Süt proteini: nedir, inek sütündeki içeriğin türleri ve oranı

İnek sütü değerli bir besleyici gıda ürünüdür. Yararlılığı, çok sayıda vitamin ve mineralin varlığından kaynaklanmaktadır. Süt, tüm insanlar ve çocuklar, anne adayları, sporcular tarafından her gün tüketilmesi önerilir, çünkü süt, insan vücudunun hücrelerini oluşturmak için gerekli olan çok sayıda kolayca sindirilebilir protein içerir.

İnsan vücuduna gıda ile giren temel maddelerden biri de proteindir. İnsan vücudundaki proteinlerin yapımında yer alan amino asitlerin sentezi için gereklidir. Amino asitler tüm hayati süreçlerde yer alır. Kas dokusunun oluşumunu ve kas fonksiyonunu sağlarlar, metabolizma süreçlerinde ve bağışıklığın oluşturulmasında yer alırlar ve beynin ve merkezi sinir sisteminin işleyişini sürdürmek için gereklidirler.

Vücudun kendi sentezleyebildiği amino asitlerin bir kısmı (yaklaşık yarısı). Esansiyel olarak adlandırılan amino asitlerin ikinci yarısının sentezi için vücuda proteinin ürünlerin bir parçası olarak verilmesi gerekir. Bu madde aslında insan vücudunun yapı malzemesidir. Saçta, tırnaklarda, kemiklerde, iç organlarda, deride bulunur.

Proteinler hem bitkisel gıdalardan hem de hayvansal gıdalardan gelebilir. Bununla birlikte, bitkisel proteinler, gerekli tüm amino asitleri içermedikleri için eksik olarak kabul edilir. Ek olarak, hayvansal proteinler vücut tarafından daha iyi emilir. Bu nedenle, doktorlar genellikle vejeteryan beslenmeye karşı çıkıyorlar, çünkü gerekli maddelerin eksikliği yavaş yavaş birikiyor ve bu da vücut sistemlerinde çeşitli bozukluklara yol açıyor. Hastaların ameliyattan sonra, ciddi durumlardan kurtulduktan sonra, zayıflamış çocuklara et suyunun yaygın olarak tavsiye edilmesi tesadüf değildir.

Ortalama olarak, yetişkin sağlıklı bir kişinin günde 1 kg vücut ağırlığı başına 0.75-1 g maddeye ihtiyacı vardır. Bu gösterge için cinsiyet, yaş, fizyolojik durum, fiziksel aktivite dikkate alınır. Bazı durumlarda, sporcular, ağır fiziksel emekle uğraşan kişilerde bu rakamın artırılması gerekir. Beslenmedeki proteinler değerlerine göre dört sınıfa ayrılır. Birinci sınıfa ait en değerlileri yumurta ve sütte bulunur.

Süt proteini, vücudun birçok fayda sağladığı, kolayca sindirilebilen bir maddedir. Bileşiminde benzersiz olması, et ürünlerinde bulunan proteinlerin yerini alabilir. Birçok bakteri ve virüse karşı antikor üretiminde yer alır. Süt proteini, vücut üzerinde zararlı etkisi olan maddeleri nötralize etme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle tehlikeli endüstrilerde çalışan insanlara süt verilir. İnek sütü farklı proteinler içerir. Ana olana kazein denir. Üründe yaklaşık %80-90 oranında bulunur. Gerisi sözde peynir altı suyu proteinleridir.

Vücuda enerji sağlamak, hormonların sentezi, saç ve tırnakların yapısını güçlendirmek için kazein gereklidir.. Kan pıhtılaşmasını iyileştirir, sinir sistemini uyarır. Bu protein sütten izole edilerek çeşitli amaçlarla kullanılmaktadır. Yüksek besin değeri nedeniyle hızlı kas gelişimi için sporcular tarafından sıklıkla tüketilir. Kazein, tıpta da, özellikle kendi başına besin tüketemeyen hastaların damardan beslenmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Protein dermatolojik kremlerde ve cerrahi yapıştırıcılarda bulunabilir. Kazein endüstride de kullanılmaktadır. Temelde yapay gıda ürünleri, boyalar, plastikler ve yapıştırıcılar oluşturulur.

Peynir altı suyu proteinleri, enerji maliyetlerinin hızlı bir şekilde yenilenmesine katkıda bulunur, metabolik süreçleri aktive eder ve iç organların işleyişinin normalleşmesini sağlar. Bu maddelerin bileşimi, kas dokularının bileşimine benzer, bu nedenle kas iyileşmesini iyileştirir, özellikle sporcular için önemli olan içlerindeki ağrıyı azaltmaya yardımcı olurlar. Bu tür proteinlerin düzenli kullanımı ile yağların parçalanması hızlanır. Bu da kas kütlesini etkilemeyen kilo verme sürecini başlatır. Peynir altı suyu proteinleri kolesterol üretimini normalleştirir, lipid metabolizmasını düzenler, kan kompozisyonunu iyileştirir ve kan şekeri seviyelerini düşürür.

İnek sütündeki olağan ortalama protein içeriği %3.2'dir. Bu rakam sabit değildir, ürünün yağ içeriğine bağlıdır - daha yağlı bir üründe proteinlerin kütle oranı biraz daha yüksektir. Üreticiler bu rakamı takip ediyor, %2.8-3.4 olabilir. İşlenmemiş tam ev yapımı sütte bu göstergenin sınırları daha da geniştir: %2,7-4,1. Birçok faktörden etkilenir. Her şeyden önce, bir hayvan cinsidir. Tarımdan uzak olanlar et, et ve süt ve süt ırklarının varlığından haberdar olmayabilirler. İneklerin et ırklarının sütünde, süt ve et ve süt ineklerinin sütünden daha fazla protein bulunacaktır. Proteinin kendisi esas olarak kazein ile temsil edilir, çok az peynir altı suyu proteini vardır. Ayrıca et ırkları az süt verir.

Protein miktarını etkileyen diğer faktörler, yılın zamanı, yemin bileşimi, hayvanların fonksiyonel durumu ve koşullarıdır. Tükettiğimiz süt, ürünün 100 gramında 2,8-3,5 gr protein içerir. 1 kg insan ağırlığı başına 1 g protein hesaplanırken 100 ml üründe 10 g'dan az bir madde çok küçük görünebilir. Bununla birlikte, basit hesaplamalarla, 250 ml hacimli sıradan bir camın litre başına 7-8.75 g ve 28-35 g madde içereceğini öğrenebilirsiniz. Sütün kalori içeriğinin 100 g başına sadece 45-65 kcal olduğu göz önüne alındığında, bunun çok fazla olduğu ortaya çıkıyor. Ayrıca gün içerisinde protein içeren diğer besinleri de tüketiyoruz. Dengeli bir diyetle, bir kişi kesinlikle vücut için gerekli tüm maddeleri alacaktır.

Gıdalardan protein almak yaşam süreçlerinin sağlanması için çok önemlidir. Ancak, gerekli miktarı aldıktan sonra bile, vücut onları her zaman tamamen emmez.Sindirilebilirlik çeşitli faktörlerden etkilenir: diyet, gıda bileşimi, mutfak hazırlama yöntemi, vücut durumu. Süt proteini sadece bileşimi ve sindirim kolaylığı açısından değil, aynı zamanda neredeyse %100 sindirilmesiyle de benzersizdir. Aynı zamanda kazein ve peynir altı suyu proteinleri farklı şekilde emilir.

Vücudun kazeini sindirmesi uzun zaman alır. Ancak bu, onu sindirmek için vücuttan çok çaba gerektiren "ağır" ürünler arasında sıralamak için bir neden değil. Kazein yavaş yavaş parçalanır, vücuda kademeli ve hatta dolaşım sistemine ve iç organlara amino asit tedariki sağlar. Uzun bir kazein asimilasyonu, yoğun fiziksel efor, ağır monoton çalışma ve entelektüel aktivite yapan insanlar için faydalı olacaktır.

Bu özelliği uzun süre amino asit seviyesini sabit tutmak için sporcular tarafından sıklıkla kullanılmaktadır. Yatmadan önce bir süt ürünü alırlar ve bir gece istirahatinde kaslarını iyileştirir ve yapı malzemesi ile beslerler. Kazeinin bu özelliği, midede mide suyunun etkisi altına girerek oldukça büyük pıhtılara dönüşmesi ve çok sayıda enzim tarafından uzun bir işlem süresi gerektirmesinden kaynaklanmaktadır. Kazeinin işlenmesi, uzun süreli tokluk hissi ile ilişkilidir. Bu özelliği kilo vermek isteyenler kullanabilir.

Dengeli bir amino asit bileşimine sahip oldukları ve vücut tarafından emilmeye uygun bir biçimde sunuldukları için, anında kan ve iç organlara faydalı maddeler sağlarlar. Bu fenomen, enerji maliyetlerinin hızlı bir şekilde yenilenmesine, metabolik süreçlerin iyileştirilmesine, organ ve sistem çalışmalarının normalleşmesine katkıda bulunur. Peynir altı suyu proteinlerine, yoğun fiziksel çalışmadan, artan zihinsel aktiviteden sonra insanlar ihtiyaç duyar. Bu maddelerin metabolik süreçleri aktive etme ve yağların parçalanmasını teşvik etme yeteneği, kilolarını normalleştirmek isteyen kişiler için de uygundur.

Ne yazık ki, tüm insanlar süt proteinlerini sindiremez. Bazı durumlarda, nefes darlığı, deri döküntüleri ve kaşıntı, sindirim bozuklukları ve cilt renginde bozulma ile kendini gösteren alerjik reaksiyona neden olurlar. Alerjiler genetik yatkınlık, hormonal bozulmalar, stres, patolojik kronik durumlar tarafından tetiklenebilir. Bu gibi durumlarda süt proteininin yerini nelerin alabileceği konusunda doktorunuza danışmalısınız.

Videodan süt hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.