Tereyağı neyden yapılır ve kalori içeriği nedir?

Çocuklukta çok az insan, bir parça taze ekmekten yapılmış, cömertçe tereyağlı ve üstüne şeker serpilmiş bir sandviçi sevmedi. Böyle bir tatlı, özellikle sokakta, her iki yanağa da anında sıkışmıştı. Ancak yağ özel bir şey olarak görülmedi ve kimse ne içerdiğini ve kalori içeriğinin ne olduğunu düşünmedi.

Tereyağı, herhangi bir kişinin diyetinde bulunan basit ve iddiasız bir üründür. İşlenmiş inek sütünden, ayrıca krema ve ekşi kremadan elde edilir. Bu üründen 1 kg elde etmek için 25 litreye kadar süt işlemeniz gerekir.

Tereyağı üretim prosedürünün kendisi, yağı kremadan ayırmak için iki yöntemin bulunduğu karmaşık bir fiziksel ve kimyasal süreçtir: ayırma (sıcak) veya çalkalama (soğuk).

Yağın kalori içeriği yüksek olduğu ve kolay sindirildiği için hem faydalı hem de zararlı niteliklere sahiptir. Örneğin, yüksek A vitamini içeriği görme üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ve B vitaminleri ve kalsiyum sinir sistemini, kas aparatının, kemiklerin, tırnak plakalarının ve saçın durumunu iyileştirir.

Sık sık donan insanlar için ve ayrıca uzun süreli fiziksel efordan sonra vücudu restore etmesi gerekenler için kahvaltıya bir parça tereyağı dahil edilmesi kesinlikle önerilir. Çocukluk ve yaşlılıkta kremsi bir ürün, beyin aktivitesini arttırdığı için faydalıdır.

Sürekli yağ kullanımı ile mide ve duodenum (asitlik varsa) sorunları olan kişilerin, refahta anında bir iyileşme hissettikleri kanıtlanmıştır.

Ve elbette tereyağı kilo almaya katkıda bulunur, bu nedenle her şeyde ölçüyü bilmeniz gerekir. Sağlıklı bir yetişkin için günlük alım oranı 10-30 gramdır, 3 yaşın altındaki çocukların 15 gramdan fazla ve 3 yaşından büyüklerin - 20 grama kadar hakları vardır.Ve tabii ki tereyağı kilo almaya katkıda bulunur, bu yüzden her şeydeki ölçüyü bilmeniz gerekir. Sağlıklı bir yetişkin için günlük alım oranı 10-30 gramdır, 3 yaşından küçük çocukların 15 gramdan fazla ve 3 yaşından büyüklerin - 20 grama kadar hakkı vardır.

Tereyağı 4 sınıfta üretilir: birinci, ikinci, ekstra ve en yüksek. Ayrıca tatlı krema ve ekşi krema çeşitlerine ayrılır. Yapıldıkları şekilde farklılık gösterirler. Tuzlu (%2 tuz) ve tuzsuz çeşitleri de vardır. Bu arada tuz, tereyağının raf ömrünü uzatır.

Gıda ürünü, düşük erime noktası (27–34°C) ve katılaşma (18–23°C) ile ayırt edilir, bu da vücudun onu hızla emmesine yardımcı olur.

Yemek pişirmede tereyağı hem yemeklerin bir parçası olarak (tahıllar, çorbalar, soslar, soslar, garnitürler, kremler, omletler) hem de bağımsız bir ürün olarak kullanılır. Üzerinde kızartabilirsiniz, ancak pişirme işlemi sırasında zararlı kanserojenler oluşur.

Buzdolabında cam veya seramik bir tereyağı tabağında 2 haftadan daha uzun süre saklamak daha iyidir, aksi takdirde hoş olmayan bir koku ve ekşi bir tat alır.

Yağın tadı, rengi, yapısı ve kokusu tamamen üretim yöntemine, teknik parametrelere ve maddenin bileşimine bağlıdır.

Kremsi ürün, mono- ve disakaritler, aktif çoklu doymamış yağ asitleri (rakidonik, linoleik, linolenik) içerir. Yağın yağ asidi bileşimi, hayvansal ve bitkisel yağlardan çok daha zengindir. Ayrıca kolesterol (yağ benzeri bir madde), su, mineraller (sodyum, potasyum, fosfor, kalsiyum, bakır, manganez, çinko, demir) ve hatta kül içerir.

Vitaminler arasında A, B, PP, E, D, karoten ve ayrıca yüksek miktarda fosfatit içeriği (bunlara olan ihtiyaç özellikle sinir aşırı gerilmesi ile artar), tokoferoller vardır.

Vitaminlerin, mikro elementlerin, çoklu doymamış asitlerin içeriği birçok faktöre bağlıdır: mevsim, üretim yöntemi, coğrafi konum.

KBJU, kaloriler, proteinler, yağlar, karbonhidratlar anlamına gelen doğru beslenme hayranlarının çevrelerinde bilinen bir kısaltmadır. Proteinleri, yağları ve karbonhidratları uygun şekilde dengelemek için kalori sayarken böyle bir sisteme ihtiyaç vardır.

Tereyağı KBZhU (ortalama göstergelerle): kilokalori - 747,5, proteinler - 0,5 gr, yağlar - 82,5 gr, karbonhidratlar - 0,8 gr.

Ancak, her insanın kendi bireysel KBJU normuna sahip olduğu unutulmamalıdır. Yanlış bir BJU dengesi, uygun toklukta bile sürekli bir açlık hissine yol açacaktır.Bu veriler sabit değildir, yaşa, mevsime, metabolizmaya, fiziksel aktiviteye bağlıdır. Eh, amaç önemlidir: kilo verme, daha iyi olma veya kiloyu koruma arzusu.

Tereyağı tamamen sindirildiğinde vücudun aldığı enerji, kalori içeriği ile karakterize edilir ve kaloriler, yiyeceklerin enerji değerini belirlemeye yardımcı olur.

Kremsi ürünlerin birçok çeşidi olduğu için her çeşidin ayrı ayrı enerji değeri farklı olacaktır.

Çay yağı, en düşük kütlesel yağ oranına sahiptir - sadece %50. Ve 100 gram başına kalori içeriği 540 kcal'dir. Bu kadar düşük bir yağ içeriği yüzdesi, süt yağının bitkisel yağ ile karıştırılmasıyla elde edilir.

Biraz daha yüksek kalorili tereyağı "Sandviç". Kolay yayıldığından ve pişirme sırasında parçalanmadığından tost ve sandviç yapmak için çok uygundur. Ürünün enerji değeri 550 kcal olup, yağ içeriği %61'dir. Düşük maliyetli ve düşük kalorili içerik, sadece doğal süt bileşeninin değil, aynı zamanda bitkisel kaynaklı hafif yağların bileşimindeki varlığından kaynaklanmaktadır.

Ev hanımları tarafından en popüler ve sevilen Krestyanskoye yağı (% 72) 665 kcal'dir. Krema yapımında ve kek yapımında kullanılır. Bileşiminde yer alan bitkisel yağların kimyasal olarak hafiflemesi nedeniyle ürün böyle bir enerji değerine sahiptir.

Bu tip tereyağı krema yerine ekşi krema kullanır. Yağın kütle fraksiyonu farklı olabilir. Kalori içeriği genellikle 706 kcal'dir.

Bu üründe yağ yüzdesi 78 ila 80 arasında olabilir ve kalori içeriği 710 kcal'dir.Burada, özel katkı maddeleri nedeniyle kalori içeriği azaltılır.

"Geleneksel" (%82) - 750 kcal. Bu en doğal üründür. Bitkisel veya diğer yağlar içermez. Bu nedenle diğer "kardeşlerinden" daha pahalıdır.

Ghee'deki en büyük süt yağı miktarı %90'dan fazladır. Yaklaşık 880 kilokalori içerir.

Tereyağı "Vologda", 97-98 derecede termal olarak işlenmiş taze kremadan yapılır. Ve kakao ve diğer tatlı bileşenlerin eklenmesiyle "Çikolata" yağı (%62) - 640 kcal.

Böylece, ortalama olarak, tereyağının besin değeri 100 gram ürün başına 747,5 kilokaloridir. Örneğin 1 çay kaşığı %82,5 yağlı tereyağı 74.7 kcal, 8.25 gram yağ, 0.09 gram karbonhidrat, 0.4 gram protein içerir.

Bu arada, bir yemek kaşığına 20 gr eritilmiş tereyağı, bir çay kaşığına 8-10 gr sığar.Mutfak terazisi yoksa ürünü bu şekilde hesaplamak uygundur.

Tereyağının nasıl yapıldığını görmek için bir sonraki videoya bakın.