Peynir altı suyunda ne var?

Peynir altı suyu, süzme peynir ve lor kütlesi üretimi sırasında oluşan eksiksiz bir üründür. Gıda endüstrisinde, halk hekimliğinde, kozmetolojide yaygın olarak kullanılmaktadır. Düşük kalorili, benzersiz özelliklere sahiptir, organ ve sistemlerin işleyişini iyileştirir, kilo kaybı için kullanılır.

Peynir altı suyu üretiminde neredeyse tüm kimyasal bileşimi sütten aktarılır. Bunlar laktoglobulinler, laktoalbüminler, immünoglobulinler, yüksek oranda dağılmış süt yağları, mineraller ve tuzlardır. Peynir altı suyu, artan asit titreleri ile karakterize edilen düşük bir yoğunluğa sahiptir.

Fermente süt ürünlerinin üretimine çevreden gelen mikroorganizmalar tarafından tohumlama eşlik eder. Üretim teknolojisine uyulmaması, zararlı maddelerin birikmesiyle doludur. Süt peynir altı suyunun üretimden sonraki üç saat içinde işlenmesi veya muhafaza edilmesi tavsiye edilir. Isıl işlem görmeden bu ürün on iki saat içinde özelliklerini kaybeder.

Peynir altı suyunun ısıl işlemi, peynir altı suyu enzimlerinin denatürasyonunun termal eşiğine uygun olarak gerçekleştirilir. Bundan sonra, iki gün boyunca saklanabilir. Ürünü korumak için %30 hidrojen peroksit, formaldehit ve sodyum klorür çözeltileri kullanılır.

%70 peynir altı suyu, amino asit kompleksini oluşturan laktoz, protein ve protein olmayan bileşiklerden oluşur. Protein azotlu bileşikler %0.5 ila %0.8 arasında değişir ve ürünün pıhtılaşma yöntemine bağlıdır. Peynir altı suyunun amino asit kompleksinin bileşimi şunları içerir:

• laktoalbümin fraksiyonları: laktoglobulin A, laktoglobulin B (%0,5), laktoglobulin B+, laktoglobulin C, serum albümini (%0,6);
• laktoglobulin fraksiyonları: ovoglobulin, psödoglobulin (%0.8);
• proteoz pepton fraksiyonu (%0.18).

Peynir altı suyu %95 sudur ve diyet lifi içermez. 100 ml ürün 0.8 g protein, 0.2 g yağ, 3.6 g karbonhidrat içerir. Ürünün enerji değeri 20 kcal'dir.

Serumun bileşimi diğer faydalı elementleri içerir. Onlar üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım.

• B1 vitaminleri - 0.03 mg. Sinir aktivitesini, karaciğer fonksiyonunu normalleştirin.
• Folik asit - 0.001 gr.Anemiyi önlemek için kullanılır, fetüsün normal gelişimine katkıda bulunur, hidrosefali oluşumunu engeller.
• kobalamin - 0.00023 mg. Hematopoetik sistemin normal çalışmasına katkıda bulunur, anemi gelişimini engeller.
• C vitamini - 0,5 mg. Doğal bir antioksidandır, viral ve bakteriyel hastalıkları önler, bağışıklık sistemini güçlendirir ve yüz cildini aydınlatmak için kozmetikte kullanılır.
• tokoferol - 0.03 mg. Hormonal sistemi normalleştirir, cilt yaşlanmasını önler, ince kırışıklıkları düzeltir.
• bir nikotinik asit - 0.14 mg. Kılcal damarların duvarlarını güçlendirir, kan damarlarının gözenekliliğini azaltır, metabolik süreçlere katılır.
• Potasyum - 130 mg. Vücuttaki sıvı dengesini düzenler, kalp sisteminin işleyişini normalleştirir.
• Kalsiyum - 60 mg.Kemik dokusunun bir parçasıdır, kas-iskelet sisteminin işleyişinde önemli bir rol oynar.
• Magnezyum - 8.0 mg. İnsülin üretimini teşvik eder, kemik büyümesini arttırır, solunum ve sinir aktivitesini normalleştirir.
• Sodyum - 42 mg. Vücutta gerekli sıvı ve tuz dengesini korur, hücrelerin innervasyonunu sağlar.
• Fosfor - 78 mg. Kemik dokusu oluşumuna katılır, hematopoietik sistemi düzenler.
• Ütü - 100 mg. Hemoglobin oluşumuna katılır, bağışıklık sistemini güçlendirir, tiroid bezini normalleştirir.
• İyot - 8 mg. Bağışıklığı, hafızayı güçlendirir, tiroid bezinin işleyişini normalleştirir.
• Çinko - 500 mg. Hücre oluşumuna ve yenilenmesine katılır, organların ve sistemlerin işleyişini normalleştirir, erkeklerin üreme işlevini arttırır.

Yüksek vitamin ve eser element içeriği nedeniyle ekşi peynir altı suyu vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Avantajlar:

• bağışıklık sistemini güçlendirir, vücudun koruyucu reaksiyonunu arttırır;
• bağırsak mikroflorasını geri yükler, sindirim sistemini normalleştirir;
• şişmeyi azaltır, vücudu temizler, toksinleri ve toksinleri giderir;
• kan şekeri seviyelerini normalleştirir;
• hafif bir yatıştırıcı görevi görür;
• kilo vermek, vücudu temizlemek için kullanılır;
• halk tıbbında bir anti-inflamatuar ajan olarak kullanılır;
• laktobasillerin varlığı nedeniyle bağırsakların ve üreme sisteminin mikroflorasını normalleştirir, kandidiyaz tedavisinde yardımcı olur;
• saç ve tırnakları güçlendirmek için kozmetik maskelerin bir parçası olarak kullanılır.

Bununla birlikte, peynir altı suyu kullanımı her zaman sadece fayda sağlamaz. Aşağıdaki koşullarda içilmesi önerilmez:

• organizmanın bireysel hoşgörüsüzlüğü;
• yüksek asitli gastrit, kronik ishal;
• mide ve duodenumun peptik ülseri.

Peynir altı suyu evde inek sütünden hazırlanabilir.

Bir litre sütü 10-12 saat ılık bir yerde bırakmak gerekir. Elde edilen yoğurdu emaye tavaya dökün ve peynir altı suyu ayrılana kadar ısıtın. Kütlenin kaynamadığından emin olun, aksi takdirde süzme peynir sertleşir. Gazlı bezi bir kevgir üzerine birkaç kat halinde yerleştirin ve tava içeriğini dikkatlice dökün.

Sütü kaynatın, bir limonun suyunu ekleyin ve soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın. Tabakalı sütü gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökün. Elde edilen peynir altı suyu kaplara dökülür.

Sonuç, ev yapımı süzme peynir ve peynir altı suyudur. Peynir altı suyuna şeker, bal, şurup, meyve, çilek ekleyebilirsiniz. Sonuç lezzetli bir vitamin içeceğidir. Süt peynir altı suyunun aç karnına tüketilmesi tavsiye edilir, bir yetişkin için günlük norm 500 ml'dir.

Aşağıdaki videoda peynir altı suyunun nasıl hazırlanacağı hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.