Evde yoğunlaştırılmış süt nasıl pişirilir?

Yoğunlaştırılmış süt, çocukluktan beri herkese tanıdık gelen lezzetli bir yemektir. Sıradan sütün aksine oda sıcaklığında uzun süre saklanabilir, kahve ve çaya eklenir, krep, hamur işleri ve diğer yemekler ile servis edilir. Evde yoğunlaştırılmış süt nasıl pişirilir, böylece tadı sadece mağazadan alınmış süt gibi değil, aynı zamanda çok daha sağlıklı olur?

GOST'a göre yoğunlaştırılmış süt hazırlama teknolojisi 1952'de geliştirilmiştir. Daha sonra, tatlı ürün için birçok katı gereksinim vardı, örneğin, en az% 8,5 yağ içeriği, belirli bir miktarda şeker ve kimyasal katkı maddelerinin yokluğu. Tabii o günlerde üretimde sadece doğal ürünler kullanılıyordu. Bugün mağazalarda özdeş bir ürün bulmak zor, ancak yoğunlaştırılmış sütü evde tada mümkün olduğunca yakın yapmak mümkün.

Modern fabrika yapımı yoğunlaştırılmış sütün birçok çeşidi, ucuz hurma yağı, laktoz ve diğer bileşenlerin eklenmesiyle düşük kaliteli süt ürünlerinden yapılır. Bu nedenle bazı ev hanımları mağazalara güvenmemekte ve ev yapımı tarifleri tercih etmektedir. GOST standartlarına göre fabrika yapımı yoğunlaştırılmış süt üretiminin ana özelliği, 60 ila 65 derece sıcaklıkta uzun süreli pastörizasyondur. Aynı zamanda, üründe birçok faydalı element korunur: süt yağları, proteinler, karbonhidratlar, vitaminler.

Zamanın boşa harcanmadığı, ancak birçok faydalı bileşenin yok olduğu, ancak lezzetin aynı kaldığı hızlı ev pişirme teknolojileri de vardır. Evde en iyi fabrika markalarından daha düşük olmayan tam teşekküllü bir tatlı süt ürünü yapmak için aşağıdaki koşullara uyulmalıdır:

• yemek pişirmek için, yağ içeriği en az% 3, optimal olarak% 5 olan süt alın;
• sadece taze bir ürün pişirilmelidir, aksi takdirde pişirme sırasında kıvrılabilir ve bunu önlemek için biraz soda ekleyebilirsiniz - bir çay kaşığının ucuna 1 litre;
• yanmayı önlemek için kalın tabanlı bir emaye tava almak en iyisidir;
• pişirme sırasında sütü bir kaşıkla sürekli karıştırmalısınız, böylece yanmaz ve kaçmaz;
• ürünü sindirmemek önemlidir, aksi takdirde sıvı hale gelir ve pişirdikten sonra yoğunlaştırılmış sütü soğumaya bıraktığınızdan emin olun.

Mevcut GOST'lere göre, yoğunlaştırılmış sütün kalori içeriği 100 g başına 164 ila 312 kcal arasında olabilir, bunu evde uygun yağ içeriği ve yeterli miktarda şeker kullanarak elde etmek kolaydır. Bazı insanlar ev yapımı yoğunlaştırılmış süte biraz tereyağı ekler: kalori içeriğini artırır ve kıvamı koyulaştırır.

Çok iyi bir seçenek, eğer erişiminiz varsa, doğal inek sütü kullanmaktır. İstisnasız tüm mağaza ürünlerinin kuru tozdan yapıldığı, her durumda çok yağlı olmadıkları ve bir dizi faydalı bileşeni kaybettiği bir sır değil.Ancak köy sütü pastörize edilmez, ondan yoğunlaştırılmış süt yapmak için bazı hileler gereklidir: süzme, kaynatma, aksi takdirde yoğunlaştırılmış süt pişirme sırasında kesilebilir.

Son olarak, şu anda çok sayıda "akıllı" ev aleti var - çok pişiriciler, mutfak robotları, düdüklü tencereler. Evde yoğunlaştırılmış sütü hızlı ve sorunsuz bir şekilde pişirme yeteneğine sahiptirler. Aynı zamanda süt kaçmaz ve yanmaz. Bazı cihazların böyle bir ürünü hazırlamak için özel modları bile vardır.

İlk olarak, GOST'a göre evde inek sütünden klasik yoğunlaştırılmış sütü nasıl pişirebileceğinizi düşünmeye değer. Bu, gereksiz katkı maddeleri içermeyen bir reçetedir, bugün satışta bulunabilecek en iyi örneklerden tat olarak pratik olarak farklı olmayacaktır. Kalın tabanlı bir tencereye 50 ml su dökülür, 250 gr şeker eklenir ve şerbet homojen bir kıvam alana kadar kısık ateşte kaynatılır. İçine 0,5 litre süt dökülür, daha sonra ateşi en aza indiririz, kütle zaman zaman karıştırılarak 2-3 saat kaynatılmalıdır.

Sonuç, sarımsı bir belirti ile karakteristik krem ​​rengine sahip kalın bir kütledir. Yoğunlaştırılmış sütün soğumaya bırakılması gerekir, bundan sonra kullanıma hazırdır. Böyle bir ürün, plastik bir şişede veya başka bir açık kapta buzdolabında 30 güne kadar saklanabilir. Bu tarife göre yapılan yoğunlaştırılmış sütü uzun süre hazırlamak mümkündür. Bunun için steril kavanozlar sarılır, yöntem kış için diğer ruloların hazırlanmasından farklı değildir, bu formda yoğunlaştırılmış süt birkaç yıl saklanabilir.

Daha belirgin bir süt tadı için yoğunlaştırılmış süt bazen toz ve tam yağlı sütten hazırlanır.Ancak suyun çözünme için kullanılamayacağını hatırlamakta fayda var, aksi takdirde yoğunlaştırılmış süt tamamen tatsız olacaktır. Tavaya 300 g sıvı ürün dökülür, 300 g şeker eklenir, her şey 60 dereceye kadar ısıtılır. Daha sonra ince bir akışta 300 g miktarında bir konsantre dökülür, topaklar oluşmaması için kütleyi bir çırpma teli ile sürekli karıştırmak gerekir. Sıcaklık sabit tutulmalıdır, bir saat pişirin.

Ev yapımı yoğunlaştırılmış sütü kremadan pişirebilirsiniz. Başlamak için kalın tabanlı bir tencereye 50 ml su dökülür, 1,2 kg şeker dökülür ve yüksek ateşte şurup hazırlanır. Daha sonra yağ oranı %30 olan 1 litre krema bir su banyosuna konur, pişmiş şerbet ve 0,5 kg süt tozu içine dökülür. Her şey karıştırılır ve bir saat kısık ateşte pişirilir.

Zaman kısaysa, yoğunlaştırılmış sütü hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için derin bir tencereye 300 ml süt dökülür, 300 gr pudra şekeri dökülür, her şey kısık ateşte kaynatılır. Bundan sonra 30 gr tereyağı eklenir, karışım yoğun ateşte kaynatılır ve sütün kaçmaması için sürekli karıştırılması gerekir. Böylece ürünü 10 dakikada pişirebilirsiniz. Elinizde pudra şekeri yoksa, sıradan şeker bir kahve değirmeni içinde öğütülebilir.

Birçok şekerleme tarifi için haşlanmış yoğunlaştırılmış süt kullanılır. Karakteristik bir açık kahverengi tonu ve çok hoş bir tadı vardır. Geleneksel olarak, böyle bir yemek fırında pişirilir veya bir tencerede 2-3 saat kaynatılır. Yöntemin dezavantajları vardır: ilk olarak, uzun bir pişirme süresi ve ikincisi, bir demir kutuyu hemen açmak imkansızdır, içeriden basınç altındaki süt kaçacaktır.

Bu nedenle, günümüzde ev hanımları mikrodalgada etkili bir pişirme yöntemi biliyor, hem fabrika hem de ev yapımı ürünler için uygundur.Metal mikrodalga fırına yerleştirilemediğinden yoğunlaştırılmış süt seramik veya cam kaplarda kaynatılmalıdır. Çanak 700 W'lık bir güçte pişirilir, her 2 dakikada bir kap çıkarılmalı ve karıştırılmalıdır. Toplam pişirme süresi 20 dakikadır. Avantaj, ürünün kendisinin ve hazır olma derecesinin her zaman görünürde olmasıdır.

Açık bir kapta yoğunlaştırılmış süt, oda sıcaklığında sadece birkaç gün saklanabilir. Buzdolabına koyarsanız, süre yaklaşık bir aya çıkar. Daha uzun süre saklamanın en iyi yolu, yoğunlaştırılmış sütü sterilize edilmiş cam kavanozlarda yuvarlamaktır.

Ev yapımı yoğunlaştırılmış süt, çeşitli tatlarla çeşitlendirilebilir. En çok kullanılan çikolata ve kakao, vanilin ve tarçındır. Pek çok tarif var, ancak çoğu gurme çocukluktan tanıdık doğal sütlü tadı seviyor. Tariflerin tüm inceliklerini doğru takip ederseniz, her zaman homojen ve kalın bir kütle elde edersiniz. Ancak bazen, çeşitli nedenlerle (sütün yağ içeriği yetersiz veya az şeker), ürün sıvı hale gelir. Ev yapımı yoğunlaştırılmış sütü nişasta ekleyerek koyulaştırabilirsiniz, ancak bu tadı olumsuz etkiler.

Yoğunlaştırılmış süt nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.