Ekşi süt: yararları ve zararları, kullanım önerileri

Ekşi sütün çocuklar ve yetişkinler için faydaları eski zamanlardan beri tartışılmaktadır. 5. yüzyılda ünlü antik Yunan tarihçi Herodot. BC, tüm tıbbi özelliklerini tanımladı. Günümüzde birçok insan bu sağlıklı içeceği kendi başına yapıyor ve sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmek için düzenli olarak alıyor. Ancak, bu benzersiz bir ürünün tüm olanakları değildir.

Modern mağazaların raflarında çok sayıda fermente süt ürünü bulabilirsiniz: ryazhenka, kefir, ayran, yoğurt ve diğer birçok ilgili ürün. Ancak, hepsinin gerçek ekşi sütle çok az ortak noktası vardır. Aslında, tüm bu ürünler sadece ekşi içecek çeşitleridir. Bugün tam yağlı sütten, tadı benzer, ancak bileşim ve vücut üzerindeki etkisi farklı olan çok sayıda ürün pişirebilirsiniz.

Örneğin, ryazhenka elde etmek için, tam yağlı süt uzun süre ısıl işleme tabi tutulur, bunun sonucunda yapısındaki şeker karamelize olur ve karakteristik bir koyu renk tonu, tuhaf bir aroma ve hoş bir tat verir. Bu ürün ekşi süt ürünlerine atfedilemez.

Tamamen benzersiz bir ürün, tam yağlı sütün özel bir kefir mantarı ile fermente edilmesiyle üretilen kefirdir. Bu ürün, kullanışlılığı açısından yalnızca acidophilus'tan sonra ikinci sıradadır. Birçoğu, ekşi sütle kesilmiş sütü karıştırır - bu ürünler arasında bir fark olduğu için bu tamamen doğru değildir. Pıhtılaşmış süt yapmak için önce taze süt pastörize edilir, ardından hafifçe soğutulur ve özel laktik asit bakterileri ile fermente edilir.

Ekşi süt, başlangıçta içinde bulunmaması gereken çeşitli mikroorganizmaların içine nüfuz etmesi nedeniyle sütün doğal fermantasyonunun sonucu olan bağımsız ürünler olarak adlandırılır. Aynı zamanda, çevreden kendi bakteri ve süt türleri birbirleriyle kimyasal reaksiyona girmeye başlar ve karmaşık, ancak nispeten hızlı bir kendi kendine fermantasyon sürecini başlatır. Tadı, rengi ve kıvamı itibariyle bu içeceğin yoğurttan hiçbir farkı yoktur. Bununla birlikte, hangi mikrofloranın ekşi sütün içine girdiği bilinmediğinden, daha güvenli bir seçenek olan ikincisidir.

Bugün, herhangi bir mağazada yoğurt satın almak kolaydır, ancak ev yapımı ürünler her zaman çok daha değerlidir. Ekşi süt bir istisna değildir. Bu içeceğin yüksek kalitede hazırlanması için, mağazadan satın alınan süt önceden pastörize edilmiş olarak satıldığından, kırsal hammaddelerin alınması tavsiye edilir - ekşi olduğu için, böyle bir ürün acı hale gelir ve insan tüketimi için uygun olmaz.

Kural olarak, fermantasyon 35-40 derecelik bir sıcaklıkta başlar. Birçok insan bu süreç kendi kendine başlayana kadar beklemeyi tercih eder - bu tam olarak doğru bir yaklaşım değildir, çünkü şehir evlerinde ve apartmanlarda patojenik mikrofloranın varlığı çok yüksektir, bu da bir kez tam yağlı sütte önemli ölçüde kötüleştirebilir ve hatta önleyebilir. onun tam ekşi. Hafif asitli taze süt kullanmak en iyisidir. Uygun bir başlangıç ​​olarak, genellikle ekşi krema, farmasötik başlangıç ​​ve ayrıca elma sirkesi veya limon suyu kullanılır.

Asidik bir ortam bakteri oluşumunu uyarır ve patojenleri yok eder. Başlangıç, hafifçe ısıtılmış süte eklenir, iyice karıştırılır ve ılık bir yerde birkaç saat bekletilir. 8-10 saat sonra içecek içmeye hazırdır.

Bu şekilde hazırlanan bir içeceğin, içindeki laktik asit bakterilerinin faydalı aktivitesi genellikle kısa ömürlü olduğundan, yeni bir süt porsiyonu için başlangıç ​​olarak alınmaması gerektiğini unutmayın.

Düzgün hazırlanmış ekşi süt görünüşte, başka herhangi bir safsızlık olmadan karakteristik sütlü bir kokuya sahip kalın ve homojen bir kütledir. Rengi beyaz, açık bej veya sarımsıdır.

Beslenme uzmanları, ekşi sütün iyileştirici özelliklerinin sade sütün faydasını önemli ölçüde aştığını bulmuşlardır. Bu nedenle, ikincisi vücut tarafından sadece% 35-40 oranında emilirse, o zaman ekşi -% 90 oranında, bu nedenle, kesilmiş sütten bir kişi büyüme ve tam gelişme için gerekli olan çok daha fazla doğal protein ve kalsiyum alır.

Ekşi süt, vücudu normal sütü kabul etmeyen ve sindirmeyen insanlar tarafından bile iyi emilir. Bunun nedeni, yoğurdun tamamen farklı bir protein içermesidir - laktik asit bakterileri tarafından bölünme sonucu elde edilir, bu nedenle vücutta sindirimi sütten çok daha kolaydır.

Fermente süt ürünü, sindirim sisteminin işleyişini önemli ölçüde iyileştirir. Laktik asit bakterilerinin yüksek içeriği nedeniyle, kullanımı bağırsak mikroflorasının normalleşmesine katkıda bulunur.

Bileşiminde bulunan yağ asitleri fazla gazları giderir, bu nedenle ekşi süt, zehirlenme, disbakteriyoz ve uzun süreli dışkı bozukluğu için gerçekten vazgeçilmezdir. Ekşi süt, kemik ve kas dokusunun genel durumunu önemli ölçüde iyileştiren ve ayrıca dişleri ve tırnakları güçlendirmeye yardımcı olan çok fazla kalsiyum içerir. Magnezyum ile birlikte büyük miktarlarda bulunan B grubu vitaminleri, sinirsel uyarılabilirliği azaltır, stresi azaltır, depresyonu ve zihinsel stresi azaltır, uykuyu sakinleştirir ve normalleştirir.

D vitamini bebekler için iyidir çünkü raşitizm gelişimini engeller ve ayrıca kalsiyumun daha iyi emilmesini sağlayarak osteoporozun başlamasını önler. A vitamini veya retinol, görme organları üzerinde en faydalı etkiye sahiptir ve E vitamini antioksidan özellikler sergiler, tüm vücudun hücrelerinin ve dokularının gençleşmesine ve yenilenmesine katkıda bulunur, yaşa bağlı cilt değişikliklerinin süreçlerini durdurur.

Fermente süt ürününün yapısındaki potasyum, kalp ve kan damarları için son derece faydalıdır - ürünün günlük alımı kanın kalitesini önemli ölçüde artırır ve kalp dahil kasları güçlendirir. Ek olarak, kesilmiş süt flor, iyot, selenyum, çinko ve demir açısından zengindir - bu maddeler endokrin sistemini optimize etmeye, kan hücrelerinin üretimini iyileştirmeye ve hemoglobini artırmaya yardımcı olur.

Ekşi süt kullanımı bağışıklık sistemini önemli ölçüde güçlendirir, kan basıncını düşürür, kolesterol seviyelerini normalleştirir ve alkol zehirlenmesinin durumunu iyileştirir. Kilo vermek isteyenler için vazgeçilmez bir içecek ve ayrıca uzun bir hastalıktan veya büyük fiziksel ve sinirsel stresten sonra zayıflayan kişilere de reçete edilir.

Ürün, yüz ve kafa maskelerinin yanı sıra her türlü saç için de dahil edilir, cildi beyazlatmaya, çillerden ve estetik olmayan yaşlılık lekelerinden kurtulmaya yardımcı olan karışımlar yapmak için kullanılır. Laktik asit bazlı maskeler, üst keratinize hücre tabakasını yumuşatan ve çıkaran hafif bir peeling etkisine sahiptir. Saçlar için ise üründen saçın yağlanmasını azaltan, saç derisini nemlendiren, saçları parlak ve ipeksi hale getiren bakım ürünleri hazırlanır. Açık renkte boyandığında, yoğurt maskeleri saçın sarılığını etkili bir şekilde giderir ve hafif bir doğal aydınlatmaya katkıda bulunur.

Ekşi sütün besin açısından zengin olmasına, açıkça ifade edilen bir faydası olmasına rağmen, bazı durumlarda kullanımı vücuda zarar verebilir.

Kıvrılmış süt alımı, aşağıdaki hastalıkların varlığında sınırlandırılmalıdır:

• yüksek asitli gastrit;
• akut aşamada ülseratif durumlar;
• hepatit;
• pankreatit;
• böbrek ve safra kesesi taşları.

Süt ürünlerine bireysel hoşgörüsüzlük ve bileşenlerine alerjisi olan bir içecek almasına izin verilmez.

Birçoğu kesilmiş süte güvenmez, ekşi süt olduğu, yani bayat olduğu gerekçesiyle onu kullanmayı reddeder. Bu tamamen doğru değil, ekşi süt neredeyse herkes tarafından tüketilebilir ve hatta tüketilmelidir.

İçecek özellikle hamile kadınlar için yararlıdır. Vücuda giren ürünlerin böbrekler, kalp ve sindirim organları üzerinde aşırı bir yük oluşturmaması için anne adayının vücudunun çok miktarda besin maddesine ihtiyaç duyduğu bir sır değildir. Bu durumda, yoğurt mükemmel bir seçenek olabilir - anne adayının tüm vücuduna büyük faydalar sağlarken çok iyi emilir. Ekşi süt toksikoz belirtilerini azaltır, mide ekşimesini kolayca giderir.

Ancak bu şekilde çocuk için çok gerekli olan kalsiyumu alacaklar - aksi takdirde bebek bu eser elementi annenin vücudundan emmeye başlayacak ve bu da kaçınılmaz olarak bir kadının kemikleri ve dişleriyle ilgili sorunlara yol açacaktır.

İçecek çocukların diyetine dahil edilmelidir., çünkü kolayca sindirilebilir kalsiyum içeriğinden dolayı kas-iskelet sisteminin tam gelişimine ve kemik dokusunun güçlenmesine katkıda bulunur. Kıvrılmış süt, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Susuzluğu giderir ve bir parça siyah ekmekle birlikte en sağlıklı ve besleyici kahvaltılardan biri olarak kabul edilir.Baharatlı sosların temeli olarak kullanılan salatalar ve okroshka için bir sos olarak kullanılır.

Yoğurt kendi başına lezzetlidir, ancak dilerseniz bal, meyve, çilek, vanilin veya tarçın ekleyerek besleyici ve iyileştirici özelliklerini artırabilirsiniz. Çok lezzetli bir içecek bir yoğurt kokteylidir - günün herhangi bir saatinde atıştırmalık olarak içebilirsiniz, susuzluğu giderir ve yeme arzusunu bastırır. Bunu yapmak için ekşi süt normal sütle karıştırılır, biraz bal veya reçel, vanilya eklenir ve iştah açıcı bir köpük görünene kadar bir karıştırıcı ile dövülür.

Pıhtılaşmış sütün hazırlandıktan sonra 3 gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Özel koşullar altında saklandığında, süre biraz daha uzun olabilir - 5 güne kadar, ancak belirtilen süreden sonra, asit içeren elementlerin konsantrasyonu aşırı hale geldiğinden ve beklenen terapötik etki yerine içeceğin dökülmesi daha iyidir. , böyle bir ürün önemli zararlara neden olabilir.

Süt ürünleri hakkında daha fazla bilgi için videoya bakın.