Laktozsuz süt: içeceğin yararları ve zararları nelerdir ve nasıl yapılır?

Bugün, süt endüstrisi, sıradan sütün yanı sıra, alıcıya belirli gereksinimleri karşılamak için çeşitli işlemlerden geçirilmiş geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır. Normalleştirilmiş veya yeniden yapılandırılmış ürüne ek olarak, sunulan ürün yelpazesinde ayrı bir segmenti kaplayan laktozsuz süt satışta bulunabilir.

Çoğu zaman, laktozsuz süt, ürün henüz yaygın bir dağıtım almadığı için büyük süpermarketler tarafından satılmaktadır. Ürün, sentetik bileşimine ilişkin hatalı varsayımlar nedeniyle alıcılar arasında bazı endişeler uyandırmaktadır. Aslında bu konu ile tanıştığınızda ürünün tamamen doğal olduğunu ve mağazaların market raflarında bu tür ürünlerin bulunmasının insan vücudunun bir takım fizyolojik özelliklerinden kaynaklandığını anlayabilirsiniz.

Tamamen sağlıklı bir insan süt ve süt ürünlerini sağlık riski olmadan tüketebilir., ve laktaz eksikliği teşhisi konan kişiler bu konuda sınırlıdır. Onlar için böyle bir konuda kararsızlık, sindirim sistemindeki sindirim sorunları ve rahatsızlıklarla doludur.

İstatistiklere göre, Rus nüfusunun yaklaşık %18-20'si laktoz intoleransına sahiptir.

Birbiriyle yakından ilişkili iki problem vardır: süt alerjisi - bağışıklık sisteminin sütteki proteinlere (proteinler) karşı alerjik bir reaksiyonu ve vücudun süt proteinine yabancı olarak tepki vermesi nedeniyle ortaya çıkan laktoz intoleransı - laktozu sindirme zorluğu olduğunda, sütte bulunan doğal şekerdir. Bu düzenlemede süt veya diğer süt ürünlerini aldıktan sonraki sonuçlar, zehirlenme belirtilerine benzer, bazı durumlarda deri döküntüleri gözlenir.

Laktoz intoleransı, sakkariti sindiremediği için vücudun özellikleri ile karakterize edilir. Laktoz mideye ve bağırsaklara girdikten sonra parçalanma olmaz. Bu tehlikelidir çünkü süt şekeri vücuttaki çeşitli bakterilerin üremesi ve gelişmesi için uygun bir ortamdır. Bu sorun özellikle çocuklarda akuttur, çünkü bu özellikler gastrointestinal sistemin yavaş büyümesini ve fonksiyon bozukluklarını etkiler.

Her insanın vücudunda yaşla birlikte değişen derecelerde karbonhidrat intoleransı oluşur ve yaşlanma ile ilerler. Bazı durumlarda, hastalık doğuştan değildir, ancak bağırsak enfeksiyonundan sonra gelişir.

Laktozsuz süt inek, koyun veya keçi olabilir. Satışta pirinç, soya veya hindistancevizi hammaddelerinden yapılan bu tür süt ürünlerini de bulabilirsiniz.

Ek olarak, bazı şirketler düşük laktozlu süt yapar, böyle bir üründe maddenin içeriği %0.01'den fazla değildir.Lezzet açısından laktozsuz süt normal sütten daha tatlıdır. Bunun nedeni, ayrışan maddelerin artan tatlılıklarına katkıda bulunan daha basit bileşenler olmasıdır.

Laktozsuz sütün bileşimi, normal pastörize ürüne benzer. Beta-karoten, C ve D vitamini, kolin, B vitaminleri, nükleik asitleri vurgulamaya değer olan oldukça kapsamlı bir hayati vitaminler, organik asitler, mineral bileşenler kompleksi içerir. Bileşimde önemli bir rol kalsiyum ve flor, kükürt, sodyum ve fosfor tarafından oynanır. Ek olarak, ürün vücudun genel tokluğu ve kas kütlesinin gelişimi için önemli olan protein içerir.

Yağ içeriği, kural olarak, değişmeden kalır ve% 1.5'tir. Laktozsuz süt, sadece 39 kcal içerdiğinden düşük kalorili olarak kabul edilir.

Ürünün raf ömrü üreticiye bağlıdır, ancak ortalama olarak üretim tarihinden itibaren 8 günü geçmez. Süt tetra paketinde satılırsa raf ömrü uzar ve genellikle birkaç ay içinde olur.

Laktozsuz süt üretimi, bazı yerli ve birçok yabancı firma tarafından yönetilmektedir.

Bugün, ürünleri üretmek için birkaç modern teknoloji kullanılmaktadır.

• Laktozun fermente edilmiş sindirimi süreci. Laktoz ile etkileşime girerek onu parçalayan tam süt - laktaza özel bir bileşenin eklenmesini içerir. Sonuç olarak, ürünün yağ içeriği minimum değerlere düşer, bundan dolayı laktozun yaklaşık %98'i bölünür.Bu şekilde elde edilen sütün, süt şekerinden tamamen arındırılmış bir ürün olarak adlandırılamayacağı anlaşılmalıdır, bu nedenle üreticiler bunu buna göre etiketler. Kural olarak, süt düşük laktoz olarak konumlandırılır.
• Laktozsuz süt eldesi de özel bir fermente süt kültürü kullanılarak gerçekleştirilir.
• Membran filtrasyon yöntemi, sütün özel bir zar üzerinde ultrafiltrasyon yoluyla arıtılmasını içerir. Böyle bir çalışmanın sonucu, enzim içeriği %0.01 olan düşük laktozlu bir ürünün üretilmesidir. Son aşamada, laktozun nihai eliminasyonu, bazı mantarlardan alınan laktaz ile gerçekleşir.

Laktoz içermeyen süt ürünlerinin yüksek maliyetine rağmen, ürünü sağlık nedenleriyle veya diğer nüanslara dayalı olarak kullanmanın faydaları, maliyetini haklı çıkarır.

Sütün insan vücudu üzerindeki etkisinin nesnel bir resmini elde etmek için ana olumlu özellikleri göz önünde bulundurmaya değer.

• Her şeyden önce, ürünün ana özelliğini not etmek gerekir - süt hipoalerjeniktir. Bu, bileşiminde tamamen bulunmayan veya minimum miktarda olan laktozun, ürünü tükettikten sonra alerjik reaksiyona neden olmayacağı anlamına gelir.
• Ürün üretiminin teknolojik özelliklerine rağmen, tüm mineralleri ve vitaminleri korur.
• İncelemelere göre, sütteki glikoz içeriğindeki azalma, ürünün sindirim süreci üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ayrıca gaz, mide bulantısı, kızarıklık gibi yan etkiler hariç tutulur.
• Emzirirken, laktozsuz süt kullanımı bebeklerde sindirim sorunları riskini azaltabilir.
• Ürünün dengeli ve zenginleştirilmiş bileşimi, diyete dahil edildiğinde, sindirim organlarının ve metabolizmanın işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacak ve kas dokusunun güçlendirilmesine yardımcı olacaktır.

• Vitaminler, mikro ve makro elementler kardiyovasküler sistemin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, dişleri, tırnakları ve saçları güçlendirir. Ayrıca sinir sisteminin işleyişinde düzelmeler var, süt uykusuzluktan kurtulmaya yardımcı oluyor. Ana sağlık kaynaklarından laktozsuz sütte bulunan kalsiyumu vurgulamaya değer. Tüm organizmanın temel bir yapı taşı olarak hareket ettiği bilinmektedir. Protein metabolizma üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, potasyum su dengesinin normalleşmesine katkıda bulunur. Büyük önem taşıyan, görevi vücut tarafından kalsiyumun asimilasyonunun üretken sürecini sağlamak olan D vitaminidir. Bağışıklığı, görme keskinliğini ve sağlıklı cildi güçlendirmek için A vitamini gereklidir. B grubu vitaminler, hematopoietik organların işleyişi için gereklidir, sinir sistemini korur, ayrıca maddeler BJU'nun metabolizmasında aktif rol alır, metabolik süreçleri düzenler.
• Sütün kalori içeriği ve karbonhidrat içeriği tam yağlı süte kıyasla çok daha düşük olduğundan, ürün çeşitli diyetlerin diyetine dahil edildiğinde olumlu bir eğilim kaydedilebilir. Laktozsuz sütün diyete dahil edilmesiyle, diyetten elde edilen sonuçlar daha belirgin olacak ve ürün tüketimini önemli ölçüde azaltmaya gerek kalmayacak. Ürünün laktoz içermeyen sütten hazırlandığı bir dizi diyet, örneğin süzme peynir vardır. Mükemmel sonuçlar gösterirler.

• Hamilelik döneminde kadınlar için süt, fetüsün gelişimini etkileyen çok değerli bir üründür. Sıradan süt rahatsız edici olabilir çünkü sindirim sistemi belirli zamanlarda onu kaldıramaz. Bu dönemde düşük laktozlu veya laktozsuz süt vazgeçilmez bir ürün haline gelecektir.
• Laktoz intoleransı çocuklarda ve yenidoğanlarda yaygındır. Özellikle bu tüketici segmenti için, anne sütünün yerini alacak ve büyüyen bir vücut için iyi beslenme sağlayacak laktozsuz karışımlar üretilir. Laktoz içermeyen bebek mamasının ana bileşenleri arasında, sindirimi çok daha kolay olan glikoz şurubu, hastalıklara karşı iyi bir bağışıklığa katkıda bulunan belirli bir yağ asitleri ve nükleotit kompleksi bulunur.

Laktozsuz süt, vücut için tehlike oluşturmayan gıda ürünleri kategorisine girer. Tüm sıhhi ve hijyenik önlemler kompleksine sıkı sıkıya uyularak üretilen son kullanma tarihi geçmemiş mağaza ürünleri sağlığa zararlı olamaz.

Süt, düşük laktoz içeriğine sahip olsa bile, bir kişinin inek sütü proteinine alerjik reaksiyon göstermesi durumunda kullanılması önerilmez.

Ayrı olarak, modern hayvancılıkta süt verimini artıran çeşitli antibiyotiklerin ve diğer ilaçların kullanımıyla ilişkili olası zararları belirtmekte fayda var. Bu maddeler genellikle ısıl işlemle yok edilse de, bazı bileşenler üründe kalabilir.Ve laktaz eksikliği ile insan mide-bağırsak sisteminde bulunan enzimler, protein kaynaklı hormonları parçalamak için yeterli olmayacaktır.

Şu anda, ürün alıcılar arasında o kadar popüler değil, nispeten yakın zamanda raflarda göründüğü için, buna ek olarak, yabancı şirketler çoğunlukla üretimiyle uğraşıyor, yerli üretici sadece benzer ürünlerle pazara giriyor.

Laktoz içermeyen süt tüketicilerinin ana kategorisi hala laktoz intoleransı olan kişilerdir. Süt, satıldığı normal durumda tüketilebilir, ayrıca kaynatılabilir, tatlılar, tahıllar veya hamur işleri için ürün bazında hazırlanabilir, içeceklere eklenebilir. Ürünün diyete katılmasından önce kaynatma bir ön koşul değildir. Bunun nedeni, üretim ürünlerinin tüm teknolojik döngüsünün antiseptik koşullar altında gerçekleşmesidir, bu nedenle içinde sağlığa zararlı bakteri veya mikroorganizmaların varlığı hariç tutulur.

Ek olarak, sütün ısıl işleme karşı çok hassas olduğu kabul edilmelidir. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında, belirli miktarda protein pıhtılaşır, mineral tuzlarla birlikte çöker, üründeki bazı vitaminler azalır. Patojenik mikroorganizmalar pastörizasyon sırasında yok edilir, bu nedenle kaynatma gerektiren herhangi bir yemeğin pişirilmesi planlanmadığı sürece ürünün ilave kaynatılmasına gerek yoktur. Pastörizasyon, süt ve süt içeren ürünlerin herhangi bir serbest bırakma ve üretim sürecinin zorunlu bir aşamasıdır.

İnsanlar için faydaları normal pastörize süt içmeye benzer olduğundan, vücudun genel olarak güçlendirilmesi için laktoz içermeyen bir ürün içilmesi önerilir. Beslenme uzmanları, günlük süt ürünleri alımını, ancak aynı zamanda bazı normları gözlemlemeyi tavsiye eder.

Miktarlar ve porsiyonlar yaşa göre değişir.

• Bir çocuğun vücudu için doğumdan bir yıla kadar, tam inek sütü diyete dahil edilemez. Bir istisna, laktoz intoleransının varlığıdır; bu durumda, bebeğin çocuk doktoru tarafından belirtilen normlarda aldığı bebeği beslemek için laktoz içermeyen çocuk kuru tozları (karışımları) kullanılır.
• Bir yıldan üç yıla kadar, çocukların günlük diyetindeki süt hacmi 500 ml'den fazla değildir.
• Üç yıldan on üç yıla kadar olan dönemde tüketilen süt ve süt ürünleri miktarı ile ilgili herhangi bir kısıtlama yoktur.
• On üç yaşından sonra, insan vücudunda süreçlerin meydana geldiği ve bunun sonucunda laktaz gibi bir enzimin içeriğinin seviyesinin önemli ölçüde azaldığı tespit edilmiştir. Bu özelliğe dayanarak, ekşi sütlü düşük laktozlu ürünlere odaklanmak en iyisidir.
• Yetişkin bir organizma için bir takım öneriler not edilebilir - otuz yaşına kadar, tüketilen optimal süt miktarı 2-3 bardak olacak, otuzdan sonra norm iki bardağa, kırk beşten sonra - bire kadar günde bir bardak süt veya fermente süt ürünü.

Tabii ki, yukarıda açıklanan veriler doğası gereği sadece tavsiye niteliğindedir., bu nedenle, organizmanın belirli bireysel özelliklerini dikkate alarak değişebilirler.Tüketilen süt miktarını belirlemede güvenilecek ana faktör, vücudun genel refahının yanı sıra vücudun süt ürünlerine çeşitli reaksiyonlarının olmaması veya varlığıdır.

Süzme peynir veya peynir gibi fermente süt ürünlerinde, fermantasyon bakterileri disakkariti parçaladığı için süt şekeri miktarı büyük ölçüde azalır. Bu nedenle insanlarda ciddi laktoz intoleransı olan süt türevleri, süte mükemmel ve eksiksiz bir alternatif olacaktır.

Laktozsuz süt hakkında faydalı bilgiler için aşağıdaki videoyu izleyin.