Yoğurt için başlangıç ​​kültürleri: bunlar nelerdir ve nasıl pişirilir?

En sağlıklı süt ürünlerinden biri yoğurttur. Bu ürünü mağazadan satın alarak boya ve koruyucu madde olmadığından emin olamazsınız. Ancak tam yağlı inek sütünden kendi yoğurdunuzu yapmaktan daha kolay bir şey yoktur. Bunu yapmak için, sadece maya satın almanız gerekir.

Yoğurt, ısıl işlem görmüş sütün özel bir kapta starter kültür kullanılarak fermente edilmesiyle elde edilir. Sırayla kuru ve sıvıya ayrılabilirler.

Kuru ekşi maya doğaldır, özel bir şekilde kurutulur, süte bırakıldığında çoğalmaya başlayan bakteriler. Hem normal mağazalardan hem de eczanelerden satın alınabilir ve hatta İnternet üzerinden sipariş edilebilir. Böyle bir "canlı" başlatıcının raf ömrü çok uzundur, bu da sıvı başlatıcı kültürlere kıyasla çok büyük bir artıdır. Ev yapımı yoğurt üretimi tıbbi amaçlar için yapılıyorsa, kuru bakteriyel başlatıcının bileşimini dikkatlice okumalısınız. CFU katsayısı etikette belirtilmelidir. Bir gram kuru maddedeki bakteri sayısını gösterir. Ne kadar yüksekse o kadar iyidir.

Yoğurt için sıvı ekşi maya esas olarak mağazalarda satılmaktadır. Çok kısa bir raf ömrüne sahiptir. Ancak canlı ekşi maya ile hazırlanan yoğurdun tadı daha hassastır. Böyle bir başlatıcıyı yalnızca buzdolabında veya hatta donmuş olarak saklayabilirsiniz.

Yoğurt starter kültürleri, onları oluşturan bakteri türlerine göre sınıflandırılabilir.Klasik versiyonda, termofilik streptokok ve Bulgar çubuğudur. Süt şekeri - laktoz işlemek için kullanılırlar. Bu bakteri mikroorganizmaları bu şekerle beslenir ve kolonilerini oluşturarak çoğalırlar. Bu işlemler sonucunda yoğurt oluşur.

Propiyonik asit bakterili starter kültürler de vardır. Bu organizmalar, antibiyotikler gibi ilaçlar alırken bağırsağın doğal mikroflorasını destekler.

Düşük süt şekeri içeriği ve çok sayıda faydalı bakteri nedeniyle yoğurt, insan vücudu tarafından kolayca emilir ve gastrointestinal sisteme yeri doldurulamaz faydalar sağlar.

Yoğurt için bakteriyel starter kültürlerin yanı sıra yetişkinler ve bebek maması için ürünlere ayrılabilir.

Bebek maması için, bitmiş ürüne hassas, asidik olmayan bir tat veren bakterileri içeren asidofilik başlangıç ​​kültürlerinin kullanılması tavsiye edilir.

Sade yoğurt evde yapmak kolaydır. Bu yoğurdu yapmak için birkaç tarif var.

1. Yunan yoğurdu hazırlanması. Tarif çok basit: Bir litre süt alıp kaynatmanız gerekiyor. Bu işlemden sonra sütün oda sıcaklığına soğumasını bekleyip başlatıcıyı ilave etmek gerekir. Karışım, kapağı kapatıldıktan sonra sıcak bir şekilde sarılmalıdır. Yoğurt beş saat içinde hazır olacak. Mümkün olduğu kadar kalın hale getirmek için, birkaç kat gazlı bezin içine koymaya ve fazla sıvının akmasına izin vermeye değer.
2. Çok pişiricide. Yoğurt hazırlamak için bir litre kadar süt ve bir paket kuru ekşi maya almanız gerekir. Sütü kaynatın ve otuz dereceye kadar soğutun.Ekşi maya ile karıştırdıktan sonra birkaç kalıba dökmek gerekir. Yavaş bir tencereye kurulmaları ve kavanozların yüksekliğinin yaklaşık 2/3'üne kadar suyla doldurulmaları gerekir. Mutfak ünitesi ısıtma moduna alınmalı ve yaklaşık sekiz saat beklenmelidir. Evde ortaya çıkan harika yoğurt, kapaklarla kapatılmalı ve buzdolabında saklanmalıdır.
3. Bir yoğurt makinesinde ürünü yapmak da çok basit. Tarif için ayrıca bir litre süt ve ekşi maya almanız gerekiyor. Ekşi maya poşetinin üzerindeki tarife göre karışımı hazırlayıp yoğurt makinesi kalıplarına dökmeniz gerekiyor. Demlemek için yedi ila sekiz saat bekletin. Ev yapımı yoğurdunuz hazır.
4. Bir termosta. Pişirme yöntemi öncekine benzer. Sadece süt ve ekşi maya karışımı termosa dökülerek 5-6 saat bekletildikten sonra termostan çıkarılıp buzdolabına konulmalıdır.
5. Ev yapımı yoğurt yapabilirsiniz. su banyosunda katkı maddesi içermeyen normal satın alınan yoğurt kavanozundan ekşi maya ile. Böyle bir ürünün bileşimi şu şekildedir: 3 litre pastörize süt ve 200 gr yoğurt. Sterilize edilmiş üç litrelik bir kavanoz hazırlamak da gereklidir. Büyük bir tencereye birkaç kez katlanmış temiz bir bez koymanız, üzerine sütlü bir cam kap koymanız ve neredeyse boyuna kadar mümkün olduğunca çok suyla doldurmanız gerekir. Böyle bir su banyosunda süt 42 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Ardından kavanozu çıkarın, marş ekleyin ve önceden sterilize edilmesi gereken bir kaşıkla karıştırın. Karışımı bir kapak veya polietilen ile kapatın ve bir şeyle sardıktan sonra ılık bir yere koyun. Bir gün sonra yoğurt hazır olmalı, ardından buzdolabına yerleştirilmelidir.

Tüm insanlar bir nedenden dolayı veya başka bir inek sütü için uygun değildir. Keçi sütü ve fermente süt ürünleri sevenler için, ondan kendi ellerinizle mükemmel ev yapımı yoğurt yapabilirsiniz. Gerekli ürün miktarı (yaklaşık 1 ampul) için 1 litre süt ve starter alınması gerekmektedir. Süt çiğ olarak satın alınırsa kaynatılmalıdır. Pastörize edilmişse, kaynatın. Ardından yaklaşık 40 derecelik bir sıcaklığa soğutun.

Gelecekteki yoğurt için sterilize edilmiş bir kaşık ve bir kap hazırlayın (birkaç küçük porsiyonlu cam veya kil kap kullanılabilir). Soğutulmuş sütte, ekşi mayayı seyreltmeniz ve ardından hazırlanan karışımı kaplara yaymanız gerekir. Fırın, bakterilerin ölmemesi için daha fazla değil, 40-45 derecelik bir kullanılmış süt sıcaklığına ısıtılmalıdır. Yoğurdu oraya koyun ve 7 saat hatta bütün gece bırakın. Bitmiş ürün buzdolabında bir haftadan fazla saklanmamalıdır.

Ev yapımı yoğurt yapmak oldukça kolaydır. Ancak dikkat edilmesi daha iyi olan bazı nüanslar var:

• Sıvı ekşi hamur kullanırken en iyisi beyaz olacaktır. Bu, seleksiyon yoluyla yetiştirilen birinci nesil bakterileri içerdiği anlamına gelir. Mağazadan satın alınan sıvı sarımsı ise, içindeki bakteriler tekrarlanan fermantasyon ile elde edilmiştir. İnsan bağırsağının doğal mikroflorasına yapı olarak çok yakın değiller, bu da sağlığa çok faydalı olmadıkları anlamına geliyor.
• Kuru ekşi mayanın maksimum raf ömrü, +10 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta bir yıldır. Bakteriler hayatta kalamayacağı için daha fazlası olamaz. Satıcı, marş motorunun bu sürenin ötesinde saklanabileceğini garanti ederse, kendisine güvenilemez.
• Ev yapımı yoğurt hazırlamak için, işlemde kullanılan kapların ve aletlerin sterilize edilmesi zorunludur. Bu prosedür ihmal edilirse, yararlı bakterilere ek olarak, orada patojenik mikroflora gelişebileceğinden, ürünün tüm hacmi bozulabilir.
• Yoğurt fermente ürünleri büyük zincir mağazalarda veya eczanelerde satın almak daha iyidir, bu nedenle bu tür ürünler için uygun saklama koşullarından emin olabilirsiniz.

• Yoğurdun fermantasyonu ne kadar kısa sürede gerçekleşirse, o kadar sıvı olur. İncelemelere göre, ürünün optimal yoğunluğu, laktik asit fermantasyonunun başlangıcından itibaren yedinci saatte elde edilir. Deney yoluyla, tüketicinin damak tadına en uygun tutarlılığı elde etmek mümkündür.
• Şeker, çilek, meyve, bal vb. gibi tüm ek bileşenler ancak ürünün fermantasyonu sona erdikten sonra eklenebilir.
• UHT süt kullanılıyorsa, gerekli sanitizasyondan tam olarak geçtiği için kaynatma ihmal edilebilir.
• Yoğurdun yağ içeriği doğrudan seçilen sütün yağ içeriğine bağlıdır. Yoğurt yemenin amacı kilo vermekse, orijinal ürünün az yağlı versiyonlarını tercih etmek daha iyidir.
• Yoğurt yapmak için kuru ekşi mayanın parçalara bölünmesi istenmez, çünkü onunla birlikte açık bir kap, zararlı bakterilerin içeri girmesine ve faydalı olanların ölümüne neden olur.

Aşağıdaki videodan yoğurt için ekşi maya hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.