Asidofilik süt: nedir ve evde nasıl pişirilir?

Ekşi sütlü içecekler son derece popülerdir. Susuzluğu iyi giderirler, birçok faydalı özelliğe sahiptirler ve tüm yaş grupları için uygundurlar. Böyle faydalı bir ürün asidofilus sütüdür. Evde kendiniz pişirebilirsiniz.

Acidophilus sütü, fermente sütlü içecek türlerinden biridir. Kefir veya kesilmiş sütün tadını anımsatan viskoz bir kıvama ve özel bir tada sahiptir. Ancak asidofilus sütü, bileşim ve üretim yöntemi bakımından onlardan farklıdır. Herhangi bir laktik asit ürünü gibi, içecek de pastörize sütten yapılır. Süt, 31-35 derece sıcaklıkta 6-8 saat asidophilus basil eklenerek fermente edilir. Ekşi hamur ayrıca kefir mantarlarını ve saf laktokok kültürlerini de içerir.

Başlatıcı sütün içine yerleştirilir ve mikroorganizmaların gelişimi için en uygun koşulları yaratır. Laktik asit fermantasyonu sürecinde süt proteinleri şişer ve yoğun homojen bir kıvam oluşturur. İşlemin sonunda, proteinlerin pıhtısı karıştırılmalı ve 7-9 derecelik bir sıcaklığa soğutulmalıdır. Endüstride, genellikle acidophilus olarak adlandırılan ürün, ya bir tankta ya da bir termostatik proseste üretilir. Termostatik olgunlaşma ile ayrı paketlerde gerçekleşir ve rezervuar olgunlaşması ile büyük bir kap kullanılır.

Üretimin tüm aşamaları GOST'a tabidir. GOST, elde edilen ürünün hammadde, bileşim ve besin değeri, depolama koşulları ve raf ömrü için gereksinimleri tanımlar. GOST'a karşılık gelen asidofil, saf ekşi süt tadı ve kokusuna sahip olmalıdır. Tadı hafif baharatlı, ferahlatıcı ve mayalı bir tat bırakmalıdır. İçeceğin rengi beyaz ve sütlü olmalı, hacim boyunca eşit renkte olmalıdır.

İçecek görünüşte orta derecede viskoz, homojen olmalıdır, pıhtı hem kırılabilir hem de kırılmayabilir. GOST, normal mikrofloranın neden olduğu ayrı kabarcıklar şeklinde hafif viskoz bir kıvamın ve gaz oluşumunun varlığına izin verir. GOST'a göre, %3,9'a kadar yağ içeriğine sahip bir ürün, %2,8 protein ve %4 ve üzeri yağ içeriğine sahip - %2,6 olmalıdır.

Ev yapımı asidofilus sütü, serin koşullarda bir haftaya kadar saklanabilir ve endüstriyel olarak biraz daha uzun süre hazırlanabilir. Raf ömrü, üründe fermantasyon sürecinin devam etmesinden kaynaklanmaktadır. Asidofilus sütü raf ömrünün sonunda doku, renk veya koku bakımından değişebilir. Kullanılamaz hale gelir.

Asidofil süt temelinde üreticiler, meyve suları ekleyerek başka içecekler üretirler. Çocuklar her zaman içeceğin ekşi tadını sevmezler, bu nedenle evde şeker, reçel, vanilya, tarçın, bal ekleyebilirsiniz.

Tüm fermente süt ürünleri gibi, asidofilus sütü de birçok faydalı özelliğe sahiptir. Öncelikle kilolarını normale döndürmek isteyenler için uygun mükemmel bir diyet ürünüdür. Kalori içeriği, yağ içeriğine bağlı olarak 100 g ürün başına 40-83 kcal'dir.Üründe bulunan süt proteini hızlı ve uzun süreli tokluk hissi verme özelliğine sahiptir, bu nedenle akşam yemeği yerine asidofilus sütü kullanılması oldukça tavsiye edilir.

Asidofilus sütü, bayram ziyafetlerinden sonra, bol ve yağlı yiyecekler yediklerinde, ürün sindirimi iyileştirmeye yardımcı olduğu için içilmesi faydalı olacaktır. Ürün vücut tarafından tamamen emilir ve laktoz intoleransı nedeniyle süt tüketemeyen kişiler için uygundur. Süt, vücutta paslandırıcı süreçlere neden olan mikroorganizmaların aktivitesini baskılayan yüksek miktarda bakteri içerdiğinden tıbbi beslenme için de uygundur.

Asidofilik sütün bağırsak mikroflorası üzerinde faydalı bir etkisi vardır, içindeki faydalı bakteri dengesini geri kazandırır, bu nedenle antibiyotik tedavisi gören kişiler için önerilir. İçecek, kötü kolesterol seviyesini azaltır ve besinlerin vücut tarafından emilimini arttırır. Birçok vitamin ve mikro element içeren zengin kimyasal bileşim nedeniyle, ürünün düzenli kullanımı bağışıklığı artırır, vücudun genel tonunu yükseltir ve metabolik süreçleri uyarır.

Ürünün tonik etkisi olduğundan yetersiz beslenme ve kansızlık için önerilir. Acidophilus sütü hipoalerjenik bir üründür, doktorlar bunu çok küçük çocuklara bile vermenizi önerir. İçecek çok fazla B vitamini içerir, bu nedenle merkezi sinir sisteminin durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Ürün birçok patolojik durumda faydalıdır. Şeker hastalığı, karaciğer ve böbrek hastalıkları, bulaşıcı hastalıklardan muzdarip kişiler tarafından kullanılabilir.

Bazı durumlarda asidofilik süt içerken aşırı gaz oluşumu ve şişkinlik görülebilir, ancak bu fenomenler hızla geçer. Dikkatle, içeceğe mide hastalıklarından (gastrit, ülser, yüksek asitlik) muzdarip kişiler yaklaşmalıdır.

Acidophilus içeceği evde hazırlamak oldukça basittir. Bu, düzenli süt ve asitofilus ekşi maya gerektirecektir. Ekşi hamur, süpermarketlerde veya eczanelerde bulunabilir. Ambalaj üzerinde, kural olarak, 1 litre süt için ne kadar starter kültür gerektiğinin bir göstergesi vardır. Endikasyon yoksa genellikle 1 litre süt için 50 ml alınır.

İlk önce süt kaynatılmalı ve ardından 34-36 derecelik bir sıcaklığa soğumaya bırakılmalıdır. Soğuyan sütün içerisine mayayı ekleyin ve iyice karıştırın. Karıştırmayı daha dengeli hale getirmek için, starteri bir bardak süt içinde eritebilir ve ardından içeriğini sütün geri kalanına döküp karıştırabilirsiniz. Fermantasyon, bir yoğurt makinesinde veya karışımın 12-15 saat bekletildiği bir termosta yapılmalıdır. Multicooker'ı "yoğurt" modunda kullanabilirsiniz. Bu durumda 8 saat sürecektir.

Hazır olma durumu, karışımın görünümü ile belirlenebilir: görünür pıhtı oluşumu, hafif peynir altı suyu ayrılması. Ortaya çıkan ürün kullanıma hazırdır. Bir sonraki kısmı fermente etmek için asidofilus kültürü almanıza gerek yoktur, bir miktar pişmiş süt kullanabilirsiniz. pişmiş ürün Buzdolabında sakladığınızdan emin olun.

Asidofilin ne olduğu ve nasıl yapıldığı için aşağıdaki videoya bakın.