Balın yoğunluğu ne olmalı ve kalitesini nasıl etkiler?

Bal, doğanın insana sunduğu en eşsiz ürünlerden biridir. Besleyebilir ve iyileştirebilir. Eski insanlar bile, eti balın içine daldırırsanız, uzun süre bozulmadığını fark ettiler. Bu, ürünün yüksek bakterisit özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

Bal, arılar tarafından üretilen tatlı ve yapışkan bir oluşumdur. Küçük işçiler nektarı toplamak ve işlemek için çiçekten kovana binlerce kez uçarlar. Poleni vücudundan geçiren her arı, balın paha biçilmez niteliklerini alması sayesinde enzimler üretir.

Bu ürün fruktoz, glikoz, sukroz, B, C, K, E vitaminleri, folik asit ve karoten içerir.

Bal inanılmaz derecede çok yönlüdür. Çiçeksi ve bal özüdür. Arılar sadece çiçeklerin nektarıyla ilgilenmekle kalmaz, diğer böceklerin tatlı salgılarını (ped) ve ladin kozalakları ve bitki yapraklarındaki (bal özsu) tatlı çiyi de toplarlar. Ayrıca bu ürün, toplandığı bölge ve iklim koşullarına bağlı olarak bileşim ve sıvı içeriği bakımından farklılık gösterir.

Peteklerin bileşimi, nektarın arılar tarafından işlendiği bitki örtüsünden etkilenir. Karabuğday, akasya, ayçiçeği vb. bazında üretilen kendine has rengi ve özel tadı vardır. Çayırların bulunduğu çayırlarda toplanan nektar, arılar tarafından çiçek balına dönüştürülür. Bazen ürün arıların yaşam alanlarına göre adlandırılır: çayır, tayga, dağ, orman, bozkır. Veya bölgeye göre: Altay, Transbaikal, Sibirya fireweed.

Bal sudan ağırdır, hacmi ve özgül ağırlığı büyük ölçüde değişir.Bu ürünün standart bir ağırlık birimi yoktur, performans yapısal kütledeki sıvının varlığına bağlıdır. Su ve ortam sıcaklığı, sırasıyla yoğunluğu ve ürünün ağırlığını etkiler (sıvı ne kadar az olursa, özgül ağırlık o kadar yüksek olur).

Mutfak ve kozmetik tariflerinin uygulanması için ürünün ağırlığını dikkate almak gerekir, aşağıdaki tabloda bulunabilir:

• 1 çay kaşığı 8 ila 12 g ağırlığındadır;
• 1 yemek kaşığı - 26 ila 32 g;
• kavanoz 500 ml - 750 gr;
• banka 1 l - 1440 g;
• kavanoz 2 l - 3000 g;
• kavanoz 3 l - 4270-4500 g.

Sıcak günlerde kütle %5'e yükselir ve donda %10'a düşer.

Pompalamadan belirli bir süre sonra ürün kristalleşir. Böyle bir kompozisyona "oturmuş" denir. Kristalleşme hızı ürünün tipine bağlıdır. Karahindiba balı diğerlerinden daha hızlı “oturur” (bir haftadan az), “büzülme” başlamadan önce bitki karışımının birkaç ay sürmesi gerekir. Kalınlaştırılmış ürün faydalı özelliklerini korur. Şeker kristallerine göre ince taneli ve iri taneli yapıya ayrılır.

Boş bir kavanozu tartarsanız, içine bal koyup tekrar tartarsanız, boş kabı çıkararak elde edilen ağırlıktan ürünün kalitesini anlayabilirsiniz. 1 litrelik kavanoz başına 1400 g'ın altındaki bir gösterge, yüksek nemi gösterir. Bal seyreltilmiş veya olgunlaşmamış olabilir. Böyle bir kütle bir kaşıktan damlar veya damlar. Kaliteli yapısı bir kaşık üzerine sarılır ve damlalara ayrılmaz.

Ürünün kalitesi içerdiği sıvıya bağlıdır.Aşırı nem, toplama süresi yağmurlu havalarda düşerse veya petekler olgunlaşmamış olarak indirilirse, yani henüz balmumu ile kapatılmamışsa, içinde çok fazla nem var, ancak birkaç yararlı madde var. Çok sıvı seyreltilmiş bileşim fermantasyona ve ekşimeye tabidir. İyi bir ürün her zaman tatlıdır, ekşi bir tat fermente balın doğasında vardır.

Başlangıçta ürün nispeten sıvı bir yapıdır, daha sonra kristalleşme ve kütle sıkıştırma işlemi gerçekleşir. Şekerin yanı sıra fruktoz da yapının yoğunluğunu etkiler. Fazlalıkları ürünün kalitesini düşürür, bal daha sıvı hale gelir. Tatlı özsu ürününde çok miktarda glikoz, sakaroz ve glüten bulunması onu çiçek balından daha yoğun hale getirir.

Fruktoz balın yoğunluğunu azaltır ve kristalleşmesini geciktirirse, dekstrin enziminin içeriğindeki artış bu süreci hızlandırır.

Laboratuvar koşullarında ürünün kalitesi, diastaz numarası kullanılarak Gothe yöntemi ile kontrol edilir. Bunu yapmak için, yüzde bir nişasta çözeltisi bal enzimleri tarafından bir saat boyunca parçalanır.

Balın kalitesini evde kontrol etmenin yolları vardır.

• Ağırlığa göre. Bir litre kavanozun hacmindeki yüksek kaliteli bal, 1,44 kg ağırlığında olmalıdır.
• İyi bir bileşim suda tamamen çözünür.
• Akmamalı ve damlamamalı, ürünün viskozitesi bir kaşık üzerine sarmanızı sağlar.
• Kaliteli bir üründe bir damla bal yüzeye yayılmaz ve şeklini uzun süre korur.
• Bir damla bala iyot ekleyerek gölgenin değişip değişmediğini gözlemlemelisiniz, mavi renk üründeki un içeriğini gösterir.

Yukarıdakilerin tümünü özetleyerek, balın kalitesinin doğrudan yoğunluğuna bağlı olduğu sonucuna varabiliriz. Ve ürünün özgül ağırlığı, bitkilerin türünden, bölgenin iklimsel bileşeninden, ortam sıcaklığından ve yağış miktarından etkilenir. Önemsiz derecede zayıf bir arı ailesi de yüksek kaliteli bal üretemez, faydalı özellikler elde etmek için yeterli enzime sahip olmayacaktır.

Doğru bal nasıl seçilir, aşağıdaki videoya bakın.