Sütün kalori içeriği, bileşimi ve glisemik indeksi

İnsanlar eski çağlardan beri hayvan sütü içmektedir. Birçok tüketici, içeceğin enerji göstergeleri, neye bağımlı oldukları ve mevcut karbonhidratların kan şekeri düzeylerini yükseltme üzerindeki etkisi ile ilgilenmektedir.

Süt, emzirme döneminde dişilerin meme bezlerinden çıkan besleyici bir sıvıdır. Ürün, çiftlik hayvanlarının çiftlikte sağılması sürecinde elde edilir, ardından teknolojik olarak işlenir. Ortalama olarak %87'ye kadar su, %4'e kadar süt yağı, %0.15 protein, %2.7 kazein, %0.4 albümin, %0.05 protein olmayan azotlu bileşikler, %5 süt şekeri, %0.7 kül içerebilir. Proteinler, yağlar, karbonhidratlar, içecekteki %87 sıvının geri kalanını oluşturur.

İnek sütü en sağlıklı gıdalardan biri olarak kabul edilir. Bir immünoglobulin proteini ürettiği için bağışıklığı artırmaya yardımcı olur. Kolay sindirilir, vücut tarafından %98 oranında emilir. Hidroklorik asit ve enzimler, proteinlerin küçük pullar halinde pıhtılaşmasını sağlar. En eksiksiz süt proteinleri aterosklerozun önlenmesi olarak hizmet eder.

İnek sütü çok fazla kazein içerir, bu nedenle kazein ürünü olarak sınıflandırılır. Memeden 2-3 saat sağılan sıvı, -8 derece sıcaklıkta iki gün daha sürebilen lakteninler nedeniyle güçlü bir antibakteriyel etkiye sahip olabilir.

Süt yağları, çapı 1 ila 20 mikron arasında değişen küçük küreciklerden oluşur. Topların kabuğunda fosfolipitler ve çeşitli eser elementler bulunur.Ürün çökerken yüzeyde krem ​​şeklinde görünürler. Süt yağları vücut tarafından kolayca emilir. Yağlardaki sefalinler ve lesitin, skleroza karşı koruma sağlar.

Ürün organik asitlerle doyurulur: nükleik, askorbik, nikotinik, amino asitler. İçecek çok miktarda vitamin içerir: H, B1, B2, B6, B12, E, D, kolin, beta-karoten. Ürün mineraller ve vitaminler açısından zengindir. Kalsiyum, potasyum, kobalt, molibden, sodyum, magnezyum, iyot, fosfor, krom, kükürt - bunların hepsi içecekte. Günde iki bardak içen bir kişi, vücudu faydalı maddelerle doldurur.

Anne sütü çocuğun vücudu üzerinde çok faydalı bir etkiye sahiptir, gelecekteki sağlığını bırakır. 74 kilokalori içerebilir ve inek sütünden üç kat daha az karbonhidrat içerir. Daha sonraki yaşamda, bir kişi süt ürünlerinin iyileştirici özelliklerine başvurur.

• Antik çağlardan beri soğuk algınlığı ve bademcik iltihabı ılık sütle tedavi edilmiştir. Ürünün mikro elementleri bakterisit özelliklere sahiptir. Metal tuzları, radyoaktif, toksik maddeler vücuttan atılır.
• Sıvıda bulunan kalsiyum ve fosforun iskelet sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır. İçeceğin, hasarlı eklemlerin hızlı iyileşmesi için yaralı kişilere içilmesi tavsiye edilir.
• Amino asitler, yağlar, proteinler sakinleştirici ve onarıcı etkiye sahiptir, bu nedenle yatmadan önce bir bardak ılık içecek içilmesi önerilir. Zihinsel ve fiziksel stres sırasında, vücut için de gereklidir.
• Çok miktarda kalsiyum ve D vitamini, insan görüşü, bağışıklık sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
• Süt ürünleri kardiyovasküler hastalıklara, anemiye, ateroskleroza karşı koruma sağlar. Süt eksikliği ile gut görünebilir. Sadece damarlara esneklik verir, böylece sinsi bir hastalığa yakalananların acılarını hafifletir.
• Kan damarlarının genişletilebilirliğine katkıda bulunan potasyum nedeniyle kan basıncı normalleştirilir. Bilişsel süreçler gelişir.
• Böbrek hastalıkları ve tüberküloza karşı profilaktik olarak hizmet eder.
• Vitaminler, amino asitler, proteinler, mide mukozasının sarılmasına katkıda bulunan bir ortam yaratır. Asit seviyesi azalır, sindirim süreci iyileşir. Hazımsızlık, gastrit şikayeti olan kişiler için önerilir.

Değerli niteliklerin vücut üzerindeki etkisi, sıcak bir içecek kullanımıyla artar. Özellikle hayvansal yağlar içeren diğer ürünlerle karıştırılmadan saf haliyle alınması tavsiye edilir.

Ancak süt her zaman vücut için iyi değildir. Laktoz intoleransından muzdarip insanlar için, yarım bardak içeceğin bile olumsuz bir reaksiyona neden olacağı için kategorik olarak kontrendikedir. Elli yıllık dönüm noktasını geçenler için dikkatlice içmeniz gerekiyor. Süt, varsa ateroskleroz gelişimini artırabilir. Ek olarak, yaşla birlikte vücudun işleme yeteneği azalır, bu da hazımsızlığa ve koliklere neden olabilir.

Yağ içeriği, sütün türünü belirlemek için ana kriterdir. Kaloriler doğrudan yağ içeriği ile ilgilidir.

Ürünün ortalama kalori içeriği 55 kcal'dir. Tam inek sütü, ürünün 100 gramı başına 60 kilokalori içerir, rustik - 70 kcal, konsantre - 138. Bir bardak doğal içecek 120 kcal, ev yapımı - 140 kalori içerir. Bardak 200 ml'den fazla tutarsa, kilokalori 100 ml'de 60 oranında orantılı olarak eklenmelidir. 250 ml kapasiteli bir kapta, süt sıvısı 150 kilokalori, buhar - 175 kcal içerecektir.

Yağ içeriği, artırmak için krema eklenerek, azaltmak için yağdan arındırılarak ayarlanabilir. %6 yağ içerikli 100 ml süt 84 kcal, %4,5 - 72, %3,6 - 62, %3,5 - 61, %3,2 - 58, %2,5 - 52, %1,5 - 44, %1 - 41, 0,7 % - 38, % 0,5 - 35 ve tamamen yağsız bir sıvıda 31 kcal vardır. Yağ içeriği% 6'nın üzerindeyse, kremadan bahsediyoruz.

Bir diyet içeceğinin yağ oranı düşük olarak kabul edilir: 1, %1.5. Kemik, beyin ve sinir dokularını güçlendiren birçok faydalı madde içerir.

100 g sıvı için:

• bakır (12 mg);
• çinko (400 mg);
• kalsiyum (120 mg);
• magnezyum (14 mg);
• fosfor (90 mg);
• klor (112 mg).

Eser elementler, enzimler, pigmentler gerekli miktarda mevcuttur.

Düşük kalorili süzme peynir ve ekşi sütlü içecekler böyle bir üründen yapılır. Beslenme uzmanları, aylarca haftada bir kez kendinize bir oruç günü ayarlamanızı önerir.Aralarında yeşil elma, somun, bir paket düşük kalorili süzme peynir yiyebileceğiniz birkaç dozda iki litre az yağlı içecek içmeniz gerekir. Kozmetologlar ve aşçılar da sıklıkla kullanır.

En popüler %2,5 yağ içeriğine sahip süttür. 100 ml sıvı 2.8 g protein, 4.7 g karbonhidrat, 52 kalori içerir. Bağırsak mikroflorasını destekleyen birçok element içerir. İyot, potasyum, magnezyum, fosfor, demir yeterli miktarlarda mevcuttur. İçecek iyi emilir, hafızayı geliştirmeye yardımcı olur. Genellikle pudinglere, tahıllara ve çeşitli soslara eklenir.

Çoğu zaman pastörize edilmiş, %3,2 yağ içeriğine sahip bir üründür. İçeceğin faydalı özelliklerini korur. Tam olarak vitaminler, mikro elementler ve diğer maddeler vardır. %88,3 sıvı, 2,8 gr protein, 3,2 gr yağ, 4,7 gr karbonhidrat, 58 kcal içerir. Tatlıların, hamur işlerinin, sosların, kokteyllerin, pudinglerin hazırlanması bu süt olmadan tamamlanmış sayılmaz.

% 3,6 yağ içeriğine sahip bir ürün, öncekinden sadece yağ miktarı - 3.6 g ve kalori - 62 farklıdır. Vücuttaki toksinleri ve radyasyonu nötralize etmeye yardımcı olur. Et ve balık yemekleri ile uyumlu değildir.

%4'ün üzerinde yağ içeriğine sahip olan süt, kalorisi yüksek ve çok sağlıklıdır. Süt yağının iyi ezilme derecesi ve düşük erime noktası, mükemmel sindirilebilirliğe katkıda bulunur. Gliseritlerden oluşan süt yağı, kişiye enerji, canlılık ve güç artışı sağlar. Fosfolipitler kemik dokusunun oluşumunda rol oynar. Böyle bir çözüm, dondurma, çorba, krema ve mayonez hazırlanmasında harikadır.

Enerji performansı çeşitli faktörlere bağlı olabilir.Hayvanların türü, cinsi, habitatı, yiyecekleri, su kalitesi ve yaşam koşulları içeceğin değerine yansır.

Süt inek, keçi, kısrak, manda, deve, eşek, geyik, koyundur.

Aşağıdaki türler vardır:

• buhar odası;
• erimiş;
• yoğun;
• kuru;
• sterilize;
• pastörize.

Farklı faydalı ürünlerde her zaman aynı enerji değeri görülmez. Rakamlar 100 gram içkiye dayanmaktadır.

• Çiftler %4 yağ içeriğine sahip süt 70 kcal, 3,2 gr protein, 5 gr karbonhidrat içerir.
• Isıl işlem görmüş bütün bir içecekte % 3.25 - 60 kcal, 3.22 protein, 4.52 g karbonhidrat yağ içeriği ile.
• Yoğunlaştırılmış süt konsantre bir üründen yapıldığı ve şeker içerdiği için yüksek kalorili bir üründür. 100 gr'da 320 kilokalori, kavanozda 1280 kilokalori vardır.Şeker hastalığı olanlar ve diyet yapanlar için kullanılması tavsiye edilmez.
• kuru konsantrede %25 yağ içeriği ile 469.2 kcal (normun besin değerinin %23.45'i), 24.2 g protein (%16), 39.3 g karbonhidrat (%15.6) içerir. Konsantre, geleneksel pastörize inek içeceğinden yapılan bir toz halinde bulunur. Çok uzun süre saklanır, bu nedenle büyük talep görmektedir. Genellikle yemek pişirmede kullanılır. Tozun yüksek kalorili içeriği, maddedeki yüksek ürün konsantrasyonundan kaynaklanmaktadır. Toz su ile seyreltilerek geri kazanım gerçekleşir.

• yağda - %4 yağ içeriği ile 67 kcal, 2.9 g protein, 4.7 g karbonhidrat içerir. Zaten kaynamış sütün uzun süre ısıtılması sürecinde erimiş içecek elde edilir.Eski zamanlarda, sıvı bir Rus sobasındaki kil kaplarda “boğuldu”, şimdi evde bu amaçla fırınlar, multicookerler ve termoslar kullanılıyor. Sıvı kremsi bir renk ve hoş bir tatlı tat alır.
• Çikolatalı tam yağlı sütte %3.39 yağ içeriği ile 83 kcal, 3.17 g protein, 10.34 g karbonhidrat vardır.
• Fasulyeden elde edilen soya - 54 kalori. Japonya ve Çin'de büyük talep görüyor. Kefir ve peynir yapımında kullanılır.
• sterilize edilmiş - %3,5 yağ, 63 kilokalori, 3 gr protein, 4.7 gr karbonhidrat. Mikropları yok etmek için sterilizasyon işlemi yapılır.
• Pastörize -% 3.5 yağ içeriği ile karbonhidratlar 4.7 g, proteinler - 2.9 g, kilokalori - 62. Pastörizasyon, sıvı 65 ila 100 derece arasında ısıtıldığında gerçekleşir. Pastörize içecek türü perakende satış noktalarında satılmaktadır. Yağ içeriği %1.5 ila %3.2 arasında olabilir. Yüzde bir süt en faydalı olarak kabul edilir. Tüm ürünün kuru yağı alınmış bir madde ile karıştırılmasıyla elde edilir.
• Hindistan cevizi 152 kcal içerir. Hindistan cevizinin rendelenmiş posası tülbentten defalarca sıkılarak hazırlanır.

• kısrakta -% 1 yağ içeriği ile, karbonhidratlar 5.8 g, ince dağılmış proteinler - 2.2, kalori - 41. İneklerden çok daha kolay sindirilir ve emilir, bununla karşılaştırıldığında albümin içeriği üç kat daha yüksektir.
• keçide 66.7 kcal, 3 gr protein, 4.5 gr karbonhidrat, 4.2 gr yağ içerir. Yumuşak formda keçi sütü, yarı katı formda - 364, katı formda - 452 kcal'de 268 kalorilik bir enerji değerine sahiptir. Az miktarda kazein içerir, bu nedenle alerjik reaksiyonlara neden olmaz. Genellikle çocuklar için önerilir. Proteinlerin ve yağların yapısı, ürünü mükemmel bir şekilde emmenizi sağlar.İçecekte az miktarda folik asit vardır, bu nedenle satın alırken içeceğe eklemeye dikkat etmeniz gerekir.
• bufaloda %7,8 yağ, 106 kalori (normalin besin değerinin %5,3'ü), 4 gr protein (%2,67), 4,9 gr karbonhidrat (%1,6) içerir. Hint manda sütü 97 kalori içerir, Asya manda sütü çok miktarda doğal antioksidan içerir.
• devede % 5.1 yağ içeriği ile karbonhidratlar 4.9 gr, proteinler - 4 gr, kilokalori - 82. Dökme sırasında sıvı kalın bir kıvamdadır, çok köpürür. Uzun süre saklanır.
• koyunlarda %7.7 yağ içeriğine sahip bileşim 109.7 kcal, 5.6 g protein, 4.8 g karbonhidrat içerir. İneklerden bir buçuk kat daha faydalıdır, ancak kendine özgü bir kokusu vardır, bu nedenle nadiren yemek için kullanılır. En çok peynir yapımında kullanılır.

Glisemik indeks (GI), karbonhidratların vücut tarafından emilme ve kan şekeri seviyelerinin yükselme hızıdır. En yüksek GI 100'dür. Sütün ortalama glisemik seviyesi 32'dir.

Yaklaşık göstergeler:

• en düşük kalorili yağsız sütün indeksi 25'tir;
• soya ve şekersiz yoğunlaştırılmış - 30;
• ev yapımı doğal - 32;
• çikolata - 34;
• şekerle yoğunlaştırılmış - 80.

Ayrıntılar için aşağıya bakın.