Keçi sütü hakkında her şey

Son zamanlarda, zayıf sindirilebilirlik ve alerjik reaksiyonlara neden olan inek sütünün tehlikeleri fikri giderek daha sık duyulmaktadır. Keçi sütü tamamen farklı, olumlu özelliklere sahiptir. Daha az laktoz içerir, ancak sindirimi çok daha kolaydır.

Keçi sütünün kimyasal bileşimi inek sütününkine benzer. Aynı zamanda %12 daha az laktoz şekeri içerir, bu da daha iyi emilimine yol açar ve laktoz eksikliğinde dahi tüketilmesi mümkündür.

Aynı zamanda ürün, süt ürünleri tüketirken çok sayıda alerjik reaksiyona neden olan αs1-kazein proteinini neredeyse hiç içermez. Keçi sütünün daha verimli sindirimi, içindeki kazein pıhtısının daha az elastik olmasına rağmen oluşum hızının daha yüksek olmasından da kaynaklanmaktadır. Midede süt, gevşek bir pıhtı halinde toplanan hafif pullara dönüşür. Aynen bu sebepten keçi sütü inek sütünden 5 kat daha sindirilebilirdir. A, PP, kobalt, protein ve yağ vitaminlerinin miktarına göre keçi sütü inekleri "geçer".

Daha besleyici, ancak daha az alerjenik ve kolay sindirilebilir olması, hastalıktan zayıflamış çocuk ve yetişkinlerin diyetine dahil edilmesi önerilen keçi ürünüdür.

Doğal keçi sütü ayrıca D, H, E ve C vitaminlerinin yanı sıra çok miktarda B vitamini (B1, 2, 4, 5, 6, 12) içerir.Mineral bileşimi potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, molibden, fosfor, demir ile temsil edilir. Keçi ürünündeki ikincisinin miktarı inek ürünündekinden çok daha düşüktür. Ancak sindirilebilirliği 3 kat daha fazladır. İnek sütünden gelen demir sadece %10 oranında emilirse, o zaman keçi sütünden - %30 oranında emilir.

Ürünün bileşimi, özelliklerinde anne sütüne yakın olan çok miktarda protein ve amino asit içerir. En önemli amino asitler arasında, hormonların üretimi ve metabolik süreçlerin akışı için gerekli olduklarından, neredeyse tüm yaşam süreçlerinde yer alan sirosin, sistin, lizin bulunur.

Bu özellikler taze süt için daha tipiktir. Termal maruziyet sırasında, lipid globüllerinin yapısı gibi, proteinlerle birlikte bazı vitaminler ve amino asitler de yok edilir. Bununla birlikte, keçileri kendiniz yetiştirmiyorsanız, kendinizi tehlikeli hastalıklarla olası enfeksiyonlardan korumak için taze sütü kaynatmak bir ön koşuldur.

Keçi sütünün besin değeri 100 g ürün için yaklaşık 68 kcal'dir. Bununla birlikte, yağ içeriği oldukça yüksektir ve% 4.6-5.4'e eşittir, ancak yağlar kolesterol ve trans yağlar içermez, ancak yağ asitleri ile temsil edilir. İkincisi, karaciğerin işleyişi ve korunması, metabolik metabolizma ve damar duvarlarının elastikiyetinin arttırılması için gereklidir.

Keçi sütü, oda koşullarında üç güne kadar ve buzdolabında yedi güne kadar taze kalmasını sağlayan yüksek bakteri yok edici özelliklerle karakterizedir.

Linoleik ve linolenik doymamış yağ asitleri, özellikle viral enfeksiyona karşı mücadelede keçi ürününün belirgin immün sistemi uyarıcı özelliklerini sağlar.Aynı asitler "kötü" kolesterol seviyesini düşürmeye ve kan damarlarını temizlemeye yardımcı olur.

Keçi sütü antibakteriyel ve sarmalayıcı özelliklerinden dolayı bağırsak enfeksiyonlarıyla baş etmeye yardımcı olur, mide suyunun artan asitliğinin etkisini nötralize eder ve içerdiği lizozim mide mukozasını zararlı (baharatlı, tuzlu, kızarmış) gıdalardan korumaya yardımcı olur. Ürünü mide asiditesi yüksek, gastrit ve peptik ülserden muzdarip kişiler için kullanmak özellikle yararlıdır.

Pankreas hastalıkları genellikle sütün reddedilmesine neden olur. Ancak çoğu durumda günde 700-1000 ml keçi sütü almak sadece durumun bozulmasına neden olmaz, aynı zamanda pankreas üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir. Bu durumda, ürün analjezik özellikler gösterir, antibiyotik görevi görür ve hasarlı hücreleri onarır.

Yüksek kalsiyum içeriği ve daha iyi sindirilebilirliği keçi sütünü iskelet sistemi için en faydalı besinlerden biri yapar. Çocuklarda raşitizm gelişimini ve gelişim geriliğini, yaşlılarda osteoporozu, adolesanlarda, hamile ve emzikli kadınlarda kalsiyum eksikliğini önlemeye yardımcı olur.

Ek olarak, kalsiyum, lipit metabolizması sürecinde yer alır ve bu da ağırlığın düzenlenmesine yardımcı olur.

Potasyum varlığı, sütün kalp üzerindeki olumlu etkisini gösterir. PP ve B12 vitaminleri ile birlikte antioksidan görevi gören E ve C vitaminleri, hematopoez sürecine katılır, damar duvarlarının elastikiyetini ve kılcal geçirgenliği arttırır. Sonuç olarak, ateroskleroz, felç ve kalp krizi riskini azaltmak mümkündür. Keçi sütü almanın arka planına karşı kolesterol seviyeleri düşer, kan basıncı normalleşir.

Antioksidanlar ayrıca serbest radikalleri bağlama yetenekleriyle ilişkili bir antitümör etkiye sahiptir. Aynı elementler, metal zehirleri de dahil olmak üzere toksinlerin vücuttan atılmasına katkıda bulunur. Keçi sütü, hem gıda hem de alkol zehirlenmesinin etkilerini ortadan kaldırmak için faydalıdır.

B grubu vitaminler metabolizmayı iyileştirir ve sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir - yatıştırır, kronik yorgunluk belirtilerini giderir, sağlıklı ve sağlıklı bir uyku verir.

Düşük süt şekeri seviyeleri ile yüksek B vitamini içeriği, bu ürünü sadece güvenli değil, aynı zamanda cilt için de faydalı kılar. Tüketimi inek sütünden çok daha az yaygındır, deri döküntülerinin ortaya çıkmasına neden olur, egzama, sedef hastalığı durumunu hafifletmeye yardımcı olur.

Fosfor ile birlikte B vitamini, beynin durumunu ve işleyişini olumlu yönde etkiler. Böyle bir tandem, serebral dolaşımı iyileştirir, konsantrasyonu artırır, beynin daha hızlı dinlenmesine yardımcı olur ve erken hücre yaşlanmasını önler.

Keçi sütünün bileşimi anne sütüne benzer. emzirme için önerilir. Anne sütünü formül mama ile değiştirirken kısmen formülün yerini alabilir veya "geçiş" ürünü olarak işlev görebilir. Ayrıca keçi ürününde bebeklerin sindirimini kolaylaştıran ve iyileştiren gastroesterler bulunmaktadır.

Keçi sütü temelinde sağlıklı ve fermente süt ürünleri yapabilirsiniz. Örneğin ekşi krema, kremanın fermantasyonu sonucu elde edilir. İkincisi, bu sırada proteinlerin yapısını değiştirir ve bu da onları daha sindirilebilir hale getirir.Bu nedenle fermente süt ürünlerinden proteinlerin emilimi daha kolay ve daha hızlıdır ve ekşi krema, yağ içeriğine rağmen mideyi zorlamaz.

Böyle bir ürün elde etme süreci oldukça zahmetli ve maliyetlidir - 10 litre sütten yaklaşık 500 ml ekşi krema çıkar.

Her şeyden önce, sütten krema almanız gerekir. Bunu yapmanın en kolay yolu, sütü karıştırmadan birkaç gün bekletmektir. Daha sonra krema (yağ tabakası) ve yağsız süt (altta yağsız süt) oluşur. Ayırıcı kullanarak sütü 2 fraksiyona bölmek çok daha kolaydır.

Evde, taze süte az miktarda ekşi süt ekleyerek ekşi krema elde edebilirsiniz. Daha sonra kavanoz gazlı bezle kapatılmalı ve 3-4 gün bekletilmelidir. Bu süreden sonra sütün yüzeyinde bir ekşi krema tabakası oluşacaktır.

Altta kalan katmanın atılmasına gerek yoktur. bu başka bir faydalı fermente süt ürünüdür - yoğurt.

Pişmiş ekşi kremanın yenmeden önce son kullanma tarihi geçeceğini düşünüyorsanız, tereyağı hazırlanmalıdır. Bununla birlikte, ev yapımı tereyağı, ekşi kremayı “geri dönüştürmek” için değil, bağımsız bir yemek olarak hazırlanan lezzetli ve besleyici bir üründür.

Bunun için derin bir kaba 2 litre ekşi krema koyun ve tahta kaşık veya spatula ile karıştırmaya başlayın. Bu, peynir altı suyu görünene kadar yapılmalı, ardından bileşime 150-200 ml buzlu su ilave edilerek yoğurmaya devam edilmelidir. Bir süre sonra yağın topaklaşmaya başladığını fark edeceksiniz. Yağ topakları oluşana kadar yoğurmaya devam edilmelidir.

Bitmiş yağ soğuk su altında yıkanır, yemek kağıdına sarılır ve buzdolabında saklanır. Ürünün raf ömrünü uzatmak, ghee'ye dönüşmesini sağlar. Bunu yapmak için, tereyağı parçalara ayrılır, üstüne az miktarda su dökülür ve köpüğü çıkararak kısık ateşte kaynatılır. Daha sonra bileşim bir gün boyunca soğukta tutulur, daha sonra tekrar buharlaştırılır, ancak sıvı eklenmeden çeyrek saat boyunca. Daha sonra bileşim süzülür ve önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökülür. Bu formda, yağ bir yıldan fazla saklanabilir.

Taze süt bazında hazırlanır. Pastörize bir analog kullanıldığında, 35-37 dereceye kadar ısıtılır. Ayrıca, toplam süt hacminin %1'i oranında bakteriyel starter ve şekere ihtiyacınız olacaktır. Kavanozdaki tüm elemanları birleştirin, gazlı bezle örtün ve 8-10 saat bekletin. Hazırlanırken kefirin karanlık ve sıcak bir yerde saklanması önemlidir.

Keçi sütü, yoğurt gibi birçok ürünün temelini oluşturabilir. Buğulanmış veya pastörize süt 40 dereceye kadar ısıtılmalı, ardından kültüre edilmiş streptokoklar ve ekşi maya görevi gören Bulgar çubukları eklenir.

Bir sonraki adım, yoğurt hazırlanırken belirtilen sıcaklığı 5 saat korumaktır. Şu anda sıcaklık rejimini ihlal ederseniz, mikroflora patojenik hale gelir ve ürün zehirlenmeye neden olabilir. Yoğurt makinesinde veya uygun moda sahip yavaş pişiricide yoğurt hazırlamak daha uygundur. Belirtilen süreden sonra yoğurt soğuması için çıkarılmalıdır. Ancak bu şekilde mayanın etkisini durdurmak mümkün olacaktır.

Tam yağlı sütten süzme peynir de yapabilirsiniz. Bunun tersi de uygundur, ancak bitmiş yemeğin tadı daha düşük olacaktır. Süzme peynir için ekşi hamur, pepsin veya herhangi bir fermente süt ürünüdür. Ekşi maya eksikliği acı bir tada neden olur.

Süzme peynirin temeli, 38-40 dereceye kadar ısıtılmış taze veya taze süttür. Ekşi maya ile birleştirilir ve kavanozun üzerini bir gazlı bezle kaplayarak 12-15 saat odada bırakılır. Belirtilen süreden sonra, karakteristik bir kıvrılmış kıvama sahip bir pıhtı oluşur. Bileşimi sadece peynir altı suyunu boşaltarak tülbentten süzmek için kalır. Daha kuru veya daha sulu bir süzme peynir elde etmek için biraz daha fazla veya daha az peynir altı suyu bırakabilirsiniz.

Peynir altı suyunun dekantasyonu sırasında pıhtı kütlesi pres altına konulursa pıhtı elde edilir. İdeal olarak, daha fazla pepsin eklemeniz gerekir ve kütle sadece 45-60 dakika ısrar edilir, ardından düşük ateşte ısıtılır. Kütlenin kaynaması kabul edilemez.

Isıtma sırasında, bileşimde peynir parçaları görünmeye başlar, bundan sonra bileşim tülbent üzerine geri atılır ve birkaç saat asılır - fazla peynir altı suyu bu şekilde akar. Peynir yapma işlemi, kütlenin bir presin altına yerleştirilmesiyle sona erer. Peynire yumurta, otlar, baharatlar, tuz eklenebilir.

Daha önce de belirtildiği gibi, taze süt en büyük faydayı sağlarken, ısıl işlem bazı yararlı elementlerin yok olmasına neden olur. Bununla birlikte, eşleştirilmiş bir muadili tüm özelliklerini korurken, ürünün raf ömrünü uzatmanın başka bir yolu daha vardır. Keçi sütü dondurulabilir.

Böyle bir ürünü, bileşimine halel getirmeksizin 4-6 aya kadar saklayabilirsiniz.Şok dondurma kullanılırsa ve -19 derecelik bir sıcaklık rejimi korunursa, raf ömrü 8-10 aya çıkarılabilir.

Dondurmak için önceden sterilize edilmiş özel torbalar veya tek kullanımlık plastik şişeler kullanın. Sütü sağdıktan sonra en geç 15 dakika içinde dondurmak için çıkarmanız tavsiye edilir. Önce soğutulması gerekiyor. Ilık sütü dondurursanız, uzun süre saklanamaz.

Buzu çözmek için bir kap süt çıkarın ve oda sıcaklığında çözülmesini bekleyin. Şişelerin içindekileri akan ılık suyun altına koyarak çözebilirsiniz. Çözülmüş ürün sterilizasyona tabi tutulamaz.

Kural olarak, bir mağazada değil, bir çiftlikte özel bir çiftlikte satın alınan süt en faydalı olarak kabul edilir. Satıcıdan, hayvanların sağlığını ve ürünlerin güvenliğini onaylayan veteriner sertifikaları istemeniz gerekir.

Sanılanın aksine kaliteli sütün hoş olmayan bir kokusu yoktur. Sadece bir süt keçisi bir erkek, toynak hastalıkları, hayvan hastalıkları, helmint istilası veya çiftlik hayvanlarını beslemek için tesislerin yetersiz temizliği ile birlikte tutulduğunda ortaya çıkabilir. Bununla birlikte, düzenli bir kar elde etmeyi amaçlayan çiftçilerin, hasta bir hayvanı tutması veya ona bakma kurallarını ihlal etmesi olası değildir.

Tuzlu bir tadı olan süt yenmemeli veya işlenmemelidir. Bu, sütün acı veya hoş olmayan kokmasının yanı sıra, hem uygun olmayan alıkonma koşullarının hem de hastalıkların varlığından dolayı hayvanın vücudunda meydana gelen rahatsızlıkları gösterir.

Ürün sadece fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda zarar da verebilir.Bu, ürüne bireysel hoşgörüsüzlük, artan laktoz eksikliği ile olur. Buna göre keçi sütü ve süt ürünlerini (peynir, süzme peynir) karşılaştırırsak, ikincisi daha az laktoz içerir. Bununla birlikte, önemli laktoz eksikliği ile, bu miktar bile alerjiyi tetiklemek için yeterli olacaktır.

Üründeki yüksek yağ içeriği, 2 ve 3 derecelik obezite ile ve görünümü endokrin bozulmaları tarafından kışkırtılan aşırı kilo ile alınmasını istenmeyen hale getirir.

Hematopoez ile ilgili problemler için, özellikle artan kan pıhtılaşması ile keçi sütü sadece seyreltilmiş halde içilmelidir. Ürünün 1 kısmı için aynı miktarda kaynamış süt alınır.

Kontrendikasyonların yokluğunda, keçi sütü diyete küçük porsiyonlarda verilmelidir. Zamanla, vücuttan olumsuz reaksiyonların yokluğunda, günlük dozu 2-3 bardağa çıkarabilirsiniz. Ürünün terapötik etkisi 1-1.5 ay boyunca düzenli tüketimi ile ortaya çıkar ve sonrasında bir hafta ara verilmelidir.

Sütü başka yiyeceklerle karıştırmadan ayrı bir ürün olarak almak daha iyidir. Optimal - aç karnına, yemeklerden bir buçuk saat önce. Sütü ateşte değil, su banyosunda ısıtmak daha iyidir.

Keçi sütünün yararları ve zararları için aşağıdaki videoya bakın.