Medovukha: yemek tarifleri, yararları ve zararları, saklama kuralları

Bir kişiye alkolik demek zor olsa bile, hem tatil vesilesiyle hem de sadece çalışma haftasının sonu vesilesiyle, muhtemelen bir veya iki bardak hoş tadı olan alkollü içkiden rahatsız olmaz. Ne de olsa doktorlar bile az miktarda alkolün bir kişinin sağlığı için faydalı olabileceğini söylüyor, bu yüzden bunda yanlış bir şey yok. Bununla birlikte, son zamanlarda mağazadan satın alınan içeceklere olan güven giderek azalıyor - üreticiler gıda endüstrisinde zorunlu olarak kabul edilen kurallara her zaman sıkı sıkıya bağlı kalmıyorlar.

Bir mağazada düşük kaliteli alkol satın alan tüketici, hoş olmayan bir tat ve en kötü durumda zehirlenme ile karşı karşıya kalır ve bunun için para ödemek zorunda kalır. Ancak atalarımız alkollü içecekler satın almadılar, onları evde kendi başlarına pişirmeyi tercih ettiler - örneğin aynı bal likörü. Malzemeler mevcutsa, bugün bile hazırlanmasında herhangi bir sorun olmayacaktır.

Medovukha, balın fermente edilmesiyle elde edilen bir tür ev yapımı biradır. Bugün votka genellikle bu isim altında satılmasına rağmen, mead asla böyle bir kaleye ulaşmaz, çünkü maksimum 16 derecedir ve çoğu zaman bira ile karşılaştırılabilir.Ayrıca, kvas durumunda olduğu gibi, burada hala minimum dereceler olmasına rağmen, sözde alkolsüz mead vardır. Aynı zamanda, içeceğin alışılmadık bir özelliği vardır; bu, kullanıldığında, başın nispeten taze kalması gerçeğinde yatmaktadır, ancak hareketlerin koordinasyonu, derece sayısıyla orantısız olarak çok önemli ölçüde bozulmaktadır.

Medovukha ve hatta ev çeşitliliği çok gevşek bir kavramdır, bu nedenle GOST'un yardımıyla düzenleme hakkında konuşacak hiçbir şey yoktur. Her kişi, aynı miktarda nihai ürün için farklı miktarlarda bal kullanarak, fermantasyonu ve hatta alkolü hızlandırmak için maya ekleyerek veya içeceğin kendi başına fermente olmasına izin vererek kendi takdirine bağlı olarak mead yapar. Tüm mead türlerinde ortak olan tek özellik, büyük miktarda karbonhidratın varlığından kaynaklanan artan kalori içeriğidir.

Bilim adamları, bal likörünün insanlık tarihindeki en eski içeceklerden biri olduğuna inanıyor - belki de şaraptan bile daha eski. Eski Mısır piramitlerinin duvarlarında bile bu popüler içeceğin yapım sürecini gösteren resimler bulabilirsiniz. Bununla birlikte, ülkemizde bal likörü, buraya bin yıldan daha uzun bir süre önce geldiği için şaşırtıcı olmayan yerel bir mutfak lokumu olarak kabul edilir. İlginç bir şekilde, o günlerde mead'in bir kişi üzerinde yarattığı etki doğaüstü olarak kabul edildi - bu içeceğin yardımıyla daha yüksek güçlerle bağlantı kurabileceğinize inanmak gelenekseldi.

Hazırlanması çok uzun sürdü: maya yerine kırmızı meyveler eklenerek toprağa gömülü fıçılara su ve bal karışımı döküldü. Huş ağacı özünde bal likörü tarifi de vardı.Gerçek maya olmadan, hazırlık süreci beş yıldan az sürmedi ve bazı durumlarda yalnızca büyük tatillerde bal likörü içtikleri için on yıllarca sürdü.

Bir zamanlar çılgınca popüler olan içecek, birkaç nedenden dolayı birkaç yüzyıl boyunca neredeyse unutuldu. Bir yandan 10. yüzyılın sonlarında bölgemize gelen Hıristiyan kilisesi bunu pagan ayinlerinin bir unsuru olarak görmüş ve bu nedenle yasaklamak için elinden geleni yapmıştır. Öte yandan, ticaretin ve teknolojinin gelişmesiyle birlikte, diğer içecekler giderek daha fazla mead'i dışlamaya başladı. Böylece, bira çok daha ucuzdu, şarap enfes bir lüks eşya olarak kabul edildi ve votka, sarhoşluğun etkisini çabucak elde etmek isteyenler için daha karlı bir çözüm gibi görünüyordu.

Bugün, özellikle geçen yüzyılın 20-30'lu yıllarında Sovyetler Birliği'nde birçok arı kovanının böyle bir ürünü yapması ve satması karlı olduğu için mead geleneğimize geri döndü - o zamanki mevzuat bile izin verdi. bu tür alkollerin satışına dayalı küçük işletmeler.

Çok yakında, yetkililer tüm üretim ve ticareti kontrol altına aldı ve bal likörü raflardan kayboldu, ancak insanlar popüler tarifi hatırladı ve şimdi modaya geri döndü. Bu zamana kadar, hepsi pişirme süresinde önemli bir azalma sağlayan çeşitli mead hazırlama seçenekleri geliştirilmiştir.

Modern gelenekte, modern vatandaşlar genellikle normdan çok fazla saptığından, alkollü içeceklerin kullanımını kötü bir alışkanlık olarak adlandırmak gelenekseldir. Aslında, bu içeceğin zararlı olanlardan çok daha yararlı özellikleri vardır - en azından kötüye kullanmazsanız. Mead'in çok dikkatli kullanılması gerektiğini sürekli hatırlamakta fayda var, çünkü etki bilincin zehirlenmesi açısından çok belirgin değil, ancak bacakları çok “örüyor”. Bal alerjisi şeklinde bireysel hoşgörüsüzlüğe sahip olanlar, bal likörü içmeye bile çalışmamalıdır - etki, bir arı ürünü yedikten sonra olduğu gibi olacaktır. Olası hoş olmayan sonuçlara hazırlıklı olarak, gerçekten çok fazla olan faydaları incelemeye devam edebilirsiniz.

Elde edilen (veya eklenen) alkole ek olarak, bal likörü yararlı olduğu düşünülen birçok başka bileşen içerir - bunlar bal, çilek ve bazen çeşitli otlar veya köklerdir. Onlar sayesinde, içecek, örneğin çoğu grubun vitaminleri - A, B, C, D, E, K gibi çeşitli faydalı maddelerle doyurulur. Az miktarda alkolle etkileşimden bozulmazlar, ancak mead içerken vücuda girerler.

Fermente bal bile, taze çeşidinin sahip olduğu tüm iyileştirici özelliklere sahiptir. Bu arı ürünü uzun zamandır çeşitli boğaz hastalıklarını tedavi etmek için kullanılmaktadır ve ev yapımı demlemenin bir parçası olarak bu endüstride de faydalı bir etki sağlayabilir. Alkol, doğal bir antibiyotik olduğu ve boğaz ağrısını ısıtmanıza izin verdiği için burada destekleyici bir rol oynar.

Paradoksal olarak, alkol içeren mead çeşitli böbrek hastalıklarını tedavi etmek için kullanılabilir. Bal, toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olan güçlü bir idrar söktürücü olarak kabul edilir.

Medovukha, balgamı akciğerlerden ve bronşlardan çıkarmaya yardımcı olur.Ana bileşeni - bal - mukusun incelmesine ve vücuttan atılmasına yardımcı olur.

Diğer alkollü içecekler gibi, mead da rahatlamaya yardımcı olur. Böyle bir etki hem yorgun kaslar hem de bir kişinin psiko-duygusal durumu için faydalı olabilir. Mead, soğuk kış akşamlarında içinizi ısıtacak hoş bir aromalı içecek olarak da kullanılabilir. Bu içecek için birçok tarif, bileşime aromatik otlar ve baharatların eklenmesini içerir, böylece nihai sonuç sıcak şaraba benzer.

Evde bal likörü yapmak şaşırtıcı derecede çok yönlü olabilir - nasıl yapılacağına dair düzinelerce farklı tarif var. Hepsini tarif etmek koca bir kitap alır, bu yüzden içeriklerinde farklılık gösteren sadece birkaç popüler seçeneğe odaklanacağız.

Pek çok insan bal likörü ile tanışmaya eski baldan bir içecek yapma tarifiyle başlar - sırf taze tüketime yönelik bal bozulduğu için. Malzemeler karmaşık değil - üç litrelik eski bir bal şişesi 7-8 gram sıradan maya, 20-25 gram şerbetçiotu konisi ve 20 litre suya ihtiyaç duyacaktır.

Su orta ateşte kaynatılmalı, daha sonra küçük porsiyonlarda bal eklenerek yanmaması için sürekli karıştırılmalıdır. Tüm bal eklendiğinde, elde edilen kütleyi beş dakika daha kaynatmak gerekir.Bu süreçte, hemen çıkarılması gereken köpük aktif olarak oluşacaktır ve köpürme durur durmaz, ince doğranmış şerbetçiotu şuruba dökmek ve gazı kapatırken kabı bir kapakla kapatmak gerekir.

Mayayı ekledikten sonra, kap beş gün boyunca ılık bir yerde çıkarılmalıdır. Belirtilen süreden sonra, içecek birkaç kat gazlı bezden süzülmeli ve köpük belirirse çıkarın. Bu noktada, mead henüz kullanıma hazır değil - temiz bir kaba dökülmeli ve 5 gün daha 12-14 derece sıcaklıkta saklanmalıdır.

Bu aşamada, içecek güçlü gaz oluşumu ile karakterize edilir, bu nedenle her gün şişeleri açmak ve fazla gazı serbest bırakmak gerekir. Ancak bundan sonra içecek içilebilir, ancak raf ömrü nispeten kısadır - aynı sıcaklıkta sadece 20 gün.

Klasik mead, o zamanlar var olmayan maya kullanımını içermiyordu, ancak fermantasyon için kütleye başka bir şeyin eklenmesi gerekiyordu. Mayasız yapmak istiyorsanız, vişneli mead'i kendi ellerinizle pişirmeyi deneyebilirsiniz. Bir kilogram bal için yaklaşık 3,5 litre suya, 4,5 kg kiraza ve 15 gram şerbetçiotuna ihtiyacınız olacak.

Su orta ateşte kaynadığında, balı porsiyonlar halinde çözün, bileşimi iyice yoğurun. Balın tamamı karıştırıldığında yaklaşık 15 dakika kaynamaya bırakın, ardından üzerine kiraz ve şerbetçiotu ekleyebilirsiniz. Kütleyi karıştırdıktan sonra, üst kısmı hava geçirmez bir kapakla kapatılmaması, ancak yalnızca gazlı bez gibi nefes alabilen bir bezle bağlanması gereken bir şişeye dökün. Kap sıcak bir yerde bırakılmalıdır ve yaklaşık iki gün sonra belirgin fermantasyon belirtileri görünecektir.

Bundan sonra, yüzeyden çıkan köpük çıkarılmalı ve kap hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Bu formda, gelecekteki bal, yılın çeyreği boyunca demlenmesi gereken mahzene veya mahzene gönderilir. Bundan sonra, sıvı dikkatlice filtrelenmelidir. Çoğu zaman, bu amaçlar için dörde katlanmış gazlı bez, aralarında bir pamuk tabakası ile kullanılır. Bitmiş ürün kvas tadındadır ve buzdolabında saklanır, raf ömrü yaklaşık üç aydır.

Eski tarifler sadece maya kullanımını değil, aynı zamanda ısıtmayı da içermiyordu. Böyle bir içeceği elde etmek için yıllarca beklemeye gerek yok - bugün hızlı ve ısıtmadan bal likörü yapmak mümkün. Maya yerine, sözde perga kullanılacaktır - kilogram bal başına yaklaşık 200 grama ihtiyaç duyan eski arı petekleri, aynı miktarda hammadde ve yaklaşık 20 gram şerbetçiotu için 4 litre suya ihtiyaç duyulacaktır.

Isıtma olmadığı için balı soğuk suya dökmeniz ve iyice karıştırmanız yeterlidir. Petekler mümkün olan her şekilde ezilmeli ve ayrıca elde edilen karışıma dökülmeli ve ardından iyice karıştırılmalıdır. Hala bir şeyi ısıtmanız gerektiğine dikkat edilmelidir - tarif, şerbetçiotu konilerinin kaynatılmasını sağlar. Bunu yapmak için, kaynar suya, hepsi yavaş yavaş yirmi dakika boyunca kaseye girecek şekilde şerbetçiotu atmaya başlarlar, daha sonra böyle bir şerbetçiotu çözeltisi çıkarılabilir.

Soğutulmuş çözelti, önceden elde edilen karışımla karıştırılır, daha sonra iki ila üç hafta boyunca ılık bir yerde demlenmeye gönderilebilir. Böyle bir mead hazırlamak için, çökeltme için bir kap olarak özel bir fermenter kullanmak daha iyidir - bu, fermantasyon işlemi sırasında içerideki basıncı kontrol etmemenizi sağlar. Gelecekteki içeceğin daha fazla güvenliği için, böyle bir cihazın su sızdırmazlığına votkadan daha düşük olmayan bir kuvvetle bir şey dökmek gerekir - o zaman içeriye hiçbir yabancı mikrop girmeyecektir.

Fermantasyon işlemi bittikten sonra fermenter açılabilir. İçeride, bir elek ile kalın seçilerek ve kalan sıvıyı aynı elek ve gazlı bezden dikkatlice filtreleyerek filtrelenmesi gereken oldukça kalın bir kütle olacaktır. Altta önemli miktarda kalın, ancak tamamen kullanılamaz tortu olacağı gerçeğine hazırlıklı olmalısınız, bu nedenle sıvıyı boşaltmak değil, küçük çaplı bir hortum kullanarak kaptan pompalamak daha iyidir. Ortaya çıkan içecek bal gibi tadacaktır, ancak hiç de tatlı bir bira değildir, ancak bunun üzerinde hazırlık süreci tamamlanmamıştır.

Mead'in nasıl ve ne ile içileceğine dair özel bir tavsiye yoktur. Eski günlerde, mead yeni icat edildiğinde ve yalnızca şenlikli bir özellik olarak kabul edildiğinde, masadaki her şeyle birlikte yenildi. İçeceğin en güçlü versiyonundan değil, hatta az miktarda servis edildiğinden bahsediyorsak, bal likörü hiç yenemez - kural olarak, hoş bir tat ve aroma ile karakterize edilir.

Hala bir şeyler atıştırmak istiyorsanız ve bunu “doğru” yapma arzusu varsa, içecek tarifine bağlı olarak atıştırmalık seçilmelidir. Bu nedenle, bugün içeceğin birçok hafif çeşidi, Gouda gibi bazı peynir çeşitleriyle iyi gider. Mead tatlıysa, tatlı meyve veya kavun ile iyi gitmesi şaşırtıcı değildir. Kasıtlı olarak çok güçlü bir bal likörü yapanlar için, meze votka - porcini mantarları ile aynı prensibe göre seçilmelidir, hatta "bira" kızarmış sosisler bile çok iyi uyacaktır.

"Hızlı" modern bal likörü bile pişirmenin birkaç günden fazla sürmediği göz önüne alındığında, genellikle uzun süre saklanacağı umuduyla büyük miktarlarda hazırlanır. Bununla birlikte, yakınlarda bu içeceğin gerçek bilenleri olmasa bile, genellikle çok uzun süre saklanmaz - düşük alkol içeriği nedeniyle, bu ürün kendini depolayamaz. Bir mahzene veya buzdolabına hazır bir içecek içeren bir kase koymanız gerektiği açık görünüyor, ancak mead saklama kuralları burada bitmiyor:

• Mead'in saklama sıcaklığı konusunda çok seçici olduğu ortaya çıktı - ne parlak güneşi ne de yoğun soğuğu sevmiyor. Optimum sıcaklığın sıfırın yaklaşık 5-10 derece üzerinde olduğu kabul edilirken, donma son derece zararlı olarak kabul edilir - tüm faydalı özelliklerini içecekten alır.
• İçeceğin saklama koşulları açısından seçiciliği nedeniyle büyük bir kapta değil, birkaç küçük kapta saklanması önerilir. Bunun nedeni, birçok bal likörü çeşidinin yüksek köpürme ile karakterize edilmesidir ve bu nedenle, zaten açılma sürecinde, içeceğin önemli bir kısmı basitçe üstüne dökülebilir. Aynı nedenle, fermantasyon işlemi sırasında biriken gazları kademeli olarak serbest bırakarak açmanın çok dikkatli bir şekilde yapılması önerilir.

• Tahta fıçılar, bal likörü depolamak için geleneksel kaplardı.Bu, içeceğe bir çeşit lezzet vermişlerse, son derece hoştu. Bugün ahşap bir kap bulmak neredeyse imkansız, bu nedenle cam kaplar bunun için en uygun ikame gibi görünüyor - kimyasal olarak nötrdür ve bu nedenle sıvıya dönüşmez ve ona yeni bir tat vermez. Bu anlamda metal çok daha kötüdür, çünkü fermantasyonun etkisi altında hızla oksitlenmeye başlar ve içeceğe hoş olmayan bir karakteristik tat verir. Şu anda popüler olan plastik kaplara gelince, belirli bir sağlık riski oluşturuyor çünkü üreticinin bütünlüğünden asla emin olamazsınız.

Bitmiş içeceğin ne kadar iyi ve lezzetli olacağı, teknolojinin gözlenmesine bağlıdır. Doğal olarak bal, ana bileşen olarak kilit bir rol oynar. Kendiniz yaptıysanız veya tanınmış insanlardan hediye olarak aldıysanız, muhtemelen iyidir, ancak bir satın alma durumunda, hiçbir şey satın almamanıza yardımcı olacak bir dizi özelliğe dikkat etmelisiniz:

• Bal, özellikle bal likörü hazırlamak için satın alınırsa, kireç veya karabuğday çeşitlerini tercih etmek daha iyidir. - onlar en kokulu, bu nedenle içeceğin tadı daha hoş olacak. Aynı zamanda, en kaliteli bal bile sterilize edilmelidir, bu nedenle mead'i klasik tariflere göre kaynatmadan pişirmek her zaman belirli bir risktir.
• Balın yüzeyindeki köpük veya kabarcıklar, balda bir sorun olduğunun göstergesidir. Bu ürün sadece iyidir çünkü normal koşullarda fermantasyona meyilli değildir, çünkü zaten açıkça fermente oluyorsa, yanlış saklanmış veya su ve şekerle seyreltilmiş ve sonra kaynatılmış veya oraya bir tür hastalık bulaşmış olmalıdır. . Mead, prensip olarak, eski ve hatta ekşi baldan yapılabilir, ancak bunu kesinlikle satın almamalısınız.
• Bal şekerlenirse, bu, yaygın inanışın aksine, böyle bir ürünün düşük değil, yüksek kalitesini gösterir. Bu balda çok fazla şeker bulunurken, başlangıçta içinde bulunan sıvı depolama sırasında yavaş yavaş buharlaşmaya başlar. Sonuç olarak, çoğu bal türü sadece ilk aylarda sıvıdır ve zaten sonbaharın ortasında şekerlenmiş bir kütleye dönüşürler.Bu kuralın tek istisnası iki tür üründür - funda asla şekerli değildir ve beyaz akasya balı hasattan neredeyse bir yıl sonra görsel olarak şeker salmaya başlar.

• Bir önceki noktadan, ortaya çıkıyor ki kışın ve ilkbaharda sadece iki tür sıvı bal vardır - akasya veya sahte. Bazı vicdansız satıcılar, ek kar elde etmek için balı su ve şekerle kaynatır, iyileştirici özelliklerini tamamen öldürür, ancak hacmini arttırır. Doğal olarak, böyle bir ürün, doğal şekerler yerine su içerdiğinden kristalleşmeyecektir.
• Balın kalitesini kokuya göre belirleyebilirsiniz, çünkü başka hiçbir şey bal gibi kokmaz. Aroma ne kadar güçlü olursa, ürünün sadece sahte değil, aynı zamanda çok iyi olması da o kadar olasıdır. Ürünün hacmini artırmak için, sahteciler çok sık şekerle kaynatırlar ve bildiğiniz gibi böyle bir bileşen, vicdansız bir satıcıya ihanet eden diğer tüm kokuları öldürür.

Ancak iyi bal seçimi de her şey değildir. Son olarak, içeceğin en yüksek kalitede olması için nasıl demlenmesi gerektiğine dair bazı tavsiyelerde bulunmaya değer:

• Meyveler yemeden önce yıkanmalıdır.Ancak, bal likörüne herhangi bir çilek eklemeyi planlıyorsanız, bunu yapmayın. Bu kural, şarabın hazırlanmasında aktif olarak kullanılan benzer bir kuralı biraz andırıyor. Meyvenin yüzeyinde az miktarda doğal maya bulunabilir, bu da fermantasyon sürecini hızlandıracak ve içeceği biraz daha güçlü hale getirecektir.
• Mead'e maya eklerseniz, normalde bunların canlı organizmalar olduğunu unutmayın. Yaşamları için gerekli koşullar, bir kişi için gerekli olanlarla kabaca örtüşür ve yaşamsal faaliyetleri, fermantasyon olarak bilinen bir sürece yol açar. Bu nedenle, maya asla sıcak bir çözeltiye eklenmez, çünkü ısı onu öldürür ve fermantasyon başlamaz.
• Balın kaynatılması sırasında şerbetin yüzeyinde köpük oluşması zorunlu bir olgu olacaktır, hangi sürekli kaldırılmalıdır.
• Kaynar suya bal eklerken, eklemek için acele etmemeli ve kütleyi mümkün olduğunca iyice karıştırmalısınız. Gerçek şu ki, bal sudan çok daha ağırdır ve bu nedenle hızla dibe ulaşır ve orada yanar, gelecekteki içeceğe hoş olmayan, karakteristik bir yanık tadı verir. Çok az insan biliyor, ancak bal, sıcak bir yüzeyle temas ettiğinde tutuşabilir, gelecekteki mead'i tamamen mahvedebilir ve yangın tehlikesi yaratabilir, bu yüzden ona karşı dikkatli olmanız gerekir.

Mead nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.