Süt nasıl pastörize edilir?

Bir kişi sürekli olarak ürünlerin ömrünü nasıl uzatacağını öğrenmeye çalışıyor, ancak aynı zamanda faydalı özellikleri hiçbir şekilde etkilemeyen teknolojiler geliştiriliyor. Pastörizasyon teknolojisi, 19. yüzyılda Louis Pasteur adında bir adam tarafından keşfedildi. İmmünolojinin kurucusu olan ve raf ömrünü önemli ölçüde artırabilecek ürünlerin ısıl işlem olanaklarını keşfeden oydu.

Genellikle mağazaların raflarında pastörize olduklarını gösteren süt ve diğer ürünleri bulabilirsiniz. Aslında, böyle bir birleşik kelime basitçe sütün yüksek bir sıcaklıkla muamele edildiği, yani ısıtıldığı, ancak kaynatılmadığı, çünkü o zaman faydalı özelliklerini kaybedeceği anlamına gelir. Patojenik bakterileri yok etmek için 60 dereceye kadar ısıtmak ve bu sıcaklıkta yarım saat tutmak yeterlidir. Sıcaklık 80 dereceye ulaşırsa, 20 dakika yeterlidir.

Bu süre bakterilerin bir kısmının ölmesi, diğer kısmının ise aktiviteyi azaltması için yeterlidir.

Birçok genç ev kadını, bir ürünü evde pastörize etmenin mümkün olup olmadığını ve bunun için neyin gerekli olduğunu bilmiyor. Gerçekten de sütün evde pastörize edilmesi mümkündür. Sadece bir gaz sobası değil, aynı zamanda bir fırın da kullanıyorlar, hatta yavaş bir ocakta pastörize edebilirsiniz.

Bir "tetrapack" içinde süt satın alırsanız, bir tencerede ısıtmanız değil, paketi ısıtılmış su içeren bir kaba koymanız önerilir. Aslında pastörizasyon süreci aynı olacak, sadece faydalı özellikler daha iyi korunacak ve içecek daha az değişikliğe uğrayacaktır. İşlem bir kez gerçekleştirilir, bu kendinizi korumak için yeterlidir. Süt sürekli kaynatılırsa daha iyi olmaz, ancak her seferinde daha az yararlı özellik olacaktır.

Yararlı bir ipucu olarak, taze sütü hemen soğutmanız önerilir, aksi takdirde birkaç saat içinde sıcaklığının altında ekşi olur. Sütü buzdolabında cam kaplarda saklamak en iyisidir. Ancak, malzemeler sıvı ile reaksiyona girip olumsuz nitelikler kazandırabileceğinden, içeceği metal ve plastik kaplarda saklamak önerilmez.

Yavaş bir tencerede pastörize sütü uygun şekilde hazırlamanın tek bir yolu vardır ve bu, ev aletlerinin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Modern bir hostesin mutfağında ekipmanların ortaya çıkması birçok işlemi kolaylaştırdı. İçeride yahniler, tahıllar ve çok daha fazlası harika bir şekilde pişirilir. Ayrıca içindeki sütü ocakta durmadan ve kaçışını izlemeden kolayca pastörize edebilirsiniz. Ayrıca, belirleyici bir rol oynayan zaman değil, ısıl işlem sırasında sıcaklıktır, bu nedenle ısıtma derecesini düzenlemek kolay değildir.

Bir multicooker ile her şey kolaydır: ekipman üzerinde bir mod vardır, hostesin sadece onu ayarlaması ve düğmeye basması yeterlidir. Ev yapımı süt işleniyorsa 80 dereceye ayarlamak ve zamanlayıcıyı 20 dakikaya ayarlamak yeterlidir. Yeni multicookerlerin "pastörizasyon" adı verilen ek bir modu vardır.Sütü bir kaba dökmeniz, içine koymanız ve uygun düğmeye basmanız yeterlidir.

İçeceğin işlenmiş halde bile iyi saklanabilmesi için, daha sonra depolamak üzere döküldüğü tabakların da ısıl işleme tabi tutulması gerekir. Sıkı kapaklı cam kavanozlar kullanmak en iyisidir.

Pastörizasyon, gerçekleştirildiği sıcaklığa bağlı olarak çeşitli tiplerde olabilir:

• uzun;
• üst düzey sıcaklar;
• kısa süreli yüksek sıcaklık.

Otuz dakikalık ısıl işlem işlemine uzun süreli pastörizasyon denir. Aynı zamanda, sıcaklık 60 derecede tutulur. Mikroorganizmaların yok edilmesi açısından, bu en çok zaman alan ama aynı zamanda etkili yöntemdir.

Evde, yüksek sıcaklıkta kısa süreli işleme yapmak mümkün değildir, bu tür pastörizasyon endüstriyel tesisler için tipiktir. Prosedür, sütü ısıtabilen ve birkaç dakika içinde soğutabilen özel ekipman gerektirir. Bu tür işlemenin önemli dezavantajlarından biri doğruluktur: Süt birkaç saniye az maruz kalırsa mikroorganizmalar ölmez ve aşırı maruz kalırsa tüm faydalı özelliklerini kaybeder.

Pastörize sütün kalitesinin fabrikadan fabrikaya değişmesinin nedenlerinden biri de budur. Aynı bitkiden bir içeceğin farklı partileri bile özelliklerinde farklılık gösterebilir.

Anında ısıtmaya gelince, başlangıçta HIV hastası olan ve bu nedenle çocuklarını emziremeyen anneler için icat edildi. Yöntem evde kullanılabilir ve uygulama için bir su banyosu düzenlemek gerekli olacaktır. Pastörizasyon için 2 kaba ihtiyacınız olacak: biri büyük, diğeri daha küçük.Birincisine su dökülür ve ateşe verilir, ikincisi sütlü suya konur. İlk tencere kaynamaya başlar başlamaz sütü ocaktan alabilirsiniz.

Sütün ısıl işlem sürecinin, ısıtma anında faydalı özelliklerini kaybettiğine ve insan vücudu için işe yaramaz hale geldiğine inanan birçok muhalif var. Bir içeceği pastörize etmenin sadece raf ömrünü uzatmak için gerekli olduğunu ve başka bir şey olmadığını savunuyorlar. Birçok nüansın cehaletinden, kendileri bilmeden, sütün sıcaklığı 100 dereceye ulaştığında sterilizasyon hakkında konuşurlar. Sadece bu durumda, yararlı bileşiklerin imhası meydana gelir, ancak maksimum sıcaklık 80 dereceye ulaştığında pastörizasyon sürecinde olmaz.

Aşağıdaki videoda sütün nasıl pastörize edildiği hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.