Ayran: yararları ve zararları, bileşimi ve kullanım önerileri

Ayran'a "uzun ömür iksiri" denmesi boşuna değil - bu doğal ürünün vitamin ve mineral bileşimi çok zengin ve çeşitlidir. Uzun zamandır, hazırlanmasının sırrı sadece doğu halkları tarafından biliniyordu. Bugün herkes bu sağlık, berrak zihin ve güzellik içeceği kişisel olarak hazırlayabilir.

Bir Türk içeceği olan ayranın tarihi on beş bin yıl öncesine dayanmaktadır. Başlangıçta, Kafkas göçebeleri tarafından kullanıldı ve susuzluğu gidermek ve güç vermek için tasarlandı. Ayranın anavatanına Çerkesya, Kabardey-Balkar toprakları denir. İçecek, Türk halkları ve Kafkasya sakinleri arasında yaygın olarak kullanıldı. Türkiye'de hala ulusal bir ikramdır ve hemen hemen tüm yemeklerle servis edilir.

İçeceğin kökeni iki faktörden kaynaklanmaktadır - bol miktarda alınan sütü bir şekilde işlemek ve ayrıca birçok geçiş günü boyunca bozulmayacak bir içecek bulmak için gerekliydi.

Ekşi maya sütü eklemenin raf ömrü uzun olan yeni bir ürüne dönüştüğünü keşfettikten sonra lezzetini de beğendiler. Hafif ekşi ayran sizi susuzluktan kurtarır, baharat veya otlar eklerseniz her seferinde içeceğin lezzetinin yeni yönlerini keşfedebilirsiniz.

Değer açısından ayran ve hazırlanma reçetesi altınla karşılaştırılarak nesilden nesile ürünü hazırlamanın sırrı aktarıldı. Hatta bir Kafkas prensinin bir Rus kızıyla evlenmesi sayesinde ayranın Slavlara geldiğine dair bir efsane bile var. İkincisi, sadece bir hamur mayası veya ayran tarifi karşılığında evlenmeyi kabul etti. Bundan önce, bir içki almanın sırrı aksakallar tarafından özenle korunurdu.

Ayran'ın birkaç pişirme yöntemi ve bir yoğunluk derecesi vardır. Bu nedenle, yerleşik insanlar için bir içecek görevi görür, bu nedenle daha sıvı bir kıvama sahiptir. Ayran, bariz nedenlerden dolayı, göçebe kabileler için hem yiyecek hem de içecekti, bu nedenle daha viskoz ve kalındı. Kıvam olarak kalın ekşi krema ile karşılaştırılabilir, bu nedenle kullanımdan önce süt, kımız veya su ile seyreltildi.

Ermenistan'da benzer bir içeceğe "tan" denir, ancak bakarsanız sütün ekşimesi sonucu elde edilen bir üründür. Ayran fermantasyon sürecinde elde edilir. Geleneksel bronzluğun kıvamı daha sıvıdır. Bugün, pişirme teknolojilerine tam olarak bağlılık giderek daha az yaygın hale geliyor ve bu iki isim, özellikle ürün depolamak söz konusu olduğunda, birbirinin yerine kullanılabilir hale geliyor.

Türk ayranı genellikle daha tuzlu ve daha havadar ve genellikle karbonatlıdır. Aynı zamanda süt bazlıdır, ancak daha uzun ve daha iyi çırpılır, bu nedenle sonuç, kabarcıklarla dolu gibi daha hafif bir kütledir. Ayran, inek, keçi veya koyun sütüne (yani belirli bir göçebe halkın sahip olduğu ürün) ve ayrıca özel bir mayaya dayanır.

Ayran, temel ilkesi katyk olan suzmaya dayanır. Katyk, kaynamış sütten elde edilen kesilmiş süttür. Daha sonra peynir altı suyu yoğurttan ayrılır ve kalan kalın kütleye suzma denir. Ayrıca ayran hazırlamak için kaynak suyu, tuz veya şeker kullanılır.

Bilgisiz kişiler ayranı kefir ile karıştırabilir ve gerçekten de ürünlerin tatları benzerdir. Doğru, ayran daha belirgin bir ekşiliğe, karakteristik bir kokuya ve tuzlu bir tada sahiptir. Ayranın tadı oldukça spesifik ama çabuk alışıyorsunuz.

Kefir genellikle daha kalın ve daha beyaz, "daha sütlü". Ayran - daha şeffaf, doğranmış yeşillik, salatalık içerebilir. Ayran, teknolojisine göre kefirden farklıdır. İkincisi, fermantasyonun sonucudur, ayran ise zaten fermente edilmiş veya kaynatılmış sütün fermantasyonu sırasında ortaya çıkar. Genellikle basitleştirilmiş bir versiyondaki ikincisi kefir üzerinde hazırlanır.

Ev yapımı kefir ve ayranın raf ömrü yaklaşık olarak aynı ve kısadır - yaklaşık üç gün. Fabrika yapımı içecekler bir veya iki haftaya kadar saklanabilir, ancak bu gerçek, yüksek miktarda koruyucu ve az miktarda laktik asit bakterisi, vitamin ve mineral içerdiğinin açık bir kanıtıdır.

Ayranın kimyasal bileşimi, askorbik asit, D, E, PP, A vitaminleri, çok miktarda B vitamini ve ayrıca provitamin beta-karoten içerir.

Mikro ve makro elementler kalsiyum, potasyum, magnezyum, demir, çinko, selenyum, iyot, fosfor ile temsil edilir.Organik asitler, esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler burada bulunur, yağlar doymuş ve doymamış yağ asitleri ile temsil edilir, protein kolayca sindirilebilir bir forma sahiptir. Ayranın bağırsaklar üzerindeki faydalı etkisi, bileşimindeki çok sayıda laktik asit bakterisinden kaynaklanmaktadır. Fermantasyon sırasında, özellikleri antibiyotiklere benzer, ancak doğal kaynaklı maddeler de oluşur.

Airan, düşük kalorili yiyecekleri ifade eder. Enerji değeri 100 g ürün başına 27 kcal'dir. Bu göstergeler 2 oranında su ile seyreltilmiş ayran için geçerlidir. Su yerine kımız (at sütü) veya süt kullanılırsa, kalori içeriği daha yüksek olacaktır. 100 gr seyreltilmemiş ayran yaklaşık 65 kcal içerir. BJU (proteinler, yağlar ve karbonhidratlar) dengesi 1.7: 1: 2.8 gibi görünüyor. İçecek besleyicidir, ancak kilo alımına katkıda bulunmaz. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, buna dayalı birçok diyet var.

Ayran, mide ve bağırsakların durumu üzerinde olumlu etkisi olan çok sayıda bifidobakteri içerir. Patojenik inhibisyonuna ve faydalı mikrofloranın restorasyonuna katkıda bulunurlar. Bu nedenle fermente bir süt içeceğinin kullanım endikasyonları sindirim sistemi hastalıkları, zehirlenme (ağır metaller dahil) veya antibiyotik tedavisidir.

Toksinleri uzaklaştırma özelliği, ayranın akşamdan kalma önleyici bir ajan olarak kullanılmasına izin verir. Çürüme ürünleri ve alkol kalıntılarının vücuttan atılmasıyla, içecek durumu iyileştirmeye yardımcı olur - mide bulantısı ve baş ağrısı ortadan kalkar ve kalp atışı normalleşir.

Airan güçlü bir antiseptik ve antibakteriyel etkiye sahiptir, bu nedenle düzenli tüketimi bağırsak enfeksiyonu riskini azaltabilir. Kendi içinde bu, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur (bağışıklık hücrelerinin çoğu bağırsaklarda bulunur). Yüksek askorbik asit içeriği, içeceğin sadece bağışıklık uyarıcı etkisini arttırır.

Kilo verirken veya kas kütlesi kazanırken yüksek proteinli, ancak aynı zamanda düşük kalorili içecek diyetinize dahil edilmelidir. Bildiğiniz gibi kasların ana yapı malzemesi proteinlerdir. Ek olarak, ürünün bileşimi vücut, özellikle sporcu için gerekli olan yağ asitlerini ve amino asitleri içerir. Ayran kullanımı önemli kardiyo yükleri için endikedir.

Airan'ın inanılmaz bir yeteneği var - farklı kullanım yöntemleri ile aşırı kilo sorununu eşit derecede etkili bir şekilde çözer ve ayrıca anoreksiyaya yardımcı olur. İlk durumda, içecek bağımsız bir yemek olarak tüketilir (genellikle oruç günlerinde). Süt ve şekerli, yüksek kalorili içeceklerin yerini almalıdırlar. Ayran kilo alırken yemekten 15-20 dakika önce aç karnına içilir. İştahı uyarır, sindirim organlarını gıda işlemeye hazırlar.

İçindeki protein içeriği, B vitaminleri ve çinko ile birleştiğinde, içeceği erkekler için faydalı hale getirir. Sadece güç ve enerji vermekle kalmaz, aynı zamanda ana erkeklik hormonu olan testosteron üretimini de teşvik eder. İkincisi, üreme sisteminin işleyişi için gereklidir, kas kütlesi oluşturma sürecinde yer alır.

Ayran, artan fiziksel, spor yükleri sırasında gücü hızla geri kazanmaya yardımcı olur, çalışma kapasitesini artırır. Prostat bezinin hastalıklarına karşı mücadelede profilaktik ajanlardan biridir, ereksiyon ve libidoyu arttırır, samimi yaşam kalitesini artırır.

Bileşimdeki proteinlerin basit olduğu ve amino asitler içerdiğine dikkat edilmelidir, bu nedenle mide ve boşaltım organlarına aşırı yüklenmeden ürün tamamen emilir. Ayran, bağırsakların düzgün çalışmasını teşvik ederek daha aktif mide suyu ve safra üretimini de harekete geçirir. Bu da vücudun yiyecekleri daha hızlı ve daha iyi işlemesine yardımcı olur, kalıntıları ve çürüme ürünleri bağırsaklarda oyalanmaz. Ürün, özellikle fermantasyon seviyesi düşük olan ve hazımsızlığa yatkın kişiler için faydalıdır.

İçecek ayrıca solunum organlarının hastalıkları için de yararlıdır. Akciğerlere kan akışını arttırır, balgamın çıkarılmasını destekler. İçeceğin kalp kası üzerinde olumlu bir etkisi vardır (potasyum ve magnezyumun değeri), güçlendirici bir etki gösterir. "Kötü" kolesterolü azaltmaya yardımcı olur ve ayrıca kanı oksijenle doyurur (bileşimde demir bulunması nedeniyle), istenen hemoglobin seviyelerinin korunmasını sağlar.

Doğal antioksidanlar (tokoferol ve askorbik asit) ve nikotinik asit (PP vitamini) kan damarlarının durumunu iyileştirir, elastikiyetlerini arttırır ve ayrıca kılcal geçirgenliği arttırır. Ayranı günlük bir içecek olan Kafkas aksakallarının nadiren damar tıkanıklığı ve kalp hastalığından şikayet etmesi şaşırtıcı değildir.

B vitamini içeriğinin yüksek olması ayranın sinir sistemine olan faydalarından bahsetmemizi sağlar. Merkezi sinir sistemi güçlendirilir, sinir hücreleri arasındaki impuls iletimi iyileşir.İçeceğin düzenli tüketimi, kaygıyı hafifletmeye, stresten ve kronik yorgunluk semptomlarından kurtulmaya yardımcı olur. Entelektüel aşırı yüklenmelerle bir içecek de gösterilir. Ayrıca, uyanıklık sırasında konsantre olma yeteneğini azaltmadan uyku ile ilgili sorunları çözmeye, uykusuzluğu gidermeye yardımcı olacaktır.

Ayrı olarak, folik asit olarak da bilinen B9 vitaminini vurgulamakta fayda var. Fetüsün nöral tüpünün, omuriliğin ve beynin ve diğer bazı iç organların oluşumunda yer aldığı için hamileliğin ilk üç ayında hayati bir vitamindir. Ek olarak, bileşimdeki magnezyum, antikonvülsan etkiye sahiptir, uterus dahil olmak üzere kas hipertonisitesini önler. Son olarak, ayranın ekşi tadı erken toksikoz ile baş etmeye yardımcı olur.

Emzirme döneminde tüketilen ayran, annenin kalsiyum eksikliğini gidermeye yardımcı olurken, içerdiği bol miktarda vitamin ve mineral nedeniyle kadın vücudunun toparlanmasını da hızlandırır. Ürün sütün kalitesini iyileştirir ve hacmini arttırır.

Ayran çok miktarda kalsiyum içerir. Ayrıca sütteki aynı elementin aksine fermente süt ürünlerindeki kalsiyum daha iyi emilir. Birçok yönden, askorbik asidin varlığı ona bu konuda yardımcı olur.

Kalsiyum iskelet sisteminin oluşumu, dişlerin güçlendirilmesi için gereklidir, bu nedenle içecek özellikle çocuklar, hamile kadınlar ve yaşlılar için faydalıdır. Aktif büyüme veya kalsiyumun kemiklerden sızması (yaşlı insanlarda) nedeniyle kalsiyum ihtiyacı artan kişilerdir. Bu insan grubu, yakın zamanda kırık geçirmiş olanları içerebilir.

Ayran, güzelliğin ve gençliğin korunmasında kadınların ilk doğal yardımcılarından biridir. Kilo kaybı için geniş uygulaması hakkında zaten konuştuk. Genellikle içki oruç günleri düzenlenerek kullanılır. Düşük kalorili içerik ve toksinleri uzaklaştırma yeteneği, kilo kaybı, metabolizmanın aktivasyonunu sağlar ve zengin bir vitamin ve mineral bileşimi, vücuttaki hayati elementlerin eksikliğini önlemenizi sağlar; bu, sıkı bir diyet uygularken sıklıkla görülür.

Ayrıca potasyum ve sodyum, su-tuz ve su-alkali dengesinin korunmasına yardımcı olur, bu da vücuttaki fazla nemi atmanızı sağlar, yeterli cilt nemi sağlar. Gerçek bir "güzellik vitamini", antioksidan etkiye sahip olan ve hücrelerin yaşlanma sürecini yavaşlatan E vitaminidir. Her şeyden önce, bu, cilt tonunun korunması ile kendini gösterir, bu da uzun süreli kırışıklık ve sarkma olmaması anlamına gelir.

A vitamini ile birlikte tokoferol, üreme sisteminin aktivitesinde yer alır. Bu vitaminlerin eksikliği, döngü ve amenore ihlaline, gebe kalma ve gebelik sorunlarına neden olur. Kontrendikasyonların yokluğunda ayran çocuklar için de faydalıdır. Büyüyen vücuda kalsiyum sağlar, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur, beta-karoten sayesinde iyi görüşün korunmasına yardımcı olur.

Ayran, özelliğine göre tuzlu su çözeltisine eşittir, bu nedenle karaciğer ve böbrekler için faydalıdır. Üzerlerindeki yükü azaltmanın bir yolu olarak organların hastalıkları için önerilir.

İçeceğin kullanımına kontrendikasyon, bireysel hoşgörüsüzlüğüdür. Ürün, laktoz eksikliği durumunda kullanılmamalıdır - laktozu emememe.

Midenin artan asitliği ile ayran tüketimi sadece bu durumu ağırlaştıracaktır, bu nedenle içeceği reddetmek daha iyidir.Gastrit, ülser - sindirim sisteminin enflamatuar hastalıklarının alevlenmesi için kullanılmamalıdır.

Bu faydalı özellikler daha çok doğal ürünlerden evde hazırlanan ayran için geçerlidir. Ayran hazırlamak için birkaç seçenek var. En popüler tarifleri düşünün.

Böyle bir içecek doğal hamur mayası üzerinde yapılır. Oldukça yoğun, bu yüzden içecek kalın. Hazırlandıktan hemen sonra içmek daha iyidir, bir süre bekletilen klasik ayranın kullanımdan önce iyice karıştırılması veya çırpılması gerekecektir.

Doğal ekşi hamur, özel mağazalardan satın alınabilir ve kullanımdan önce suyla seyreltilebilir. 2 ölçü maya için 1 ölçü su alın. Ayrıca tuz eklemeniz gerekiyor, birkaç küp insan da ekleyebilirsiniz.

İlk olarak ürün süt ile hazırlanmıştır. Fermantasyon için bir şarap tulumu kullanıldı. İkincisi bir torbaydı ve genç bir kuzunun yıkanmış ve hazırlanmış midesiydi. İçinde doğal bir fermantasyon süreci gerçekleşti.

Ayrıca, göçebe bozkıra doğru yola çıkmadan önce eyere sütle dolu bir deri bağlanır. Saatlerce süren sürüş, ürünün karakteristik kıvamını elde eden sütü çalkalamayı mümkün kıldı. Hazır olduğunda üzerine tuz ilave edildi ve su ile seyreltildi.

Yörüklerin geleneksel ayranını modern koşullarda pişirmek elbette neredeyse imkansız.Ancak bu, eşsiz bir tadı ve sağlıklı ürünü reddetmek için bir neden değildir. Evde, geleneksel olana tat ve özellik olarak mümkün olduğunca yakın bir içecek hazırlayabilirsiniz.

• 220 gr tam yağlı inek veya keçi sütü;
• 40 gr ekşi maya (yokluğunda kefir kullanabilirsiniz).

Süt kaynatılmalı ve 7-10 dakika kaynatılmalıdır. 40C sıcaklığa soğutulduktan sonra. Başlatıcıyı ekleyin, içeceği karıştırın ve kapaklarla kapatarak şişelere dağıtın. 6 saat demlendirin, sonra tuzlayın ve suyla seyreltin.

Ayranın temeli, katkı maddesi içermeyen yağlı doğal yoğurt olacaktır. Üzerine tuz ekleyin, ardından köpük görünene kadar yüksek hızda çırpın. Süt yerine kalın kesilmiş süt kullanabilirsiniz. Kırbaçlama sayesinde ortaya çıkan içecek, göçebe Moğolların bir at eyerine şarap tulumu bağlayarak hazırladıklarına yakındır.

İçecek elde etmek için tarif edilen yöntemlerden herhangi biri ile hazırlanmış ayranı kullanabilirsiniz, veya hazır bir mağaza ürünü alın.

• 0,5 l ayran;
• sarımsak dişi;
• 1 salatalık;
• tatmak için yeşillikler (nane, maydanoz, kekik);
• 1 çay kaşığı zeytinyağı (sebze veya keten tohumu ile değiştirilebilir).

Ayranı bir tencereye dökün ve üzerine ezilmiş sarımsak (hafif sarımsak notası vermek için yarım karanfil kullanabilirsiniz) ve doğranmış salatalık ekleyin. 5-7 dakika bekletin, bu sırada yeşillikleri ince doğrayın. Ayranı karıştırırken yağı damla damla ekleyin.

Otlar da dahil olmak üzere ayran, sadece bağımsız bir ürün olarak değil, aynı zamanda buna dayalı soğuk çorbalar hazırlamak için de kullanılabilir. Yaz sıcağında açlığı giderir ve ferahlarlar. En kolay seçenek, haşlanmış yumurta, yeşil soğan ve turpları yeşillik ve salatalık ile bir içecek haline getirmektir.

Ayranda okroshka da pişirebilirsiniz. Bu durumda jambon, yumurta, haşlanmış patates, turp, yeşil soğan, salatalık ve otlar, baharatlar, ekşi kremaya da ihtiyacınız olacak.

Ayran, serinletici içecek olarak nane, maden suyu veya buz küpleri ile servis edilebilir (tüm bu malzemeleri aynı anda karıştırabilirsiniz). Et yemeklerinin tadını mükemmel bir şekilde vurgular ve ayrıca daha iyi sindirimlerine katkıda bulunur. Bu durumda kişniş, maydanoz, fesleğen ile terbiye edilebilir.

Ayran, içeceğin tadını yumuşatacak ve meyveli bir aroma verecek yeşil elma ile iyi gider. Doğranmış bir elma eklerken, ürün birkaç saat bırakılmalıdır, gece boyunca demleyebilirsiniz.

Ürünün et, mangal, pilav gibi yağlı yiyeceklerle servis edilmesinde fayda vardır. Fazla yağları yok eder ve sindirimi kolaylaştırır. Akşamdan kalma, küçük yudumlarda alınır. Fırtınalı bir partinin ardından sabahın ilk saatinde 400 ml'ye kadar ayran içebilirsiniz. Kusma vücudun doğal bir reaksiyonu haline gelebilir.

Kısıtlamamalısınız, çünkü kusma mideyi ve kanı temizleyebilir, toksinleri giderebilir. Ayrıca, bileşimin özellikleri nedeniyle, kusma dehidrasyona ve önemli miktarda faydalı element kaybına neden olmaz. Sonraki 2-3 saat içinde her 30-40 dakikada bir 1/3-¼ bardak içilmesi tavsiye edilir.

İncelemeler şu sonuca varmamıza izin veriyor: Ayran, akşamdan kalmayla, bunu yapmak için tasarlanmış ilaçlardan çok daha etkili bir şekilde baş eder.

Hamilelik sırasında ve doktora danışıldıktan sonra ilk trimesterde günde 300-400 ml ayran içilmesine izin verilir. İkincisinde, içeceğin kullanımını haftada 3-4 kez, her biri 400 ml'ye indirmelisiniz. Son dönemde ayran da içebilirsiniz, ancak zaten haftada 1-2 kez 200 ml miktarında.

Ayran, çok eski zamanlardan beri çocuklara korkusuzca ikram edilir. Yüksek kaliteli bir ev ürününden bahsediyorsak, seyreltilmiş bir biçimde bebeğin diyetine bir buçuk yıldan itibaren dahil edilebilir. Herhangi bir yeni ürün gibi, ayran da küçük dozlardan kademeli olarak çocukların diyetine dahil edilmelidir. Sabahları tamamlayıcı gıdaları tanıtmanız gerekir, ilk porsiyon 1 çay kaşığını geçmemelidir. Herhangi bir olumsuz reaksiyon yoksa (deri döküntüsü, kızarıklık, sindirim sorunları), her seferinde bir öncekinden biraz daha fazla vererek dozu kademeli olarak artırabilirsiniz. Optimal sıklık haftada 2 defadır.

Kontrendikasyonların yokluğunda bir yetişkin 2-3 günde bir 250-400 ml ayran içebilir. Hazırlanması ve saklanması için kurallara uymak önemlidir. Ev yapımı ayran buzdolabında üç güne kadar saklanabilir. Mağazadan satın alınan - üreticinin tavsiyelerine göre, açık bir ürün de üç gün içinde tüketilmelidir. Çocuklar, hamile ve emzikli kadınlar, üretim tarihinden itibaren bir günden fazla geçmeyen bir içecek içmelidir.

Ayran içeceği hakkında daha fazla bilgiyi aşağıdaki videodan öğreneceksiniz.