Evde süt nasıl fermente edilir?

Süt, küçük çocuklara zevk veren lezzetli ve sağlıklı bir üründür, ancak her yetişkin organizma laktozu kolayca tolere etmez. Bu durumdan çıkmanın basit bir yolu var - ekşi süt ürünlerini tüketmek. Hem lezzetli hem sağlıklılar. Bazı bakterilerle fermente edilen süt, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir, disbakteriyoz, şişkinliğe yardımcı olur, antibiyotik ve ağır anestezi aldıktan sonra faydalı florayı geri kazandırır. Evde kendinizi yoğurtla sınırlamanıza gerek yok, fermente pişmiş süt, kefir, yoğurt ve hatta peynir pişirebilirsiniz.

Doğal sütün içine bir parça ekmek kabuğu atmak ve ekşimesini beklemek yeterlidir. Endüstriyel bir ürünle her şey o kadar basit değil, koruyucuların ve stabilizatörlerin varlığını gösteren uzun bir raf ömrüne sahip. Süt toz halindeyse daha da kötü. Böyle bir ürün günlerce sıcak tutulur ve ekşime yerine çürük, kokmuş bir sıvı elde edilir. Yukarıdakilerden şu sonuca varabiliriz: iyi fermente süt ürünleri, tam ev yapımı sütten elde edilir. Ürün bir dağıtım ağından satın alındıysa son kullanma tarihlerine dikkat etmelisiniz. İçecek, önerilen minimum raf ömrü ile taze olmalıdır. Toz süt, kaliteli fermente süt ürünleri için uygun değildir.

Normal ekşime yöntemi yoğurttur.Kefir, yoğurt veya fermente pişmiş süte ihtiyacınız varsa, faydalı kefir kültürleri veya yoğurt bakterileri içeren özel katkı maddeleri kullanın. Kuru bifidobakteri içeren poşetler eczanelerden satın alınır. Süt pansumanları şeklindeki takviyeler mandıralardan veya onları mandıradan satın alan ve bakterilerin canlılığını sürekli koruyan arkadaşlardan elde edilir.

Yoğurt hazırlamak için süt kaynatılabilir, ancak sadece ılık da uygundur. Kışın yoğurt makinesi veya diğer ısıtma cihazları olmadan yapmak zordur. Sütü bir battaniyeye sarabilirsiniz. Yazın sıcacık bir mutfakta ürün kendi kendine ekşi olur. İşlemi hızlandırmak için, 1 litre süte 0,5 su bardağı önceden kesilmiş süt veya bir ekmek kabuğu eklenir ve kompozisyon 10-12 saat bekletilir.

Bu içecekleri hazırlamak için süt veya Tibet olarak da adlandırılan kefir mantarı kullanılır. Yardımı ile günlük taze bir porsiyon kefir yapılır ve mantarın artan fazlası arkadaşlara dağıtılır. Sütten veya kaliteli kefirden ekşi maya kullanabilirsiniz (1 litre süt için 1 yemek kaşığı). İçeceği hazırlamanın sonraki süreci, kesilmiş sütünkiyle aynıdır.

Kefir mayası yerine yoğurt bakterisini koyup ateşe koyarsanız ev yapımı yoğurt elde etmiş olursunuz. Çocuklar en sevdikleri reçelleri veya taze meyveleri buna ekleyebilirler. Yoğurdun mikroflorası sıcaklık koşullarında daha talepkardır.

Bifidumbacterin içeren kefir fermenti herhangi bir eczaneden satın alınabilir.Yarım litre süt için bir şişeye ihtiyacı olacaktır. Bu ürün biyolojik olarak aktif nitelikleri nedeniyle bebekler için bile faydalıdır. Bir içecek hazırlamak için bifidumbacterin içeren bir şişeye biraz ılık süt dökün ve iyice karıştırın. Elde edilen bileşimi kalan süte ekleyin, bir battaniyeye sarın ve ekşimeye bırakın. Bitmiş ürün yedi günden fazla olmayan bir değere sahiptir, ardından bakteriler ölür.

Hazır pişmiş süt, ryazhenka yapmak için uygundur. Bir litre ılık süte bir çorba kaşığı kefir marş atılmalıdır. Kefir bakterisi yerine ev yapımı kesilmiş süt veya ekşi krema ile doldurabilirsiniz. Ateşe koyun ve ekşimesini bekleyin.

Bu tarif, kendi başına pişmiş süt pişirmek isteyenler içindir. Her şeyi doğru yaparsanız, çok lezzetli ve sağlıklı bir ürün elde edersiniz. Hazırlamak için yüksek oranda yağ içeren ev yapımı süt almalısınız. İçecek kaynatılmalı, daha sonra toprak bir tencereye dökülmeli ve bir kapakla gevşek bir şekilde kapatılmalıdır. Fırına bir kap süt konur, minimum sıcaklığa ayarlanır ve birkaç saat unutulur. İştah açıcı kırmızı bir kabuk göründüğünde ve süt hoş bir kremsi renk aldığında, çürüme süreci tamamlanmış sayılır.

Mutfağa yayılan pişmiş ürün kokusu size fırını ne zaman kapatmanız gerektiğini söyleyecektir. İçecek hemen alınmamalı, bir süre bekletilmelidir. Pişmiş süt oda sıcaklığına soğuduğunda, kabuğu dikkatlice hareket ettirmeniz, bir tencereye birkaç yemek kaşığı ekşi krema koymanız ve karıştırmanız gerekir. Ryazhenka 8-15 saat fermente edilir. Bunca zaman sıcak bir battaniyeye sarılır.

Evde taze bir peynir türü hazırlamak için, yağ içeriği yüksek inek veya keçi sütü almak daha iyidir. Laktik asit bakterilerinin eklenmesiyle fermente edilmelidir. Elde edilen yoğurdu kaynatın ve süzün, sıcak peynir altı suyundan arındırın. Lor kütlesini temiz gazlı bezle sarın ve presin altına gönderin. Peynirin yoğunluğu, yükün ağırlığına ve pişirme süresine göre ayarlanabilir.

Doğal mayalanmayı beklemeden daha hızlı peynir elde edebilirsiniz. Bunun için taze süt kaynatılır ve üzerine bir yemek kaşığı limon suyu veya biraz sirke ilave edilerek hızlı bir şekilde kıvrılması sağlanır. Elde edilen elastik topak, istenen peynir elde edilene kadar pres altına gönderilir.

Mayasız peynir sevmeyen, tuz ve baharatlarla hazırlanabilir. Bunun için sütü kaynatmak ve yaklaşık 40 dereceye kadar soğutmak gerekir. Ilık ürüne tuz, baharat, ekşi krema ekleyin ve tekrar ısıtın. Elde edilen kütle sıkılmalı ve çiğ yumurta ile karıştırılmalıdır. Ardından, kütle bir kaşığa ulaşana kadar üçüncü kez ısıtın. Ortaya çıkan ürün ateşten alınır, kanvas bir torbaya konur ve basınç altında gönderilir.

Bir litre ekşi kremaya ince doğranmış taze otlar, tadına göre tuz ve ürünü pıhtılaştırmak için bir çorba kaşığı limon suyu ekleyin. Limonunuz yoksa sirke yapacaktır. İyice karıştırın ve 4-5 saat ateşte bırakın. Daha sonra ürünü süzün, sarın ve peynir tamamen pişene kadar presin altına koyun.

Pişirmede, fermente sütten çeşitli hamur işleri hazırlanır: kekler, kurabiyeler, yemyeşil krepler.Bazı salata çeşitleri ve taze salatalıklı Tarator çorbası için uygundur. Şu şekilde hazırlayabilirsiniz: 0,5 su bardağı kesilmiş süt alın, kalan yarısını soğuk kaynamış su veya soğutulmuş et suyu ile ekleyin, bir karıştırıcıda çırpın. Derisiz salatalık ince şeritler halinde kesilir. Bir diş sarımsağı rendeleyin ve tuzla ovun. Dereotu ince doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırın ve bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Mikseri tekrar kullanın ve her şeyi karıştırın. Çorba soğuk yenir ve servis edilmeden önce bir parça haşlanmış yumurta eklenir.

Her gün farklı fermente süt ürünleri alabilirsiniz, hepsi süte, ekşi hamura, fermantasyon sırasındaki sıcaklık ortamına ve fermantasyon süresine bağlıdır. Ürünün tadı farklı olacaktır, ancak faydaları aynıdır - böyle bir ürün gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirecektir.

Aşağıdaki videoda evde sütün nasıl fermente edileceği hakkında daha fazla bilgi edineceksiniz.