Bitki bazlı süt: nedir ve evde nasıl yapılır?

Bugün, çok az insan buzdolabında bitkisel süt bulunmasına şaşırabilir. Bu içecek neden giderek daha fazla popülerlik kazanıyor? Hayvan sütünü bırakmak için birçok neden var. Evcil hayvanlara yönelik şiddet, işyerinde hormonal ve antibiyotik ilaç kullanımı veya sadece laktoz intoleransı - tüm bu faktörler kişiyi yeni bir seçime yönlendirir. Ve bitkisel süte geçmek doğru karar olacaktır.

Bitkisel kökenli süt, görünüm ve kıvam açısından inek sütünden neredeyse ayırt edilemez. Kahveye veya çaya, önemli bir fark görmeden de eklenebilir. Ve bitki bazlı bir içeceğe geçmek isteyen büyük kapuçino sevenler için iyi haberler var: bu süt mükemmel bir şekilde çırpılır ve kalın bir köpük oluşturur ve bu olmadan popüler bir kahve türü hayal etmek imkansızdır.

Bitkisel içecek, ister fırıncılıkta isterse ev yapımı dondurmada olsun, klasik sütü kullanmanız gereken her yerde kullanılabilir. Herhangi bir yenilebilir tohum veya kuruyemişten yapılır ve bu nedenle mineral ve vitamin bileşimi ham maddeye bağlı olarak değişir.

Bu içeceğin çok çeşitli türleri var, en sevdiğiniz bitkisel süt tarifini bulabilirsiniz. Ve zaten açık olduğu gibi, yemek pişirmek için birçok seçenek var, ancak en popüler olanları düşünün.

• Soya. Onu ilk sıraya koymak adil olurdu.Bu içecek Batı'da uzun zamandır yaygındır ve örneğin çikolata, muz, vanilya tadı ile uygulamada birden fazla varyasyona sahiptir. Rusya'da soya sütü de uzun zamandır bilinmektedir, ancak uzun yıllar boyunca GDO'ların tehlikeleri hakkındaki söylentilerle kolaylaştırılan haksız yere unutulmuştur. Bitkilerin iyi ya da kötü genetik modifikasyonunun insan sağlığını etkilediği başka bir konudur. Ancak bugün, GDO karşıtı kişiler bile orijinal fasulyeden yapılmış bir soya içeceği kolayca bulabilir.

• Hindistan cevizi. En ucuz sütten uzak. Ancak deneyenler inanılmaz lezzetli olduğu konusunda hemfikir olabilir. Ve en önemlisi, kendi kendine pişirme sırasında şeker, bal, kakao gibi katkı maddelerinin kullanılmasına gerek yoktur. Hindistan cevizi sütü, zenginliği nedeniyle inek sütünden bile daha iyi performans gösterir. Ayrıca kulağa ne kadar önyargılı gelse de, bu içecek çay veya kahve ile eşleştirmek için idealdir.

• Yulaf ezmesi. Rus tüketicisi için giderek daha popüler hale gelen süt. Bu şaşırtıcı değil: sonuçta, uzun zamandır tanıdık yulaflara aynı soyadan çok daha fazla güven var. Tat hakkında konuşursak, bu içeceğin hafif bir acılığı vardır. Ama ev yapımı sırasında biraz bal eklenirse rahatsız olmaz. Endüstriyel versiyonda, bu tür sütten hafif bir acılık bile kaybolur ve göze çarpmayan tatlılığa sahip asil bir yulaf ezmesi tadı kalır.

• Kenevir. Muhtemelen hala bu bitkiden mantıksız bir nefret duyan çok az insan kaldı. Sonuçta, tohumları, özellikle et yemeyenler için önemli olan tüm gerekli amino asitleri içerir. Kenevir sütü hafif bir ceviz notasıyla lezzetlidir. Ve bileşimi, spor kokteyllerinin hazırlanması için en uygun olanıdır.

• Badem. Bu sütün hoş ve hassas tadı, birkaç kişiyi kayıtsız bırakacaktır. Evde yapılan bu içeceğin ayırt edici özelliği diğer bitki bazlı içeceklere göre daha uzun raf ömrüdür. Bu avantaj, doğru zamanda ekşi bir ürün bulma korkusu olmadan badem sütünü yolda yanınıza almanızı sağlar.

• Haşhaş. Uzun zamandır bilinen haşhaş tohumlarının temel teşkil etmesine rağmen, biraz egzotik bir seçenek. Yatmadan önce bir bardak süt içerseniz iyi gelen yatıştırıcı bir etkisi vardır. İçecek, yulaf sütünde olduğu gibi bal eklendiğinde hızla görünmez hale gelen hafif bir acı ile ekşi bir tada sahiptir.

Her tür bitkisel süt, kendine has bir özelliği ile dikkat çekicidir ve belirli bir fayda sağlar. Yani, önce ilk şeyler.

Soya içeceği kalsiyum, demir ve çinko bakımından zengindir. İnek analoguna kıyasla artan protein içeriği nedeniyle sporcular arasında popülerdir. Ayrıca, yüksek kaliteli bir amino asit bileşimine sahiptir ve B vitaminleri açısından zengindir, ancak yanlış anlaşılmasın, B12 (aka siyanokobalamin) diğer bitkisel sütlerde olduğu gibi yoktur. Tabii ki, üretici bu vitamini üretim sırasında bilerek eklemediyse.

İyi bir vitamin ve mineral kompleksine ek olarak, süt, yapı olarak östrojen hormonuna benzer fitoflavonoidler içerir. Onlar da kadın vücudu için önemli bir rol oynar, kanser ve kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine yardımcı olur. Soya içeceği özellikle menopozun başlangıcında faydalıdır.

Erkeklere gelince, östrojenin olumsuz etkisi, içeceğin ılımlı tüketimi (haftada 1-2 litre) kendini göstermez.

Hindistan cevizi sütü, kalitatif bir amino asit bileşimi gösteremeyecektir, ancak bunun için daha az kullanışlı hale gelmez. İçeceğin bileşimindeki kolay sindirilebilir yağların yüksek içeriği, onu büyük bir enerji kaybından sonra çekici bir çare haline getirir. Ve B vitaminleri, hayatın stresli anlarında sinir sisteminin normal seviyesini destekleyecektir.

Enfeksiyon riskinin arttığı dönemlerde bu süte dikkat etmekte fayda var. Gerçek şu ki, hindistancevizi özü içeren laurik asit, çeşitli hastalıklardan kaynaklanan tehditlere karşı bir savunma görevi görecektir. Ayrıca bileşimde insülin üretimini artıracak, diyabetli kişilerin hayatını kolaylaştırabilecek çok sayıda manganez bulunmaktadır. Ayrıca bu elementin erkeklerde üreme işlevi üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Yulaf sütü, antioksidanlarla yüklüdür ve bu da onu belirli kanser türlerine karşı önleyici hale getirir. Ve eğer B vitamini eksikliği varsa, bu içecek eksikliği en iyi şekilde kapatacaktır. Kilo kaybı için diyetinize düzenli olarak süt eklerseniz, açlıkla baş etmek daha kolay olacaktır. Bunun nedeni, düşük kalorili içeriğe sahip olması ve kullanımında kendinizi sınırlayamazsınız. Ek olarak, içeceğin sürekli kullanımı ile vücuttaki kalsiyum eksikliği tehdit etmeyecektir.

Kenevir sütünün faydalarından uzun süre bahsedebilirsiniz ama biz asıl faydalarına odaklanalım. Kompozisyon sadece tüm esansiyel amino asitleri değil, aynı zamanda vücut tarafından sentezlenmeyen eksiksiz bir yağ asitleri setini de içerir (Omega-3, Omega-6). Aynı zamanda, oranları ideal olarak insan diyetinde olması gerekenle aynıdır: bir ila üç.Omega-3'ün varlığı özellikle önemlidir, eksikliği vücutta inflamatuar süreçleri tetikleyecek ve bunun sonucunda kanserin başlayabileceği bir durumdur.

Ek olarak, bir dizi başka yararlı özellikten bahsetmeye değer. Bronşit veya astım ile kenevir sütü iyileşme sürecine yardımcı olacak ve hastalığın semptomlarını azaltacaktır. Ayrıca uyku bozukluğu çekenlere de fayda sağlayacaktır. Ek olarak, bir kenevir içeceği onkolojik hastalıklarda bile refahı iyileştirir.

Badem sütü, lezzetinin yanı sıra vücut sağlığına sağladığı faydaları da memnun edecektir. Eskinin çok daha iyi emilmesini sağlayan iyi bir kalsiyum ve D vitamini kombinasyonuna sahiptir. Ayrıca E vitamininin varlığı, özellikle kadınlar için sağlık için birçok yönden faydalıdır. A vitamini varlığı gözler için iyidir.

Haşhaş sütü, kalsiyum içeriği rekorunu elinde tutuyor. Örneğin, inekte varlığı ortalama 300 mg ve haşhaşta - yaklaşık 1500 mg'dır. Ve eğer hayvan sütü içmeyi bırakmak istediyseniz, ancak bunu olası bir kalsiyum eksikliği nedeniyle yapmadıysanız, şimdi korkacak bir şey yok. Böyle bir içeceğin hazımsızlığa karışabilecek bazı mikroorganizmaların hayati aktivitesini baskılayarak ishali önleyebilmesi de dikkat çekicidir.

Her durumda, hangi tür bitki sütünün en faydalı olduğunu söylemek zordur. Her şey, yukarıda verilen, kendi başınıza değerlendirebileceğiniz ve bir seçim yapabileceğiniz bireysel faktörlere bağlıdır.

Kimyager Paracelsus'a ait harika bir söz vardır, kulağa modern bir şekilde şöyle gelir: “Her şey zehirdir, her şey ilaçtır; her ikisi de doza göre belirlenir. Bitki bazlı süt ile aynı. Ve faydayı belirleyen doz, ortalama olarak günde 1 litreden fazla olmamalıdır.Ancak süt üretimi için her hammaddenin kendi olumsuz özellikleri vardır.

Bilinmesi gereken ilk şey, ister fındık, ister tohum, isterse tahıl olsun, bir bitkinin çıkması gereken her rüşeymin fitik asit içerdiğidir. Fosfor formlarından biridir ve gıda ile vücuda giren asit, kalsiyumu demir, çinko, magnezyum gibi diğer minerallerle bağlayarak bu elementleri %20-60 daha az sindirilebilir hale getirdiğinde olumsuz etkisini gösterir. Ek olarak, fitik formdaki fosforun kendisi pratik olarak erişilemez hale gelir. Bu da, ürün mineraller açısından ne kadar zengin olursa olsun, yüksek fitik asit içeriğinin olası tüm faydaları ortadan kaldıracağı anlamına gelir.

Ancak bu bileşeni etkisiz hale getirmenin birkaç yolu var. Ve bizim durumumuzda, biri optimal olacaktır - bir gün boyunca hammaddelerin ön ıslatılması. Evet, böyle basit bir eylem, fitat ürününü tamamen veya kısmen ortadan kaldıran tohumun çimlenmesini tetikler. Bu nedenle, ısıtılmamış tahıllar veya tohumlar kullanılmalıdır. Yulaf ezmesinden süt pişirirseniz, çimlenmeyi beklemek açıkça mantıksızdır ve bu durumda, ıslatma suyuna limon suyu eklenmelidir (0,5 litre suya yaklaşık yarım limon).

Şimdi soya sütü içmenin olası zararları hakkında birkaç söz. Aslında, potansiyel olarak zararlı etkilerinin tümü, soruları geride bırakan oldukça belirsiz bir konudur.Örneğin, soya içeceği tiroid problemi olan insanlar için gerçekten tehlikeli midir? Bir erkeğin soya içerdiği fitoöstrojenler yüzünden sorunları olur mu? Ve henüz olumsuz etkiye dair net bir kanıt bulunmadığından, tehlike şartlı olarak kabul edilebilir. Ancak yine de risk altındaki kişiler dikkatli olmalı ve ürünü kötüye kullanmamalıdır.

Hindistan cevizi sütüne gelince, kuralın bir istisnası olduğunu ve fitik asit içermediğini belirtmek gerekir. Karaciğer ve safra kesesi hastalığı olan kişilerin çok içmemeleri dışında neredeyse hiçbir kontrendikasyon yoktur.

Her türlü sebze içeceği yaklaşık olarak aynı teknolojiye göre hazırlanır. Evde süt yapmak için aşağıdaki pişirme tarifini kullanın: Daha önce de belirtildiği gibi 1 bardak orijinal ürün bir gün boyunca ıslatılır. Bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştirmek için zamana sahip olmak daha iyidir. Sonra her şeyi iyice durulayın ve bir karıştırıcıya yerleştirin. İçerisine 3-4 su bardağı su ekleyin. Gücü orta seviyeye ayarlayın ve 1-2 dakika çırpın. Bundan sonra, ortaya çıkan sıvıyı hazırlanan kaba dökün ve keki öğütücüden çıkarın ve iyice sıkın.

Bu aşamada sütün hazırlanmasıyla bitirebilirsiniz, ancak sıradan insanlardan ziyade münzeviler bunu takdir edeceklerdir. Bu nedenle, bitmiş sıvıya 3 çay kaşığı bal eklemek daha iyidir.Ancak alternatif olarak herkes bal yemediği için blender çalışırken içeceğe tadına bakmak için birkaç hurma ekleyebilirsiniz. Ayrıca sütü bir tencereye alıp kaynatabilirsiniz. Bu prosedür özellikle soya içeceği için geçerlidir. Bu tadı çok daha iyi hale getirecektir.

Ancak açıklanan her şey hindistancevizi sütünün hazırlanması için geçerli değildir. Elbette gözlükle ölçmek gerekli değildir. Burada her şey basit, bir orta boy meyve için 0,5 litre suya ihtiyacınız var. Ayrıca posayı ıslatmaya da gerek yoktur. Hindistan cevizinin içindeki sıvı da dahil olmak üzere tüm içeriği bir karıştırıcıya yerleştirilir. Su eklenir ve çırpma süresi yaklaşık 3-4 dakika sürer. Sonunda keki süzüp sıktıktan sonra içeceği hemen içebilirsiniz. Sütün bala veya ısıl işleme ihtiyacı yoktur. Orijinal tadının çekiciliğini kesinlikle takdir edeceksiniz.

Evde soya sütü nasıl yapılır, aşağıdaki videoya bakın.