Tarife göre evde ayran nasıl pişirilir?

Bakkalların raflarında Ayran'ı bir kereden fazla içerken görmüşsünüzdür. Onun hakkında ne biliyorsun? O nereli? faydalı mı? Kompozisyonu nedir? Nasıl hazırlanırlar? Belki buna dikkat etmeli ve normal diyetinize dahil etmelisiniz? Bu makale tüm sorularınızı yanıtlamanıza yardımcı olacaktır.

Kökeni hakkında biraz. Ayran, uzun bir geçmişi olan ünlü bir fermente süt içeceğidir. Eski Yunanlılar, bizim çağımızdan önce bile nasıl pişirileceğini biliyorlardı. Ayran bize Asya ve Kafkas mutfağından geldi. Kelime Karaçay-Balkar dilinden "seçilmiş", "tercih edilen" olarak çevrilmiştir. 15 asır önce bile Türk boylarında pişirilirdi. Göçebeler sadece susuzluğu değil, aynı zamanda onun yardımıyla açlığı da giderdi. Ürünün hazırlanmasının sırrı uzun süre gizli tutuldu. Kazakistan, Kırgızistan, Kafkasya'nın herhangi bir köyünde, bunu yapmanın özel bir yolu vardır. Ermenistan'da benzer bir içeceğe "Tan" denir.

Bilim adamları, Kafkas halkları arasında uzun ömürlülüğün ana sırlarından birinin ayran kullanımı olduğuna inanıyor. Yavaş yavaş, içecek sadece Kafkasya ve Orta Asya'da değil, aynı zamanda sınırlarının çok ötesinde iyileştirici etkisi nedeniyle popülerlik kazandı.Günümüzde farklı ulusal mutfakların airan'ı var: Kazak, Kırgız, Kafkas, Türk, Rus. Tüm tariflerin bazı farklılıkları vardır. Rusya'da, ürün geçen yüzyılın doksanlı yıllarında endüstriyel olarak üretilmeye başlandı. Artık isteyenler marketlerde bulabiliyor.

Ayran düşük kalorili bir bileşime sahiptir ve lezzetli ve sağlıklı bir içecektir. Evcil hayvanların sütünden yapılır. Malzemelerin geri kalanı maya, su ve tuzdur.

Geleneksel olarak, katyk veya suzma'nın maya olarak hizmet edebileceğine inanılmaktadır. Katyk, kaynamış sütün fermente edilmesiyle elde edilen kesilmiş süttür. Suzma, katıkların mayalanıp süzülmesinden sonra elde edilen bir üründür. Maya, termofilik streptokok, Bulgar çubuğu da sütü fermente edebilir. Ekşi mayayı süte sokmak ve fermantasyonu beklemek gerekir. Elde edilen içeceğe mineral karbonatsız su ve doğranmış yeşillikler ekleyin.

İlkinin hazırlanması için sütün kaynatılması tavsiye edilmez ve ekşi hamur için katyk, suzma, maya, bulgar çubuğu veya termofilik streptokok kullanılır. Ayran içmek daha sıvı hale getirilir ve yemek için - kalın. İkinci içecek için sütün uzun süre kaynatılması ve ardından yoğurt “matsoni” ile fermente edilmesi gerekir. Bitmiş ürün maden suyu ile seyreltilir. Bronzlukta baharatlar, doğranmış yeşillikler, taze rendelenmiş salatalık ve tuz bulunur.

Ayran çeşitli mikro ve makro elementler içerir: demir, klor, selenyum, kükürt, magnezyum, iyot, çinko, potasyum, sodyum, kalsiyum, fosfor.A, D, E, C ve B grubu vitaminleri açısından zengin, güçlü bir iyileştirici ajandır.

Proteinler 1.1 gr, yağlar - 1.5 gr ve karbonhidratlar - 1.4 gr Ayran'ın kalori içeriği 100 gr içecek başına sadece 24-27 kcal'dir. Obez insanlar için beslenme uzmanları, menüye aktif olarak dahil edilmesini önerir.

Faydalı özellikler:

• organik asitlerle doymuş;
• kolayca sindirilir, mide-bağırsak sisteminde yararlı bir mikroflora oluşturur, oradaki paslandırıcı süreçleri ortadan kaldırır;
• kan kolesterol seviyelerini azaltır;
• kabızlığı giderir;
• faydalı laktik asit bakterilerinin varlığından dolayı safra kanallarını temizler, vücuttaki toksik maddeleri uzaklaştırır;
• akşamdan kalma etkilerini azaltır;
• yaz sıcağında susuzluğunuzu hızla gidermeye yardımcı olur;
• metabolizmayı uyarır, su-tuz dengesini düzenler;
• viral salgınlar sırasında insan vücudundaki koruyucu işlevleri harekete geçirir;
• sinir sisteminin tükenmesi, güç kaybı için endikedir;
• vücudun genel tonunu ve performansını arttırır;
• dokuları ve organları oksijenle zenginleştirir;
• saç ve cildin durumunu iyileştirir: onunla maskeler cildi besler, vücuttaki yaşlılık lekelerini aydınlatır, göz çevresindeki kırışıklıkları yumuşatır, saç kökleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kepekleri giderir;
• çeşitli cilt rahatsızlıklarını tedavi eder: dermatit, egzama, kaynar;
• sporcular ve fiziksel olarak çalışan kişiler için önerilir;
• güçlü antibiyotiklerle tedavi edildiğinde normal mikroflorayı hızla geri yükler.

Menüdeki ayran etkili bir kilo verme yöntemidir ancak bunun için sadece az yağlı bir içecek alınır. Etki iki ila üç hafta sonra ortaya çıkar: bel incelir ve yüz tazelenir. Sindirim sürecini iyileştirir. Kilo kaybı kademelidir ve cilt hoş bir elastikiyetini korur, sarkmaz.

Ayran ile kilo vermenin iki yolu vardır:

• bir ay boyunca akşam yemeği yerine 2 bardak içecek;
• haftada bir oruç günü düzenleyin ve sadece ayran ve karbonatsız su için (4-6 dozda günde bir buçuk litre içecek için).

Ayran herkese iyi gelir mi? Öyle olmadığı ortaya çıkıyor. Vücudunuzun onu nasıl alacağını anlamak için onunla tanışma küçük dozlarla başlamalıdır. Ayran kötü hazırlanırsa ve raf ömrü ihlal edilirse kendinize zarar verebilirsiniz. İçecek bayatsa, zehirlenebilirsiniz. Kontrendikasyonlara aşina olmalısınız:

• artan asitlik, gastrit, mide ve duodenum ülserleri;
• süt bileşenlerine karşı hoşgörüsüzlük.

Tabii ki mağazada hazır ayran satın alabilirsiniz. Ama sonra vücut için gereksiz koruyucularla süt tozundan yapılmış bir içecek içersiniz. Bu nedenle, evde yapmaya çalışmak daha iyidir. Pişirme prosedürü basittir, ancak her ulus kendi tariflerini sunar. Onları mutfağımızın koşullarına nasıl uyarlayabiliriz? Birkaç yol var.

Üretim için geleneksel maya gereklidir: katyk veya suzma. Süpermarketlerde veya eczanelerde satın alınır. Ayrıca çevrimiçi sipariş edilebilir. Ekşi mayanın 2'ye 1 oranında su ile karıştırılması, tuzlanması ve buz eklenmesi gerekmektedir. Üretimden hemen sonra iç. İçeceğin sofra maden suyu ile seyreltilmesi arzu edilir.

Katyk gibi Ryazhenka, ekşi krema, kefir ve yoğurt, laktik asit streptokok içerir. Çavdar ekmeği maya içerir ve içeceğe verir.Tencereye üç litre sütü dökün, kaynatın ve 30-35 dereceye soğutun. Ardından sütün içine yüzde 4 yağ içeren 100 mililitre kefir ekleyin. Boğulmamaları için sütün yüzeyine yaklaşık 4 dilim ekmek koyun. Tavayı bir kapakla kapatın ve 10-12 saat sıcak bırakın.

Ekmek parçalarını çıkarın ve içeceği buzdolabına koyun, kullanmadan önce ayranı maden suyu, tuz, baharat ve otlar ile bir karıştırıcı ile çırpın.

İçindekiler:

• süt - 1 l;
• ekşi krema - 0.25 l;
• kaynamış su, tuz.

Sütü kaynatın ve kısık ateşte 5 dakika daha pişirin, akıp yanmaması için karıştırın. Ekşi kremadaki canlı bakteriler yüksek sıcaklıklarda ölebilir, bu nedenle sütü 35 - 40 dereceye kadar soğutun. Soğutulmuş sütü ekşi krema ile karıştırın.

Ürünü bir kavanoza dökün ve kapatın. 6 saat sonra süt mayalanacaktır. İçeceği tuzlayın, bir karıştırıcı ile çırpın ve 0,5 saat soğutun. Ayran yemeye hazır.

İçindekiler:

• 220 ml karbonatlı maden suyu;
• 640 ml şekersiz yoğurt;
• 5-10 gr tuz;
• dereotu yeşillikleri.

Yoğurdu mikserle köpük köpük olana kadar birkaç dakika çırpın. Daha sonra yoğurda tat vermek için maden suyu ve tuz eklemeniz, kıyılmış dereotu ekleyip karışımı tekrar karıştırmanız gerekir. Elbette böyle bir tarif klasik olandan çok farklı ama hem ayran tadında hem de sağlıklı.

Sütü kaynatın, soğutun ve biokefir veya bioyoğurt ekleyin. Bu süt karışımını kalın bir kütle elde edilene kadar ılık bırakıyoruz. Ürün tek başına veya sos olarak kullanılır.

Ayran hoş bir içecektir, baharatlar ve ince doğranmış otlar eklenirse daha da lezzetli olur: fesleğen, kişniş, dereotu, nane ve diğerleri. Bileşimine başka bileşenler eklemek de mümkündür.

• Yaz sıcağında susuzluklarını gidermek için, soğuması için içine buz atılır.
• İçeceğin bazen koumiss ile seyreltilmesi önerilir.
• Kıyılmış sarımsak (yarım karanfil) ve önceden soyulmuş taze veya salatalık turşusu tadı güzelleştirebilir. İçecek tuzlanmalı ve ince doğranmış otlar ile karıştırılmalıdır.
• Ayran, çilek ve meyvelerle iyi gider. Örneğin yeşil elma parçaları içine konur ve birkaç saat bekletilir. Ayran taze meyveli bir aroma ve tat kazanır. Akşamları narenciye dilimleri (mandalina, portakal) ile bir içecek yapabilirsiniz. Daha sonra sabahları taze hamur işleri ile birlikte harika bir kahvaltı olacak.
• Salata genellikle ayranla tatlandırılır. Bu yemek için 70 gr ayran, 14 gr yeşil soğan, 20 gr dereotu, 0.02 gr kırmızı bibere ihtiyacımız var. Yeşillikler ezilir ve tadına göre ayran, kırmızı biber ve tuz ile karıştırılır. Salata hazır.
• Ayran, okroshka'nın üssü olabilir. 4 patates ve aynı sayıda yumurta kaynatın. Soğutulur, küpler halinde kesilir. Maydanoz, dereotu ve yeşil soğanlar ince ince kıyılır, küçük bir kaba aktarılır, tuz ilave edilir ve yeşilliklerin suyunu vermesi için 15 dakika bekletilir. 2-3 adet taze salatalık, 200 gr doktor sosisi ve 250 gr turp küp şeklinde doğranır. Tüm bileşenler bir tencereye yerleştirilir ve içine 1 litre içecek dökülür. Okroshka tuzlanır ve her şey karıştırılır. Çanak soğutulmuş olarak servis edilir.
• Biber ve soğan ile şiş kebap için et parçaları içkide marine edilir.
• Üzerine krep, krep ve kek hamuru yapılır.
• Ayran, et yemekleri için lezzetli bir sos olabilir.

Mağazalardan ayran satın alırken üretim süresine bakmanız gerekir. Endüstriyel olarak hazırlanmış ayranı denemek isterseniz, ürünün bileşimindeki bilgileri dikkatlice okuyunuz. Süt tozu ve çeşitli kimyasal katkılar içermemelidir. Saklama sırasında su ayranın ana sütlü kısmından ayrıldığından yemeden önce çalkalamak gerekir. Ürün buzdolabında sadece bir gün saklanır.

Kaliteli ayranı kendiniz hazırlamak için süt, kefir, ekşi krema veya “bio” işaretli çiftlik yoğurdu almalısınız. Antibiyotikli süt ve toz ekşi krema, evde kaliteli bir sağlık içeceği oluşturmak için uygun değildir. İnternette insanlar özelliklerini övüyor ve olumlu değerlendiriyor. Hoş bir özel tat, yaz aylarında serinletici bir etki, kalp fonksiyonunu ve genel durumu iyileştirme yeteneği ve bununla birlikte kilo verme yeteneği vardır.

Bir kişi için tüm fermente süt ürünleri çok değerli ve faydalıdır. Ancak ayran, iyileştirici özelliğinden dolayı aralarında en şerefli yeri alır. Bu uzun ömürlü bir balsamdır, insan vücudu üzerindeki iyileştirici etkisi yüzyıllardır doğrulanmıştır. Harika bir üründen bir yudum tazelenir, sizi canlandırıcı enerjiyle doldurur ve ruh halinizi yükseltir. Kişiyi birçok hastalıktan korumanın bir yoludur.

Tan'ın ayrandan ne kadar farklı olduğu hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakın.