Kımız kaç derecedir ve nasıl kullanılır?

Birçok Rus sakini, hayatlarında en az bir kez “kımız” gibi bir kelime duymuştur. Bazıları, bileşimi ve amacı hakkında kabaca bir fikre bile sahip. Ancak neredeyse hiçbiri bunun dünyanın bilinen en eski içeceklerinden biri olduğunu bilmiyor.

Bu yazıda size nasıl doğru bir şekilde yapacağınızı anlatacağız. Ayrıca kımızda kaç derece alkol var ve araba kullanırken içilebilir mi sorusuna da cevap vereceğiz.

Çağımızın birçok yüzyılı boyunca Moğolistan ve Orta Asya'dan gelen göçebeler, kısrak veya deve sütünden hazırlanan kımız kullandılar. Bu bilinen bir tarihi gerçektir. Bugün, içecek Kazakistan, Kırgızistan ve birçok Rus bölgesinde (Kalmıkya, Buryatia, Tataristan, Başkurdistan, Dağıstan, Çuvaşistan, Yakutistan) yaşayan torunları arasında popülerdir.

Bununla birlikte, bilim adamları defalarca içkiye daha önce atıfta bulundular. Benzer bir şey 55 yüzyıl önce göçebeler tarafından kullanılıyordu. Örneğin, antik Yunan bilim adamı Herodot, İskitlerin hayatından bahsederek, çalkalanmış kısrak sütünden yapılan bir içeceği tarif etti.

Yukarıda belirtildiği gibi, kımız kısrak sütünden yapılır. "Kumiss" isminin kendisi bile "süt" olarak tercüme edilen Türkçe "kymyz" kelimesinden gelmektedir.Nihai sonuç, laktik asit bakterilerinin fermantasyonundan sonra ortaya çıkar. Sonuç olarak, süt, özel tatlımsı ve baharatlı bir tada sahip, mavimsi bir renkte köpüklü, canlandırıcı bir sıvıya dönüşür. Çoğu zaman, fermantasyon için sıradan maya kullanılır. Bu şu soruyu akla getiriyor, kımız alkollü bir içecek olarak kabul edilebilir mi? Hadi bulalım.

Kımız kalesi, maruz kaldığı süreye bağlıdır.

• Zayıf - bir gün boyunca infüze edilir, ancak 5-6 saat yeterli olabilir. Bu süre zarfında, içeceğin alkol seviyesi yüzde bire ulaşır, ancak daha fazla değil.
• Orta - iki gün boyunca infüze edildi. Buna göre, kalesi yüzde ikiye eşittir.
• Güçlü - maruz kalma en az üç gün olmalıdır. Alkol seviyesi yüzde 3-4'e, hatta bazen 5'e ulaşıyor.

Gördüğünüz gibi kımız yüksek oranda alkol içermiyor. Gerçekten sadece üç günlük eskitilmiş bir içecekle biraz sarhoş olabilirsiniz. Bununla birlikte, daha zayıf versiyonu, ev yapımı kvastan daha güçlü değildir.

Binlerce yıldır kımız, göçebelerin favori içeceği olmuştur. Ve bu unvanı sadece özel ferahlatıcı tadı nedeniyle hak etmedi. İçeceğin bileşimi, insan vücudu için en faydalı olan birçok madde ve elementi içerir. Bunlar arasında A, B, C, D, E ve PP vitaminlerinin yanı sıra kalsiyum, magnezyum, fosfor, şeker, yağlar, proteinler ve amino asitler bulunur.

Kımızın insan sağlığına sağladığı faydalar:

• Bağışıklık sistemini güçlendirerek vücudu virüslere karşı dirençli hale getirir.Bu nedenle, içecek bir grip salgını sırasında içmek için faydalıdır.
• Birçok farklı enfeksiyona karşı direnci arttırır. Örneğin, düzenli olarak kımız tüketen göçebeler, tifüs veya tüberküloza pek yakalanmazlardı.
• Hızla emilir ve metabolizmayı artırır.
• Kandaki hemoglobin seviyesini normalleştirir.
• Mide ve bağırsak sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır, ülser veya gastrit ile yardımcı olur.
• Sinir sistemini yatıştırır ve uykuyu iyileştirir.
• Harika bir akşamdan kalma ilacıdır.

Ve elbette, kımız susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir. Vücut üzerindeki faydalı etkilerin listesi oldukça geniştir. Ancak, kontrendikasyonlar olmadan değildi.

İçecek şu durumlarda tüketilmemelidir:

• şeker hastalığı, çünkü kımız şeker içerir;
• akut aşamada gastrointestinal hastalıklar;
• laktoz ve süt ürünlerine alerji;
• bireysel hoşgörüsüzlük.

Kımız pişirmek, zaman ve dikkat gerektiren zor bir iştir. Karmaşıklık açısından, elit alkollü içeceklerin hazırlanmasından pratik olarak farklı değildir.

Antik çağda çeşitli halklar ve kabileler kımızları farklı şekillerde hazırlamışlardır. Bu yöntemlerin çoğu çoktan unutulmuştur. Seri üretim için yaygın olarak kullanılan birkaç farklı tekniğe geldik.

Çok az sayıda Rus vatandaşı evde kısrak sütü alma fırsatına sahip. Çoğu durumda, satın alarak yapmanız gerekir.

Yine de sağım kısraklarının detaylarını sizlerle paylaşacağız. Bu işlem zaman ve azim gerektirir, çünkü bir seferde bir attan çok miktarda süt sağmak imkansızdır. Bu hayvanların memeleri küçüktür. Günde beş set yapmalısınız.Sağım, ilkbaharın başından sonbaharın sonuna kadar yapılır.

Yeterli süt üretildiğinde, çalkalama zamanıdır. Eski zamanlarda, bu amaçlar için sözde şarap tulumu kullanıldı. Bu, iğne yapraklı ağaç ve koyun derisinden yapılmış bir kaptır. Dolgu Bişkek tarafından yapılır. Bugün bu isim Kırgızistan'ın başkenti olan şehre ait, ancak bir zamanlar ardıç gövdesinden oyulmuş bir kaşığın adıydı. Bazı halklar bu güne kadar eski araçları kullanıyor.

Çırpıldıktan sonra, içeceğin istenen gücüne bağlı olarak süt kütlesi belirli bir süre oturmaya bırakılır.

Bununla birlikte, çoğu "yerli" kımız üreticisi daha az geleneksel modern yöntemler kullanır. İlk olarak süt toplandıktan sonra maya veya diğer kimyasallar fermantasyon için eklenir. İkincisi, çalkalama tulumlarda değil, koni şeklindeki büyük meşe kaplarda gerçekleşir.

Şişelemeye çok dikkat edilmelidir. Kımız bozulmaması için bu doğru yapılmalıdır. Özellikle önemli bir aşama tıkanıklıktır. Gerçek kımız gazlı bir içecektir. Gazlar doğal olarak oluşur. Bu nedenle cam şişelerin ince bir boyuna ve gazların kaçmasını önleyecek hava geçirmez bir kapağa sahip olması gerekir.

Endüstriyel ölçekte kımız hazırlamak için ayrı bir yöntem de vardır. Fabrikalarda kısrak sütünün toplanması, çalkalanması ve şişelenmesi modern teknolojiler ve otomatik sistemler kullanılarak yapılmaktadır.

Şimdi kımız yapma tarifini düşünmenin zamanı geldi. Bu süreç, gerçek bir göçebe içeceğinin hazırlanması kadar karmaşık değildir, ancak en uygun fiyatlı bileşenlerin bulunmamasını gerektirecektir.

Bunlardan ilki ve en önemlisi kısrak sütüdür.Her zaman inek ile değiştirilebilir, ancak ortaya çıkan ürün gerçek kımız kadar faydalı olmayacaktır. Kıvrılmış süt veya kefir kullanın. Ayrıca özel bir kımız ekşi mayasına da ihtiyacınız olacak. Bulamazsanız, normal kuru maya kullanın, yaklaşık 2-3 gram.

Ek olarak, ihtiyacınız olacak:

• kaynamış su;
• iki bardak bal;
• iki çay kaşığı şeker.

Kaynamış suda mayayı ve şekeri eritin. Süt, bal ve suya ekleyin, ardından karıştırın ve maya karışımını ekleyin. Daha sonra kütleyi tekrar karıştırın ve sıkıca kapatılması gereken cam kaplara dökün. 60 dakika sonra, sıvının üzerinde köpük göründüğünde, kaplar 1-3 gün boyunca fermantasyon için soğuk suya yerleştirilmelidir. Kımız soğuk içilmesi tavsiye edilir.

İşte böyle bir içecek - koumiss. Ülkemiz için oldukça egzotik ve zengin bir tarihe sahip.

Kımız nedir ve nasıl elde edildiği hakkında bilgi için aşağıdaki videoya bakınız.