Kımız nasıl pişirilir?

Kımız, kısrak sütünden yapılan fermente bir süt içeceğidir. Koumiss, alkollü bir biyokimyasal fermantasyon reaksiyonu kullanılarak yapılır. Bu işlem için Bulgar ve asidofilik laktik asit basili ve maya gibi maddeler özel olarak icat edildi.

Ürün az miktarda köpük içeren beyaz bir sıvıdır. Farklı ülkelerin sakinleri arasında çok popüler olduğu için biraz ekşi bir tada sahiptir. Geleneksel tarif, yalnızca kısrak sütü kullanımını içerir.

Ancak bugün, böyle bir içecek yapmak için oldukça fazla sayıda farklı seçenek birikmiştir. Örneğin, kısrak sütünün yerini inek, keçi ve hatta deve sütü alır. Bu ürünün bir yaşlanma süresi vardır - uzun süreli depolama, içeceğin genel derecesini arttırır.

Tıbbi araştırmalar, içeceğin insan vücudu tarafından %98 oranında emildiğini göstermiştir. Bu içeceğin büyük popülaritesi, büyük ölçüde insan vücudunun içmekten aldığı önemli sayıda faydalı özellikten kaynaklanmaktadır. Örneğin, kımız, diğer fermente sütlü içecekler arasında iyileştirici bir bileşime sahiptir: iyot, demir, B vitaminleri, fermente edilmiş canlı bakteriler, bitkisel yağlar, bakır, dizanteri, tüberküloz basili ve tifo ile mücadelede yardımcı olan antibiyotik elementler ile donatılmıştır.

Kımızda bulunan canlı bakterilerin varlığı, safra kesesinin, midenin aktivitesini normalleştirmeye yardımcı olur ve gastrointestinal sistemin mikroflorasını iyileştirir, sinir sistemini sakinleştirmeye yardımcı olur ve uykuyu normalleştirir. Ayrıca, içecek depresyon ve ilgisizlik nöbetlerini hafifletir, kardiyovasküler sistemin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Çoğu zaman, içecek doktorlar tarafından peptik ülser hastalığı için profilaktik olarak reçete edilir.

Düşük kalorili içeriği nedeniyle kımız, fazla kiloları ile mücadele eden insanlar için sağlıklı bir diyet içeceğidir. Ana yemekten önce bir fincan kımız kullanılması iştahın azalmasına yardımcı olur.

Ürünün hafif bir müshil etkisi olduğunu belirtmekte fayda var. Kabızlık için bir çare olarak kullanılmaz, ancak mide-bağırsak yolunu temizlemek için iyidir. Bir bardak kımız sayesinde, kişi aç dürtüleri ve susuzluğu etkili bir şekilde giderebilir. Makul miktarda düzenli kullanımı, çeşitli gıdalardan proteinin daha iyi emilmesine katkıda bulunur.

İlkbahar ve sonbahar aylarında insan vücuduna duyarlı olan beriberiye karşı dayanıklıdır. Kronik bronşit, anemi ve furunküloz gibi hastalıklara çare olarak doktorlar tarafından reçete edilir. Kımız, özellikle bir hastalıktan sonra kadın sağlığı için son derece faydalıdır - önceki fiziksel durumunuza geri dönmenize yardımcı olacaktır. Toksikoza direnecek, memenin esnekliğini koruyacaktır.

Böyle bir içeceğin getirdiği önemli faydalara rağmen, hala bir takım kontrendikasyonları vardır. Her şeyden önce, kımız kötüye kullanılması gaz, ishal, şişkinlik ve mide rahatsızlığına neden olabilir.Hiçbir durumda bebeklere kımız vermemelisiniz ve hamile bir kadın öngörülen günlük miktarı (400 ml) aşmamalıdır. Sık alerjik reaksiyonlara yatkın kişilerin bu ürünü kullanmaktan kaçınmaları tavsiye edilir. Bir doktor tarafından terapötik veya profilaktik bir ajan olarak reçete edilen Koumiss, üç hafta boyunca tüketilmelidir, ancak daha fazla tüketilmemelidir.

İçecek genellikle olgunlaşma dönemine bağlı olarak birkaç kategoriye ayrılır. Örneğin, zayıf kımız, 10-15 saatten fazla demlenmiş bir içecektir. Ortalama kımız 72 saat önce hazırlanmış bir içecektir. Bu içecek, bir haftadan uzun süre demlendiğinde güçlü olarak kabul edilir.

Koumiss'in son versiyonu zaten hafif sarhoşluğa neden olabilen düşük alkollü bir versiyondur. Bu nedenle, araba veya başka bir araç kullanırken bu ürünü tüketmemeniz şiddetle tavsiye edilir. Evde kımız yapmanız gerekiyorsa, üretim teknolojisine göre bazı önerilere uymanız gerekir.

İnek sütü ile. İnek kımız genellikle etkili bir akşamdan kalma çare olarak kullanılır. Bileşimi içeceğin kolayca sindirilmesine yardımcı olur, büyük enerji ve besin değerine sahiptir.

İçeceği hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• 1 su bardağı kaynamış ılık su;
• 5 gr çiğ maya;
• Az miktarda yağ içeren 1 litre inek sütü;
• 3 büyük kaşık içme kefiri;
• 3 küçük kaşık toz şeker.

Yüksek kaliteli inek kımız elde etmek için aşağıdaki algoritmayı takip etmeniz önerilir.

• Her şeyden önce, inek sütünü kaynatmanız, toz şeker ve kaynamış su eklemeniz gerekir. Bundan sonra, sıvının yaklaşık 25 dereceye kadar soğumasına izin vermeniz gerekir.
• Ardından, ince bir akışta, içme kefirini dökmeniz ve 10 saat demlenmeye bırakmanız gerekir. Yükseltilmiş sıcaklıklarda oksidasyon işleminin çok daha hızlı olduğunu belirtmekte fayda var.
• Bundan sonra, içerikler karıştırılır ve gazlı bez veya ince bir süzgeç ile süzülür. Filtreleme işlemi zorunlu bir adım değildir. Kullanım sırasında bir kişi pıhtıların varlığından utanmazsa, zorlama atlanabilir.
• Ham maya, önceden eklenmiş bir çay kaşığı toz şeker ile ılık kaynamış suda karıştırılır, daha sonra karışım 5-10 dakika bekletilmelidir - bu süre zarfında maya köpürmeye başlar. Kabarcıklar göründüğünde, süt kütlesine maya eklenir ve karışım iyice karıştırılır.
• Daha sonra elde edilen kımız temiz şişelere dökülür. Hiçbir durumda şişeyi tamamen doldurmamalısınız - kapaktan sıvıya 2 cm mesafe bırakmanız gerekir Bileşimdeki maya, şişe duvarlarında güçlü bir kımız basıncı ile mantarın uçmasına neden olabilir. Şişelerin sıkıca kapatıldığından emin olun. Ürünün 2-3 saat demlenmesine izin vermek gerekir, daha sonra içeceği buzdolabında saklamak için çıkarabilirsiniz.
• İçeceğin gücü raf ömründen etkilenir. Başka bir deyişle, kımız ne kadar uzun süre maruz kalırsa, tadı o kadar güçlü olur. Buzdolabında 3 gün saklandıktan sonra içeceğin derecesi 4 derece artacaktır.
• Kımız içmek istiyorsanız şişeyi yavaşça açmanız gerekir. Gerçek şu ki, yüksek miktarda gaz onu patlatabilir. Şişeyi buzdolabına geri koymanız gerektiğinde, şişeye hafifçe bastırarak fazla gazların dışarı çıkmasını sağlamalısınız.

Keçi sütü ile. Keçi sütü ile kımız tarifi, tazelenmenizi ve susuzluğunuzu gidermenizi sağlayacak.

Malzemelerden ihtiyacınız olacak:

• 50 gr bal ve toz şeker;
• 1 litre keçi sütü;
• 50 ml içme kefiri;
• 200 ml soğuk kaynamış su:
• 5 gr preslenmiş maya.

İçecek hazırlama tarifi aşağıda anlatıldığı gibidir.

• İlk adım, keçi sütünü iyice kaynatmaktır. Brülör orta ateşte olmalıdır. Daha sonra kaynamış suyu süte eklemelisiniz. Bundan sonra, 50 g balı karıştırmanız gerekir, sıvıyı oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
• İçilen kefir, elde edilen kütleye ince bir akışta dökülür, içeriği bir kapakla sıkıca kapatılır. Kap, büyük bir havluya sarılır ve 5-6 saat ılık bir yere yerleştirilir.
• Zaman geçtikten sonra, elde edilen kütle birkaç dakika boyunca bir mikser veya blender ile iyice dövülür. Ekşi sütün yüzeyinde oluşan pıhtılar çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için, sıvı ince bir süzgeç veya gazlı bezden süzülmelidir. Peçetenin 4 kat halinde katlanması arzu edilir.
• Preslenmiş maya ılık kaynamış suda çözülmeli ve bir blender ile iyice dövülmelidir. Tutarlılık görsel olarak kalın ekşi krema ürününe benzemelidir. İşlemi hızlandırmak için biraz toz şeker eklenmesine izin verilir.Daha sonra elde edilen kütle ekşi süt ile birleştirilir. Bu karışımlar karıştırıldığında karbondioksit ve alkol oluşur.
• Hazırlamanın tamamlanmasının ardından ürün temiz şişelere dökülür ve bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatılır. İçeceğin demlenmesi için zamana ihtiyacı olduğunu unutmayın. Bunu yapmak için 2-3 saat bırakılmalıdır. Bu saatlerde hala karbondioksit üretiliyor. Şişeleri ağzına kadar doldurmanın istenmediğini unutmayın.
• Şişede mayalanma süreci başladığında kımız alt soğutma bölmelerine veya soğuk su dolu bir kaba konulmalıdır. İçeceğin soğuk servis edilmesi, şişenin yavaş ve dikkatli bir şekilde açılması tavsiye edilir.

Evde kımız nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.