Kremin yağ içeriği hakkında her şey: nasıl belirlenir ve yüzdesi nasıl artırılır?

Yemek pişirmede kullanılan çeşitli süt ürünleri arasında krema, et, balık yemekleri, tatlılar, içecekler ve soslar hazırlamak için evrenseldir. Gerekli yağ içeriğine sahip krema her zaman mevcut değilse, evde artırabilir veya azaltabilirsiniz. Makalemizden bunu nasıl yapacağınızı, bu süt ürününün yağ içeriğini bağımsız olarak nasıl belirleyeceğinizi öğrenebilirsiniz.

Taze sütün yerleşik üst tabakası kremadır, çok hassastır ve tadı hoştur. Rusya'da genellikle ayrı bir kaba dökülürler (dolayısıyla adı) ve fermente edilirler. Zamanla sütten ayrılarak üretilmeye başlandı. Yüksek kaliteli krema homojen yapıdadır, yağ pıhtıları yoktur, biraz çökebilir (özellikle az yağlı), kremsi bir renk tonuna ve zengin sütlü tatlı bir tada sahiptir.

Marketlerde yüzde 10, 20, 30, 35 yağlı krema bulabilirsiniz, ancak yüzde 50 yağlı kremler bile var. Genellikle küçük çiftliklerde yazlık ineklerden veya yakın zamanda buzağılamış hayvanlardan yapılırlar. Bu kremin maksimum yağ içeriği, kalori açısından onları tereyağına yaklaştıran yüzde 60'a ulaşabilir.

Bu süt ürününün tüm faydalarına rağmen, beslenme uzmanları krema ve onunla hazırlanan yemekleri çok miktarda tüketmemelerini tavsiye ediyor. Bu süt ürününün kalori içeriğini ve besin değerini bir veya başka bir yağ içeriğinden aşağıdaki tablodan öğrenebilirsiniz:

Ev yapımı sütten kaymak, birçoğu ne kadar yağlı olduğunu bilmek ister. Bazen beyan edilen yağ içeriğini bir mağazadan satın alarak kontrol etmek zarar vermez. Süt ve süt ürünlerinin yağ içeriğini sık sık belirlemeye ihtiyaç varsa, bunun için özel bir laktometre veya modern bütirometre satın almanız, bunları uygun ve hızlı bir şekilde kullanmanız önerilir. Nadir durumlar için aşağıdaki yöntemi kullanabilirsiniz.

100 ml kremaya, düz duvarlara ve ölçülü bölmelere sahip şeffaf tabaklara ihtiyacınız olacak (besleme için bir biberon mükemmeldir). Süt ürününü 100 ml işaretine kadar bir kaba dökmek, en az 5 saat veya daha uzun süre buzdolabında tutmak gerekir. Bu süreden sonra, yağ ve sütte ince ama gözle görülür bir ayrılma meydana gelecektir. Bir cetvelle donanmış olarak, yağ tabakasını ölçmeniz gerekir, her milimetre yaklaşık 1 gram veya yüzde 1 yağ konuşacaktır.

Bu nedenle, daha yağlı bir tabakanın cetvelinde 10 veya 20 mm, yüzde 10 veya 20'lik bir krem ​​yağ içeriği gösterir. Yüzde 30'un üzerindeki yağlı krema, yüzde 10 yağlı bir ürüne göre daha kalın bir kıvama sahip olacak ve daha sarı renkte olacaktır. Ev yapımı sütün yağsız kreması en yağlı olandır ve 100 gramda 40 gram veya daha fazla yağ içerir.

Çoğu zaman, ev hanımları, belirli bir tarif için doğru krema yağını seçme sorunuyla karşı karşıya kalır. Bunu yapmak için orijinal süt ürünündeki yağ içeriğini azaltmanız veya artırmanız gerekir. Buharlaştırarak evde yağ içeriğini artırabilirsiniz. Bu nedenle, mevcut yüzde 10'dan yüzde 20 yağ içeren bir ürün elde etmek için, bunları yaklaşık üçte bir oranında kısık ateşte kaynatmanız gerekir.

Sütü bir tencereye dökün, üzerine rende üzerine doğranmış tereyağı dökün, düşük ateşte ısıtın, kaynamayı önleyin. Yağ çözüldüğünde, ocaktan alın ve kütleyi 3-4 dakika çırpın. karıştırıcı. Kapak açılmadan oda sıcaklığına soğutulursa karışım yağdan dökülmez. Soğutulmuş kütleyi 7-8 saat buzdolabına koyun, ayrıca bir havluyla örtün ve bir kapakla değil (böylece yoğuşma birikmez), ardından yüksek yağ içeriğine sahip kremsi kütle hazır olacaktır.

Yağ içeriğini artırmak için başka bir tarif: az yağlı başlangıç ​​kremini dondurun ve ardından ambalajsız bir elek içine koyun. Yağsız kısım eriyecek ve birleşecek ve kalan kalın kısım maksimum yağ içerecektir. Yağlı kaymak soğuyunca kolayca çırpılır; sosların kıvamını arttırmak, dana straganofu, carbonara makarnası ve birçok tatlı yapımında rağbet görür.

Kremin yağ içeriğinin yüzdesini azaltmak zor değil - onlara orantılı olarak süt eklemeniz yeterli.Yağ içeriğinin yaklaşık yüzde 10 oranında azaltılması, krema miktarının 1/3 oranında süt eklenmesine yardımcı olacaktır. Homojen bir ürün elde etmek ve erken ekşiliği önlemek için karışım ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Az yağlı krema, çay, kahve, kremalı çorbalar, milkshake, dondurma ve hamur işlerine katkı maddesi olarak uygundur.

Süt ve tereyağından herhangi bir yağ içeriğinden krema nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.