Ne tür sütler var ve hangisini seçmek daha iyi?

Süt, tüm kıtalardaki insanlar arasında en sevilen ve popüler ürünlerden biridir. Çocukluktan beri aşina olduğumuz, yaşam boyunca sağlığın ve bağışıklığın korunmasına yardımcı olur. En yaygın olanı inek sütüdür, ancak bazı ülkelerde diğer hayvanlardan ürünler vardır. Bu makaleden süt işleme çeşitleri ve yöntemleri hakkında daha fazla bilgi edinin.

Geçmişte insanlar süt ürünlerini işlemez, doğal bir içecek tüketirdi. Bununla birlikte, taze sağılmış sütün raf ömrü çok kısadır, bu nedenle süt endüstrisi, raf ömrünü artırmak için şu anda inek sütü için ısıl işlem prosedüründen geçmektedir.

Herhangi bir süt fabrikasında pastörize ürün üretimi için belirli bir eylem zinciri vardır.

İlk olarak, daha sonra içeceğin üretileceği üretime hammadde tedarik edilir. Bu aşamada, hammaddelerin kalitesinin kabulü ve değerlendirilmesi prosedürü gerçekleşir. Alınan ürünler, belirtilen standartları karşılamalıdır GOST R52054-2003 "Doğal inek sütü - hammaddeler". Uygunluğu kontrol etmek için her konteynerden bir numune alınır ve çeşitli kriterlere göre değerlendirilir, ardından bir kategori atanır.En yüksek kategorideki süt 1 ve 2, ileri işleme için uygun kabul edilir. Bundan sonra hammadde saflaştırma ve normalizasyon aşamasından geçer, ardından süt homojenize edilir ve ısıl işleme tabi tutulur. Bundan sonra, bitmiş ürün gerekli sıcaklığa soğutulur, üretim tarihi işaretli paketlerde paketlenir ve mağazalara teslim edilir.

Ülkemizde ve diğer bazı ülkelerde, paketlenmiş tüm süt ürünleri, GOST 31450-2013 “İçme sütü. Özellikler". Standart, ısıl işleme tabi tutulmuş, yağ içeriği %10'dan az olan bir inek içeceğinin görünümünü ve diğer özelliklerini tanımlar.

Standart ayrıca, bitmiş üründe izin verilen belirli maddelerin miktarını, kullanımına izin verilen stabilizatör tuzlarını, sütün ambalajlanması ve etiketlenmesi için gereklilikleri, kabul, nakliye ve depolama kurallarını ve ayrıca kontrol yöntemlerini belirtir.

Birçoğu için süt içmek, kırsal kesimdeki tatillerin çocukluk anılarıyla ilişkilidir. Gerçekten de %100 doğal bir ürün sadece çiftliklerde bulunabilir. Bu tür sütler yüksek oranda yağ içeriğine sahiptir, fermente süt mikroorganizmalarına karşı hassastır ve bu nedenle kısa süre depolanır. İki tür doğal hammadde vardır:

• çift - Isıl işlem görmemiş bir ineğin meme bezlerinden yakın zamanda elde edilen hammaddeler;
• tüm - bileşimi insan tarafından herhangi bir değişikliğe tabi tutulmamış.

Doğal sütün bağışıklık sistemi, sinir sistemi ve sindirim üzerinde olumlu etkisi vardır.Bu hammadde, görme için faydalı A vitamini, vücudu osteoporoz ve raşitizmden koruyacak D vitamini açısından zengin B vitaminleri içerir. Mineraller arasında fosfor ve kalsiyum büyük miktarlarda bulunur - kemikleri güçlendirmeye yardımcı olurlar. Ek olarak, doğal süt şunları içerir:

• potasyum;
• magnezyum;
• sodyum;
• selenyum;
• ütü;
• manganez;
• bakır;
• çinko.

Bu ürün düşük kalorili olarak kabul edilir. Ancak taze sütün sağımdan birkaç saat sonra faydalı özelliklerinin neredeyse yarısını kaybettiğini hatırlamakta fayda var. Lösemi ve bruselloz gibi tehlikeli hastalıklara yakalanma riskinden dolayı satışı yasaktır.

Yüksek kaliteli ürünlere mekanik işleme sürecinde mandıralara sağlanan tüm hammaddeler, sütün raf ömrünün uzatılmasına ve olası enfeksiyonlardan korunmasına izin veren ısıl işleme tabi tutulur. Sütün birkaç çeşit ısıl işlemi vardır.

Sterilizasyon, hammaddelerin 115-120 derecelik bir sıcaklığa getirilmesini içerir. Bu nedenle, mantarın tüm sporları yok edilir. Sterilizasyon endüstriyel ölçekte değil, evde yapılırken genellikle bir su banyosu kullanılır. Kaynama süresi yaklaşık 30 dakikadır ve gelecekteki ürünün rengi ve tadı suyun sıcaklığına bağlıdır. Üretimde hammaddeler genellikle bir defada 130 dereceye kadar ısıtılır veya 140 dereceye kadar çok yüksek sıcaklıklar kullanılır ve bekletme süresi 2 saattir.

Pastörizasyon, süt hammaddelerinin 100 derecenin altındaki bir sıcaklığa ısıtılmasıdır. Bu yöntemin amacı patojenik bakterilerden kurtulmaktır. Mikroorganizmaların tekrar tekrar penetrasyonu, antiseptik kullanımıyla dikkatli paketlemeden kaçınmaya yardımcı olur. Pastörize sütün kendine has bir tadı ve aroması vardır. Pastörizasyon işleminin endüstriyel ölçekte sınıflandırılması iki çeşitle temsil edilir:

• hammaddenin maksimum 76 dereceye kadar ısıtıldığı düşük sıcaklık;
• 77 ila 100 derece arasındaki sıcaklıklara ulaşmakla karakterize edilen yüksek sıcaklık.

Pastörize edilmiş ürün birçok faydalı özelliği korur ve çocuklar tarafından tüketilebilir.

Ultra pastörizasyon veya UVT işlemi sırasında, vakum ortamında hammaddeler birkaç saniye 145 derecelik bir sıcaklığa ısıtılır ve ardından hemen 4-5 dereceye soğutulur. UHT süt, uygun şekilde paketlendiğinde, buzdolabında birkaç ay saklanabilir. UHT işlemi iki şekilde yapılabilir. Ya ürün gerekli sıcaklığa ısıtılmış bir yüzey ile temas halindedir ya da çiğ süt ile steril buhar karıştırılmıştır.

Ek olarak, birkaç başka süt türü vardır.

• normalleştirme - bu sadece gelecekteki içeceğin bileşenlerinin ayarlanmasıdır. İşlem önce kremanın ayrılmasını ve ardından gerekli yağ içeriğine göre doğru miktarda kremanın eklenmesini içerir.
• Kurtarma kuru bileşenin su ile karıştırılmasıdır. Sulandırılmış süt, süt içeceği olarak sınıflandırılmalıdır.
• karışık süt pastörize edilmiş bir süt ürününü kuru bir tozla birleştirerek elde edilir. Bu yöntem, bitmiş ürünün bileşimindeki bileşenlerin sayısını ayarlamaya yardımcı olur.
• Yağ, krema, su ve yoğunlaştırılmış sütten rekombinant süt. GOST ile ürün uyumluluğunu belirlemek için bilgisayar programları kullanılır. Genellikle, böyle bir içeceğin bileşimine ucuz ve her zaman sağlıklı olmayan bileşenler eklenir.
• Laktoz intoleransı olan kişiler için laktozsuz süt. Ürünün bir parçası olarak glikoz ve galaktoz ayrılır. İçeceğin tadı normal süte benzer ve faydaları daha az değildir.

Ne yazık ki, alıcı sütün kalitesini ancak satın aldıktan sonra değerlendirebilir. Evde bir süt ürününün doğallığını değerlendirmenin birkaç basit yolu vardır.

• Turnusol kağıdını alıp bir bardak sütün içine indirmek ve biraz beklemek gerekiyor. Mavi, içecekte soda veya diğer alkalilerin varlığını gösterir ve kırmızı, ağartma için asit ilavesini gösterir. Değişmeyen bir turnusol rengi, katkı maddelerinin olmadığını gösterir.
• Süte birkaç damla iyot ekleyin. İçecek maviye dönerse, içinde nişasta bulunur.
• Satın aldığınız ürünü ve alkolü 1: 2 oranında alıp sallamalısınız. Daha sonra karışımı bir tabağa dökün ve beyaz pulların oluşma zamanını not edin. 5 saniye sonra ortaya çıkarlarsa, süt yüksek kalitededir. Kazein pullarının ortaya çıkması için ne kadar uzun süre beklemek zorunda kalırsanız, ürün o kadar seyreltilir.
• Sütü bir bardak ılık suya ince bir akışta dökerseniz ve suyun yüzeyinde toplanırsa, süt kaliteli demektir. Suda çözünen bir sıvı, suyla yüksek oranda seyreltilir.
• Bir kürdan veya kibrit kullanarak, tuvalet kağıdı veya peçete üzerine birkaç küçük dışbükey sıvı damlası koyun. Seyreltilmemiş sütten, damlanın etrafında birkaç saat içinde kuruyacak bir milimetreden daha geniş olmayan bir daire görünecektir. Halka ne kadar büyükse ve ne kadar hızlı kurursa, içecek o kadar fazla su içerir.

İnek sütüne ek olarak, insanlar diğer hayvanlardan içecekler de yerler.

• Koyun Süt yüksek yağ içeriğine sahiptir ve protein açısından zengindir. Genellikle hafif grimsi bir renk tonuna sahiptir ve yoğunluk ve asitlik ortalamanın üzerindedir. Birçok peynir ve tereyağı koyun hammaddelerinden yapılır.
• Alınan içecek keçilerden, bol miktarda fosfor, kalsiyum ve C vitamini içerir. Keçi sütü mide sorunlarına faydalıdır, diyet ve bebek maması için uygundur.
• kısrak Süt, şekerli-tatlı bir tat ve mavimsi bir renk tonu ile karakterizedir. İçeceğin dezenfekte edici bir etkisi vardır, ülser tedavisinde ve düşük hemoglobin ile kullanılır. Kımız ondan yapılır.
• Çöl sakinleri kullanır deve her gün süt. Tadı tatlıdır ve kıvamı kalındır. İçecek iyileştirici özelliklere sahiptir, ayran, şubat ve diğer ürünler şeklinde tüketilir.
• Ayrıca yedikleri eşek, manda ve geyik sütü.

Ceviz sütü, oruç tutanlar için en önemli besinlerden biridir. Sedir içeceği düşük yağ içeriğine ve hoş bir tada sahiptir. Amino asitlerin yüksek içeriği nedeniyle sağlıklı bir gıda ürünüdür, ancak fiyatı yüksektir.

Asya ülkelerinin özelliği olan susam sütünün tadı çok hoştur.Onkolojinin önlenmesi, bebek maması ve yaşlanma sürecini yavaşlatmak için faydalıdır.

Badem içeceği, smoothie'ler ve shake'ler için harika bir bileşendir. Bitkisel proteinler ve kalsiyum açısından zengindir. Hindistan cevizi içeceğinin hoş tadı hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek. B vitaminleri açısından zengindir, vücuda enerji verir. Bununla birlikte, yağ içeriği oldukça yüksektir - yaklaşık %20.

Düşük fiyatı nedeniyle ekonomik olan soya sütü, doğal süte mükemmel bir alternatiftir. Çok fazla protein ve B vitamini içerir, genellikle diğer içeceklere eklenir.

Pastörize ürün, kısa süreli depolama için mükemmeldir. Işığı engelleyen ambalaj daha fazla vitamin korur.

Sterilize edilmiş bir içecek, oda sıcaklığında bile uzun süre saklanır, ancak pratikte hiçbir faydası yoktur. Süt satın alınmalı sadece kalitesini garanti eden kapalı ambalajda.

Ambalaj üzerindeki tüm bilgiler okunaklı olmalıdır. Çeşitli hastalıklarla enfeksiyondan kaçınmak için büyükannelerden bir köy içeceği almanız önerilmez. Ancak ürün hala satın alınmışsa, Kullanmadan önce kaynatmak daha iyidir.

Farklı süt türlerinin karşılaştırması için aşağıdaki videoya bakın.