Yunan yoğurdu: nedir ve nasıl hazırlanır?

Yunan yoğurdu, peynir veya süzme peynir gibi evde hazırlanması kolay fermente bir süt ürünüdür. Günümüzde teknoloji ve çeşitli başlangıçlar, bir mağazadan satın almadan doğal bir yoğurt ürünü yapmayı mümkün kılıyor.

Yunan yoğurdu, yoğurt peyniri, dahi veya labraneh olarak bilinir - bunların tümü, üretimi kağıt veya tülbent kullanılarak toplu filtrasyondan geçen tek bir ürünün çeşitleridir. Önceleri koyun veya keçi sütü hazırlanırken günümüzde yerini pastörize veya doğal inek sütü almıştır. Yunan üreticiler sayesinde mağazalarımızın raflarında yerini bulan bir Akdeniz ürünü. Yunan yoğurdu günümüzde sadece bağımsız bir ürün olarak değil, diğer yemeklerin hazırlanmasında da kullanılmaktadır. Örneğin, kalın kıvamı nedeniyle ekşi krema ve mayonez yerine.

Yunan yoğurdu Gürcü matsoni gibi tadı, ancak kendine has özellikleri vardır, bunlardan biri daha fazla süt ilavesidir. Ayrıca herkesin en sevdiği Mascarpone peynirine benzeyebilir, sadece Yunan yoğurdundaki karbonhidrat ve zararlı maddelerin varlığı daha azdır, bu da onu bir diyet ürünü yapar. Doktorlara göre, Yunan yoğurdu her gün az miktarda tüketilirse uzun ömürlü bir ürün olarak kabul edilir.Kontrendikasyon yoksa hamile kadınlar ve çocuklar için kullanılması önerilir.

Yunan yoğurtunun kalori içeriği - 100 g başına 66 kalori.

Bu doğal ürünün kalori içeriğini ve enerji değerini (BJU veya protein, yağ, karbonhidrat oranı) daha ayrıntılı olarak düşünmeye değer:

• proteinler - 5 g / %30 / 20 kcal;
• yağlar - 3.2 g / %44 / 29 kcal;
• karbonhidratlar - 3.5 g / %21 / 14 kcal.

Bu ürün çok kalın bir ekşi kremaya benziyor.

Aşağıdaki bileşim nedeniyle çok faydalı ve iyileştiricidir:

• kolin, PP, B gibi vitaminlerin varlığı;
• günlük kullanımda kemikleri güçlendirecek kadar fosfor içerir;
• kemikler ve dişler için iyi olan kalsiyum içerir;
• metabolik sürecin normal bir şekilde devam etmesi için klor içerir;
• kardiyovasküler sistem de bu ürünle beslenir, çünkü potasyumun yanı sıra magnezyum, bakır ve molibden içerir;
• saç ve tırnaklar için iyi olan kükürt içerir;
• Sodyum küçük miktarlarda bulunur - bu böbrekler ve vücudun nöromüsküler sistemi için iyidir.

Her iki yoğurt çeşidi de benzer özelliklere sahiptir, ancak Bir dizi önemli farklılık vardır, örneğin:

• kıvam farklıdır - normalden iki kat daha fazla süt eklenmesi nedeniyle Yunan yoğurdu daha kalındır; normal yoğurt sıvıdır, ancak süt kütlesi ondan mümkün olduğunca çıkarılır;
• pişirme işlemi de aynı zamana denk gelir, ancak tüm peynir altı suyu, fermantasyondan sonra kalınlaştığı için Yunancadan tamamen sıkılır;
• Yunan yoğurdunun tadı ve kokusu kremsidir, sıradan yoğurtta olmayan, peynir altı suyunu kütleden sıkarak elde edilen ve çok miktarda protein içeren, bu yoğurdu normal yoğurttan daha kullanışlı hale getiren;
• Normal yoğurdun aksine, Yunan yoğurdu şeker veya laktoz içermez.

Yunan yoğurdu, fitness eğitmenleri ve beslenme uzmanları tarafından şiddetle tavsiye edilir. Diyette günlük olarak bulunmalıdır. Ürünün faydalı maddeler, mineraller ve vitaminlerle dolu olduğu yukarıda tartışıldı. Kalori içeriği, 100 g'da 66 kcal olduğu gerçeğiyle doğrulanır, bu da onu kilo verme ve obezite ile mücadele sürecinde vazgeçilmez bir ürün haline getirir. Yoğurt, bol miktarda protein içerdiğinden vücudun kas kütlesini kaybetmesini engeller ve osteoporoz riskini azaltır.

Şeker hastaları için Yunan yoğurdu tavsiye edilir. Neredeyse hiç şeker içermez, bu da vücuttaki şeker seviyesini stabilize etmeyi ve onu besinlerle doldurmayı mümkün kılar. Minimum şeker miktarı ve laktoz eksikliği, diyabetli kişilerin günlük diyetini arttırır. Kullanımı bağırsaklarla ilgili sorunların gelişmesini engeller. Ve her gün kullanırsanız, vücut hayati önem taşıyan kalsiyumun %10'unu alacaktır.

Beslenme uzmanlarına göre, Yunan yoğurdu bir antidepresan olarak kabul edilir ve vücudun sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ayrıca incelemelerde, evde Yunan yoğurtunun griple mücadelede ek bir araç olduğunu ve ayrıca önleyici amaçlar için kullanıldığını okuyabilirsiniz.Yan etkilerden kaçınmak için tüketim oranına dikkat edilmelidir - günde en fazla 500 ml. Sabah ve akşam Yunan yoğurdu tüketmek sağlık ve sindirim için en iyisidir. Ancak çok miktarda besin maddesi nedeniyle, tam teşekküllü bir diyetin yerini almamalıdır, bu nedenle sadece saf haliyle değil, aynı zamanda katkı maddeleriyle veya daha sağlıklı olacak ana yemeğe bir çeşni olarak kullanılması tavsiye edilir. ve daha lezzetli.

Yunan yoğurdu mükemmel hatta kusursuz bir ürün olarak kabul edilebilir ancak sağlığınıza zarar vermemek için uymanız gereken tavsiyelere dikkat etmekte fayda var. Yunan yoğurdu kullanımında normlara uymazsanız böbreklere zarar verebilir. Çok fazla kalsiyum içerir, vücuttaki seviyesi normdan daha yüksekse, bu böbrek taşı oluşumuna yol açacaktır. Yunan yoğurdu, süt ürünlerine tolerans sorunu olan kişiler için zararlıdır. Mağazaların sunduğu ürün, üreticiler tarafından yönetmeliklere uygun olarak hazırlanır, ancak yine de işlenmiş ürünler veya yapay bileşenler içerir.

Bugün, Yunan yoğurdu ürün raflarında oldukça geniş bir şekilde temsil edilmektedir, ancak üreticilerin etiketlerde söylediği kadar besleyici midir? Bu nedenle, bu fermente süt ürününün evde hazırlanması yaygındır. Peynir, mayonez veya normal yoğurt da yapabileceğiniz göz önüne alındığında, evde kendi Yunan yoğurdunuzu yapmak basit bir işlemdir.

Unutulmamalıdır ki, Yunan yoğurdu aşağıdaki gibi iki ana bileşen olmadan hazırlanamaz:

• 1 litre süt %15 yağlı, pastörize; inek veya keçi satın almak mümkünse daha iyi olur;
• 130-150 ml ekşi hamur - en yaygın olanları Activia, Vivo, BioBalance, Kendi Yoğurt, Evitaliya ve diğerleridir.

Başlangıç ​​olarak, bunlar yoksa kefir veya ekşi krema gibi sıradan yoğurtları kullanabilirsiniz. Ancak bu ikamelerin kendi nüansları vardır, sıradan kefir veya yoğurt canlı bakteri içermelidir, bu nedenle satın almadan önce kompozisyonu dikkatlice okumalısınız.

Evde bir Yunan ekşi maya ürünü hazırlamak için tarifi sökmeye değer.

Bunu yapmak için aşağıdaki algoritmaya uymalısınız:

• düşük ateşte, kaynamamak için sütü + 45 ° C'ye ısıtmanız gerekir;
• ayrıca, porsiyonlar halinde, sıcak süte yukarıdaki türlerin veya başka bir marşın eklenmesine değer; eylem, gelecekteki yoğurdun kütlesinin doğru kıvamı alması için porsiyonlar halinde yapılmalıdır, bu nedenle tüm paketi (130 mi) dökmeniz gerekir;
• pişirme işleminde sözde ikameler kullanılıyorsa, 3 yemek kaşığı yoğurt veya bir bardak kefir gerekir;
• temiz, kuru bir plastik kap almanız ve kabın içindekileri içine aktarmanız, bir havluyla sıkıca sarmanız ve yoğurt kışın hazırlanırsa 8–12 saat beklemeniz gerekir; eğer pişirme işlemi yazın yapılıyorsa, yoğurdu hemen masanın üzerinde veya başka bir yerde bir kapta mayalanmaya bırakmalısınız;
• 8 saat sonra, içindekileri içeren kap dikkatlice buzdolabına yerleştirilmelidir.

Önemli! Mevcut kütlenin bütünlüğü 8 saat boyunca hiçbir şekilde sohbete ve karıştırılmaya gerek yoktur. Profesyonel tavsiye - olgunlaşma için polimerik bir iç kaplamaya sahip normal bir termos kullanabilirsiniz.

Bir sonraki adım serumu çıkarmaktır. Bunu yapmak için, üç kat halinde bir kevgir ve gazlı bez gerekir. Serumun mümkün olduğunca boşalmasına izin verilmesi tavsiye edilir. Yoğurdun tamamını tülbent içine koyup, bir bezle sıkıca çekip, 20 cm yüksekliğindeki bir kasenin üzerine asabilir, peynir altı suyunun maksimum düzeyde akması için periyodik olarak yoğurt torbası denen poşeti yeniden paketleyebilirsiniz. Peynir altı suyu çıkarılırsa ve ürün kalın bir krema şeklini aldıysa veya ekşi kremaya benziyorsa, o zaman hazırdır. Ekşi maya bazlı bu tarifi kullanarak 2 litreye kadar Yunan yoğurdu yapabilirsiniz.

Normal ev yapımı yoğurda dayalı Yunan yoğurdu yapabilirsiniz.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

• sütü + 45 ° C'ye ısıtmak, içine normal satın alınan yoğurdu dökmek, marş şeklinde kullanmak ve 8 saat beklemek gerekir;
• Normal yoğurdun daha kıvamlı olmasını istiyorsanız mayalanması için buzdolabına koymalısınız.

Sıvı ev yapımı yoğurdu Yunan yoğurduna dönüştürmek için şu adımları izleyin:

• önceden hazırlanmış sıradan yoğurdu almanız, üç kat gazlı bezle dolu bir kevgir içine dökmeniz gerekir;
• ilk sıvı boşalana kadar bekleyin;
• sonra içindekileri dikkatlice bir torbada toplayın;
• peynir altı suyunu boşaltmak için tekrar bir kaseye asın;
• bu pişirme seçeneğinde peynir altı suyunun tamamı çıkana kadar 3 ila 4 saat ısrar edebilirsiniz; 1 litre sıvı yoğurttan 400 gr Yunan elde edersiniz.

Yunan yoğurdunu içilebilir hale getirmek için su ile inceltilip çırpılabilir. Çözücü olarak reçel şurubu kullanabilirsiniz, bu durumda tatlılık doğal olur ve tadı mağaza rafındaki sıradan şişelenmiş yoğurtlardan daha kötü olmaz.

İçilebilir yoğurt yapmak için aşağıdaki tarifi de kullanabilirsiniz:

• 130 ml'de sıvı ekşi maya şişesi başına 3 litre süt alın veya kuru kullanabilirsiniz;
• ayrıca süt 5-7 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır, asıl mesele sütün toplam sıcaklığının + 45 ° C'den fazla olmamasıdır;
• bundan sonra ekşi maya dökmeniz veya doldurmanız ve 8 saat beklemeniz gerekir;
• fermantasyon ve bakteri eyleminin başarılı bir şekilde gerçekleşmesi için tüm pişirme seçeneklerindeki sıcaklık rejimine uyulmalı ve en az + 40 ° C olmalıdır;
• Belirtilen süre geçtikten sonra kütle karıştırılmalıdır - Yunan yoğurdu içiyor.

Yoğurt makinesi yoksa, yukarıda açıklanan tüm pişirme işleminin yavaş bir ocakta yapılabileceğini belirtmekte fayda var. Zaman açısından, tekniği kullanarak pişirme işlemi de 8-12 saat sürecektir, peynir altı suyunun boşaltılması işlemi yukarıda anlatıldığı şekilde gerçekleşir. Mutfak ekipmanı kullanmanın büyük bir artısı, ocakta durmanıza gerek olmaması ve kişisel zamandan tasarruf etmenizdir.

Ürünün içinden çıkan serum faydalı olabilir. İçilebilir, tadı herkes için olmasa da, kendi içinde faydalıdır. Ayrıca peynir altı suyu, diğer yemeklerin hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılabilir. Örneğin, bir diyet kokteylinde, kullanışlılığını artıracak bir katkı maddesi şeklinde. Süt veya su yerine turta ve diğer yemekleri pişirmek için peynir altı suyu kullanmaya değer.

Ayrıca başlangıç ​​olarak sonraki 2-3 porsiyonun hazırlanması için ilk porsiyonun peynir altı suyunu kullanabilirsiniz.Bunun için serumu boşaltmadan önce 150-170 ml dökmek gerekir. Bu durumda tat, ilk porsiyondan biraz farklı olabilir, ancak aynı bileşen ve özelliklere sahip Yunan yoğurdu da alacaksınız. Diğer porsiyonlar için, 3 veya 4 porsiyondan değil, tam teşekküllü bir mayadan peynir altı suyu kullanılması tavsiye edilir.

Aşağıdaki videoda Yunan yoğurdu nasıl yapılır hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.