Katyk: özellikleri ve hazırlama yöntemleri

Her insanın süpermarkete gitme ve kendi mutfak deneyleri için en beklenmedik malzemeleri satın alma fırsatına sahip olduğu modern dünyada bile, birçok gurme özel bir şey ister - her yerde bulunmayan bir şey. Bu bağlamda, özellikle Rusya topraklarında bile yaygın olarak kullanılıyorsa, ancak her yerde bulunmaktan uzaksa, herhangi bir ürün merak edilebilir. Bunlar, örneğin, birçoğunun duyduğu, ancak herkesin denemediği katyk'i içerir.

Ayrıca, ne olduğunu bilmemek, satışta bir katyk görmüş olsalar bile birçok potansiyel alıcının geçmesine neden olur. Ne olduğunu ayrıntılı olarak anlamaya çalışalım.

Başlangıç ​​​​olarak, bazı insanlar genetik olarak yetişkinlikte taze süt içemezler - vücutta sindirilmez, "yaşlanmaz" ve ciddi sindirim sorunlarına neden olur. Genellemeye değmese de, genel olarak, bu sorun esas olarak Asya halklarının karakteristiğidir. Bununla birlikte, bu tür insanlar bile bir çıkış yolu bulabilir, çünkü ekşi bir formda ürün sadece sorunlara neden olmaz, aynı zamanda daha fazla emilir.

Doğal ortamda insana uygun gıdanın bu kadar fazla olmadığı Orta Asya'da, eskiden ekşi sütlü bir ürün hayatta kalmanın neredeyse ana unsuruydu.

Sırasıyla, Katyk, ekşi süt çeşitlerinden biri olan ve laktoz intoleransı olan kişiler için bile tüketilebilen bir içecektir. Bunu belirli bir halka bağlamak zordur, çünkü Tatarlar onun Tatar olduğunu, Özbekler ise Özbek olduğunu söyleyecektir ve aynı şey Orta Asya ve Ural çevresi halklarının çoğu için de söylenebilir. Benzer bir içecek, görünüşe göre bu ülkenin modern Slav nüfusunun atalarından biri olan göçebe bir Türk halkı olan Bulgarlar tarafından getirildiği Bulgaristan'da bugün bulunabilir.

Ev yapımı katyk yaklaşık iki bin yıldır var ve özellikleri hakkında gerçek efsaneler var. Düzenli olarak kullanan kişilerin artan miktarda güç ve sağlık ile ayırt edildiğine inanılmaktadır. Bu, genel olarak şaşırtıcı değil - modern bilim adamları, sütün insan vücudunun düzgün çalışması için gerekli hemen hemen her şeyi içerdiğini uzun zamandır kanıtladılar. Efsanevi Türk uzun ömürlülüğünün kesinlikle katyk kullanımına dayandığı genel olarak kabul edilir.

Yemeğin klasik versiyonu mutlaka yalnızca sütlü bir tat sağlamaz - bileşim, baharatlı, ekşi, ekşi veya tatlı bir tat veren bileşenler içerebilir. Tatlı seçenekleri genellikle meyve ve çilek ilavesiyle yapılır.

Bugün, katyk endüstriyel olarak da üretiliyor, ancak elbette, esas olarak ilgili halkların yaşadığı bölgelerde satılmaktadır.Ev yapımı bir ürünün buzdolabında raf ömrü yaklaşık üç gündür, ancak termostatik olan biraz daha uzun sürebilir.

Görünüşe göre tüm fermente süt ürünleri birbirine çok benziyor - o zaman katyk'in onlardan nasıl farklı olduğu ve neden tamamen ayrı bir ürün olarak öne çıktığı çok açık değil. Aslında birkaç fark var:

• ryazhenka veya kefir gibi aşina olduğumuz ürünlerin büyük çoğunluğuyla arasındaki fark, en azından ham maddelerde yatmaktadır - bölgemizde ağırlıklı olarak inek sütü kullanılırken, keçi veya koyun sütü Orta Asya mutfağı için daha tipik olacaktır;
• yoğurttan farklı olarak, katyk genellikle kendini fermente etmez - hazırlanması, eski bir ürün şeklinde ekşi mayanın varlığını gerektirir;
• Fermente süt ürünlerinin çoğu taze sütten yapılır, ancak katyk için süt önce pastörize edilir ve daha sonra buharlaştırılarak çok kalın ve yağlı bir kütle elde edilir.

Ürün genellikle kesilmiş sütle karşılaştırılır, ancak farklılıklar vardır ve bunlar önemlidir. Okur Ermeni veya Gürcü mutfağına daha yakınsa matsoninin ne olduğu hakkında fikir sahibi olabilir. Aslında bu iki ürün birbirine o kadar yakın ki, katyk'ın dağıtım alanını Transkafkasya'ya bile genişletmeyi uygun gördüğü için birçok araştırmacı aralarında bir fark bile görmüyor.

Bitmiş ürün, doku olarak ekşi kremaya çok benzer ve parlak kremsi tadıyla öne çıkıyor.

Herhangi bir fermente süt ürünü gibi, bu içecek de kendi yağ içeriğine bağlı olarak tamamen farklı BJU göstergelerine sahip olabilir.Örneğin, bunun kilo kaybı için iyi bir ürün olduğu bilgisini bulmak nadir değildir ve %0,1 yağ içeriğine sahip modern bir düşük yağlı versiyonu kullanıyorsanız bu doğrudur. Buradaki yağlar, bu nedenle,% 0.1, proteinler - 2.8 gram, karbonhidratlar - her 100 gram için 4.2 gram. Mantıklı olan enerji değeri de küçüktür - cam başına 56 kcal.

Bununla birlikte, doğal katykın anlamı tam olarak sütten tüm faydalı şeyleri maksimum konsantrasyonda toplamaktır. Böyle bir ürün% 6 yağ içeriğine sahip olabilir ve daha sonra BJU'nun resmi tamamen farklıdır: 100 gram içecek başına 2.8 gram protein, 6 gram yağ ve 3.6 gram karbonhidrat. Böyle bir içeceğin bir bardağı zaten iyi bir 160 kcal üzerinde sürüklenecektir ve su yerine içilmesi tavsiye edilirse, Böyle bir diyette kilo vermek başarılı olamaz.

Efsaneler, çevredeki dünyanın fenomenlerini açıklamaya çalışırken genellikle yanılıyorlar, ancak katyk ve sağlık söz konusu olduğunda muhtemelen haklılar - bu ürün o kadar çok yararlı şey içeriyor ki, onu düzenli olarak kullanan bir kişiye yansıtılamıyor. . Fermantasyona neden olan bakterilerin bile vücut için iyi olduğu gerçeğiyle başlamaya değer. Resim, yaşam için gerekli olan çeşitli bileşenlerle tamamlanmaktadır - silikon ve bakır, fosfor, demir ve çinko ile A ve B, D ve E vitaminleri.

Katyk'in hangi durumlarda daha sağlıklı olmaya yardımcı olacağını daha ayrıntılı olarak ele alalım.

• İnsan vücudu bu üründen maksimumu sıkabilir. Bu nedenle, az miktarda yüksek kalorili bir ürün bile genellikle çok uzun süre doyurur.
• Katyk sadece bir içecek olarak alınmamalıdır, çünkü temelde hem tatlıları hem de diyeti çeşitlendirmenize izin veren çeşitli sosları yapabilirsiniz.Aynı zamanda, bu bileşenin kontrendike olduğu neredeyse hiç kimse yoktur - özellikle çocuklara serbestçe verilir.
• Bileşimde bulunan bakteriler, sindirimin normalleşmesine katkıda bulunur - özellikle, düzenli katyk kullanımı ile kabızlığı unutabilirsiniz. Ürün bir bütün olarak bağırsaklardaki bakteri dengesini koruyarak birçok hastalıktan korunmanızı sağlar.
• Katyk, hem toksinleri hem de toksinleri toplayarak gereksiz her şeyin vücudunu mükemmel bir şekilde temizler. Dahası, bilim adamları, bunun yalnızca çürütücü süreçleri önlemekle kalmayıp, aynı zamanda mevcut bir sorunun tedavisine de yardımcı olabileceğini belirtiyorlar.
• Bu içecek genellikle kalorilerde çok yüksektir, ancak sonunda, vücudu gereksiz olan her şeyden temizleme ve metabolizmayı iyileştirme yeteneği kilo vermek için yararlıdır. Tabii ki, böyle bir ürüne yaslanmamalısınız - ideal bir rakamın peşinde, dozajlarla ilgili olarak beslenme uzmanınıza danışmalısınız.

• Birçok hamile kadın ve emziren anne, potansiyel olarak zararlı yiyeceklerin oraya gitmemesi için diyetlerini sıkı bir şekilde izlemek zorunda kalıyor, ancak katyk kesinlikle bunlardan biri değil. Ayrıca, emzirirken, tüm faydalı maddeler anne sütüne geçtiği, miktarını artırdığı ve kalitesini iyileştirdiği için sadece mümkün değil, aynı zamanda kullanmaya değer. Hamile kadınların toksikozla mücadele için bu fermente süt ürününü kullanmaları tavsiye edilir.
• Katyk, gerçekten, güç verir ve herhangi bir stresten sonra vücudun yenilenmesine yardımcı olur. Ciddi bir hastalıktan sonra ve herhangi bir hastalık için önleyici tedbir olarak uygundur ve ayrıca herhangi bir nitelikteki yorgunluğun sonuçlarının üstesinden gelmek için vazgeçilmezdir.

• Diyabetli insanlar için, bu içecek sadece kendi yetersiz diyetlerini çeşitlendirmek için harika bir fırsat değildir - katyk ayrıca kan şekeri seviyelerinin normal bir seviyede tutulmasına yardımcı olur. Bu durumda, içeceğin tatlı çeşitlerini terk etmeye değer.
• Türk laktik asit ürününün kullanımı, kullanımı sayesinde duvarların esnekliğinin arttığı kan damarları için de mükemmeldir. Ek bir artı, tromboza neden olabilecek kolesterol plaklarının ortaya çıkmasının önlenmesi olacaktır.
• Tüm vücudu mükemmel bir şekilde temizleyen idrar söktürücü bir katyk, böbreklerde veya idrar sisteminde taş oluşumunun mükemmel bir şekilde önlenmesi olabilir.
• İçecek sayesinde osteoporoz gelişme şansı büyük ölçüde azalır.
• Türk ürünü, sinir sisteminin sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve daha hızlı iyileşmesini sağlar. Düzenli olarak katyk içen bir kişi strese boyun eğmez ve düzenli ve sağlıklı uyku ile övünebilir.
• Modern kadınlar sadece katyk içmekle kalmaz, aynı zamanda harici bir kozmetik ürün olarak da kullanırlar. Çoğu zaman, kırışıklıkları gidermeyi amaçlayan yüz veya saç maskesi olarak kullanılır ve cilt tipinde herhangi bir kısıtlama yoktur.

Tüm faydalarına rağmen, bazı durumlarda katyk zararlı bile olabilir. Her şeyden önce, midenin artan asitliğinden muzdarip insanlar için daha dikkatli olmaya değer - bir laktik asit ürünü sadece mukoza iltihabını şiddetlendirecektir.

Son olarak, içeceğin yüksek yağ içeriği (modern az yağlı çeşitlerden bahsetmiyorsak), düzenli kullanımı ile keskin bir kilo alımına neden olabilir, bu nedenle ürün kötüye kullanılmamalı ve obezite eğilimi olan kişiler olmalıdır. Hatta içtikleri alkol miktarını çok sıkı bir şekilde kontrol ederler.

Katyk'ı farklı şekillerde pişirebilirsiniz, ancak hiç denemediyseniz ve bu içeceğin geleneksel olarak hazırlandığı yerlerden uzakta yaşıyorsanız, en azından bir şeylerle başlamanız gerekecek. İlk deneyimin kesinlikle olması gereken sonucu vermeyeceği gerçeğine hazırlıklı olun - özellikle, çünkü genellikle daha erişilebilir malzemelerle ve basitleştirilmiş bir pişirme şemasıyla başlarlar.

Katyk'ın en basit benzerliği için, bir buçuk litre ve üç yemek kaşığı ev yapımı ekşi krema miktarında sıradan inek sütü alalım. Malzemelerin mümkünse mağazadan satın alınmaması gerektiği anlaşılmalıdır - yalnızca doğal bir ürün, bitmiş içeceğin kullanışlılığını ve orijinalliğini garanti eder.

İlk adım pastörizasyon olacaktır - bunun için süt, bir tencerede minimum ısıda beş dakika ısıtılır, kaynamadığından emin olunmaya çalışılır, çünkü bundan fayda kaybolur. Isıtma olası bir enfeksiyonu öldürecek sonra, sıvı ateşten uzaklaştırılmalıdır, ve yaklaşık 35-38 derecelik bir sıcaklığa soğumaya bırakın - bu göstergenin doğruluğu belirleyici bir öneme sahiptir, aksi takdirde marş motoru uzun süre çalışacak veya hiç çalışmayacaktır.

Doğru sıcaklıktaki süt en temiz cam veya seramik kaplara dökülür - herhangi bir yabancı bakteri fermantasyon sürecini bozabilir ve metal veya plastik kaplar tadı kesinlikle bozar.Daha sonra, bir kaşık veya spatula (kesinlikle tahta) ile, bizim durumumuzda ekşi krema olan sıvıya maya konur, ancak elbette, bir yere taze ev yapımı katyk almak daha iyidir. Karışım iyice karıştırılır, kabın boynu gevşek bir şekilde kapatılır ve kabın kendisi odadaki sıcaklığa bağlı olarak 6-10 saat boyunca sarılır. Hazırlık ses ile belirlenir - kabı hafifçe sohbet etmek yeterlidir ve karakteristik sıvı sıçraması duyulmuyorsa, katyk yemeye veya buzdolabına göndermeye hazırdır.

Geleneksel olarak, katyk bir fırında pişirilir - bu sayede buharlaştı ve kalınlaştı ve bu nedenle daha konsantre oldu. Bugün bu amaç için sıradan bir fırın kullanabilirsiniz - tek tip ısıtma sağlar ve modern fırınlardaki sıcaklık kesinlikle düzenlenir.

Ancak başlangıç ​​standarttır - süt kaynatmadan ocakta ısıtılmalıdır. Bu arada fırın 90 dereceye kadar ısınır - ısıtma için en uygun sıcaklık. Fırında tam saklama süresi genellikle belirtilmez, yalnızca ürünün toplam hacminin yaklaşık üçte biri buharlaşana kadar beklemelisiniz. Bu, sekiz saate kadar birkaç saat sürebilir. Tüm ısıtma işlemi sırasında sütü izlemeniz gerekir, yüzeyinde oluşan kabuk çıkarılmalıdır, sonunda kütle viskoz ve oldukça kalın hale gelir. Bundan sonra, şema tekrar yukarıda açıklanana geri döner - maya, soğutulmuş sıvıya eklenir ve iyice karıştırılır ve daha sonra sarılmış bir biçimde yerleşmesine izin verilir.

Bölgenizde ev yapımı katyk yapma geleneği yoksa, doğru başlatıcıyı bulmak gerçekten sorunlu olacaktır. Sıradan ekşi krema, yalnızca deniyorsanız ve bitmiş ürünü kendiniz hiç denemediyseniz uygundur, ancak bir uzman kesinlikle bir "sahte" yakalayacaktır. Ancak, katyk için makul (gerçek olmasa da) bir ekşi hamur yapmanın üç yolu vardır.

• Katyk için popüler bir ekşi hamur tarifi, sıradan kesilmiş süttür. Hazırlamak için bir litre taze süt almanız ve yarım bardak ekşi krema ile oldukça yoğun bir şekilde seyreltmeniz gerekir. Karışımı içeren kap, bir gün boyunca herhangi bir kapaksız bırakılır - ortaya çıkan ürün maya olacaktır.
• Ekşi hamurun ilginç bir versiyonu kiraz dalları kullanılarak elde edilir. Ürünü hazırlamak için ev yapımı kaynamış süt alırlar, burada biraz yoğurt dökerler - örneğin, yukarıdaki tarife göre hazırlanır. Ek ve çok keskin bir bileşen, doğrudan otlar ile doğranmış ve gelecekteki mayaya eklenen bir kiraz sapıdır.
• Başka bir ekşi maya tarifi, lahana turşusunun sıradan ekşi kremaya konmasını önerir - yarım bardak için bir kaşık. Tabii ki, böyle bir marş temelinde, ilk katyk biraz spesifik olduğu ortaya çıkıyor, ancak bir dahaki sefere bir marş olarak alınmalıdır. Kelimenin tam anlamıyla üç veya dört ardışık döngüden sonra, lahana notaları kaybolacak ve katyk doğala çok benzeyecek ve sonraki her porsiyon için bir ekşi hamur haline gelecektir.

Bu ekşi ürünün belirleyici olduğu katyk olmadan Türk mutfağı neredeyse düşünülemez.Çoğu zaman, saf haliyle içilir, ancak yararlılığını ve tadını arttırmak için içeceğe meyveler, meyveler ve hatta sebzeler de eklenebilir. Fermente bir süt ürünü, salatalar ve diğer yemekler için baharat olarak da uygundur - ekşiliği, Rus mutfağındaki ekşi krema tadıyla aynı değerdedir. Katyk'ı su, süt veya kımız ile seyrelterek, ayrıca tuz ve diğer baharatları ekleyerek, genel nüfus tarafından daha iyi bilinen ayran elde edebilirsiniz. Bununla birlikte, bu bileşenden daha karmaşık yemekler hazırlanabilir.

Örneğin pek çok Kurt peynir topları Özbekistan'dan hatıra olarak özel olarak getiriliyor ama katykınız varsa evde de yapabilirsiniz. Başlangıç ​​​​olarak, sözde suzma içecekten yapılır - bunun için litre kalın içecek başına bir çorba kaşığı tuz alınır. Tuzlanmış sıvı bir kevgir içine dökülür, daha önce gazlı bezle kaplanır ve daha sonra dikkatlice bir demet halinde sarılır ve bu formda iyi havalandırılan bir yerde yaklaşık bir gün boyunca asılır, böylece camın peynir altı suyu tamamen kurutulur ve ürün olur. suzma denir.

Kurt'u suzmadan hazırlama süreci, suzmanın kendisini hazırlamaya çok benzer - bir kilogram ana hammadde için, kütlenin sürekli olarak ıslatılmış ellerle yoğrulduğu iki çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı biber gerekir. su. Bundan sonra, birbirinden küçük bir mesafeye yerleştirilmiş karışımdan küçük toplar yuvarlanır, gazlı bezle kaplanır ve bu formda üç ila beş gün daha kurutulur. Hazır peynir, ilginç bir şekilde, buzdolabına bile ihtiyaç duymaz.

Chalop denilen Özbek okroshka daha kolay ve çok daha hızlı hazırlanır. Başlangıç ​​olarak yarım litre katyk ve soğuk kaynamış su iyice karıştırılır, ardından tat vermesi için bir çay kaşığı tuz ve kırmızı acı biber eklenir.İyice karıştırılmış, tuzlanmış ve biberli bir sıvıya, birkaç orta boy salatalık ve 7-8 turp, dilimler halinde kesilmiş, ayrıca yeşillikler - sarımsak ve soğan, dereotu ve kişniş ile mor fesleğen ekleyin.

Tatar'da katyk nasıl pişirilir, sonraki videoya bakın.