Yoğunlaştırılmış sütün yararları ve zararları

Yoğunlaştırılmış süt, sadece çocukların değil, birçok yetişkinin de favori ikramlarından biridir. Ancak düşük kaliteli bir analog satın almamak için bu ürünü çok dikkatli seçmelisiniz. Sadece klasik yoğunlaştırılmış sütün katkısız ve uygun ambalajda kullanılması durumunda ürünün lezzetini ve faydalarını tam olarak hissedebilirsiniz.

Yoğunlaştırılmış süt (veya yoğunlaştırılmış süt), üreticilerin en sık şeker eklediği konsantre süt olarak adlandırılır. Bu lezzeti hem tek başına kullanabilir hem de çeşitli şekerleme ürünleri veya içeceklerin hazırlanmasına katabilirsiniz. Ayrıca ürün, krep veya cheesecake ve benzeri lezzetler için meyvelerle birlikte sos olarak kullanılır.

Bir tatlı hazırlama fikri, daha sonra Peter Durant tarafından yürütülen geliştirilen kompozisyonun patentini alamayan Fransız Üst'e aittir. Bütün yoğunlaştırılmış sütü teneke kutularda saklamanın klasik biçimini bulan oydu. Bu olay 19. yüzyılın ortalarında gerçekleşti.

Orijinal ürünün bileşimi sadece şeker ve süt içerir. Pişirme işleminin ilk aşamasında şeker sütte seyreltilir, ardından karışım koyulaşana kadar buharlaştırılır. Tutarlılık, beyaz veya krem ​​​​rengi viskoz bir sıvıdır. Tüm bu koşullar, Rusya Federasyonu'nun özel bir ulusal GOST'sinde belirtilmiştir.

Klasik bir ürünün seri üretiminin ana aşamaları:

• sütün temizlenmesi ve ardından soğutulması;
• GOST RF'de belirtilen sütte uygun yağ ve diğer element göstergelerinin sağlanması;
• insan sağlığına zararlı olabilecek mikroorganizmaları uzaklaştırmak ve fiziko-kimyasal özelliklerini optimize etmek için sütün pastörizasyonu (yaklaşık 100 dereceye ulaşan bir sıcaklıkta gerçekleştirilir);
• 75 dereceye kadar sıvı soğutma;
• şeker veya %70 şeker şurubu ekleyerek;
• hazırlanan karışımın karıştırıldığı ve kaynatma işlemine uygun olduğu özel bir ünitede koyulaştırma;
• bileşimin sürekli karıştırılmasıyla 20 dereceye soğutma;
• tohum ekleme (laktoz);
• ürünün ambalajlanması ve müteakip depolanması.

Yoğunlaştırılmış süt, bu ürünün resmi adıdır, ancak insanlar bunu genellikle "yoğunlaştırılmış süt" olarak kısaltır. Yoğunlaştırılmış süt aslında bileşiminde insan sağlığına zararlı olabilecek ek bileşenler içeren vekil bir üründür. Bu bileşenler, çeşitli bitkisel kökenli yağları (örneğin hurma) ve ayrıca boyaları ve koruyucuları içerir. Bu tür ürünlerin tadı orijinalinden çok daha kötü.

Yoğunlaştırılmış süt aşağıdaki kriterlere göre farklılık gösterir:

• yağ içeriği;
• birleştirmek;
• tutarlılık.

Klasik ürün, en az %8.5 yağ içeriği, süt katıları - en az %28.5 ve kütle fraksiyonu en az %34 olan protein anlamına gelir.

% 1'e kadar yağ değerleri, süt katıları - en az% 26 ve kütle fraksiyonu en az% 34 olan protein içeren az yağlı bir incelik türü de vardır. Kompozisyon hakkında konuşursak, ürünün şeker içermeyen bir versiyonu vardır (konsantre süt olarak da adlandırılır).Üreticiler ayrıca yoğunlaştırılmış süt yaparken kahve, kakao veya hindiba ekleyebilirler. Tüm ürün alt türleri, yalnızca kaynamış yoğunlaştırılmış sütten bahsetmiyorsak, benzer bir kıvama sahiptir. Kahverengimsi bir renk tonu ve karamel tadı olan daha kalın bir kütledir. Özel ısıl işlem yardımıyla bu görünümü elde edin.

Diğer tatlılardan farklı olarak, çeşitli tatlılar, çikolatalar, kekler veya hamur işleri olsun, yoğunlaştırılmış süt, oldukça yüksek vitamin ve mineral içeriği nedeniyle birçok faydalı özelliğe sahiptir. Bileşiminde şeker bulunan klasik ürün, gıda katkı maddesi anlamına gelmez. Özellikle dikkat edilmesi gereken, insan vücudu için yararlı olan aşağıdaki unsurlardır:

• vücudun iskelet sistemini güçlendirmeye yardımcı olan kalsiyum;
• insan dişleri üzerinde faydalı etkisi olan flor;
• kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştiren potasyum ve magnezyum;
• kan dolaşımını iyileştirmeye ve insan zihinsel aktivitesini optimize etmeye hizmet eden fosfor;
• vücudu gençleştirmeye yardımcı olan D vitamini;
• bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve tonlamaya hizmet eden C vitamini;
• fiziksel eğitim veya geçmiş hastalıklardan sonra gücü geri kazanmaya yardımcı olan glikoz.

Ürünün çok çeşitli faydalı unsurlara sahip olmasına rağmen, onunla çok fazla taşınmamalısınız.İkramların kötüye kullanılması insan sağlığını olumsuz etkileyebilir. Yetişkin beslenme uzmanları, günde iki yemek kaşığından fazlasını tüketmemelerini tavsiye ediyor.

Şunu da belirtmek gerekir ki, ancak içeriğinde şüpheli katkı maddeleri bulunmayan orijinal, yüksek kaliteli bir ürün sağlık üzerinde olumlu bir etki sağlayabilir. Bir tedavi seçerken saklama koşulları da önemli bir faktördür. Açık bir pakette bir incelik saklayın, buzdolabında altı aydan fazla olmamalıdır. Paketin sıkılığı başlangıçta kırılırsa veya saklama koşulları üreticinin belirttiği gereksinimleri karşılamıyorsa, ürün tüketim için uygun olmayabilir.

Ancak hemen hemen her incelik, insan vücuduna zarar verebilecek olumsuz özelliklere sahiptir. Çok sık tatlı yemek genellikle diş çürümesi gibi bir soruna yol açar. Önleme amacıyla, yoğunlaştırılmış süt yedikten sonra dişlerinizi fırçalamaya ve ağzınızı durulamaya değer.

Yüksek kalorili içeriği nedeniyle, ürün obeziteye yatkın kişilerin yanı sıra diyabetes mellitus ve laktoz intoleransı olan kişiler için kontrendikedir.

Yoğunlaştırılmış sütün vücut tarafından sindirilmesi oldukça zor olduğundan, pankreas hastalıklarından (pankreatit) muzdarip kişiler için ürün şiddetle tavsiye edilmez. Çok sık olarak, yoğunlaştırılmış sütün maliyetini azaltmak için bileşimine çeşitli bitkisel yağlar ve zararlı gıda katkı maddeleri eklenir. Bunlardan biri güçlü bir zehir olan ve örneğin boyalara ilave edilerek endüstriyel üretimde kullanılan beyaz boya E171'dir (titanyum dioksit).

Yoğunlaştırılmış süt için kabul edilebilir ambalaj, sadece "Tam tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt" adlı bir kutudur. Ulusal GOST ile uyumlu olacak bu yazıya sahip üründür.

Yoğunlaştırılmış süt içmekten maksimum faydayı elde etmek ve olumsuz sonuçlardan kaçınmak için bazı önemli noktaları dikkate almanız gerekir. Bir yetişkinin vücudu için iki yemek kaşığı ve bir çocuk için iki çay kaşığı (iki yaşından itibaren) için ürünün günlük alımını aşmamalısınız. En iyi seçenek, yoğunlaştırılmış sütü çay veya kahveye eklemek ve çeşitli meyvelerle birlikte kullanmaktır. Çocuklar için ürünü bir bardak kaynamış suda seyreltmek daha iyidir.

Ürünün topaklanma, küf oluşumu veya kristalleşmesi durumunda kullanılması kesinlikle önerilmez. Düşük kaliteli ürünler satın almaktan kaçınmak için yoğunlaştırılmış sütü kendiniz hazırlamak en iyisidir. Klasik tarif basittir: sadece bir bardak şekere veya pudra şekerine ve bir litre süte ihtiyacınız vardır. Hediyelerin kendi kendine hazırlanma aşamaları:

• sütü bir tencereye dökün, küçük bir ateş açın;
• neredeyse kaynatın ve bir bardak sütü çıkarın, ardından şeker veya tozu eritin;
• karışımı tekrar tencereye dökün;
• kaynattıktan sonra minimum ateş modunu seçin;
• karışımı pişirme işlemi boyunca karıştırın;
• kütlenin hacmi üç kat azalana kadar (yaklaşık bir saat) ocakta tutun.

Kremsi bir gölgenin ortaya çıkmasından sonra, kütleyi herhangi bir kaba çıkarın ve istenen kıvamı elde edeceği birkaç saat buzdolabında bırakın. İstenilen sonucu elde etmek için özel öneriler:

• paslanmaz çelikten veya kalın tabanlı bir tencere kullanmak daha iyidir (aksi takdirde süt yanabilir);
• normal şeker yerine pudra şekeri almak daha iyidir;
• sadece kısa raf ömrü olan, ancak yağ oranı çok düşük olmayan taze süt kullanın.

Doğru seçim ve optimal dozaj ile yoğunlaştırılmış sütün insan vücudu üzerinde olumlu bir etkisi olabileceği sonucuna varılabilir. Aksi takdirde, sağlık önemli ölçüde etkilenebilir.

Evde yoğunlaştırılmış süt yapma tarifi, aşağıdaki videoya bakın.