Pastörize süt: nedir ve nasıl saklanır, ürünün yararları ve zararları

Bugün tam yağlı süt çok sık alınamıyor - sadece pazarlarda satılıyor. İşlenmemiş bir ürünü içmenin çok riskli olduğu konusunda büyük ölçüde ısrar eden uzmanlar, böyle doğal bir içeceği satan satış noktalarının sayısını da etkiliyor. Ancak mağazaların mandıra bölümlerinde, paketlenmiş süt çok çeşitli seçeneklerle satılmaktadır - burada pastörize edilmiş, sterilize edilmiş ve normalleştirilmiş ve genellikle tüketicinin seçmesi kolay olmayan diğer moda sözcüklerdir.

Çoğu zaman bir kişi ne elde ettiğini tam olarak anlamıyor. Modern dünyanın gerçekleri öyle ki, kendi sağlığınız ve evlerin sağlığı buna bağlı olduğundan, gıda ürünlerini mümkün olduğunca dikkatli seçmeniz gerekiyor. Süt ürünleri seçiminde daha iyi gezinmek için, böyle popüler bir pastörize sütün ne olduğunu anlayalım.

Her ev hanımı, taze sütü içmeden önce kaynatmanın tavsiye edildiğini bilir, çünkü yüksek sıcaklık, süt ortamının ideal bir üreme alanı haline gelebileceği çeşitli mikroorganizmaların öldürülmesine yardımcı olur.Aynı zamanda, faydalı mikroorganizmaların da önemli ölçüde ısıtma ile ölebileceğini, sütün içerdiği bazı bileşenlerin yapılarını değiştirebileceğini, ayrışabileceğini ve insan vücuduna fayda sağlama yeteneğini kaybedebileceğini varsaymak mantıklıdır.

Isıtma sütün özellikleri için faydalıysa, aşırı ısıtma ona zararlıdır. Belli bir altın ortalama bulmanın gerekli olduğu ortaya çıkıyor. İnsanlığın sütün güçlü bir şekilde ısıtılması, ancak kaynatılmaması gerektiği fikrine ne zaman geldiğini söylemek zor (sonuçta, yetkin ev kadınları bunu yapar), ancak Fransız Louis Pasteur bir buçuk yüzyıl önce endüstriyel üretim teknolojisini önerdi. . Günümüzde bozulabilen gıdaların dayanıklılıklarını artırmak için ısıtılması işlemine, mucidinden sonra pastörizasyon denilmektedir. Bu, sürecin maksimum düzeyde standartlaştırıldığı anlamına gelmez - aynı sütü işlerken, işlemin kendi incelikleri olabilir.

Unutulmamalıdır ki pastörize sütün içilmesi farklı sıcaklıklarda yapılır ve ısıtma işlemi farklı zaman alır. Sıradan pastörize süt, sıvının kaynamasına izin vermeden 60 ila 98 derecelik bir sıcaklıkta ısıtılırken, sıcaklık ve ısıtma süresi arasında ters bir orantı vardır. Mütevazı bir 60 derecede, işleme bir saat sürebilirken, kaynamaya yakın bir sıcaklıkta içeceğin 3-4 dakika sonra pastörize edildiği kabul edilir.

Pratikte sterilize denilen üründen farklı olmayan sözde ultra pastörize süt de vardır.Popüler inanışın aksine, potansiyel olarak zararlı tüm bakterileri yok etmeyen, ancak en iyi ihtimalle sadece %90'ını yok eden pastörize sütün eleştirisinden doğdu. UHT süt, çok hızlı ısınan özel ekipmanlarla yaklaşık 140 derecelik bir sıcaklığa kadar ısıtılır ve bu koşullar altında sadece yaklaşık 20 saniye tutulur. Bu süreçte, sadece zararlı değil, aynı zamanda faydalı mikroorganizmalar da ölür, ancak ürünün raf ömrü on kat uzar, bu nedenle uzak bölgelerin sakinleri için böyle bir çözüm tek olası çözümdür.

Sütlü içeceğin bileşenlerinin yapısını bozmamak için, ısıtıldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede yaklaşık 5 derecelik bir sıcaklığa soğutulmalıdır, çünkü bu işleme yöntemi sağlam bir teknik temel gerektirir.

Pastörize ve sterilize süt üretimindeki fark sadece işleme süreçlerinin sıcaklık değerlerinde yatıyorsa, pastörize versiyon normalleştirilmiş olandan daha büyük ölçüde farklıdır. Gerçek şu ki, mevzuata göre içeceğin yağ içeriğinin derecesini ambalajın üzerine yazmak gerekiyor, ancak aynı inek bile aynı yağ içeriğinden süt veremiyor - bu an çok fazla faktöre bağlı. . Küçük işletmeler, paketin üzerinde yazılı olanla eşleşmesi için sütü yapay olarak az ya da çok yağ yapmak zorundadır - bu, ürünün normalleştirilmesi olarak adlandırılır.

Isıl işleme gelince, normalleştirilmiş süt buna dahil değildir - teorik olarak böyle bir prosedürden geçmeyebilir.

Tek bir GOST, BJU'yu ve pastörize süt bileşiminin diğer özelliklerini doğru bir şekilde düzenlemez - asıl mesele, pakette belirtilenlerle eşleşmesidir. Taze süt için bile bu göstergeler önemli ölçüde değişebilir, bu nedenle göstergelerin farklı üreticiler için önemli ölçüde değişmesi şaşırtıcı değildir. Bu nedenle, rakamlarımız sadece yaklaşık olacak ve tüketici, belirli bir paket üzerinde ihtiyaç duyduğu maddelerin tam içeriğini okuyarak bilgileri iki kez kontrol etmekle yükümlüdür.

Çoğu pastörize süt çeşidi en az protein içerir - miktarı %2,5-3 arasındadır. Aksine, karbonhidratlar bileşimde en çok bulunanlardır - %4.5-5.5, en popüler değer %4.7'dir. Yağ içeriğine gelince, bu bileşen en değişkendir, çünkü yukarıda belirtildiği gibi birçok üretici bunu yapay olarak bile düzenler - %1-6 arasında değişebilir. Tüm süt türlerinde eser elementler ve vitaminler şeklindeki faydalı bileşenler, özellikle kalsiyum ve iyot, bakır ve stronsiyum ile B ve D vitaminleri yaklaşık olarak aynıdır.

Doğal bir içeceğin kalori içeriği hakkında konuşursak, bu büyük ölçüde BJU dengesine, özellikle de yağ miktarına bağlıdır. Sonuç olarak, enerji değeri çok mütevazı bir 44 kcal ve çok daha ciddi bir 71 kcal olabilir, bu nedenle yedikleri gıdaların kalori içeriğini sıkı bir şekilde izleyenler dikkatli olmalıdır.

Pastörize bir süt ürünü, tam, taze süt ile bu bileşenin diyette tamamen yokluğu arasında bir tür altın ortalamadır. Prensipte süt içmek faydalıdır ve taze köy sütüne erişiminiz yoksa en azından pastörize süt içebilirsiniz. - İnsan vücudu için gerekli olan mikroorganizmaların bir kısmının kaybına rağmen, çoğu hala korunur ve zararlı mikroplar için çoğu durumda ısıtma zararlıdır. Aynı zamanda, pastörize süt, canlı bir bileşenin tamamen yokluğunda sadece bir mineral kokteyli olan faydalar açısından ultra pastörize edilmiş sütten kesinlikle daha faydalıdır.

Pastörize sütün bileşimi, her durumda, istisnasız tüm durumlarda - hem hamilelik sırasında hem de emzirme döneminde ve bir çocuk için sıradan bir yetişkinden bahsetmeyecek şekilde - faydalı olacak şekildedir. Kas kütlesini ve diğer birçok vücut sistemini korumak için gerekli olan yüksek oranda protein içerir. Sağlıklı ve güçlü kemikler için hayati önem taşıyan günlük kalsiyum ihtiyacını tam olarak karşılamak için günde sadece iki bardak süt içmek yeterlidir. Vücudu kapsamlı bir şekilde zenginleştirmenize ve çeşitli sistemlerin sağlığını güçlendirmenize izin veren birçok başka kimyasal element ve vitamin de vardır.

Aynı zamanda pastörize süt kullanımı, içeceği sürekli ısıtma alışkanlığından vazgeçilmesi gerektiğini düşündürür. Isıtma, yukarıda belirtildiği gibi, içeceğin kendi başına bir kişiye fayda sağlayabilecek canlı bileşenini olumsuz yönde etkiler. Normal pastörizasyon, çoğu zararlı mikroorganizmanın yok edilmesini içerir, bu nedenle pastörize sütün evde kaynatılmasının olumlu etkiyi iyileştirmesi olası değildir, ancak bileşimde kalan faydalı bileşenlere çarpabilir.

Ancak bazı durumlarda, gezegenimizdeki gıda ürünlerinin büyük çoğunluğu gibi süt, beklenen faydalar yerine insan vücuduna zarar verebilir. Tabii ki, çok fazla kontrendikasyon yok, ama varlar, bu yüzden onları asla görmezden gelmemelisiniz. Her türlü sütün kullanımının ana ve bariz kontrendikasyonu laktoz intoleransıdır. Doğa, insan vücudunun laktozu (sütün ana bileşeni) ancak bebeklik döneminde sindirebildiğini ortaya koymuştur. Ve sadece zamanla, belirli dönemlerde yiyecek eksikliği yaşayan bazı eski uygarlıkların temsilcileri, kelimenin tam anlamıyla bunu yetişkinlikte yapmayı öğrendi.

Bugün, bu yetenek bir kişi için normal kabul edilir ve kalıtsaldır, ancak iki önemli uyarı vardır. İlk olarak, bazı insanlarda vücut başarısız olur, yine de laktozu algılamazlar. İkincisi, bazı halklar, örneğin Çinliler ve Kuzey halkları, süt içme geleneğine sahip değildir ve bu nedenle vücutları genetik düzeyde buna alışık değildir.

Başka bir sorun daha da banal ama yine de çok yaygın. Birçok insan bir içeceğin raf ömrü için pastörizasyonun önemini abartıyor ve bazıları pastörize sütü ultra pastörize sütle karıştırırken raf ömründeki fark on kat farklı.Aynı zamanda, buzdolabı, yaygın inanışın aksine, aşağıda tartışılacağı gibi çok çabuk ekşi olabilen bir ürün için en güvenilir korumadan uzaktır.

Elbette fermente süt ürünleri de özellikle çok faydalı oldukları için var olma hakkına sahiptir, ancak sütün beklenmedik şekilde ekşimesi, ikincisini tamamen farklı bir içeceğe dönüştürür. Bir kişinin bu tür rahatsızlıklardan dolayı kendini kötü hissetmemesi iyidir. Gerçek şu ki, kefir ve diğer laktik asit ürünlerinin zarar görmeden tüketilebilmesi için hazır hale gelmesi gerekir. Sadece yarı ekşi olan süt, gastrointestinal sistemde fermantasyon süreçlerini tetikleyebilir ve daha sonra şiddetli ishal ve gaz en zararsız sonuçlar haline gelecektir.

Taze süt çok kısa bir raf ömrü ile karakterize edilir, o kadar çok tüketici içtenlikle neredeyse koruma olarak algıladıkları pastörize versiyonun çok daha uzun süreceğini umuyor. Bu tür insanlar hayal kırıklığına uğrayacak, çünkü Mühürlü formda sıradan pastörize süt genellikle 3-4 günden fazla saklanmaz ve basılı formda bir gün içinde kullanılması tavsiye edilir.

Ayrıca, bu kadar kısa bir süre bile buzdolabında saklama koşulları sağlarken, yüksek sıcaklıklarda olgunlaşma çok daha hızlı gerçekleşebilir.

Ultra pastörize süt ile durum kökten farklıdır - çok daha fazla ısınır, bu nedenle içinde kesinlikle “yaşam” kalmaz. Bu sayede, böyle bir içecek herhangi bir mesafeye teslimat için idealdir ve dahası buzdolabında saklanabilir. Depolarda ve diğer özel yerlerde, böyle bir içecek birkaç ay saklanabilir, ancak açık bir pakette bir laktik asit bakteri kolonisinin hala hızlı bir şekilde oluşabileceği açıklığa kavuşturulmalıdır.

Aynı zamanda, çıkış tarihini bilmiyorsanız, son kullanma tarihinin soyut bir değer olduğunu anlamanız gerekir. Sıradan pastörize süt, bozulabilir ürünlere aittir, bu nedenle bu nokta açıklığa kavuşturulmalıdır - paket üzerinde belirgin bir yerde tarih belirtilmelidir. Aynı son kullanma tarihine göre, aynı zamanda içeceğin ne kadar yararlı olduğunu belirleyebilirsiniz, çünkü yukarıdakilerin hepsinden, gerçekten doğal ve en kullanışlı bir ürünün uzun süre saklanamayacağı sonucu çıkar.

Hangi sütün seçileceği hakkında bilgi için: pastörize veya ev yapımı, aşağıdaki videoya bakın.