Normalize süt: nedir ve nasıl yapılır?

Süt ürünleri sağlık açısından risk oluşturmadan tüketilebilmesi için çeşitli işlemlerden geçirilmektedir. Bununla birlikte, bazı durumlarda, ürünleri bireysel tercihlere ve aralığın çeşitliliğine uygun hale getirmek için bileşim ve tat üzerinde ek çalışma gereklidir. Bu durumda sütün normalleşme süreci gerçekleştirilir.

Bugün mağazaların raflarında, özellikle inek sütü olmak üzere çok çeşitli süt ürünleri var. Bu çeşitlilik marka isimleriyle sınırlı olmadığı gibi yerli veya yabancı menşeili. Çoğu zaman, "normalleştirilmiş süt" adını, kural olarak, potansiyel bir alıcının sunulan ürünün doğallığı hakkında düşünmesini sağlayan ürün etiketlerinde bulabilirsiniz.

Böyle bir ürünün üretimi ve satışı tesadüfi değildir, normalleştirilmiş süt ihtiyacı, ürünün yağ içeriğinin % 0,1 ila % 8 arasında değişebilmesinden kaynaklanmaktadır.Tüketici ürünlerini bu kadar geniş bir yelpazede sunma yeteneği, orijinal üründeki yağ seviyesi doğrudan sığır cinsine bağlı olduğundan, normalizasyon teknolojisine olan talebi beraberinde getirdi.

Normalize süt GOST'a göre üretilir. Öngörülen normlara dayanarak, yağ, protein ve kuru süt kalıntısının kütle fraksiyonunun getirilmesi, yalnızca sentetik veya sentetik bileşenlerin bileşimine dahil edilmek üzere süt ürünlerinin üretiminde kısıtlamaların varlığını gösteren hayvansal kökenli bileşenlerden gerçekleştirilir. bitkisel kökenli. Ne yazık ki, bazen mağaza rafları, üretimi yerleşik düzenlemelere aykırı olarak ve yasaklanmış ve düşük kaliteli içeriklerin dahil edilmesiyle gerçekleşen malları almaya devam etmektedir.

Yukarıdaki ürünle ilgili bilgiler göz önüne alındığında GOST'a uygun olarak üretilen normalize sütün doğal ve güvenli bir ürün olduğunu söyleyebiliriz. Ve onunla çift arasındaki tek fark, süt yağı içeriğinin seviyesidir.

Normalize sütün tartışılmaz avantajı, tüketicinin ne kadar yağ tükettiğini her zaman bilmesidir, bu da sağlık sorunları olan kişiler için geçerlidir. Ayrıca, bu konu, kilosunu izleyen veya obeziteden muzdarip alıcı kategorisi için büyük önem taşımaktadır. Birçok beslenme uzmanının tavsiyelerine göre, anne sütündeki optimal yağ içeriği %2 ila 4 arasındadır. Bu özellikle gelişmekte olan çocuğun vücudu için geçerlidir.

Normalize süt ürünlerinin üretimi sırasında zorunlu olan ısıl işleme rağmen, sağlığa en faydalı olacağı için minimum raf ömrüne sahip bir ürün satın almaya değer.

Süt, çok sayıda önemli mikro ve makro elementleri içerdiğinden faydalı bir üründür. Ürünün bileşimi göz önüne alındığında, ana faydalı maddeleri vurgulamaya değer.

• Süt çok miktarda kalsiyum içerir ve element organik moleküllerle ilişkili olduğu için insan vücudu tarafından birçok kez daha hızlı emilir.
• Ürün fosfor ve potasyum tutar.
• Süt, A, B, D, E gruplarının iyi bir vitamin içeriği ile ayırt edilir. Bununla birlikte, tamamen yağı alınmış bir üründe A ve E vitaminleri minimum miktarda bulunur.
• Antibakteriyel bileşenler bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Ek olarak, gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler, bunun sonucunda mide suyunun asitliğini azaltmak, mide ekşimesinden kurtulmak vb.
• Fenilalanin ve triptofan, sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve uykuyu iyileştirir.
• Ürünün düzenli kullanımı vücuttaki toksinlerin atılmasına yardımcı olur.

Süt, kan basıncını düşüren hafif bir idrar söktürücü etkiye sahiptir.

Tam yağlı süt ve sulandırılmış süt çok farklı şekillerde üretilen ürünlerdir. İlk durumda, ürün raflara girmeden önce sadece ısıl işleme tabi tutulur. Bileşimini ve süt yağı içeriği seviyesini etkileyecek herhangi bir işlem yoktur.Daha sonra, özel teknolojiler sayesinde yağ içeriği yüzdesinin uygun değerlere düşürüldüğü normalleştirilmiş ürünler hazırlamak için kullanılan bu süttür. Ek olarak, içinde herhangi bir toz bileşen veya başka katkı maddesi bulunamayacağını belirtmekte fayda var.

Sulandırılmış süte gelince, bu durumda durum biraz farklıdır. Temel fark, ürünün üretim sürecinde yatmaktadır. Geri kazanım teknolojisi, kuru bir süt ürünü kullanılarak süt üretimine dayanmaktadır. Kural olarak, bu tür işlemler, mevsimsellik, sığır varlığı vb. dahil olmak üzere bir dizi faktörden dolayı akut doğal hammadde sıkıntısının olduğu bölgelerde üretimde uygulanmaktadır.

Bazı üretim tesislerinin yeniden yapılandırılmış süt ürünleri üretimine yoğunlaşmasının bir başka nedeni de bu ürün grubu için oluşturulan fiyatlandırma politikasıdır. Tüketici pazarında, yeniden yapılandırılmış süt, bütçe malları kategorisine girer.

Normalleştirilmiş süt, belirli bir pastörizasyon sürecinden geçer. Bu amaçlar için, süt ürünleri üretimi yapan şirketler, gelen hammaddeleri işlemek için modern teknolojileri kullanır. Süt için gerekli yağ içeriği yüzdesini belirlemenin yanı sıra, üretimde geçirdiği süreçler raf ömrünü önemli ölçüde uzatabilir.

Ürünlerle yapılan tüm çalışmalar, karıştırma ekipmanları ile donatılmış özel üretim tanklarında gerçekleştirilir. Bugün, bu görevi gerçekleştirmek için bütün inek sütünün işlenmesi için çeşitli seçenekler kullanılmaktadır. Ana olanları not etmek gerekir.

Öncelikle sterilizasyon gibi bir işlemden bahsetmek gerekiyor. Teknolojinin özü, fabrikaya giren süt ürünlerinin kaynatılmasında yatar.

• Sütün yağ içeriğini arttırmak için, benzer bir ürünün ilk bileşimine dahil etme yöntemi, ancak daha yüksek yağ içeriği kullanılabilir.
• Ayırma teknolojisi, yapay olarak yağ içeriğinde bir artış içerir.
• Kesin olarak belirlenmiş normlara ve gereksinimlere göre gerçekleştirilen pastörizasyon yöntemi.

Çalışma sürecinde normalleştirici olarak yağsız süt veya krema kullanılır. Çok uzun zaman önce, köylerde benzer işlemler, soğukta taze süt demlenerek, üzerinde yağ içeriği en zengin olan bir tabaka oluşana kadar gerçekleştirildi ve yığından ayrıldı. Artık süt tesislerinde üründen krema süzülmekte veya yapay olarak ayrılmaktadır. Bu işlemler sütün farklı yağ içeriğine sahip iki ürüne ayrılmasını, ancak daha kısa sürede mümkün kılar. Ayrıca fabrikalarda yapılan çalışmalar ayrıca ürünü dezenfekte eder ki bu daha önce kullanılan yöntemler hakkında söylenemez.

Normalleştirilmiş süt üretimi için teknolojik süreçlerin özellikleri arasında, farklı yağ içeriğine sahip ürünlerin yağsız süt veya krema ile karıştırılmasının zorunlu homojenizasyon ile gerçekleştirildiğini düşünmeye değer. Bu işlem, çalışma sıvısının öğütülerek homojen bir duruma getirilmesinden oluşur.

Süt işletmelerinde kullanılan yukarıdaki teknolojilerin tümü, malzeme denge denklemleri uygulanarak gerekli yağ veya yağsız ürün miktarının önceden doğru bir şekilde hesaplanmasını gerektirir.Normalize sütün tüm ürünleri ve bileşenleri için istisnasız olarak benzer hesaplamalar yapılabilir.

Bir krema ayırıcı ile çalışma, aşağıdaki şemaya göre gerçekleşir. İlk ürün ayırıcıya girer. Sıvıyı iki bileşene ayırma işlemidir. Bundan sonra, iki ürün belirli bir oranda bir akışta birleştirilir. Elde edilmesi gereken ürünün yağ içeriği yüzdesine göre kremin veya yağsız ürünün fazla kısmı alınır.

Yağ içeriğinin yüzdesini kontrol etmek için tüm işlemler otomatik olarak gerçekleştirilir. İş için, bir hat içi normalizasyon kontrol sistemi ve bir ayırıcının bulunduğu benzer bir sistem kullanılır. Prosesleri özel ekipman ve programların yardımıyla kontrol ederek, normalleştirilmiş süt ürünlerinde yağın kütle fraksiyonu ve diğer parametrelerin kararlı ve net göstergelerini elde etmek mümkündür.

Sütün normalleştirilmesi için teknolojilerin uygulanması sırasında, yağ içeriğinin istenen değerine getirilmesine ek olarak, takip edilen ana görevler, üründen olası ekstra inklüzyonların çıkarılmasını ve daha da önemlisi, sütün yok edilmesini içerir. insan sağlığına zararlı mikroorganizmalar ve bakteriler. Ayrıca günümüzde herkes inek kokusuna sahip tam yağlı sütü tüketemeyecek, ürünün normalleştirilmesi orijinal tadı tamamen ortadan kaldırıyor.

Normalize sütün ne olduğunu ve ürünün neden normalleştirilmesi gerektiğini aşağıdaki videodan öğrenebilirsiniz.