Yağsız süt: besin değeri ve kalori içeriği, tüketimin artıları ve eksileri

Mağaza raflarında genellikle yağsız süt görebilirsiniz. Üretimi Sovyet zamanlarında kurulduğundan bu bir yenilik değil. Nüfusun sağlıklı bir yaşam tarzını sürdürmek için uygun dengeli bir diyet geliştirilmiştir. Yirminci yüzyılın sonunda, bu tür sütün popülaritesi azaldı. Bununla birlikte, giderek daha fazla insan sadece diyetlerinin kalitesine değil, aynı zamanda bileşimine de dikkat ettiğinden, zamanımızda durum değişti.

Kremayı orijinal haliyle (bütün olarak da adlandırılır) sütten ayırırsanız, sonuç yağsız bileşeni olacaktır. Farklı literatürde, kaldırılmış veya tersine çevrilmiş olarak adlandırılabilir. Hafif mavimsi bir renk tonuna sahiptir, kıvamda daha az viskozdur ve bütününden daha yüksek yoğunluğa sahiptir. Böyle bir dönüşüm, bir ayırıcının kullanılmasıyla mümkün olur. Daha önce, yalnızca büyük üreticilerin bu tür cihazları vardı. Daha kompakt manuel veya elektrikli modellerin ortaya çıkmasıyla, küçük çiftlikler bile az yağlı süt ürünleri üretebilir. Normalizasyon sürecini pastörizasyon takip eder ve bunun sonucunda tüm zararlı bakteriler ölür. Bu, ürünün depolanmasının ve tüketiminin güvenli olmasını sağlamak için gereklidir.

Üretim sürecinde her evde bulunan sıradan eşyalarla geçinebilirsiniz.Bunu yapmak için, tam yağlı süt kavanozlara dökülür ve bir gün buzdolabına konur. Çıplak gözle görülebilen ortaya çıkan üst tabaka kremdir. Bir kaşıkla çıkarılırlar. Ürünün yağ içeriği, kremanın ne kadar dikkatli toplandığına bağlı olacaktır. Kural olarak, bu tür sütler şartlı olarak yağsız olarak adlandırılabilir. Az yağlı olması daha olasıdır (yaklaşık %1,5).

Ne için kullanılır:

• insan veya hayvan gıda ürünü olarak;
• belirli türdeki süt ürünlerinin üretimi için temel olarak;
• şekerlemelerde bir bileşen olarak.

Bu ürün sadece sıvı halde değil, kuru toz halinde de bulunabilir. Besinlerin içeriği açısından, hiçbir şekilde sıvıdan daha düşük değildir. Bunu yapmak için pastörize süt koyulaştırılır, homojenize edilir ve kurutulur. Sıvı bir forma döndürmek için sadece soğutulmuş veya sıcak su eklemeniz gerekir. Ayrıca kahve veya diğer içeceklere eklenir ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Dış görünüşte basitliği olan süt, karmaşık bir bileşime sahip bir üründür. Çoğu sudur. 100 gramdan 90 alır. Gerisi kuru süt kalıntısıdır. Yağsız bir durumda, en az 9 gram ağırlığındadır. Bu gösterge, kalitenin belirlenmesinde en önemlilerinden biri olarak kabul edilir. Ne kadar küçükse, kalite o kadar düşük olur (örneğin, elde edilen ürün suyla seyreltildiğinde).

Önemli bileşenler proteinler (3 gram) ve karbonhidratlardır (4.8 gram). Gerçek yağsız ürünlerde minimum yağ içeriğine (0.5 grama kadar) izin verir. Kompozisyon ayrıca şunları içerir:

• vitaminler (A, D, B, C, H, PP, E);
• mineraller (kalsiyum, potasyum, demir, manganez, kükürt, fosfor, klor, flor, magnezyum);
• organik asitler;
• süt şekeri (laktoz).

Yüzdeler ve bindeler, diğer vitamin ve enzimlerin oranlarını gösterir. Tüm bu bileşenler, belirli bir doğal dengededir, bu da onların bir kompleks içinde ayrı ayrı daha iyi emilmelerini sağlar. Ham ürünün bileşimi, enzimatik işlemlerde de yer alan mikroorganizmaları içerir. Patojenik mikrofloranın üremesini önlemek için pastörizasyon yapmak daha iyidir.

Yararlı maddelere ek olarak, bileşim toksinler, antibiyotikler, böcek ilaçları, deterjanlar içerebilir. İçerikleri sıkı bir şekilde kontrol edilmektedir. Onlardan zarar ancak ineklerin bakımı ve beslenmesi yanlışsa olabilir.

Süt, bir kişinin yediği diğer herhangi bir ürün gibi, bir enerji kaynağı olarak hizmet eder. Kullanımdan sonra insan vücudu tarafından alınan enerji miktarı, proteinler, yağlar, karbonhidratlar (BJU) ve organik asitler gibi bileşenlerin içeriğine bağlıdır. Enerji değeri ölçülür:

• kilojul cinsinden (kJ ile gösterilir);
• kilokalori (kcal). Bu yüzden hala "kalori içeriği" terimiyle karşılaşabilirsiniz.

Kalori içeriği, paket üzerinde belirtilen bir göstergedir. Böyle bir veri yoksa, hesaplamaları kendiniz yapabilirsiniz. 1 gram proteinin oksidasyonu sırasında 4.1 kcal, 1 gram karbonhidrat - 3.7 kcal salınır. Yağlar için bu değer 1 gramda 2,3 kcal'dir. Ancak yağsız ürünlerdeki içerikleri pratikte sıfırdır, bu nedenle dikkate alınmazlar. Ortalama olarak 100 gram ürünün enerji değeri 31-35 kcal olacaktır.

Düşük kalorili içerik, her gün süt içmeye alışmış ve nasıl değiştirileceğini bilmeyenlere hitap edecek. Tat nitelikleri neredeyse tüm ürünle aynıdır ve kalori içeriği neredeyse iki kat farklıdır.

Spor yapmayan ve pasif bir yaşam tarzı süren kadınlar için enerji maliyetlerinin günde 2000 kalori (erkekler için - 2500) olduğu unutulmamalıdır. Sadece bir bardak normal sütün kalori içeriği 120 kcal'den fazla olacaktır. 200 gram yağsız süt yaklaşık 70 kcal sağlar. Bariz fark, vücuda zarar vermeyecek doğru diyetin yapılmasına yardımcı olacaktır.

Yağsız sütün yararları sorusu, genellikle benzer bir ürünle karşılaştırıldığında, ancak orta yağ içeriğine sahip olduğu için tartışmalı olarak adlandırılabilir. Öyleyse olumlu yönlerine bakalım:

1. Normalizasyon ve pastörizasyondan sonra bile vitamin ve mikro elementlerin çoğu sütte korunur. İnsan vücudunu normal tutmanıza izin verirler.
2. Düşük kolesterol, çoğu kardiyovasküler hastalığın önlenmesine yardımcı olacak ve bu hastalıklarla daha önce karşılaşmış olanlar için vücudu sağlıklı tutacaktır.
3. Düşük yağ içeriği vücuttaki metabolizmanın normalleşmesine ve hızlanmasına katkıda bulunur. Sütün fiziksel aktivite ile birlikte uygun şekilde tüketilmesi kilo kaybına katkıda bulunur.
4. Bu ürün sadece fazla kilo almak için değil aynı zamanda sindirim sistemi hastalıkları için de diyet olarak gösterilmektedir.Hem yetişkinlerde hem de çocuklarda kullanılabilir.
5. Üreticiler temelde tüm süt ve ekşi süt ürünleri hatlarını üretmektedir. Buna vitamin takviyeli kokteyller, meyve suyu içeren sütlü içecekler, yoğurt, kefir, süzme peynir dahildir. Sporcular için protein içeriği yüksek olan seçenekleri kullanabilirsiniz.

Temel problemler, düzenli süt içmeye alışmış bir kişi yağsız süte geçtiğinde ortaya çıkar. Bu durumda, vücut A, E, D, K vitaminlerini daha az almaya başlar. Eksiklikleri bağışıklık, görme, kan pıhtılaşması, karaciğerin işleyişi, tiroid bezi ve üreme fonksiyonunu etkiler. D vitamini, kasları ve kemikleri sağlıklı tutan kalsiyum emilimini destekler. Bir kişi uzun süredir yüksek yağ içeriğine sahip süt ürünlerini içmeye alışmışsa, yağda çözünen vitamin eksikliğini nasıl telafi edeceğini düşünmek gerekir.

İnek sütü proteinine alerjisi olan kişiler çok dikkatli tedavi edilmelidir. Tabii ki keçi satın alabilirsiniz. Ancak bu durumda, yağ içeriği oldukça büyük olacaktır (yaklaşık yüzde 1.5). Bu durumda protein ince dağılmış bir formdadır ve daha iyi emilir. Laktoz intoleransı olan kişiler için düşük laktoz içeriğine sahip az yağlı bir ürün uygundur. Ancak dikkatli bir şekilde denenmelidir. Ayrıca yaşla birlikte fermantasyon bozulabilir ve böyle bir ürün bile ancak özel müstahzarlarla tüketilebilir.

Bir diğer konu ise sütte hormon ve antibiyotik bulunmasıdır.Raf ömrünü uzatmak için doğrudan süte katılıp, ineklere enjeksiyon yapılarak yemlerine katıldığına dair bir görüş var. Aslında, bir ürünün raf ömrü doğrudan pastörizasyon derecesine bağlıdır. Ayrıca herhangi bir büyük üretimde, numunelerin kapsamlı bir şekilde test edildiği bir laboratuvar vardır.

Hangisinin daha iyi olduğu hakkında: tam yağlı süt veya yağsız süt, aşağıya bakın.