Evde keçi peyniri nasıl yapılır?

Keçi peyniri vücut için çok lezzetli ve sağlıklıdır. İnek sütünden yapılan normal üründen biraz farklı bir tadı var. Ve kesinlikle denemeye değer, özellikle kendi elleriyle hazırlanan ev yapımı.

Keçi peyniri oldukça narin bir yapıya ve ilginç bir aromaya sahiptir. Ayrıca az miktarda şeker içerir ve besin açısından zengindir. Böyle bir ürün vücut tarafından çok hızlı bir şekilde emilir. Ayrıca sindirim sisteminin normal işleyişini sağlayan çok sayıda bakteri içerir.

Keçi peyniri diğerlerinden farklıdır hipoalerjenite. Bu onu özellikle benzersiz kılar. Bazı doktorlar, ilaca bile başvurmadan bronşit ile mücadele etmek için böyle bir ürün kullanmanızı tavsiye ediyor. Ancak sadece peynir yararlı değildir. Sistitten muzdarip olanlar için, birkaç damla huş katranı ile keçi sütü alınması tavsiye edilir. Ve keçi peyniri birçok kişiyi eklem ağrısından kurtarır.

Evde hazırlanan peynirin kalori içeriği azdır. 100 gram üründe sadece 300 kilokalori vardır. Bunlardan 85 kilokalori proteinler tarafından işgal edilir, 200'ü yağdır ve kalan yüzde karbonhidrat olarak kalır.

Tabii ki ana malzeme süt ve taze olması gerekiyor.Sonuçta, ekşi bir üründen iyi ve kaliteli peynir işe yaramaz. Böylece sekiz litre sütten bir kilogram peynir elde edebilirsiniz.

Bir diğer önemli bileşen ise ineklerin mide suyundan elde edilebilen peynir mayası. Bunu elde etmek mümkün değilse, en çok eczaneden satın alınan pepsin ile değiştirebilirsiniz. Ayrıca gıda mantarından elde edilen ekşi mayaları da kullanabilirsiniz.

İlginç bir nokta, süt fermente edildiğinde peynir altı suyuna küçük yağ taneciklerinin girmesidir, bu nedenle ortaya çıkan peynir orijinal ürün kadar yağlı olmayacaktır.

Keçi sütünün pıhtılaşmasını biraz arttırmak için inek sütü ile birleştirilebilir, çünkü içinde bu süreç yüzde on daha iyi gerçekleşir. Ek olarak, küçük oranı keçi peynirinin tadını hiç etkilemeyecektir.

Pıhtılaşmayı iyileştirmenin başka bir yolu var. Bunu yapmak için daha fazla laktik asit bakterisi yapmanız gerekir. Evde ekşi maya yerine yoğurt veya ekşi krema kullanabilirsiniz. Tek dezavantajı, miktarın kendiniz hesaplanması gerektiğidir.

Keçi peyniri evde yapılabilir ve bunu yapmak için birçok farklı ilginç tarifler vardır. Tercihlerinize göre yumuşak ve sert peynir pişirebilirsiniz.

Gerekli bileşenler:

• 10 litre yüksek kaliteli keçi sütü;
• 0,3 ml peynir mayası;
• 0,5 l arıtılmış su;
• tatmak için tuz.

Adım adım tarif:

• Peynir yapmak için sütü 37 C dereceye ısıtmanız gerekir.
• Önce ılık suda seyreltilmesi gereken enzimle birleştirin.
• Sütün mayalanması için yarım saat bekleyin.
• Tencerenin duvarlarının arkasına kolayca geçebilecek olan jöle beyazlatıcı bir pıhtı, sahnenin sonu anlamına gelecektir.
• Ortaya çıkan katmanı bir bıçak kullanarak ince şeritler halinde kesin. Ve parçalar ne kadar küçük olursa, peynir o kadar yoğun olur.
• Sütü ateşe koyun ve aynı anda karıştırarak hafifçe ısıtın.
• Oluklu bir kaşık kullanarak peynir altı suyunun dökülmesi sırasında oluşacak peynir tanelerini seçin ve birkaç kat gazlı bezle önceden hazırlanmış bir elek içine koyun.
• Sıvının boşalmasını bekleyin.
• Yukarıdan, her şey gazlı bezle örtülmelidir.
• Yaklaşık iki saat geçtikten sonra gazlı bezi çıkarabilir ve bitmiş peyniri çıkarabilirsiniz. Tuzlanmalı ve buzdolabına gönderilen bir gözleme havlusuna kaydırılmalıdır.
• Peynire biraz keskinlik kazandırmak için, fermantasyon aşamasında damak tadınıza göre yeşillikler eklemeniz gerekir.

Gerekli bileşenler:

• 9-10 litre yüksek kaliteli keçi sütü;
• 0,5 çay kaşığı mayalı;
• 0,5 st. ben. %10 kalsiyum klorür;
• 0,5 st. ben. peynir mayası;
• 0,5 l ılık su.

Adım adım tarif:

• Süt önce pastörize edilmeli ve daha sonra 30 C'ye soğutulmalıdır.
• Ekşi maya ekleyin ve üç dakika bekleyin, ardından her şeyi oluklu bir kaşıkla karıştırın.
• İki kaseye 50 gr ılık su dökün. Birinde, bir kalsiyum klorür çözeltisi hazırlayın ve ikincisinde - peynir mayası. Daha sonra her şeyi sütlü kaba ekleyin ve iyice karıştırın.
• Pıhtının olgunlaşması için ortaya çıkan kütlenin bir kapakla kapatılması ve yarım saat beklenmesi gerekir.
• Sertleştirilmiş kütleyi bir bıçakla santimetre küpler halinde kesin. Sonra her şeyi on dakika boyunca iyice yoğurun.Bu işlemden sonra peynir taneleri görünecektir.
• Serum dikkatlice boşaltılmalı, kapta 3 litre bırakılmalı ve her şeyi beş dakika daha karıştırmalıdır.
• 2 litre ılık su ekleyerek peynirin asitliğini azaltın.
• Sıcaklığı 40 C'de tutarak kütleyi 25 dakika daha yoğurun.
• Kabın içindekileri çok fazla sıkıştırmamaya dikkat ederek bir drenaj torbasına koyun. Bu, ürüne havadarlık vermek için gereklidir.
• Peynir yaklaşık 15 dakika preslenmeli, ardından ters çevrilmelidir. Aynı sırayla, diğer tarafta presleme gerçekleşir. Ters çevirirken, üzerinde iz kalmayacak şekilde peyniri drenaj torbasından çıkarmak gerekir.
• Preslendikten sonra peyniri tuzlayın ve kurutun. Daha sonra sıcaklığın 13 C'yi geçmemesi gereken bir yaşlandırma odasına yerleştirilmelidir. Bu işlem iki ay kadar sürer. Peynir her gün çevrilmelidir.

Bu ürün İtalya'daki en popüler ürünlerden biri olarak kabul edilir. Bunun için çoğunlukla çiftçiler tarafından keçi veya koyun sütü kullanılarak yapılır. Böyle bir şaheser hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:

• 8-10 litre taze süt;
• 1/3 çay kaşığı termofilik başlatıcı;
• 1/3 çay kaşığı peynir mayası;
• 1/3 çay kaşığı kalsiyum klorür.

Adım adım tarif:

• Sütü en küçük ateşte 37 C'ye ısıtın.
• Üzerine mayayı ekleyin ve iyice karıştırın. Sütün asitleşmesi için ürünü bir saat bekletin.
• Enzimi ılık suda seyreltin ve sütle birleştirin. Ayrıca kalsiyum klorür eklemeniz gerekir. 40 dakika sonra bir pıhtı oluşmalıdır.
• İki santimetreye kadar parçalar halinde kesin ve 25 dakika hafifçe yoğurun.
• Fazla peynir altı suyunu boşaltın (toplam kütlenin yaklaşık %40'ı). Bundan sonra, peynir kütlesini tekrar karıştırmanız gerekir.
• Formu kalın bir bezle veya birkaç kat gazlı bezle kaplayarak hazırlayın. Peynir tanelerini dikkatlice buraya aktarın, her şeyi elinizle biraz sıkıştırın.
• Her şeyi bir buhar banyosuna koyun ve bir buçuk saat bekletin. Bu süre zarfında kütleyi 3 kez çevirmeniz gerekir.
• Ürünü tel rafa aktarın ve 3 saat bekletin.
• Ardından peyniri buzdolabına (8 dereceye kadar) taşıyın ve altı saate kadar orada tutun.
• Ürünü önceden hazırlanmış tuzlu suya (1 kg tuz ve 1 yemek kaşığı sirke başına 4 litre su) koyun. Bu işlem iki saat kadar sürer.
• Peynir kurutulur ve yaşlandırılır. İşlem 10 C'ye kadar olan sıcaklıklarda gerçekleşir. Ürün yüzeyinde küf oluşursa, tuzlu suya batırılmış gazlı bez ile çıkarılmalıdır.
• On gün sonra peynir hazır olacak, ancak gerçek tadı ancak iki ay sonra ortaya çıkacak.

Bu peynir yüz yıl önce Fransa'da ortaya çıktı. Sıradan köylüler tarafından kendi kullanımları için hazırlandı. Bu isim "keçi" olarak çevrilmiştir.

Gerekli bileşenler:

• 7-8 litre sağlıklı keçi sütü;
• 1/3 çay kaşığı peynir mayası;
• 1/3 çay kaşığı kalsiyum klorür;
• 1/3 çay kaşığı mezofilik kültür;
• kalıp Geotrichum candidum.

Adım adım tarif:

• Süt pastörize edilmeli ve buna kalsiyum eklenmelidir.
• Fermantasyonun daha hızlı gerçekleşmesi için mezofilik kültürü dökün ve yarım saat bu şekilde bırakın.
• Sütü 32 C'ye ısıtın ve küf ve mayayı ekleyin. Kapağı kapatıp yarım saat beklettikten sonra.
• 50 ml ılık suda eritilmiş enzimi ekleyin, karıştırın ve kapatın. Sonra her şeyi 12 saat bırakın. Pıhtı daha erken oluşsa da, belirtilen sürenin bitiminden önce kesmeye değmez.
• Peynir altı suyunu boşaltın ve pıhtıyı bir bıçakla küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra sıvının cam olması için her şey karıştırılmalı ve bir drenaj torbasına aktarılmalıdır.
• Altı saat sonra peyniri tuzlayın. Bunu yapmak için, her iki tarafta tuzla ovalayın.
• Kütleyi aynı parçalara bölün ve onlardan on santimetre uzunluğa kadar silindirler oluşturun. Bambu kilim ile yapabilirsiniz.
• Oluşan kütleyi ızgaraya yayın ve bir gün kurumaya bırakın.
• 24 saat sonra peyniri yaşlanma için buzdolabına gönderin, sıcaklık 6-10 C'ye kadar olmalıdır.
• Bu süreç bir aya kadar sürer. Her gün kütleyi ters çevirmek gerekir.
• Sadece olgunlaşmış peynir hassas bir dokuya sahip olacak, ardından yoğunluğu her gün artacaktır.

Keçi sütü peynirleri buzdolabında saklanır. Orta raf olması en iyisidir. Hava geçirmez bir kap, fazla havanın içeri girmesine izin vermeyecek bir saklama kabı olarak çok uygundur. Bu önlem peynirin kurumasını ve küflenmesini önlemeye yardımcı olacaktır. Ayrıca birçoğu bitmiş ürünü tuzlu suda tutar. Bu seçimle raf ömrü iki katına çıkabilir.

Gördüğünüz gibi evde keçi sütü peyniri yapabilirsiniz, bu da ürünün bir mağazadan alınmış olup olmadığı konusunda endişelenmemenizi sağlayacaktır.

Evde keçi sütü peyniri nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.