Krem: özellikleri ve kullanımları

Krema her zaman en sevilen ikramlardan biri olmuştur, ancak ne yazık ki çoğunu yiyemezsiniz. Zamanımızda, daha önce sadece zenginlerin veya sadece kraliyet ailesinin elinde olduğunu hayal etmek bile gülünç.

Krema, sütün yüzeydeki en yağlı kısmıdır. Bu özellikle süt kaynatıldıktan sonra fark edilir.

Fabrikalar, üretim sürecinde yağ içeren ve yağsız olmak üzere iki kısma ayrılan inek sütünden krema yaparlar. Evde süt basitçe süzülür ve ardından çökeltilir. Sonra tüm sıvı dökülür - sonuç olarak krem ​​kalır.

Bu tür ev yapımı ürünlerin raf ömrü genellikle üç günü geçmez, ancak fabrikada üretildiğinde 120 güne kadar uzar. Bu özelliği sağlayan işlemlere pastörizasyon ve sterilizasyon denir. Pastörizasyon, bazı yararlı maddelerin hala kaldığı daha nazik bir tedavidir. Sterilize edildiğinde, bileşimde pratik olarak hiçbiri yoktur.

Süt kreması farklı yağ yüzdeleriyle üretilir: en düşük seviye %8, en yüksek seviye %65'tir. Modern krema çeşitleri arasında içme, konserve, kuru, sebze, pastörize, soya ve hava ayırt edilebilir.

Normal süt kremasına ek olarak, bitkisel yağlardan yapılan bitkisel krema da üretilir. Çoğu zaman hurma ve hurma çekirdeği yağıdır.Böyle bir ürünün bileşiminde, yağ bileşenine ek olarak, çeşitli stabilizatörler, tatlar ve boyaların yanı sıra süt de eklenir. Ürün kullanışlı değildir, ancak yemek pişirmede küçük miktarlarda kullanılır.

Krem, kıvamında ve tadında ekşi kremadan farklıdır. Her iki ürün de sütten yapılır ve çok fazla yağ içerir - bu onların benzerliğidir, ancak çeşitli yemeklerin hazırlanması sırasında birbirlerinin yerini alamazlar.

Krema sütten, ekşi krema kremadan yapılır. İlk ürün sütün çökeltilmesiyle, ikincisi ise çeşitli mikroorganizmaların eklenmesiyle yapılır. Böylece kremanın bir çökeltme ürünü olduğu ve ekşi kremanın fermantasyon olduğu ortaya çıkıyor. Kremanın tatlı tadı ve hafif yerleşmiş ekşi kremanın ekşi tadı bununla ilişkilidir.

Bu iki ürünün bileşiminde de bir fark vardır: krema içecekler, meyveler ve hamur işleriyle iyi giderse, ekşi krema sıcak yemekler, sebzeler ve şekersiz hamur işleriyle iyi gider. Ekşi krema, kremada olmayan sıcak yemekler veya yiyeceklerle etkileşime girdiğinde bazen kıvrılabilir. Tabii ki krema, ekşi kremadan daha yağlı bir üründür, çünkü fermantasyon işlemi sırasında yağın bir kısmı yok edilir.

Yoğunluğa veya yağ yüzdesine göre, böyle bir ürün bölünebilir 4 ana kategoriye ayrılır:

• yağsız - Yağsız - 100 g başına %10-14 yağ yüzdesi;
• az yağlı - içlerindeki yağ içeriği %15 ila 19 arasında olabilir;
• klasik - bu tür ürünler %20 ila %35 arasında yağ içerir;
• Yüksek yağ - rekor yağ içeriğine sahipler - %50-60 ve bazen daha fazla.

Krem aşağıdaki bileşenleri içerir: yağlar, proteinler, karbonhidratlar, mineral tuzlar, folik asitler.Ayrıca bu üründe çeşitli vitaminler bulunmaktadır: A, B, C, E ve D gruplarının hemen hemen tüm vitaminleri. Yağ oranı farklı olan kremadaki yağ, protein ve karbonhidrat miktarı değişiklik göstermektedir. Örneğin,% 10 krem, 2,7 g protein ve %20 - 2,5 g içerir İlk üründe, 100 g başına yağ içeriği 10 g ve ikinci - 20 g'dır.

Krem haklı olarak yararlı maddelerin konsantresi olarak kabul edilir: tek başına aynı miktarda sütten birkaç kat daha fazla A vitamini içerirler - aynısı kalsiyum içeriği için de geçerlidir. Tüm faydalı maddelerin yalnızca doğal ve sterilize edilmemiş bir üründe saklandığını açıklığa kavuşturmak önemlidir.

Krem maskeler saç ve cilt için iyidir. İyi emilirler ve parlatma ve nemlendirme etkisine sahiptirler.

Krem, örneğin yeni bir doğum gibi yoğun fiziksel efor ve yorgunluktan sonra vücudu eski haline getirme yetenekleriyle bilindiği için emzirme döneminde kullanılması önerilir. Emzirme döneminde, çok miktarda vitamin ve eser element içeriği, sütün kalitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

Kremin de zararı var. Bu konuda en yaygın sorun bireysel protein intoleransıdır. Artık vücudun süt ürünlerine verdiği tepkinin bu özelliği giderek daha yaygın hale geldi.

Üretilen tüm kremalar, üretilen süt hammaddelerine göre birkaç türe ayrılır:

• normalize edilmiş (sıradan sütten);
• sulandırılmış (süt tozundan);
• rekombine (çeşitli bileşenlerden ve süt türevlerinden);
• karıştırılmış (aynı yeniden birleştirilmiş, ancak süt tozu ilave edilerek).

Krem yağlı ve bazen kıvamlı bir ürün olduğu için kuru kullanmak çoğu insan için oldukça sorunludur. Çoğu zaman kahve veya çay için bir katkı maddesidirler. İçecekler için porsiyon kremleri özel olarak geliştirildi ve kalıcı üretime alındı. Artık hizmet veya ulaşım sektöründeki küçük kafeler ve çeşitli kuruluşlar tarafından aktif olarak satın alınmaktadır. Bu tür kremler uzun bir saklama süresi gerektirir, bu nedenle pastörize edilirler.

Ev yapımı ürün sadece 2-3 günden fazla saklanmaz, ardından ekşi olmaya başlar. Bu ürünü tek seferde çok miktarda tüketmenin mümkün olmadığı göz önüne alındığında oldukça uzun süre kullanabilmeniz için pastörize krema satın almanız ve 3 gün sonra neredeyse dolu bir paketi çöpe atmamanız önerilir. . 2000'den beri balon kremaları popülerlik kazanmıştır. Özellikle şekerlemelere düşkündürler.

Laktoz intoleransı olan kişiler için laktozsuz krem ​​üretilirken, laktoz olmaması ürünün tadını hiç etkilemez. Soya kreması inek sütünden değil soyadan yapılır. Onlar bir vejeteryan ve çiğ gıda ürünüdür. Sağlık ve beslenmeye duyarlı olanlar için mükemmeldir.

Kahve veya çay katkı maddesi olarak %10 yağ içerikli krema kullanılırken, yağ oranı yüksek bir ürün ise çeşitli hamur işlerinin süslenmesinde ve soslarda kullanılmaktadır.

Çok az insan kremin geleneksel Batı tıbbında kullanıldığını biliyor. Sadece yağ içeriği azaltılmış (%14'e kadar) bir üründen üretilen kazein ve lesitin kaynağıdırlar. Bu iki madde, birçok diyet takviyesi ve ilacın bileşenleridir.

Havuç suyu ve bu süt ürünü karışımı şişliği hafifletmeye ve böbrek fonksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı olur ve balla karıştırılıp aç karnına tüketildiğinde gonadların çalışmasını düzenleyebilirsiniz.

Benzer bir soru, genellikle bu yüksek yağlı üründen çok fazla satın alındığında sorulur. Ürünün bir kısmı kullanılmış ve daha büyük bir hacmi sakıncalıydı. Çok yağlı ürün yemek zordur.

Sıradan sıvı ürünlere gelince, büyük miktarlarda dondurulmaları da önerilmez, çünkü bu tür bir ürün çözüldükten sonra çeşitli bileşenlere ayrılmaya başlar: yağ, su ve diğer bileşenler. Küçük miktarlarda, örneğin 50 ml'de dondurmak en iyisidir.Bu tür bölümler, örneğin jülyen veya soslar gibi çeşitli yemekler hazırlarken kullanıma uygundur. Buz çözüldükten sonra kahveye katkı maddesi veya çırpma olarak kullanmak işe yaramaz.

İhale kremalı kek nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.