Sütün içeriği: ürünün bileşimi ve besin değeri

Süt tüm dünyada sevilir ve bilinir. Her yaştan insanın beslenmesinde kullanılır ancak içeceğin sağlıksız olduğunu iddia eden bilim adamları da vardır. Bu yüksek sesle ifadelere rağmen, hayranları küçülmüyor, çünkü sütün benzersiz bir bileşimi var ve tereyağı, peynir ve fermente süt ürünleri yapmak için bir bileşen.

Süt, eski zamanlardan beri insan tarafından kullanılmaktadır ve her zaman sadece vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğuna inanılmıştır. İçeceğin faydaları giderek daha fazla sorgulansa da, çok az insan ürünü diyetlerinden tamamen çıkarmaya hazır.

Süt sadece inekten elde edilemez, aynı zamanda bir at ve bir keçi tarafından da verilir, her içeceğin bileşimi farklıdır. Diyette en yaygın olarak kullanılan sığır sütüdür. Kompozisyon genellikle hayvanın sağlığına ve ne yediğine bağlıdır. Endüstriyel ölçekte bir içeceğin üretimi, bağımsız bir ürün olarak dünya nüfusunun yaklaşık% 80'i tarafından kullanılıyor, geri kalanı türev ürünleri yemeyi tercih ediyor.

Bileşim %3.2 protein içerir, bu nedenle ürün besleyicidir. İçeceğin kalitesini değerlendirmek için önemli olduğu için her çiftçi bu göstergeyi takip eder. Sütte bulunan ve insan vücudu tarafından %95 oranında emilen proteindir. Özelliği, yokluğu metabolik bozukluklara yol açan esansiyel amino asitler olduğu gerçeğinde yatmaktadır.

Metionin, yağ hücrelerinin metabolizmasından sorumludur, çok önemli bir iç organ olan karaciğerin dejenerasyonunu önlemeye yardımcı olur. Serotonin sentezi için - mutluluk hormonu - süt, eksikliği diyabet, kanser ve hatta tüberküloz gibi ciddi sorunlara yol açan triptofan içerir.

Ayrıca kanın normal bileşiminden sorumlu olan lizin gibi bir bileşen de vardır. Eksikliği ile bir kişi anemi, kas distrofisi geliştirir, akciğerler ve karaciğer normal çalışmayı durdurur, kemikler kalsiyum eksikliğinden muzdariptir.

İnek sütünde bulunan kazein iki şekilde temsil edilir:

• alfa - alerjik reaksiyonlara neden olabilir;
• beta - iyi emilir.

Uzun süreli çalışmalar, içeceğin insanlar için vazgeçilmez olduğunu göstermiştir. Yararlı öğelerin sayısı açısından başka hiçbir ürün onunla rekabet edemez. Kalbin çalışmasıyla ilgili sorunları olanlar, bu ürünü kesinlikle yemelidir, çünkü orada bulunan laktoz durumu iyileştirmeye yardımcı olur.

Spesifik olarak laktozdan bahsetmişken, buna karşı akut intoleransı olanlar var, bu yüzden ürünü tüketemiyorlar. Kural olarak, sindirim sorunları olanlar hoşgörüsüzlükten muzdariptir, bu nedenle fermente süt ürünleri tüketmeleri önerilir.

Sütün içerdiği B12 vitamini insan vücudu üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Bir kişinin psiko-duygusal durumuna yardımcı olur ve hatta sakinleşir, bu nedenle yatmadan önce bir kaşık bal ile bir bardak ılık içecek içilmesi tavsiye edilir.

Sporcular, bileşimindeki yağlar ve proteinler nedeniyle zengin bir enerji kaynağı olan ürünü diyetten çıkarmamalıdır.Ürün, kas kütlesinin, iskeletin büyümesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Bu kadar çok sayıda faydalı unsura rağmen, yağlı süt herkes için faydalı değildir, bu nedenle raflarda bu göstergede farklılık gösteren ürün seçeneklerini bulabilirsiniz. %1 ile %5 arasında olabilir. Yağ içeriğini endüstriyel ölçekte ayarlamak, krema ekleyerek yüzdeyi artırmak, kaymak ile azaltmak mümkündür.

Bir alerji sadece sütün kendisine değil, aynı zamanda kazeine de olabilir. Bu içeceğin mide suyunda asitlik artışına neden olarak ülsere neden olduğu örnekler veren bilim adamları var. Ancak günümüzde inek sütünün düzenli olarak tüketildiğinde kötü huylu bir tümör oluşumuna yol açtığını cesurca iddia edenler var. Bununla birlikte, hiç kimse kanser hücrelerinin gelişimini destekleyen belirli bir bileşeni adlandıramaz.

İstenen sonuçları elde etmek için sıklıkla antibiyotik ve hormon uygulayan üreticilerin hayvanlara karşı tutumu, ürünün kalitesi üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Bütün bunlar yememiz gereken içeceği olumsuz etkiler.

Süt farklıdır modern üretimin özelliklerini dikkate alarak, yani:

• tüm;
• pastörize;
• ultra pastörize;
• sterilize.

Herhangi bir ek işlem görmemiş doğal bir ürüne bütün denir.Endüstriyel ölçekte ticari olarak satılmadığı için doğrudan sığır yetiştiricilerinden satın alabilirsiniz.

Pastörize sıcaklıkla işlenir, ancak kaynatılmaz, sadece maksimum 80 dereceye kadar ısıtılır. Pastörizasyon işlemi yarım saat kadar uzun olabilir, ancak 65 C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta veya kısa veya hatta anlık olabilir. İçecek ne kadar yüksek ısıtılırsa, o kadar az işlenir, çünkü tüm faydalı özelliklerini kaybedebilir. UHT, ürünü iki saniye boyunca 150 dereceye ısıtıyor.

Tamamen farklı bir içecek işleme türü sterilizasyondur. Yüz derecenin üzerinde süt yarım saatten fazla kaynar. Amaç, faydalı unsurları korumak değil, raf ömrünü uzatmaktır. Ortalama olarak, buzdolabında böyle bir ürün otuz gün boyunca yenilebilir ve yenilebilir. Bu nedenle sterilize süt, özellikle sıcak günlerde en çok aranan süt haline gelir. Uzak bölgelerin sakinleri için önemli olan iyi taşınır.

Ev yapımı inek sütü biyolojik aktiviteye sahiptir ve vitaminler, karbonhidratlar, yağlar, proteinlerden oluşur. Aslında, mineral bileşimi çok zengindir, bu nedenle faydaları tartışılamaz. Çok az insan bu içeceğin yüzde 87,5'inin su olduğunu ve kalsiyum içeriği de dahil olmak üzere diğer tüm faydalı elementlerin kalan yüzdede yoğunlaştığını biliyor.

Bunu sadece laboratuvar araştırması sürecinde, numune 105 derecelik bir sıcaklığın etkisi altında kurutulduğunda belirlemek mümkün oldu. Kuru kalıntı, 100 gram ürünün kimyasal bileşimini ve faydalı madde miktarını daha ayrıntılı anlamak isteyen bilim adamları tarafından ayrıntılı olarak incelenmiştir.Su çıkarıldığında toplam kuru yağsız süt kalıntısının en az %9'u kalıyorsa, bu kaliteli süttür. Geliri artırmak için satışa sunulan ürünü suyla seyrelten üreticiler bu şekilde tanınır.

Diğer şeylerin yanı sıra, içeceğin bileşimi, farklı gruplardan çok miktarda temel vitamin içerir:

• E;
• H;
• D;
• RR;
• AT.

Önemli bir bileşen, aşağıdakileri içeren beta-karoten ve asitlerdir:

• askorbik;
• nükleik;
• yağlı;
• amino asitler.

Yararlı eser elementler arasında:

• klorürler;
• magnezyum;
• potasyum;
• fosfor.

Ürünün kimyasal bileşimi yılın zamanına, saklama koşullarına, hayvansal gıdanın yaşına ve kalitesine bağlı olarak değişecektir.

Bu ilginçtir, ancak diğer memeli türlerinin sütünü yalnızca insanlar yer. Bir bardak sütteki BJU dengesi, ürünün kalitesinin belirlenmesinde önemli rol oynar.

Süt inek tarafından buzağıyı beslemek için üretildiğinden, insan vücudu sütteki tüm eser elementleri ememez. Bir hayvan için denge en uygun şekilde seçilirse, o zaman bir kişi için değildir. Bilim adamlarının ürünün gerçek faydaları hakkında düşünmeye başlamasının nedenlerinden biri de budur.

İnek sütü proteinleri kazein içerir, ortalama olarak %80'i, kalan %20'si ise peynir altı suyu proteinidir. Yenidoğanlarda vücudun amino asit ihtiyacını tam olarak karşılayabilirler, bu ürünün ana değeridir. Farklı tiplerin anne sütünde belirli bir oranda kazein ve peynir altı suyu proteini içerdiği anlaşılmalıdır.İnek, keçi ve hatta koyun sütünü daha ayrıntılı olarak ele alırsak, daha fazla kazein vardır, bu yüzden buna denir. Ancak albümin-globulin daha fazla peynir altı suyu proteinine sahiptir. İnsanlarda, atlarda ve eşeklerde durum böyledir.

İçeceğin besin değeri en önemli göstergesidir. Görsel bir temsil için bilim adamları, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların yüzdesini gösteren bir tablo bile derlediler.

Bir bardak süt için BJU aşağıdaki gibidir:

• 88 gr su;
• 3.2 gr proteinler;
• 3.25 gr yağ;
• 5.2 - karbonhidratlar;
• 0.35 - vitaminler ve elementler.

Ortalama yağ içeriği yüzdesi en az %3,5 olmalıdır. İçecek, diğer ürünleri oluşturmak için ana hammadde olarak kullanıldığından, krema, ekşi krema ve hatta süzme peynir kalitesi bu göstergeye bağlı olacaktır.

İnek sütünde yaklaşık yirmi farklı asit bulunur. Akma noktası 28 derecedir. Yağın özgül ağırlığının düşük olduğunu söylemeye değer, bu nedenle yüzeyde krem ​​şeklinde birikir.

Aşağıdakiler gibi vitaminlerde yüksektirler:

• ANCAK;
• İLE;
• D;
• E.

Bu nedenle çiftliklerde elde edilen, raf ömrünü uzatmak için sterilize edilmeyen, ancak sadece pastörize halde tüketilen sütün, bir kişi üzerinde yararlı bir etkisi vardır, vücudunu güçlendirir, onu temel mikro elementlerle zenginleştirir.

Ürünün düşük kalorili içeriği memnun edecek, sadece 62 kcal. Bu gösterge, modern pazardaki ürün talebi konusunda önemli bir rol oynamaktadır. Beslenmeyi izleyen kişiler için bu bileşene dayalı içecekler kullanabilirsiniz.Beslenme uzmanları, ürünün sadece taze değil, aynı zamanda ekşi formda da düzenli kullanımına karşı olumlu bir tutuma sahiptir.

Doğal olarak üretilen, yağsız veya bütün olabilen süt tozu satışta bulunmaktadır. Karışımın bileşimi orijinal ürüne bağlı olarak değişir. Kural olarak,% 26 ila 36 arasında protein içerir.

Ek olarak şunları içerir:

• % 4-5 nem;
• %25-1 yağ;
• %37-52 şeker;
• %10-6 mineraller.

Ürünü, nemin sütten buharlaştığı özel kurulumları kullanarak yalnızca endüstriyel ölçekte alabilirsiniz. Karışımı ileride kullanmak için paket üzerinde belirtilen oranda su ile inceltilir. Bu formda bebek maması, tam yağlı sütle aynı faydalı niteliklere sahiptir.

Ürün ilk olarak 19. yüzyılda mağaza raflarında ortaya çıktı. Ana tüketiciler ülkenin kuzey bölgeleriydi, çünkü orada doğal bir ürünü sterilize edilmemiş, tüm faydalı özellikleri korunarak teslim etmek imkansızdı. Süt tozunun yalnızca bir koşulda faydalı kaldığı anlaşılmalıdır - üretici, yüksek kaliteli hammaddeler kullanarak teknolojiyi kesinlikle takip etti.

Sonuç olarak şunu söylemek isterim ki inek sütü farklı ülkelerde yaş farkı gözetmeksizin seviliyor. Bilim adamlarının içeceğe karşı olumsuz tutumlarını ifade etme girişimlerine rağmen, bu ürünün giderek daha fazla hayranı var.Kompozisyon ve özellikler açısından benzersizdir ve başka hiçbir şeyle değiştirilemez, bu nedenle hoşgörüsüzlük olmadığında sütü çocuğun diyetinden çıkarmak dikkatsiz olur.

Kullanımını yasaklayamazsınız, çünkü ürün, kullanımı da insan vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan çok miktarda fermente süt ürünü oluşturmaya yardımcı olur. Modern teknolojiler, tadıyla memnun edebilecek ürünler yaratmanıza izin verir. Süt, kefir ve fermente pişmiş süt olmadan, yoğurt ve ayran raflardan kaybolacak.

Sütün tehlikeleri ve faydaları ile kalori içeriği hakkında aşağıdaki videoya bakın.