Sütte kalsiyum var mı ve üründe ne kadar var?

Süt ve süt ürünleri, çocukluktan beri faydalarını duyduğumuz diyetimizin bileşenleridir. Süt ve türevlerinin beslenmemizde her zaman bulunmasının ana nedenlerinden biri yüksek kalsiyum içeriğidir.

Kalsiyum vücudumuz için ana yapı malzemelerinden biridir - eksikliği ile güçlü kemikler ve eklemlerden söz edilemez. İnsan vücudunun görünmez bileşenleri için de önemlidir, çünkü hücre zarlarının bileşiminde kalsiyum bulunur ve burada besinlerin hücre tarafından uygun şekilde emilmesinden sorumludur. Bazı hormonlar ve enzimler de kalsiyum olmadan üretilmez - tek kelimeyle, bu eser element olmadan çok kötü oluruz.

Kalsiyumun herhangi bir yağ içeriğine sahip sütte ve yaklaşık olarak aynı oranlarda bulunması garanti edilir; bu, kolayca ayrışan karmaşık bir madde olmadığı için, ısıl işleme bile sakince dayanarak süt ürünlerinde kaldığı anlamına gelir.Aynı zamanda, birçok süt ürününde sütün kendisinden daha yüksek konsantrasyonlarda bulunur, bu da konsantrasyonundaki artışla birlikte orijinal hammaddelere kıyasla süt ürünleri için tipik olan sıvı miktarının azalmasının nedenidir. kuru madde.

Ülkemizde en popüler olan sıradan inek sütü, 100 g ürün başına yaklaşık 118-122 mg içerir ve daha önce belirtildiği gibi yağ içeriğinin bu gösterge üzerinde pratikte hiçbir etkisi yoktur. Çocukluk çağında günlük kalsiyum ihtiyacı bebekte 400 mg, ergenlerde 1200 mg, yetişkinlerde 800-1200 mg arasında değişmektedir ve vücudunda hızla yeni bir kas-iskelet sistemi oluşan hamile bir kadın için, ihtiyacı 2000 mg'a kadar çıkabilir. Kısacası hamile değilseniz günde bir litre süt kalsiyum ihtiyacınızı karşılamanız için yeterlidir. Bununla birlikte, son araştırmalar, sıradan süt kastedilse bile, bir şeyin aşırı tüketiminin zararlı olduğunu göstermektedir.

Bu nedenle, kefir veya yoğurtta, kalsiyum içeriği süttekine yaklaşık olarak eşittir, tek fark, tarif edilen ürünlerde genellikle meyve parçaları ve diğer aromatik ve tatlandırıcı katkı maddeleri şeklinde inklüzyonların bulunmasıdır. , konsantrasyonu biraz seyreltin.Ortalama olarak, böyle bir ürünün her 100 gramında 116-139 mg kalsiyum bulunur ve bu, fermente süt ürününün artan yoğunluğu nedeniyle sütte aynı yüzdeyi bile aşar. Süzme peynir, kalsiyum konsantrasyonunun orijinal hammaddelerden belirgin şekilde daha düşük olduğu birkaç süt ürününden biridir - bu faydalı eser element 100 gramda sadece 70 mg içerir.

Sütün kötüye kullanılmasından kanser gelişimi riskini almadan büyük dozlarda kalsiyum almak istiyorsanız peynirlere dikkat etmelisiniz. Böyle bir ürünün küçük bir parçası bile kalsiyum eksikliğini ortadan kaldırabilir, çünkü camembert, brie, beyaz peynir veya mozzarella gibi yumuşak peynirler bile 100 gramda yaklaşık 400 mg içerir. Bu anlamda krem ​​peynir, 100 gramda 600 mg kalsiyum bulunduğundan ve aynı hacimde kalsiyum miktarının 800 mg'a ulaştığı sert parmesan, çedar ve emmental çeşitlerinin peynirleri bulunduğundan daha da faydalıdır. ürün. Aslında bu tür peynirlerin sadece 100 gramı günlük kalsiyum ihtiyacını karşılayabilir, özellikle de bu tür gıdaların faydaları yalnızca kalsiyum ile sınırlı olmadığı için.

Farklı memeli türlerinde sütün bileşiminin farklı olduğunu varsaymak mantıklıdır, bu nedenle bir yerde daha fazla kalsiyum olabilir ve bir yerde daha az olabilir. Bir kişinin inek sütüne bir alternatife erişimi varsa, o zaman nispeten uygun fiyatlı seçeneklerden keçi ürünü tercih edilmelidir - burada kalsiyum çok olmasa da (% 13-25 oranında), hala daha fazladır. Aynı zamanda, bir kişinin keçi sütünü inek sütünden sindirmesi biraz daha zordur, ancak diğer yandan, ondan gelen faydalı maddeler çok daha iyi emilir.

Bazı insanlar inek veya keçi sütü içmezler - birisinin bunu laktoz intoleransı ile yapmasına izin verilmez ve birisi ve vegan inançları. Bu tür insanlar süt yerine, süt olarak da adlandırılan bitkisel maddelerden yapılmış nispeten benzer bir ürün içerler. Bu tür ikamelerde genellikle kalsiyum da bulunur, ancak nispeten küçüktür. Tüm ikamelerden yulaf, pirinç ve soya sütü kalsiyum açısından en fakir olanlardır - bu mikro elementi sırasıyla 100 gramda 8, 11 ve 13 mg içerirler.

Bu kadar önemli bir unsurun içeriği açısından, bu ikamelerin orijinaline yaklaşık on kat kaybettiği ortaya çıktı. Hindistan cevizi sütü ile durum biraz daha iyi görünüyor, bu da yağ içeriği ve kalsiyum içeriği (27 mg) açısından inek içeceğine gözle görülür şekilde daha yakın, ancak yine de ondan çok geri kalıyor.

Kendi içinde, üründeki yüksek kalsiyum içeriği, bu mikro elementin vücut tarafından tam olarak emileceği anlamına gelmez - örneğin, keçi sütünün sağladığı için bu konuda daha yararlı olduğu yukarıda zaten söylenmiştir. Süt kaynaklarının daha verimli kullanılması için. İnek sütü boşuna değildir, bu elementin iyi bir kaynağı olarak kabul edilir - kalsiyum vücuda oldukça yüksek bir konsantrasyonda girer.

Kalsiyumun tam emilimi için sadece iyi sindirilebilir sağlıklı bir ürün değil, aynı zamanda vücudun belirli bir durumu da gereklidir., gerekli tüm kimyasal reaktiflerin varlığından oluşur. Örneğin, yeterli D3 vitamini konsantrasyonu olmadan, süt veya peynirden gelen kalsiyumun çoğu vücudunuzdan kolayca geçer ve bu madde güneşe maruz kalma sırasında üretilir - bu nedenle uzmanlar daha sık yürümeyi tavsiye eder.

Özellikle genellikle sadece güneşli havayı hayal eden bölgelerin koşulları için, son yıllarda bileşiminde bulunan D vitamini ile süt üretmeye başladılar - bu, içeceğin tüm faydalı bileşenlerinin emilmesini sağlar, ancak elbette, böyle bir vitamini başkalarından alabilirsiniz. Bununla birlikte, yeterli miktarda magnezyum yoksa vücutta yeterli miktarda D vitamini bile kalsiyumu emmeye yardımcı olmaz.

Ayrı bir paradoks, üç yaşındaki bebekler için kalsiyum açısından çok zengin inek sütünün sadece beklenen faydaları sağlamakla kalmayıp, aynı kalsiyum genç vücuttan yıkandığı için zararlı olabileceği gerçeğinde yatmaktadır. Gerçek şu ki, inek sütü anne sütüne göre çok fazla fosfor içerir ve yine bu maddenin vücuttan atılması için kalsiyuma ihtiyaç vardır. Sonuç olarak çocuğunu inek sütü ile besleyen anne babalar gevşememeli, tam tersine ortaya çıkan eksikliği nasıl gidereceklerini dikkatlice düşünmeleri gerekiyor.

Aşağıdaki videodan sütte kalsiyum olup olmadığını öğreneceksiniz.