Süt yağının faydaları ve zararları nelerdir ve ikamesi nedir?

2011'den beri süt ürünleri satın alırken yurttaşlarımız garip bir kısaltmaya dikkat etmeye başladı - ZMZH. "Süt yağı ikamesi" anlamına gelir - bu bileşenin laktik asit ürünlerinde ortaya çıkması hemen şiddetli tartışmalara neden oldu: bazı tüketiciler bunların ciddi hastalıklara yol açan çok tehlikeli katkı maddeleri olduğunu iddia ederken, diğerleri kullanımından ne tat ne de besleyici özelliklerin olduğunu iddia ediyor. bu tür yedekler acı çekiyor.

Hayvansal kaynaklı süt yağı, peynirin yanı sıra süzme peynir, kefir ve diğer benzer ürünlerde yaygın olarak bulunur. Süt yağlarının yapısı ve tüketici özellikleri üzerinde daha ayrıntılı duralım.

MF, özel kimyasal bileşimi nedeniyle insan vücudu tarafından çok iyi emilir. Bileşenin yapısı, kantitatif göstergesi büyük ölçüde hayvanın diyetinin özelliklerine ve yılın zamanına bağlı olan doymamış yağ asitlerine (özellikle bileşimde ona yakın oleik ve linoleik asitler) dayanır. Bu nedenle, yaz aylarında konsantrasyonları %35-45, kışın ise çok daha düşüktür - sadece %25-34.

MF, yalnızca süt yağında birikebilen düşük moleküler ağırlıklı maddeler içerir, bunlar:

• kaprik asit - %2.7;
• kaproik - %1.9;
• kaprilik - %1,4.

Süt yağı çeşitli faydalı A, E, K ve B vitaminleri bakımından zengindir, ayrıca Mg, R, Ca ve P mineralleri içerir. Bu arada, doğal yağ, kolayca D2 vitaminine dönüştürülen kolesterol ve ergostirin açısından zengindir. Süt ve süt içeren ürünlerden kalsiyum emilimini önemli ölçüde artıran güneş ışığının etkisi altında.

Birçok insan, sık sık süt yağı alımıyla, birkaç gereksiz kilogramın kesinlikle kalçalara ve yanlara yerleşeceğine inanıyor, ancak bu çok yaygın bir yanılgıdır. Laktik asit ürünlerinin, yetişkin bir organizmanın tüm biyokimyasal süreçlerini ters yönde yönlendiren bileşenler içerdiği kanıtlanmıştır - bunlar yağlı linoleik asitlerdir. Obeziteye etkili bir şekilde direnirler ve ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirirler ve gastrointestinal ve diğer birçok tehlikeli hastalıkla başarılı bir şekilde savaşmaya yardımcı olurlar. Ek olarak, süt yağları kalsiyum açısından zengindir ve bilim adamları, bu elementin toksinlerin vücuttan atılmasını desteklediği ve ayrıca kilo kaybına yol açtığı teorisini uzun zamandır doğrulamıştır.

Üründe önemli miktarda bulunan kalsiyum, kemik ve kas dokusunu güçlendirir, sinir aktivitesinin normalleşmesine katkıda bulunur ve ayrıca insan vücudunun tüm doku ve organlarının ana yapı malzemesi olan protein sentezi sürecini iyileştirir.

Aynı zamanda, süt yağlarının muhalifleri, yüksek kolesterolün ana nedeni olduklarını iddia ederek durmuyor, bu da kalp ve kan damarlarının çalışmasında ciddi sorunlara yol açıyor. Bu nedenle MF içeren ürünlerin ateroskleroz, kan damarlarının kronik tıkanması ve kalp krizine yatkın kişiler tarafından kullanılması önerilmez.

Bununla birlikte, orta dozlarda kolesterolün insan vücuduna sadece tehlikeli değil, hatta yararlı olduğu da belirtilmelidir. Metabolizmayı düzenler, seks hormonlarının üretimini teşvik eder ve ayrıca beyin aktivitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Madde sadece aşırı tüketildiğinde tehlikelidir, bu nedenle önerilen dozları aşmaz ve dengeli bir diyet sürdürürseniz, süt yağı zarar veremez.

Son yıllarda, sağlıklı bir yaşam tarzı gerçek bir trend haline geldi. Genç ve yetişkin insanlar kitlesel olarak spor salonlarına koştular ve doğru beslenme sorunları karşısında şaşkına döndüler, bu yüzden birçok insan yağ açısından zengin sütü diyetlerinden çıkardı.

Bu eğilime hitap eden üreticiler, yağ ikamelerini toplu olarak kullanmaya başladı.ürünleri yalnızca daha "hafif" hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda maliyetini de önemli ölçüde azaltır. İkameler %50'ye kadar yağlar içerir, çoğunlukla mısır, ayrıca kolza tohumu, ayçiçeği, pamuk tohumu veya soya fasulyesi yağları kullanılır. Aynı zamanda doymuş bileşenin konsantrasyonu, doymamış yağ içeren bileşenlerle dengelenir. Süt ürünleri üretiminin ikameleri ile ilgisi büyüktür.İstatistiklere göre, dünya nüfusunun yaklaşık %30'u laktozu sindirememe nedeniyle süt intoleransından muzdariptir. Bu patoloji bir yüzyıldan fazla bir süredir oluşturulmuştur ve belirli bir insanın belirli yiyecek bağımlılıklarıyla doğrudan ilişkilidir. Bu nedenle, BDT ülkelerinde bu sorun nüfusun% 19'unda meydana gelir, Avrupa'da bu rakam daha yüksektir -% 39, Afrika ve Asya eyaletlerinde son derece yüksektir ve sırasıyla% 80 ve% 95'tir. Dahası, insanlar ekvator kuşağına ne kadar yakınsa, benzer bir problemle o kadar sık ​​karşılaşırlar.

Yeni teknoloji sayesinde ZMZH, doğal bileşene tamamen benzer özellik ve özelliklere sahip bir üründür. Aynı zamanda, bileşen laktoz içermez, bu nedenle alerjisi olanlar tarafından güvenle kullanılabilir.

İkame ürünlere dayalı ürünlerin kalori içeriği, doğal süt yağı içerenlerden çok daha düşüktür., bununla bağlantılı olarak aşırı kilolardan kurtulmaya çalışanlar için diyete dahil edilmesi tavsiye edilir.

Ek olarak, ikamelerin yapısı, tüm hayati organların ve insan dokularının çalışması üzerinde en faydalı etkiye sahip olan çoklu doymamış asitleri içerir.

ZMZH'nin yapısındaki belki de en tartışmalı yağ palmiye yağı olarak kabul edilir. Doymuş yağ asitleri bakımından zengindir, A vitamini ve tüm B vitaminlerini içerir, ancak büyük dozlarda kanserojen etkiye sahiptir ve ayrıca yüksek sıcaklıkların etkisi altında insan vücudunu tıkayan toksinleri ve toksinleri salmaya başlar. Bu yüzden 2014'ten beriRusya'da, süt ürünleri üretimi için doğal hurma yağı kullanımı yasaktır.

Soya fasulyesi yağı da oldukça sık süt yağının yerine kullanılır. A ve E vitaminlerinin yanı sıra ateroskleroz gelişme riskini önemli ölçüde azaltan ve ayrıca beyin aktivitesini iyileştiren çeşitli sağlıklı yağları içerir.

Kolza yağı hafif bir tada ve taze aromaya sahiptir, bu nedenle süt ürününün tüketici özelliklerini önemli ölçüde iyileştirir. Vücut için gerekli olduğu düşünülen linoleik ve linolenik asitlerin yanı sıra oleik içerir. Ürünün kalbin çalışmasını optimize ettiği ve hatta antitümör özelliklerine sahip olduğu A, B ve D vitaminlerini içerir.

Aynı zamanda, bazı kolza yağı türleri, ergenlerin hormonal seviyeleri üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olan yüksek dozlarda erusik asit içerir ve ayrıca önemli miktarlarda, kolelitiazisin alevlenmesine yol açar ve sıklıkla alerjiye neden olur.

ZMZH, süt ürünlerinin bir parçası olan doğal yağları %85 oranında değiştirebilir. Çok sayıda vitamin ve besin içerirler, ancak aynı zamanda minimum kalori içeriğine sahiptirler.

İkamenin avantajları açıktır:

• "kötü" kolesterol içermezler, yani kalp ve kan damarlarının sağlığına tehdit oluşturmazlar;
• vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip oldukları için yüksek konsantrasyonlarda doymamış yağ asitleri içerir;
• ikame kremsi bir tada ve hoş bir dokuya sahiptir.

Bununla birlikte, beslenme uzmanları, ürünün tüm faydalı özelliklerinin yalnızca ılımlı kullanımıyla ortaya çıktığından emindir. Bu tür ikamelerin aşırı alımı, vücudun hızlı bir şekilde cüruflanmasına ve kan damarlarının duvarlarında zararlı maddelerin birikmesine neden olabilir.

Süt yağı analoglarından ürünler yemek çocuklarda kontrendikedir, çünkü içinde bulunan olein, büyüyen bir organizmadan kalsiyumu süzebilir. Aynı nedenle kas-iskelet sistemi sorunları olan kişiler için kullanımı en aza indirilmelidir.

Bu nedenle, bir süt yağı ikame maddesinin tehlikeli olup olmadığı sorusu basit bir cevapla cevaplanabilir - hayır, ürünün kendisi zararlı değildir, ancak alımında, her şeyde olduğu gibi, bir önlem gereklidir.

Çoğu beslenme uzmanı ve beslenme uzmanı, onu yemenin faydalarının harika olduğunu savunarak, çeşitli süt yağı ikame maddelerinden kesinlikle yanadır. Buna dayalı ürünler, sağlık için önemli olan besleyici yağ asitleri, vitaminler, makro ve mikro elementler bakımından zengindir.

Ek olarak, bu ürünleri oluşturan bileşenler yağların birikmesine karşı direnç gösterir, bu nedenle doktorlar onlara diyetlerin etkisini pekiştirmelerini tavsiye eder.

Ürünün yapısındaki fosfor ve kalsiyum tatlı ihtiyacını azaltır.

Bununla birlikte, bir uçtan diğerine acele etmemek ve doğal ürünleri analoglarıyla tamamen değiştirmek çok önemlidir. Süzme peyniri buzdolabından atmamalı ve süzme peynir ürünü almamalı veya az yağlı yoğurt almamalısınız - bu durumda, normal büyüme ve gelişme için gerekli olan kalsiyum dozunu alamayacaksınız, bu da sorumludur. dişlerin, kemiklerin, saçların ve tırnakların gücü.

Süt yağı ikameleri ile üretilen gıda ürünlerinden korkmamalısınız. Üstelik diyet yapanlar için bitkisel yağlar hayvansal yağlardan çok daha faydalıdır. Ancak bu, yalnızca belirlenmiş standartları ihlal etmeden yapılan en yüksek kalitede yağlar için geçerlidir. Bu nedenle, bir süt ürünü satın alırken, ürünün bileşimini ve GOST'a uygunluğunu incelemek zorunludur.

Süt yağının yararları ve tehlikeleri için aşağıdaki videoya bakın.