Krem koyulaştırıcıların tanımı ve kullanımları için öneriler

Pastanelerin vitrinlerinde güzelce sergilenen pastalar ve hamur işleri, krem ​​şantiden oluşan yemyeşil bir desenle kaplanmıştır. Ancak birçok ev hanımı, tatlıları kendi başlarına pişirmeyi tercih eder ve ev yapımı ürünlerin görünümünün ve tadının satın alınanlardan daha kötü değil, daha iyi olmasını ister. Çırpma sırasında krema veya ekşi kremaya özel bir koyulaştırıcı eklenirse krema düşmeyecek ve şeklini koruyacaktır.

Bir koyulaştırıcı (veya başka bir isim - bir sabitleyici), 8 gramlık paketlerde paketlenmiş ince bir tozdur, bu miktar yaklaşık beş yüz mililitre lezzetli bir narin tatlı hazırlamak için yeterlidir. Süpermarketlerde, baharat ve baharatların bulunduğu bölümlerde satılmaktadır, ucuzdur. Eklendiğinde krema ve ekşi krema daha iyi çırpılır, krema uzun süre dayanan gevşek bir doku ve hacim kazanır.

Bu ürünle ilgili geri bildirim son derece olumlu. Hostesler, krema koyulaştırıcı kullanılarak hazırlanan bir tatlı veya kremanın orijinal muhteşem şeklini, güzel görünümünü ve harika tadını koruduğunu not eder. Ek olarak, çırpma süresi önemli ölçüde azalır. Bu nedenle, çay içtikten sonra iyi bir ruh hali ve şükran sağlanacaktır.

Bu ürünün bileşimi genellikle aşağıdaki bileşenleri içerir: modifiye edilmiş (çoğunlukla mısır) nişasta ve bir ila iki oranında toz şeker. Hiç yağ içermez, proteinler - 0.1 gram. Karbonhidratlar - 93,5 gram (tüm bunlar sekiz gramlık bir pakete dayanmaktadır).

Farklı üreticiler, koyulaştırıcının bileşiminde küçük değişiklikler yapabilir. Örneğin, sitrik asit kremanın tadını iyileştirir ve aynı zamanda iyi bir doğal koruyucudur. Paket üzerinde boyalar belirtilmişse, tatlı sadece tatlı değil, aynı zamanda çok renkli olacaktır.

Hostesin acilen krema veya ekşi kremadan çırpılmış krema hazırlaması gerektiğinde böyle bir durum var, ancak elde koyulaştırıcı yoktu. Bir şeyle değiştirmek mümkün mü, ancak gelecekteki tatlıların kalitesi ve görünümü zarar görmez mi? Profesyonel şekerlemeciler bu durumda sıradan nişasta kullanılmasını önerir: iki yüz mililitre krema, slaytsız bir çorba kaşığı, yani bir koyulaştırıcıdan daha fazlasını gerektirir.

Mısır kullanmak daha iyidir, çünkü uzmanlara göre patates nişastası, bitmiş yemekte belirli bir lezzetin ortaya çıkmasına katkıda bulunabilir. Tabii yine de eleyerek pudra şekerini eklemeyi unutmamak gerekiyor. Toz, 200 mililitre krema hacmine sahip iki tam yemek kaşığına ihtiyaç duyacaktır.

Krem kıvamlaştırıcının doğru şekilde nasıl kullanılacağı ürün ambalajında ​​detaylı olarak yazılıdır. Ancak genel hükümlerin yanı sıra bazı sırlar daha vardır.

Aşçılar tavsiye eder: güzel ve muhteşem bir tatlı elde etmek için birkaç basit kurala uymak önemlidir:

• en az %33 yağ içeriğine sahip krem ​​kullanın;
• sekiz ila on saat buzdolabına koyarak mümkün olduğunca soğutun (bütün gece bırakabilirsiniz);
• sadece temiz ve yağsız aletler kullanın - çırpma teli ve çırpma kabı;
• çalışmaya başlamadan önce, bir veya iki saat buzdolabına yerleştirilerek soğutulurlar;
• daha sonra yoğuşmayı önlemek için kasenin iç yüzeyi bir havluyla iyice silinmelidir;
• bir seferde 300 mililitreden fazla olmayan küçük porsiyonlarda çırpın;
• önce karıştırıcıyı minimum hızda açın, kademeli olarak maksimum değerlere yükseltin;
• sabit bir hacim ortaya çıktıktan sonra, çırpma işleminin ortasına krema koyulaştırıcıyı (veya muadilini) ekleyin;
• pişirmenin sonunda, memenin dönüş hızını tekrar minimuma indirin;
• genellikle krema yedi ila sekiz dakika çırpılır;
• ortaya çıkan ürünün kaliteli olduğunun göstergelerinden biri, yüzeydeki çırpma izinin bulanıklaşmamasıdır;
• yarım litre krema veya ekşi kremaya yavaş yavaş iki ila üç kez bir paket koyulaştırıcı (8 gram) eklenir;
• hazır ekşi krema buzdolabında 24 saatten fazla saklanamaz.

Daha önce de belirtildiği gibi, evde tam teşekküllü bir koyulaştırıcı ikame hazırlamak oldukça mümkündür. Bu, herhangi bir ev hanımının mutfağında bulunan nişasta ve pudra şekeri ürünlerini gerektirecektir. Bunları önceden bir oranda karıştırabilirsiniz - bir parça nişasta ve bir elek ile elenmiş iki parça toz.

Evde pudra şekeri yoksa, normal bir kahve değirmeni içinde gerekli miktarda toz şekeri kolayca öğütebilirsiniz.Aynı zamanda, ne kadar kremin çırpılması gerektiği unutulmamalıdır ve iki yüz gramlık bir hacim için sırasıyla iki tam yemek kaşığı toz ve bir yemek kaşığı nişasta alın.

Kremayı mükemmel bir şekilde çırpabileceğiniz ikinci katkı maddesi normal jelatindir. En önemli şey aşırıya kaçmamaktır, sadece kremin oranlarını ve hazırlanma süresini gözlemleyin. Aksi takdirde, yumuşak, yemyeşil bir tatlı yerine elastik jöle alabilirsiniz.

Yemek pişirmek için bir çay kaşığı jelatin ve üç bardak yağlı (en az% 33) krema almanız gerekir. Jelatin (toz veya granül) bir bardak süt ürünü dökün ve yirmi dakika şişmesine izin verin. Daha sonra kremsi-jelatin karışımı olan tabakları bir su banyosuna (veya mikrodalgaya) koyun ve tamamen eriyene kadar kısık ateşte tutun. Daha sonra ocaktan alın (mikrodalgadan çıkarın) ve jelleşmeyi önleyerek oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Kalan iki bardak kremayı, sabit bir hacim görünene kadar bir karıştırıcı ile (yavaş yavaş dönüş hızını artırarak) çırpın. Ardından jelatinli kremayı azar azar azar azar ekleyerek krema koyulaşana kadar çırpmaya devam edin.

Kremayı çırpmanın ve düzeltmenin başka bir üçüncü yolu daha var - onlara biraz taze sıkılmış limon suyu ekleyin. Burada jelatin ile olduğu gibi, ürünlerin oranını da gözlemlemek önemlidir. 500 mililitrelik bir krema veya ekşi krema hacmi için (yağ içeriği% 33-35), yarım çay kaşığı meyve suyu koymanız gerekmez. Fazla asit, bitmiş ürünün lezzetini bozabilir.

Bu nedenle, mutfakta krema koyulaştırıcının bulunması gerektiği sonucuna varabiliriz. Bununla beraber krem ​​şanti veya tatlı hazırlamak fazla zaman almaz. Güzel ve ağız sulandıran keklerin olduğu bir çay partisi, birçok olumlu duygu getirecektir.

Evde krema koyulaştırıcının nasıl yapıldığını öğrenmek için aşağıya bakın.