İnek sütünün yağ içeriği: ne olur ve neye bağlıdır?

Modern toplum, gıda ürünlerinin seçimine sadece tadı için değil, aynı zamanda böyle bir ürünün kullanışlılığı bağlamında da büyük önem vermektedir. Bu, örneğin, genellikle yağ içeriği kriterine göre seçilen süt ile olur. Üründeki yüksek yağ içeriği, besin değerini ve kullanışlılığını gösterirken, düşük yağ yüzdesi, kendi vücuduna zarar vermeden yemek yemek isteyen gurmeleri kesinlikle çekecektir.

Doğal olarak, inek sütünün faydaları ve tadı, özellikle toplam kütle içindeki yüzdesi nispeten küçük olduğu için sadece yağa bağlı değildir. Her şeyden önce, herhangi bir süt, bir inek ürününde yaklaşık olarak %88 olan sudan oluşur. Tortu gelince, aynı zamanda çok heterojendir - önemli bir kısmı çeşitli proteinlerden, özellikle kazein ve albüminden oluşur. Genellikle sütlü olarak adlandırılan karakteristik tat, içeceğe laktoz ile verilir - özel bir şeker türü, gezegenin yetişkin nüfusu arasında oldukça yaygın olan ve çoğu süt ürününün kullanımına doğrudan bir kontrendikasyon olan intoleransı.

Farklı süt türlerinde böyle bir bileşenin içeriği oldukça önemli ölçüde değişebilir., ancak doğal köy inek sütü için koşullu ortalama norm %3,5'tir. Bu gösterge, aşağıda tartışılacak olan birçok kritere bağlı olduğundan, yaşamı boyunca aynı ineğin bile farklı yağ içeriğine sahip süt verebileceğine dikkat edilmelidir.

Paketlenmiş süt hakkında konuşursak, ürün kasıtlı olarak yağsızlaştırılabileceğinden veya tersine, içindeki yağ konsantrasyonu artırılabileceğinden, yağ içeriğinin yüzdesi daha da geniş bir gösterge yelpazesine sahiptir. Yaygın bir inanış, daha yüksek oranda yağın ürünün tadını iyileştirdiğidir, ancak diyet veya kişisel sağlık nedenleri bazı insanları daha düşük yağlı süt çeşitlerini seçmeye yönlendirir.

Geleneksel olarak, paketlenmiş süt üreticileri, sunulan üründeki yağın yüzde kaçının ambalaj üzerinde olduğunu belirtir, ancak çoğu tüketici için bu, kendi sağlıklarına veya genel olarak sütüne atıfta bulunmadan bir ambalajı diğeriyle karşılaştırmanın bir yoludur.

Bu durumu çözmek için özel bir süt türleri sınıflandırması oluşturulmuştur.

• Az yağlı veya az yağlı, süt mutlaka %0 yağ anlamına gelmez - bu maddeyi %1'e kadar bir seviyede içermesine izin verilir.Böyle bir içecek, tam yağlı sütün kimyasal olarak işlenmesiyle elde edilir ve şaşırtıcı tadı farklı olmasa da, yağlı yiyecekleri tüketmesi yasak olan insanlar için süt ürünlerinin tadını çıkarmanın tek yolu budur.
• az yağlı süt, %1-2'lik bir yağ içeriği önerir. Üreticilere göre, ortalama yağ içeriği% 1.5 olan süt, tüm alanlarda en çok talep gören süttür, çünkü iyi bir tada sahip, çoğu durumda hem şekil hem de insan vücudunun çeşitli sistemleri için zararsızdır.

• Yağ içeriği %3,5 - bu, evcil bir ineğin genellikle verdiği yüzde olan belirli bir ortalama normdur. Yukarıda bahsedildiği gibi, taze sütte bile yağ yüzdesi çok daha düşük ve çok daha yüksek olabilir, ancak bu, paketlenmiş sütün kıyaslanması gereken ölçüttür.
• %4.5'in üzerinde yağ Bu gerçekten tam yağlı süt. Bir mağazadan satın alırsanız, neredeyse kesinlikle yapay olarak yapılır - toplanan süt yağı eklenerek. Bununla birlikte, inek özel olarak yetiştirilmiş bir süt ırkına aitse, köyde bunu deneyebilirsiniz - örneğin, "Jersey" inekleri% 8'e kadar yağ içeriğine sahip sıvı üretebilir. Böyle bir ürün, hasta bir kişinin dışarı çıkması gerekiyorsa vazgeçilmez olduğu ortaya çıkıyor - sadece artan yağ içeriği sadece ona fayda sağlayacak.
• Bazen içme kremine yanlışlıkla süt denir., serbest bırakma formundaki en yakın akrabasına benzer.Prensip olarak, bu aynı maddedir, sadece daha konsantre bir tada ve yaklaşık %10 yağ içeriğine sahiptir.

Yukarıda, sütteki yağ içeriğinin gerçekten de böyle bir ürünü değerlendirmek için belki de ana kriter olduğunu öğrendik - hangi kriterlerin böyle bir göstergeyi etkilediği anlaşılmaya devam ediyor. Bir kişinin etkisinden hemen kurtulacağız - sonuçta, bir mandırada bir içeceğin yağ içeriğinin herhangi bir seviyeye getirilebileceği açıktır.

Öncelikle şunu söylemek gerekir ki her inek hayatı boyunca farklı kalitede süt üretse de bazı inekler diğerlerinden ortalama olarak daha fazla yağlı süt verme eğilimindedir. İnsanlık bu eğilimi hızla yakaladı ve özel süt ırkları yetiştirmeyi üstlendi, ancak burada sadece bir önemli nüans var: Bir inek, prensipte, vücudunun verebileceğinden daha fazlasını kendisine zarar vermeden veremez. Elde edilen ürünün yağ içeriği büyük ölçüde inek vücudunun sırasıyla gliserini ne kadar su ile seyrelttiğine bağlıdır, süt genellikle ya çok yağlıdır, ancak küçük miktarlarda ya da çoktur, ancak oradaki yağ oranı küçüktür. . Yukarıda belirtilen "Jersey" inek için kaydedilen maksimum yağ içeriği %14'tür, ancak bu gösterge türünün tek örneğidir ve cins için ortalama norm %5'tir. Kırmızı Danimarkalı inek tarafından yaklaşık olarak aynı göstergeler sağlanır.

Yüksek yağlı süt için bir ineğin vücutta gerekli tüm maddelere yeterli miktarda sahip olması gerektiği sonucuna vardığımız için, iyi bir sonuç için tüm bu iyiliği bir yere götürmesi gerektiğini varsaymak mantıklıdır. Sütün belirli beklentileri karşılaması için ineğin doğru beslenmesini sağlamak gerekir.Örneğin, en yüksek yağ içeriği sağlayan yiyecek türleri vardır - bunlar, tahıllardan ve baklagillerden hasat edilen samanların yanı sıra lif, hafif karbonhidratlar ve şeker açısından zengin yiyecekleri içerir. Kalsiyum, çinko ve fosforun yanı sıra E ve A vitaminleri de yağ içeriğinin artmasına katkıda bulunur. Aynı zamanda, tamamen zıt bir etki veren yiyeceklerin de olduğunu anlamalısınız - örneğin, kolza tohumu samanının yanı sıra yeşil kütle ve pancar küspesi, yalnızca sütün yağ içeriğini azaltır.

Genel olarak, yaz aylarında inek daha fazla yağlı süt verir - bu, kullanılan yem çeşitliliği ile kolaylaştırılır., temiz havada hayvanın düzenli görünümünün yanı sıra. Kışın, yağ içeriği kaçınılmaz olarak düşer ve yukarıda açıklanan saman, belki de sütün kalite göstergelerini korumanın tek yoludur. Bu tür hammaddelerin yararlı kalması için, nem ile temastan ve çürüme oluşumundan kaçınarak depolanmaları dikkatle izlenmelidir. Kışın inek beslemesinin büyük bir kısmı genellikle samanın üzerine düşmez, bu durumda silaj ve ot unu ile haşlanmış patates içeren her türlü yulaf lapası veya kabak ve kabak gibi kök bitkileri gerekli tüm vitamin ve mineralleri sağlayabilir. Çeşitli konsantre yemlere gelince, göründükleri kadar yararlı değiller - ilaçlara benzetilerek dikkatli kullanılmalıdırlar.

Hayvanın yaşı da sütün yağ içeriğini etkiler ve birçoğu genç bir ineğin daha yağlı sütü olduğuna inansa da, bu hala tamamen doğru değildir. İlk buzağılamada, hayvanın vücudu sadece optimal yağ içeriğine sahip sıvı üretmeyi öğrenir, bu nedenle ideal göstergeler genellikle ancak beşinci veya altıncı buzağıdan sonra ortaya çıkar.Aynı zamanda, mantıklı olan yaşlı bir inekte sütün yağ içeriği yavaş yavaş azalır ve bu süreci biraz yavaşlatmaktan başka durdurmak mümkün değildir. Bir kez daha, bir inek ne kadar çok süt verirse, o kadar az yağlı olduğu, bu nedenle sağım için özel önlemlerin hammadde kalitesinde bir düşüşe neden olacağı unutulmamalıdır.

Son olarak, ineğin maksimum fayda sağlaması için uygun şekilde bakımı da yapılmalıdır. Doğru beslenmeye ek olarak, hayvanı kuru ve iyi havalandırılan bir alanda tutmak önemlidir - bu şekilde daha sağlıklı olur ve bu da sütün kalitesini etkiler. Ayrıca, bir inek için boş durmak yararlı değildir, çünkü kışın bile bir ineğin belirli fiziksel aktiviteleri sağlaması arzu edilir ve bu her gün yapılmalıdır.

Çeşitli hastalıklar veya bir diyete sıkı sıkıya bağlılık nedeniyle yağlı yiyecekler tüketmemesi gereken insanlar için bu sorunun cevabı açıktır, ancak diğer herkes için, temelde farklı yağ içeriğine sahip oldukça geniş bir süt yelpazesi sunulmaktadır. . Çoğu durumda olduğu gibi, burada da kesin bir cevap olamaz - hepsi kendiniz için hangi hedefi belirlediğinize bağlıdır.

Yağsız süt, beslenme eksikliği olmayan ve ağırlıklı olarak hareketsiz bir yaşam tarzına öncülük eden herkes için iyidir, çünkü şu anda kalori takibi için en ufak bir ihtiyaç görmüyorsanız, zamanla bu aşırı kilolu olma konusunda büyük sorunlara neden olabilir. Az yağlı versiyonu vücut için çok daha kolaydır ve bebekler için mevcut olan tek seçenektir, çünkü tam yağlı süt onlar için hiç tavsiye edilmez. Böyle bir içecek özel bir incelik gibi görünmeyebilir, ancak büyük olasılıkla düşük yağ içeriği de ürünün maliyetini olumlu yönde etkileyecektir.

Çok yağlı süt konsantre sağlıktır, ancak fazlaysa, sadece aşırı kiloya dönüşecektir. Böyle bir ürün, vücudu ciddi şekilde zayıflamış herkese tavsiye edilmelidir ve bu zayıflığın nedeni gerçekten önemli değildir - yüksek yağ içeriği mümkün olduğunca çabuk iyileşmeye yardımcı olacaktır. Tabii ki, yağ içeriğini bilinmeyen bir şekilde artıran üreticilere güvenmemek ve tam yağlı süt veren ineklerden elde edilen doğal sütün tercih edilmesi arzu edilir. Genel olarak, aktif bir yaşam tarzı süren ve ağır fiziksel efor yaşayan kişilere yağlı süt tavsiye edilebilir, ancak böyle bir ürünü kötüye kullanmanın hala gerekli olmadığını bir kez daha açıklığa kavuşturmaya değer.

Evde sütün kalitesi nasıl kontrol edilir, aşağıdaki videoya bakın.