Evde yoğurt nasıl yapılır?

Ev yapımı yoğurt en lezzetli ve diyet ürünü olarak kabul edilir, doğal malzemelerden kolayca hazırlanır: ekşi maya ve süt. İstenirse, bu tür yoğurtlara fındık, çeşitli meyve püreleri ve meyveler eklenebilir, bu sadece tadını daha ilginç kılmakla kalmaz, aynı zamanda insan vücudunu gerekli tüm eser elementler ve vitaminlerle doldurmanıza da olanak tanır. Evde fermente bir süt ürünü elde etmek için, uygun malzemeleri elinizin altında bulundurmanız ve uygun bir pişirme yöntemi seçmeniz yeterlidir.

Yoğurdun doğum yeri Bulgaristan'dır, ilk olarak bu ülkede hazırlanmış ve ürünün faydaları takdir edilmiştir. Bugüne kadar hem sıvı halde (içilebilir) hem de ekşi kremayı andıran kalın bir şekilde yapılabilir. Yoğurt ve diğer laktik asit ürünleri arasındaki temel fark, özel bakteriler içermesi, sindirim sisteminin mikroflorasını olumlu yönde etkilemesi, dengesini geri kazanması ve dysbacteriosis gelişimini ortadan kaldırmasıdır. Ayrıca ürün değerli bir kalsiyum kaynağıdır ve genellikle sütün yağ içeriğine göre belirlenen farklı kalori içeriği ile hazırlanabilir. Tipik olarak, kalori içeriği 68 kcal olan 100 gram ev yapımı ürün, 5 g protein, 3,2 g yağ ve 8,5 g karbonhidrat içerir.

Vitamin seti gelince, çok kapsamlı, bunlar B12, B6, B1, B2, C, A, PP ve kolin vitaminleridir. Fermente süt karışımı ayrıca fosfor, magnezyum, potasyum, kükürt, iyot, manganez, çinko ve krom gibi mineraller açısından da zengindir.

Yukarıdakilere dayanarak, ekşi mayanın düşük kalorili içerik ve mükemmel tat özellikleri ile karakterize edilen doğal bir antibiyotik olduğunu söyleyebiliriz. Bu da yoğurdu her ailenin sofrasında sevilen ve vazgeçilmez bir yemek haline getiriyor.

Son zamanlarda, birçok ev hanımı, insan vücudu tarafından kolayca emilen ve bağırsaklarda faydalı mikrofloranın oluşumuna aktif olarak katkıda bulunan doğal malzemelerden çok sağlıklı ve lezzetli bir tatlı elde edildiği için evde yoğurt pişirmeyi tercih ediyor. . "Canlı" kültürlerin metabolizma üzerinde olumlu bir etkisi vardır ve bağırsakta patojenik mikroorganizmaların gelişimini durduran probiyotik özelliklere sahiptir.

Bu tür starter kültürlerin düzenli kullanımı sayesinde çeşitli hastalıkların önlenmesi ve yüz derisinin sağlıklı hale getirilmesi mümkündür. Kendi kendine yapılan yoğurt koruyucu, aroma arttırıcı, şeker ve zararlı dolgu maddeleri içermez, ayrıca kalsiyum açısından daha zengin ve kalorisi düşüktür.

Ürün birçok kullanışlı özelliğe sahiptir.

• Alerji ve disbakteriyoz tedavisi. Laktoza karşı alerjik reaksiyonu olan kişiler için böyle bir marşın önerildiğini belirtmekte fayda var. Ekşi süt kültürleri bu karbonhidratın emilimini hızlandırır.Karışımların taze tüketilmesi gerektiği unutulmamalıdır, uzun süre, en fazla iki gün saklanması tavsiye edilmez. Uzun süreler ve uygun olmayan saklama koşulları durumunda yoğurt ekşileşir ve içerdiği mikro elementler ve vitaminler tıbbi özelliklerini kaybeder. Bu nedenle ekşi mayanın kullanımdan bir gün önce yapılması tavsiye edilir.
• Vücudun sık akut solunum yolu enfeksiyonlarına ve viral enfeksiyonlara eğilimi varlığında bağışıklığı korumak. Ürün, herpes hastalıklarına iyi yardımcı olur, insan bağışıklık sistemini geri yükler ve çeşitli patolojilerin gelişimini ortadan kaldırır. Bunu yapmak için günde 300 gr karışım yemek yeterlidir ve bir ay içinde mükemmel bir sonuç göreceksiniz - insidans oranı önemli ölçüde azalacaktır.

• Kilo vermeye yardımcı olun. Çoğu zaman 100 g başına 45 ila 80 kcal arasında değişen düşük kalorili içerik, fazla kilolu kişilerin oruç günlerini geçirmesine ve vücudu temizlemesine olanak tanır. Bu tür diyetler için yağsız sütten yapılmış bir ürün kullanmak en iyisidir, bu durumda kalori içeriği 56 kcal'ı geçmeyecektir. Hızlanan bir metabolizma sayesinde yağ hücreleri yanmaya başlayacak, mineral elementler ve vitaminler tüm sistemleri güçlendirecek ve kemikleri güçlendirecektir.
• Onkolojik hastalıkların önlenmesi. Yoğurt günlük diyete dahil edildiğinde, sadece mikrofloranın restorasyonu değil, aynı zamanda hücrelerin malign tümörlere karşı direnci de gözlemlenecektir. Bu, özellikle yararlı bakterileri öldüren ve vücudu kanser de dahil olmak üzere yeni enfeksiyonların ortaya çıkmasına "açık" bırakan antibiyotik kursları sırasında önerilir.
• Vajinal kandidiyazisin ortadan kaldırılması. Doğal bileşenler, mukoza zarında viral basillerin ortaya çıkmasına katkıda bulunan zararlı bakteri sayısını önemli ölçüde azaltır.
• Kolesterolün geri çekilmesi. Günde en az 100 g ürün yerseniz, kan kolesterol seviyelerini önemli ölçüde düşürebilir ve genel sağlığınızı iyileştirebilirsiniz.
• Bağırsakları dışkı, toksin ve toksin birikiminden temizlemek. Tıbbi mikroorganizmalar sayesinde mide ve bağırsakların işleyişi iyileşir ve stafilokoklar, streptokoklar ve tifo basilleri tamamen yok edilir.

Birçok olumlu özelliğine rağmen, bazı uzmanlara göre yoğurt kullanımı insan sağlığını da olumsuz yönde etkileyebilmektedir. Bunun nedeni, ana bileşimindeki fermente süt ürününün, mideye giren, yok edilen ve sonuçta herhangi bir fayda sağlamadan ölen bakteriler içermesidir. Ek olarak, doğal bariyerlerden geçen bu tür bakteriler, örneğin artan gaz üretimine ve ishale neden olarak öngörülemeyen bir şekilde hareket edebilir. Sonuç olarak, bağırsak mikroflorası değişmeye başlar ve olumsuz sonuçlar mümkündür.

Sentetik yoğurt, stabilizatörler, koyulaştırıcılar ve koruyucular ile doldurulduğundan özellikle zararlı olarak kabul edilir. Tabii ki, ürün dışarıdan iştah açıcı görünüyor, ancak bileşimini oluşturan meyve ve meyve katkı maddeleri genellikle uzun raf ömrüne katkıda bulunan radyoaktif işleme tabi tutulur. Ek olarak, bu tür tatlıların kalori içeriği ölçek dışına çıkar ve daha sonra fazla kilolardan kurtulmak yerine, tam tersine kilo alabilirsiniz. Bu nedenle, mağazadan satın alınan seçenekler bir kez ve herkes için terk edilmeli ve bunların yerine ev yemekleri yapılmalıdır.

Yoğurdun vücuda zarar vermemesi için keçi sütü tercih edilerek sadece doğal sütten hazırlanması tavsiye edilir. Sindirim sistemi ile ilgili sorunları olan kişilerin ekşi mayalı ürünleri kullanması istenmeyen bir durumdur. Durumun alevlenmesine sahip olabilirler.

Doğal yoğurt, laktozu fermente etme ve normal sütü fermente etme yöntemi kullanılarak hiçbir katkı maddesi olmadan elle hazırlanır. Isıl işlem sonucunda, bakterileri tüm insan sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan ve vücuttaki metabolik süreçleri aktive eden faydalı bir ürün elde edilir. Ayrıca, kendi kendine yapılan yoğurt, normal sütten daha verimli işlenir.

Evde kendi yoğurdunuzu yapmanın birçok yolu vardır. Elektrikli yoğurt makinesi ve yavaş pişirici yardımıyla üretim çok popüler. Ve böyle bir ekipman el altında olmadığında, fırında pişirmek mümkündür, olgunlaşma için en önemli şey hava sıcaklığıdır. Canlı yoğurt hazırlamaya başlamadan önce, süt ve en önemli bileşen olan ekşi maya satın almanız gerekir, bunlar olmadan bir ürün yapmak mümkün olmayacaktır. Ekşi maya genellikle eczanelerde veya mağazalarda küçük kaplarda satılır, bileşenlerine bağlı olarak farklı bir isim olabilir.En yaygın ekşi hamur türleri simbilakt ve asidolakttır, hem normal hem de içme ürünü yapmanız gerektiğinde kullanılırlar.

Başlangıç ​​kültürü için sıradan mağazadan satın alınan yoğurt da satın alabilirsiniz, ancak canlı bakteri içeriği minimum olduğu için daha az fayda sağlayacağı unutulmamalıdır. Bazı ev kadınları yemek pişirmek için genellikle kendi ekşi hamurlarını seçerler. Bunun için bir kere yoğurdu yapıp serin bir yerde geometrik bir paket içinde 3 günden fazla olmamak üzere saklamanız yeterlidir. İş parçası buzdolabının dondurucu bölmesine yerleştirilirse, birkaç ay boyunca uygun olacak ve kullanışlı özelliklerini kaybetmeyecektir.

Ev yoğurdu pişirme prensibi basittir, en önemli şey hangi amaçlarla hazırlanacağına karar vermektir. Çilekli bir tatlıysa, ayrıca çilek ve şekere ihtiyacınız olacak. Başka meyveler ve meyveler eklemek mümkündür. Hazırlama yönteminden bağımsız olarak, laktik asit bakterileri taze süte dökülür, ardından karışıma özel bir sıcaklık rejimi sağlanır. Ekşime işlemi geçtiğinde ürün kullanıma hazırdır.

Pişirme sırasında genellikle + 40 ila 45 ° C'lik bir sıcaklık oluştururlar, bu gösterge çok önemlidir, çünkü + 50 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda laktik asit bakterileri ölür. Bitmiş ürün zorunlu soğutmaya ihtiyaç duyar, bunun için birkaç saat soğukta tutulur, bu süre zarfında faydalı özelliklerini korurken nihai görünümünü elde eder.

Bir mağazadan veya eczaneden satın alınan bir marş kullanılması durumunda, yoğurt hazırlamadan önce kavanozda belirtilen ayrıntılı talimatları dikkatlice okumalısınız.Nihai sonuç sütteki bu tür bakterilerin sayısına bağlı olacağından, bu noktaya özellikle dikkat edilmelidir. Her üretici, belirli bir bakteri türü için uygun olan kendi reçetelerini verir.

Mağazadan satın alınan yoğurttan yapılırken, normal oran kullanılır - 1 litre süt için 100 g bitmiş ürün alınır ve ev yapımı ekşi maya seçerken, bir litre süte 2 yemek kaşığı eklemek yeterlidir.

Fermantasyon süreci ortalama 12 saat kadar sürer, hepsi fermentin kalitesine bağlıdır. Eczane ve mağaza bakterileri için kesin süre belirtilir. Yoğurdun kıvamına gelince, farklı olabilir: karışım ne kadar kalırsa, o kadar iyi olur. Bir içme tatlısı hazırlamanız gerekiyorsa, minimum süreyi seçmeniz gerekir. Ayrıca karışımın hazırlandığı tabaklar sadece temiz değil aynı zamanda steril olmalıdır.

Önce bir kap hazırlanır, üzerine kaynar su dökülür. Daha sonra süt kaynatılır, mağazadan satın alınmayan, ancak “köy” kullanılması tavsiye edilir. Hemen meyve, şeker ve diğer malzemeleri ekleyemezsiniz, çünkü kültürün fermantasyonu sırasında meyve ve fermantasyonları üzerinde aktif olarak hareket etmeye başlayacaktır. Tabaklara süt dökülür ve +40°C'ye soğuması beklenir, daha sonra istenilen oranda ekşi maya eklenir, her şey iyice karıştırılır, ılık bir battaniye ile örtülür ve maksimum 12 saat bekletilir. Daha sonra istenirse bitmiş ürüne tatlı şurup, kuruyemiş, meyve veya çilek eklenebilir.

Keçi sütü yoğurdu en faydalı ve besleyici olarak kabul edilir.Hazırlamak için 1 litre süt ve herhangi bir başlangıç ​​almalısınız, süt çiğ olarak alınır, daha sonra kalitesini artırmak için kaynatılarak + 90 ° C sıcaklığa getirilir. Kabın kenarlarında kabarcıklar belirdiğinde, buhar yükselir ve sıvı hacmi artar ve hızla hareket etmeye başlar, tava ocaktan alınır ve soğutulur. Sütün iyi olduğuna dair bir güven varsa, sindirimi iyileştirmek için yok edilmesi gereken karmaşık bir protein içermediğinden kaynatılamaz. Ayrıca çiğ keçi sütü, kaynatıldığında kısmen öldürülen daha faydalı enzimler içerir.

Ana malzeme ile her şeye karar verildikten sonra yoğurt kabı hazırlanır, kaynar su ile haşlanır. Elinizde bir pişirme termometresi varsa iyi olur, onunla + 40 ° C'den düşük olmaması gereken sütün sıcaklığını kolayca belirleyebilirsiniz. Böyle bir cihazın yokluğunda, sıcaklık “dokunarak” kontrol edilir, sütün içine bir parmak indirilir, biraz sıcaksa hazır kabul edilir. Sütü bileğinize de bırakabilirsiniz, cilt sıcak olmalıdır.

Daha sonra, başlatıcı süte eklenir, her şey karıştırılır ve ön sterilizasyona tabi tutulmuş ayrı kaplara dökülür. Bitmiş ürüne daha sofistike bir görünüm kazandıracak kapaklı cam kaplar veya toprak kaplar kullanılması tavsiye edilir. En önemlisi bu kaplar ısıtıldığında patlamaz. Fırın + 45 ° C'ye ısıtılır, ardından tüm yemekler bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 7 saat boyunca kapatılır. Bunu gece yapmak en iyisidir.

Sabah yoğurt yemeye hazırdır, çeşitli kuruyemişlerle takviye edilebilir, bal. Ürün krep ve salatalarla iyi gider.Çocuklar için, karışıma genellikle meyveler ve meyveler eklenir. Bu tatlıları buzdolabında saklayın.

Mutfakta yavaş bir ocak varsa, 1 litre pişmiş süt, 1 yemek kaşığı şeker ve 150 g ryazhenka kullanarak ryazhenka'dan doğal yoğurdu hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Her şeyden önce, pişmiş sütü + 40 ° C'ye getirmeniz gerekir, buna şeker ve fermente pişmiş süt eklenir, ardından her şey iyice karıştırılır. Karışım, plastik sargı veya kapaklarla kaplanmış ve yavaş bir tencereye yerleştirilmiş kaplara dağıtılır.

Multicooker kasesi ılık suyla doldurulmalıdır. Ardından ekipman 15 dakika “ısıtma” moduna alınır, kapatılır ve bir saat sonra aynı işlemler tekrarlanır. İşlem sonunda yoğurt kavanozları koyulaşması için buzdolabına alınır, soğuduktan sonra ürün kullanıma hazır hale gelir.

İyi bir tarif, ev yapımı kefir yoğurdu yapmaktır. Lezzetli bir ürün elde etmek için kesinlikle yağ içeriğindeki herhangi bir kefir uygundur, ancak aile üyeleri diyet yapıyorsa, yağsız kefir almak daha iyidir. Ek olarak, ayrıca meyvelere ve meyvelere ihtiyacınız olacak. Çoğu zaman, bu tür yoğurtlara muz, çilek ve yaban mersini eklenir. Tüm malzemeler boyutlarına göre ince ince doğranabilir veya püre şeklinde homojen bir kıvam elde etmek için blendera gönderilebilir.

Meyveli kefir yeniden karıştırılır ve istenirse böyle bir tatlıya bal veya şeker şurubu eklenebilir. Daha sonra ortaya çıkan kütle, güzel kaplara döküldükten sonra buzdolabında soğumaya bırakılır.

Başka bir pişirme seçeneği var. Onun için 1/4 su bardağı kefir ve 3/4 su bardağı süte ihtiyacınız olacak. Düşük ısıda süt + 15 ° C'ye ısıtılır, daha sonra homojen bir kütle elde edilene kadar kefir ile karıştırılır.Karışım temiz kavanozlara dökülür, kapakları kapatılır, bir havluyla örtülür ve bir gün boyunca ılık bir yere konur.

Evde yoğurt nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.