Kalorifer radyatörlerini kullanarak balı oldukça hızlı bir şekilde eritebilirsiniz.Ürünün bir cam kavanozda olması gerekir, hatta 3 litre alabilir, ardından pilin yanına veya üzerine koyabilirsiniz. Ek olarak, kap bir battaniye ile örtülmelidir. Bir süre sonra bal iyice karıştırılmalı ve diğer tarafı radyatöre çevrilmelidir. Bu sayede bal sadece birkaç saat içinde sıvı hale gelecektir. İncelik yavaş yavaş sıvı bir hal alacaktır.

Kristal çözücü genellikle arıcılar tarafından inceliğe sıvı bir hal vermek için kullanılır. Bu cihaz ucuz değildir, bu nedenle genellikle arı kovanlarında kullanılır.

Güneş ışınları kristalleşmenin doğal bir çeşididir. Cam kavanozdaki bal, doğrudan ışınların üzerine düşmesi için yerleştirilmelidir. Ancak güneşin, faydalı özelliklerinin inceliğinden mahrum kalmaması için, kavanozu yoğun bir kumaşa sarmak gerekir. İşlemin hızlı ilerlemesi için periyodik olarak kavanozu çevirmeniz gerekir. Ortalama olarak, bu işlem 8 saatten birkaç güne kadar sürer. Zaman doğrudan sıcaklığa bağlıdır.

Balı güneş ışığıyla ısıtmak, yalnızca genellikle güneşli olan bir alanda uygundur.

Bu cihaz, herhangi bir kıvamı hızlı bir şekilde ısıtmanıza izin verir. Birçoğu balın çok yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığını ve bu nedenle ürünün faydalı özelliklerini kaybettiğini iddia ediyor. Ancak basit kurallara uyarsanız, bu incelik tüm özelliklerini koruyacaktır:

• yemekler ısıya dayanıklı camdan yapılmalıdır;
• 500–600 W gücünde ısıtma iki dakikaya kadar yapılmalıdır;
• eritme işleminin sona ermesinden sonra, kap mikrodalgadan hemen çıkarılmalıdır;
• Bundan sonra, ısıtılan ürünün eşit olarak dağılması için balın iyice karıştırılması gerekir.

Bu yöntem oldukça ilginç ve etkilidir ve ayrıca balın faydalı özelliklerini korumanıza izin verir. Bununla birlikte, soğuk algınlığı için kaliteli bir tedavi oluşturabilirsiniz. Bu işlem şu şekilde yapılmalıdır:

• taze bir limon alıp dilimler halinde kesmeniz gerekir;
• 1 yemek kaşığı bal için 1 dilim limon gerekir;
• limon miktarını hesaplayıp bir kavanoz balın içine koymalısınız;
• limon suyuyla temas ettiğinde bal erimeye başlar;
• birkaç saat içinde sağlıklı bir kokteyl hazır olacak.

3 litrelik kavanozdan biraz şekerli ürün toplamanız gerekiyorsa, sonra iki seçenek kullanılabilir.

• Genellikle bal kaşıkla alınır. Kırılmayı önlemek ve işlemi kolaylaştırmak için kaşığın önceden ısıtılması önerilir.
• Kavanozu oldukça ılık su içeren bir kaba indirmelisiniz. Bu, şekerlenmiş balın biraz yumuşamasını sağlayacaktır. Bu yöntem ürün için tamamen güvenlidir.

Sıvı balı daha çok seviyorsanız, düşünmelisiniz. doğal balın kalınlaşma sürecini yavaşlatmanın yolları, örneğin:

• yiyebileceğinizden daha fazla bal almamalısınız, daha iyi - küçük porsiyonlarda;
• doğrudan güneş ışığından kaçınarak serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır;
• ideal sıcaklık rejimi - -10 ila +5 derece arasında;
• optimum nem - %60–80;
• inceliği zaman zaman iyice karıştırmak gerekir;
• tatlı kalınlaştıysa, yukarıda açıklanan yöntemlerden biri kullanılarak eritilmeli ve optimum hava sıcaklığında saklanmalıdır;
• Doğru sıcaklık rejimine bağlı kalırsanız, bu inceliği buzdolabında bile saklayabilirsiniz.

Bal depolamak için yemek seçimi büyük bir rol oynar. Doğru tabakları seçerseniz ürünün kristalleşme sürecini yavaşlatabilirsiniz. İdeal seçenekler cam kavanozlar, ahşap ve seramik kaplar, toprak kaplar ve emaye kaplardır.

Balın faydalı özelliklerini kaybetmeden nasıl düzgün bir şekilde eritileceği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.