Süt mayası: özellikleri ve hazırlama teknolojisi

Uzun bir süre, gastrointestinal sistemimiz için yararlı ürünler olmadan hayatımızı hayal edemiyoruz: kefir, fermente pişmiş süt, yoğurt, peynirler. Bağırsak mikroflorasını laktik mayaya geri kazandırmadaki etkinliklerine borçludurlar. Makalemizde tartışılacaktır.

"Ekşi hamur" terimi genellikle canlı laktik asit bakterileri veya maya tarafından dönüştürülen sütü ifade eder. Ama aslında bilim, sütü kesilmiş süte dönüştürmenin başka yollarını da biliyor.

Ekşi maya şuradan elde edilir:

• abomasum, yani genç buzağıların mide kısımları (süzme peynir ve peynir üretiminde kullanılan pepsin ve peynir mayası hakkında konuşuyoruz);
• özel mantarlardan kültürler (birçok kişi tarafından bilinen mantar peynirli ekşi maya ve kefir mantarı anlamına gelir);
• fermente süt ürünlerinin hazırlanması için özel olarak izole edilmiş virüs ve bakteri kültürü (burada kuru ve sıvı bakteri başlatıcıları dahil edeceğiz).

Üçüncü tip üzerinde duralım, çünkü hem işletmelerde hem de ev tariflerinde en sık kullanılanıdır.

Bakteriyel starter kültürler, mikrofloralarının bileşiminde farklılık gösterir. Beş türden her biri belirli bir ürün yapmak için kullanılır.

Bu türleri daha ayrıntılı olarak ele alalım.

• Orta sıcaklıklarda büyüyen laktik asit streptokoklar. Bu mikroorganizmaların yardımıyla süzme peynir, ev yapımı peynirler, ekşi krema ve yoğurt elde edilir.
• Isı seven laktik asit bakterileri, Mechnikov ve güney kesilmiş süt, fermente pişmiş süt ve Varenets olarak adlandırılan yoğurt üretiminde kullanılır.
• Lactobacillus acidophilus sınıfının sıcağı seven laktik asit çubukları, kefir ve kımız yapımında vazgeçilmezdir.
• Birinci ve ikinci tiplerin kombinasyonu, ekşi krema ve az yağlı içecekler yapmak için uygundur.
• Isıyı seven ekşi süt çubuklarının maya ile kombinasyonu, özel bebek formülleri ve asidofilik süt üretimi için gereklidir.

Sütlü ekşi maya, herkesin yaşam kalitesini kolayca artırabileceği çok yönlü bir üründür. Laktik asit bakterileri tüm vücuda yardımcı olur, bu bilimsel olarak kanıtlanmış bir gerçektir. Gastrointestinal sistemin durumunu normalleştirir (saat gibi çalışmaya başlar), virüsleri vücuttan “uçar”, organları temizlemeye ve toksinleri gidermeye yardımcı olurlar.

Sinir sistemi de küçük yardımcıları sever: Günlük diyetinizde yoğurt veya kefir varsa daha az endişelenir ve yeterince uyumaya başlarsınız. Ayrıca sürekli olarak fermente süt ürünleri tüketerek kemikleri güçlendirir ve bağışıklığı artırırsınız.

Doğru beslenmenin taraftarları, saf haliyle süt mayasına çok düşkündür. Düşük kalorili içeriğe (42 kcal) sahiptir ve süt proteinini sindirimi çok kolay amino asitlere dönüştürmeye yardımcı olur. İyi bir alışkanlık, geceleri bir bardak kefir içmektir. Siz uyurken, küçük yardımcılar vücudunuzla aktif olarak çalışır. Sabah, bir güç dalgası hissederek hissedeceksiniz.

Kalitesiz bir ürün, bağırsaklarda arızaya neden olabilir. Bu nedenle, evde ekşi maya hazırlarsanız, tarife kesinlikle uyun ve sıcaklık rejimine uyun.

Aksi takdirde ürün tamamen zararsızdır. Doktorlar tarafından bile laktik fermente içilmesi tavsiye edilir. Hem genç hem de olgun ve yaşlı insanlara fayda sağlayacaktır. Yoğurt, hamile kadınlar ve emziren kadınlar ile altı aylıktan büyük çocuklar tarafından kullanılabilir.

Evde sütü fermente etmek, armutları soymak kadar kolaydır. Sıcaklık rejimini gözlemlemeyi unutmayın! Aksi takdirde, yoğurdunuzun tüm faydalı özelliklerinden mahrum kalma riskini alırsınız.

Süt ev yapımı ve pastörize ise kaynatın. UHT ve sterilize süt için bu adım gerekli değildir. Kaynattıktan sonra sütü, kaynatıldığı aynı tavada soğuk suda 35-45 dereceye kadar soğutun. Sıcak bir içeceği ya önceki yoğurdun kalıntılarıyla ya da mağazadan satın alınan yağlı ekşi kremayla ya da 1 litre süt başına 0,5 bardak oranında koruyucu içermeyen doğal yoğurtla mayalayın.

Eczane zincirinden satın aldığınız sütü, doğal bifidobakteri içeren bir ampulle de fermente edebilirsiniz. Kullanmadan önce içeriği az miktarda su ile seyreltilir. Belki de bu seçenek tercih edilir, çünkü ürünün kalitesi belirgindir.

Şimdi başlatıcıyı kaplara dökmeniz ve karanlık, sıcak bir yere koymanız gerekiyor. 6-10 saat sonra ürün hazır olacaktır. Sonuç olarak, başlangıç, kullanımdan önce pürüzsüz olana kadar karıştırılması gereken peynir altı suyu içeren kalın bir kütledir. Ekşi mayayı bağımsız bir içecek olarak içebilir veya ev yapımı yoğurt, kefir veya süzme peynir yapmak için kullanabilirsiniz. Bu yazıda, ekşi sütün ana bileşen olacağı birkaç lezzetli tarif topladık.

Bu tarif anneannelerimiz tarafından ağızdan ağza aktarılır. Yardımı ile çocukluktan lezzetli bir içecek hazırladığı ortaya çıkıyor.

Bir buçuk litre süt alın ve eşit olarak üç şişeye dökün. Şişeler sırayla derin bir kil kaseye yerleştirilir ve önceden 150 dereceye ısıtılmış bir fırına gönderilir. Süt altın köpüklerle kaplandığında, bir kaşıkla dikkatlice dibe indirilmelidir. Bunu dört kez tekrarlayın. Bu basit manipülasyonlardan sonra, şişelerden biraz süt dökün - bir bardak almalısınız.

Soğutulmalı, 1 yemek kaşığı ekşi krema ile karıştırılmalı ve fırında süte geri dönmelidir. Şimdi gelecekteki içeceği bardaklara dökün, köpükleri dağıtın ve ılık bir yere ulaşması için bırakın.

Hazırlamak için özel bir mantar mayasına ihtiyacınız olacak. Sütü kaynatın, 22 dereceye soğutun, içindeki mayayı seyreltin. Artık kefirin sıcaklıkta olgunlaşması için 48 saat beklemek kalıyor. Bu şekilde elde edilen içecek, bu ürünün yeni bir kısmı için başlangıç ​​olarak kullanılabilir.

Basit bir taze peynir tarifi ile başlayalım. Geleneksel olarak, ilk adım sütü kaynatmaktır. Kaynatmadan önce biraz sirke veya limon suyu ekleyin. Asit süt kütlesinin kesilmesine yardımcı olacaktır.

Tavada elastik bir yumru kaldığında, peynir pişirmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için kütleyi yükün altına yerleştirin. Ne kadar ağır olursa, peynir o kadar yoğun kıvamda olacaktır.

Karşılaştırma için, burada daha karmaşık bir tarif var. Sütü kaynatın, 35 dereceye soğutun. Tatlandırmak için ekşi krema veya kesilmiş süt, tuz ve baharat ekleyin. Sonra tekrar ateşe verin.

Ürün kıvrıldığında, yumurtayı kütleye kırın ve sobaya geri dönün. Kütlenin gerilmeye başladığı anı bekleyin - bu, onu bir kumaş torbaya aktarmanın ve presin altına yerleştirmenin zamanının geldiğini gösterecektir.

Aşağıdaki videoda sütlü ekşi mayanın yararlarını ve tehlikelerini öğreneceksiniz.